Ako zmraziť čerstvé, vyprážané a pečené baklažány na zimu doma v mrazničke

Príchod chladničiek s výkonnými mrazničkami výrazne zjednodušil proces konzervovania ovocia a zeleniny na zimu. Táto metóda skladovania navyše zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré telo potrebuje počas chladného obdobia. Ak budete správne dodržiavať pokyny a technológiu mrazenia, môžete si doplniť zásoby vitamínov počas celej zimy a pripraviť chutné jedlá pre celú rodinu. Baklažán je obľúbená a milovaná zelenina; aj sa mrazí, ale najprv sa naučte, ako to robiť správne.

Dá sa to zmraziť?

Baklažány sa stali populárnymi na mrazenie na zimu len nedávno, ale aj za toto krátke obdobie sa objavilo mnoho receptov, ktoré sú obľúbené medzi starostlivými gazdinkami. Baklažány sa môžu v mrazničke skladovať čerstvé, nakrájané na kocky na výrobu kaviáru, alebo celé, dusené alebo vyprážané.

Ktorákoľvek z týchto metód výrazne zjednodušuje prípravu vášho obľúbeného jedla a skracuje čas strávený státím pri sporáku po náročnom dni v práci. Kľúčom je správne vybrať a pripraviť hlavnú ingredienciu. Dôležité sú aj správne techniky mrazenia a rozmrazovania.

Výber a príprava ovocia na mrazenie

Ak vám v záhrade rastie niekoľko baklažánov a máte zúfalo málo času na ich konzervovanie, môžete ich čerstvé dať do mrazničky a potom si z nich pripraviť akékoľvek jedlo, ktoré vám chutí.

Bez ohľadu na to, či ste si produkty vypestovali sami alebo ste ich kúpili na trhu, oplatí sa venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

• Pri mrazení si vyberte mladé baklažány; majú menej horkosti, mäkšiu šupku a menej semien.
• Nakupuje sa iba tá zelenina, ktorá má atraktívny vzhľad a je bez známok hniloby a poškodenia hmyzím škodcom.
• Stonka by mala byť čerstvá; ak je vysušená, znamená to, že produkt už nejaký čas leží na poličke a neoplatí sa ho kúpiť.

Neodporúča sa kupovať baklažány na zimné skladovanie v supermarketoch. Napriek ich atraktívnejšej cene môžu obsahovať stopy pesticídov, ktoré používajú veľkí pestovatelia na dlhšie uchovanie zeleniny a urýchlenie jej dozrievania.

Bez ohľadu na spôsob mrazenia sa ovocie musí niekoľkokrát opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a osušiť papierovou alebo ľanovou utierkou.

Ďalšie kroky budú závisieť od zvoleného Recept na konzervovanie baklažánov na zimu v mrazničke.

Ako správne pripraviť chladničku

Chladničku by ste mali pripraviť 2 – 3 dni pred mrazením. Na tento účel ju odpojte zo siete a vyberte všetky uložené potraviny vrátane mrazničky. Všetky police a nádoby umyte sódou bikarbónou zriedenou v teplej vode a utrite dosucha bavlnenou utierkou. Na čistenie mrazničky alebo celej chladničky nepoužívajte agresívne chemikálie ani silne voňajúce čistiace prostriedky. Môžu poškodiť povrchovú úpravu a dodať potravinám pachy.

Po 3-4 hodinách s otvorenými dverami sa chladnička opäť pripojí k elektrickej sieti, vložia sa do nej potraviny a chladnička sa nechá čakať, kým sa nedosiahne požadovaná teplota mrazenia.

Najlepšie recepty na mrazenie baklažánu doma

Pri výbere receptu na mrazenie zvážte, ako sa zelenina použije. Ak chcete v zime pripraviť baklažánový kaviár alebo použiť baklažány v zeleninovom dusenom pokrme, zmrazte ich čerstvé a predkrájané. Môžu sa však zmraziť aj ako polotovary, ktoré si v zime vyžadujú len niekoľko minút varenia.

Celé ovocie

Konzervovanie zeleniny surovej je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob. Tento produkt sa dá skladovať v mrazničke až do jari bez straty obsahu vitamínov alebo chuti.

Najprv baklažány dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, odrežte stonky a ošúpte ich. Naplňte nádobu studenou vodou, pridajte 50 gramov soli a miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Ošúpané baklažány vložte do vody a namočte ich na pol hodiny. Pomôže to odstrániť horkosť, ktorá je pre baklažány typická.

Potom zeleninu rozložte na bavlnenú utierku, vrch jemne osušte a nechajte všetku tekutinu odpariť. Potom vezmite dosku na krájanie, vysteľte ju potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom a poukladajte na ňu baklažány. Vložte ich do mrazničky na vysokú rýchlosť. Potom ich vyberte, každý baklažán zabaľte do potravinovej fólie a vložte do nádob alebo plastových vreciek. V zime ich použite na prípravu dusených pokrmov, zeleninového kaviáru a iných obľúbených jedál.

S blanšírovaním

Ďalšia metóda varenia zahŕňa predhriatie. Baklažány umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky, prúžky alebo julienne pásiky, podľa vašich preferencií. Namočte ich na 20 minút do mierne osolenej studenej vody a rozložte ich na utierku. Keďže táto metóda zahŕňa blanšírovanie, nie je potrebné čakať, kým baklažány úplne vyschnú.

Smaltovaný hrniec s vodou postavte nad sporák a priveďte do varu. Nakrájané baklažány vložte do cedníka a ponorte ich do vriacej vody na 2-3 minúty. Nechajte vychladnúť pod tečúcou vodou a osušte na papierovej utierke. Potom baklažány nadeľte do nádob alebo vrecúšok a vložte ich do mrazničky. Nastavte mrazničku na režim šokového mrazenia. V zime môžete nakrájané baklažány použiť na dusené pokrmy, kaviár a iné jedlá podľa chuti.

