Najlepšie recepty na konzervovaný baklažán v paradajkovej omáčke na zimu

Baklažány, najmä tie, ktoré si vypestujete vo vlastnej záhrade, dokážu premeniť takmer akýkoľvek džem na sýte, chutné a čo je najdôležitejšie, zdravé jedlo. Preto sa v chladnom období, keď je nedostatok vitamínov, baklažány v paradajkovej omáčke pripravené na zimu, ktorých najlepšie recepty sú uvedené v tomto článku, tešia takému uznaniu a popularite.

Baklažány – nezabudnuteľná chuť a zásobáreň živín

Baklažány, ako sa im hovorí v južných oblastiach Ruska, majú nielen vynikajúcu chuť, ktorá sa dobre hodí k paradajkám, paprikám, aromatickým koreninám a bylinkám, ale obsahujú aj celý rad prospešných látok.

Zelenina je bohatá na:

• minerálne látky vo forme železa, vápnika, draslíka, jódu, horčíka, mangánu a ďalších;
• kyseliny organického pôvodu;
• celý komplex vitamínov skupín "B", "A", "P";
• triesloviny a cukry;
• vláknina a rastlinné látky vo forme pektínu.

Vápnik a zinok prítomné v baklažáne, ako aj diuretický účinok týchto látok na telo, umožňujú ľuďom s kardiovaskulárnymi patológiami súčasne jesť chutne a udržiavať si zdravie.

Nízky obsah kalórií v tejto zelenine umožňuje jej použitie v diétnom menu, napríklad pri potrebe korekcie hmotnosti.

Pripravte si ingrediencie

Primárnu úlohu pri príprave lahodných zimných pokrmov z baklažánov má absolútna čerstvosť a zrelosť zeleniny bez známok hnilobných procesov alebo poškodenia integrity ovocia.

Pri príprave na konzervovanie sa fialové plody nakrájajú na plátky alebo rezne. Zvyšné rastlinné zložky sa rozomelú alebo rozmixujú.

Výber zeleniny sa musí vykonávať podľa určitých kritérií:

1. Baklažány by mali mať tmavo fialovú farbu s rovnomerným rozložením farby po celom plode, jasne zelenú stopku a pevný, hladký povrch.
2. Paradajky by sa mali vyberať tak, aby boli dužinaté a tmavočervené; na zaváranie sú prijateľné aj plody s tenkou šupkou.
3. Sladké papriky by mali byť pevné a mať intenzívnu farbu plodov.
4. Pálivá paprička by mala byť štipľavá a krásna na pohľad.
5. Hlavičky cibule a cesnaku – čerstvo natrhaná a dôkladne sušená koreňová zelenina.

Recepty na prípravu čučoriedok s paradajkami na zimu

Časom overené prípravky z baklažánu získavajú na popularite každý rok.

A napriek tomu, že baklažány sú tepelne ošetrené, všetky chuťové vlastnosti a živiny v zelenine sa zachovajú.

V závislosti od receptu sa baklažány môžu variť, vyprážať alebo piecť, takže výber správnej metódy závisí od vašich osobných preferencií a chuti.

S paprikou v paradajke

Zloženie:

• baklažány – 2 kilogramy;
• paradajky – 3 kilogramy;
• paprika – 1 kilogram;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• maslo (rastlinného pôvodu) – 0,5 šálky.

Príprava: Predkrájané baklažány vložte na 10 minút do slaného nálevu, aby sa odstránila horká tekutina. Baklažány položte na uterák a nechajte osušiť.

Paradajky zalejte vriacou vodou a potom ich ponorte do studenej vody. Potom paradajky ošúpte a nakrájajte na kúsky.

Tiež, po odstránení semien, papriky nakrájajte na kúsky.

Paradajky, papriky, soľ, cukor a olej vložte do hlbokej misky. Varte na miernom ohni 30 minút, občas premiešajte, aby sa zeleninová zmes rovnomerne uvarila.

Vložte baklažány do paradajkového pretlaku. Varte zeleninu 30 minút, začnite variť. Občas premiešajte, aby sa baklažány nasiakli pikantnou omáčkou.

Pripravenú zmes nalejte do pohárov a uzavrite viečkami. Chutné zaváraniny skladujte na chladnom mieste, možno v chladničke.

Recept na baklažán v paradajkovej omáčke

Zloženie:

• paradajky – 3 kilogramy;
• papriky (sladké a červené) – 1 kilogram;
• mrkva – 300 gramov;
• baklažány – 1 kilogram;
• extra soľ (ne jodizovaná) – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• ocot (6%) – 50 mililitrov.

Príprava: Paradajky ošúpte a nasekajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do paradajkovej zmesi pridajte soľ a cukor a premiešajte. Zeleninu priveďte do varu na vysokom ohni za stáleho miešania. Po niekoľkých minútach pridajte do paradajkovej omáčky nakrájanú papriku a nastrúhanú mrkvu. Po 25 minútach bude zeleninový dresing hotový.

Fialové baklažány nakrájajte na kolieska, namočte ich do slaného nálevu a osušte. Potom baklažány pridajte do omáčky. Varte na miernom ohni asi 10 minút. Po uplynutí stanoveného času prilejte do omáčky ocot, priveďte ju späť do varu a odstavte z ohňa.

Zmes rozdeľte do sklenených nádob a uzavrite viečkami. Baklažánovú paradajkovú omáčku skladujte v tmavej špajzi.

Šalát s paradajkami

Zloženie:

• plody baklažánu – 1 kilogram;
• paradajky – 1 kilogram;
• papriky (sladkej chuti a žltej farby) – 1 kilogram;
• hlava cesnaku;
• zväzok petržlenovej vňate;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• ocot (6%) – 0,5 šálky;
• maslo (rastlinného pôvodu) – 0,5 litra.

Postup: Tento sýty a lahodný šalát sa ľahko pripravuje. Baklažán nakrájajte na kolieska a namočte do slaného nálevu, aby ste odstránili horkosť. Ošúpané paradajky uvarte na omáčku. Do omáčky pridajte zeleninové ingrediencie a baklažán pridajte ako posledný.

Varte na miernom ohni 15 minút za stáleho miešania. Pridajte ocot a zmes znova priveďte do varu.

Šalát vložte do sklenených pohárov a uzavrite viečkami. Zaváraniny skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Pikantné baklažány v paradajkovej omáčke

Zloženie:

• baklažány – 3 kilogramy;
• paradajky – 1 kilogram;
• papriky (sladké) – 1 kilogram;
• feferónka – 1 čajová lyžička;
• cesnaková hlava – 5 kusov;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• maslo (rastlinného pôvodu) – 0,5 litra;
• ocot (9 %) – ¾ šálky.

Príprava: Baklažány ošúpte, nakrájajte na kolieska a namočte na hodinu do šálky soli. Papriky, cesnak a paradajky umyte, ošúpte a nasekajte.

Dôležité! Z feferónok neodstraňujte semienka, aby ste paradajkovej omáčke dodali pikantnú chuť.

Výslednú zmes vložte do nádoby a postavte na sporák. Pridajte maslo a soľ a priveďte do varu.

Baklažány pretlačte, opláchnite a osušte. Pridajte baklažány do vriacej zmesi paradajok a ostatnej zeleniny. Varte asi štvrť hodiny za stáleho miešania. Tesne pred koncom varenia nalejte do tzv. adjiky ocot, priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Hotové zaváraniny sa stočia do sterilizovaných sklenených nádob s viečkami.

Konzervácia s paradajkovou šťavou

Zloženie:

• plody baklažánu – 3 kilogramy;
• paradajky – 3 kilogramy;
• papriky (sladkej chuti a červenej farby) – 1 kilogram;
• cesnak – 5 hláv;
• soľ – 2,5 polievkovej lyžice;
• cukor – 0,5 šálky;
• ocot (9 %) – ¼ šálky;
• maslo – 1 pohár (plný).

Postup: Šťavnaté paradajky s tenkou šupkou pretlačte cez sitko. Rozmixovanú zmes nalejte do malej misky a odložte. Baklažán ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Z čierneho korenia odstráňte semienka a pomelte ich v mlynčeku na mäso. Cesnak nadrobno nasekajte nožom.

Baklažány vložte do nepriľnavej panvice a zmiešajte s cukrom, soľou a octom. Zalejte baklažány paradajkovou šťavou ochutenou korením. Zmes priveďte do varu na miernom ohni a varte asi pol hodiny. Potom pridajte cesnak, premiešajte, prikryte a nechajte zmes dusiť 5-10 minút bez toho, aby ste ju odstavili z ohňa.

Túto neuveriteľne chutnú pochúťku vložte do pohárov a uzavrite viečkami.

Konzervovaný vyprážaný baklažán s cesnakom a cibuľou

Zloženie:

• baklažány – 1,5 kilogramu;
• paradajky – 1,5 kilogramu;
• papriky (sladké) – 0,5 kilogramu;
• feferónka – 1 struk;
• cibuľa – 2 hlavy;
• hlava cesnaku;
• ocot (9%) – 0,5 šálky;
• korenie (nové korenie) – 1 čajová lyžička;
• feferónka (hrach) – 1 čajová lyžička.

Príprava: Baklažány nakrájajte na kolieska, vložte ich do malej misky, posypte soľou a nechajte hodinu odstáť, aby sa oddelila šťava. Zeleninu – paradajky, papriky a strúčiky cesnaku – umyte a ošúpte a nasekajte. Zmes dajte do špeciálnej nádoby a postavte na mierny oheň. Varte na miernom ohni pol hodiny.

Baklažány opláchnite, vytlačte a osušte. Vložte ich do panvice s rozohriatym olejom a opečte z oboch strán. Opečené baklažány pridajte do omáčky a varte asi pol hodiny. Po uplynutí stanoveného času pridajte ocot a zmes opäť priveďte do varu.

Zeleninovú zmes rozdeľte do pohárov a slaný prípravok zabaľte viečkami.

Ako správne skladovať

Konzervované potraviny sa musia skladovať v súlade s teplotnými normami, niekde medzi 0 a 25.

V súkromnom dome je najlepším miestom na skladovanie konzervovanej zeleniny pivnica. V byte sa baklažánové konzervy môžu skladovať priamo na presklenom balkóne.

Miesta, kde sa skladuje zelenina, je potrebné občas vetrať, aby sa zabránilo znehodnoteniu pripravenej zeleniny.