Mrazenie v pásikoch alebo kockách

Zmrazené baklažány sa dajú použiť na výrobu roliek, ak sú správne nakrájané a pripravené. Ich konzervovanie na zimu je jednoduché a rýchle. Vyberte si mladé baklažány, pretože recept nevyžaduje šúpanie. Odstráňte stonky a nakrájajte na tenké prúžky (približne pol centimetra). Plátky z oboch strán bohato posypte soľou.

Na tento účel sa odporúča použiť hrubozrnnú soľ, a nie pridanú soľ.

Nechajte prúžky baklažánu asi pol hodiny. Počas tejto doby soľ vysaje všetku horkosť. Opláchnite prúžky pod studenou tečúcou vodou a položte ich na uterák, aby vysušili. Pre urýchlenie procesu osušte vrchnú časť papierovými utierkami.

Vezmite panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja a baklažány striedavo opečte z oboch strán dozlatista. Opečené baklažány poukladajte v jednej vrstve na tanier a nechajte ich vychladnúť. Kým baklažány chladnú, pripravte si plech na mrazenie. Môžete použiť dosku na krájanie alebo bežný plech na pečenie z plynového sporáka. Plech vysteľte potravinovou fóliou alebo papierom na pečenie a na plech poukladajte pásiky.

Je dôležité umiestniť kusy tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Baklažány vložte do chladničky na režim šokového zmrazenia a nechajte ich tam 7-8 hodín. Potom ich vyberte a vložte do nádob na potraviny alebo plastových vreciek. Najlepšie je použiť podlhovasté nádoby namiesto štvorcových, aby ste nezničili tvar budúceho základu baklažánovej rolky. Tento recept môžete použiť aj na prípravu baklažánových kociek na zimu. Potom jednoducho pridajte zeleninu a koreniny a pripravte dusené mäso alebo baklažánový kaviár.

Mrazenie pečených baklažánov

Pečené baklažány môžete na zimu zmraziť aj v mrazničke. Bude to trvať dlhšie ako mrazenie čerstvých baklažánov, ale výrazne vám to ušetrí čas pri príprave jedla v zime. Baklažány umyte od nečistôt a osušte ich utierkou. Nie je potrebné ich šúpať, preto si vyberte zeleninu s mladou šupkou. Pripravte si akúkoľvek zapekaciu misu, vložte do nej celé baklažány a pečte v rúre alebo elektrickej rúre pri teplote najmenej 200 stupňov Celzia.

Znamením, že je čas vybrať baklažány, bude mierne napuchnutá šupka.

Keď baklažány vychladnú, ošúpte ich (voliteľné), každý jednotlivo zabaľte do potravinárskej fólie a zmrazte. Potom ich vložte do plastového vrecka, vytlačte z nich všetok vzduch, uzavrite a skladujte až 6 mesiacov.

Mrazenie duseného ovocia

Podnikavé ženy v domácnosti mrazia nielen čerstvé a pečené baklažány, ale aj dusenú zeleninu. Po potrebných predbežných krokoch (umytie, ošúpanie a namáčanie v osolenej vode) sa baklažány nakrájajú na malé kocky, približne 2 x 2 cm. Vložia sa do liatinovej panvice a pečú sa v rúre 20 minút. Panvicu vopred vymastite slnečnicovým olejom, aby sa nepripálila, a počas dusenia občas premiešajte. Varte s pokrievkou.

Po vychladnutí baklažánov ich vložte do nádob na potraviny, napíšte na vrch dátum zmrazenia a vložte ich do mrazničky.

Varené baklažány

Mrazené varené baklažány môžete tiež skladovať cez zimu a použiť ich do svojich obľúbených jedál. Po umytí baklažány ošúpte a namočte ich na 40 minút do studenej osolenej vody. Potom ich vložte do veľkého hrnca a postavte na sporák. Keď voda zovrie, varte baklažány asi 20 minút. Vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte podľa potreby. Vložte do potravinárskeho plastového vrecka alebo nádoby a zmrazte.

Vyprážané na panvici

Plátky baklažánu osmažené v slnečnicovom oleji si na zimu zmrazte. Baklažán opláchnite pod tečúcou vodou, namočte do soľného roztoku a (voliteľné) ošúpte. Nakrájajte na kolieska, ale nie príliš tenké. Osušte na utierke a opečte v rastlinnom oleji takmer do mäkka z oboch strán.

Kruhy poukladajte na tanier a nechajte ich vychladnúť. Potom ich preložte na dosku na krájanie prikrytú potravinovou fóliou a zmrazte. Po 7 hodinách vyberte a nadeľte do nádob na potraviny.

Podmienky skladovania

Mrazené baklažány by sa mali skladovať pri teplotách nepresahujúcich -12 stupňov Celzia. Maximálna trvanlivosť je šesť mesiacov. Po tomto bode zelenina začína strácať svoju chuť a nie je vhodná na varenie.Produkt nemôžete niekoľkokrát zmraziť, ak ste baklažány úplne nespotrebovali, je lepšie ich vyhodiť.

Ako správne rozmraziť produkt

Ak boli baklažány po dusení alebo vyprážaní zmrazené, nie je potrebné ich rozmrazovať. Jednoducho ich vyberte z mrazničky a pridajte do jedla, ktoré pripravujete.

Baklažány sa dajú rozmraziť aj pri izbovej teplote. Vyberte ich z mrazničky a poukladajte ich v jednej vrstve na tanier. Po rozmrazení ich použite podľa pokynov. Možné je aj rozmrazenie v mikrovlnnej rúre. Dbajte len na to, aby sa zelenina dôkladne rozmrazila, nie prepečená.