TOP 8 receptov na rýchlu prípravu soleného baklažánu na zimu doma

Baklažán je obľúbená letná zelenina. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, vrátane nakladania na zimu. Nakladané baklažány sú potešením pre vás a vašu rodinu a navyše sa ľahko pripravujú. Dnes preskúmame rôzne druhy nakladanej zeleniny.

Baklažán: Výhody a nevýhody

Baklažán je všeobecne obľúbená zelenina. Môže sa pochváliť množstvom prospešných vlastností:

1. Bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
2. Udržiava normálny kardiovaskulárny systém.
3. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje chudnutie.
4. Obsahuje protizápalové látky, antioxidanty a predchádza rakovine.
5. Obsahuje malé množstvo nikotínu, čo uľahčuje odvykanie od fajčenia.
6. Pomáha odstraňovať prebytočné železo z krvi.

Keď už hovoríme o nevýhodách, treba spomenúť nasledovné:

1. Ľuďom s nedostatkom železa sa neodporúča konzumovať baklažán vo veľkých množstvách.
2. Kontraindikované pre osoby trpiace ochorením obličiek.
3. Je nebezpečné jesť prezreté zeleniny. Môže spôsobiť otravu jedlom.

Príprava hlavných surovín na morenie

Vyberte si celé, nie zvädnuté, stredné alebo malé čučoriedky. Dôkladne ich umyte a odstráňte stopky.

Recepty na nakladanie baklažánu doma

Pozrime sa na niekoľko receptov na lahodné baklažány na zimu.

Klasický recept s cesnakom v pohároch

Ingrediencie na jednoduchý spôsob nakladania baklažánov:

1. Modrá – 5 kilogramov.
2. Voda – 1 liter na soľanku, 3 litre na hlavnú fázu.
3. Soľ – 0,1 kilogramu.
4. Cesnak – 100 gramov.
5. Zeler (pre amatérov) – 0,1 kilogramu.
6. Bobkový list – 4 listy.

Baklažány umyte a osušte. Odrežte stonky a urobte rovný rez v polovici dĺžky baklažánu. Zmiešajte vodu, soľ a baklažány. Priveďte do varu, varte na miernom ohni 5-6 minút a potom preložte do studenej vody, aby vychladli. Baklažány zaťažte na 4 hodiny. Nezabudnite na rez pritlačiť. Uvoľní sa horká šťava.

Medzitým ošúpte a nakrájajte cesnak. Zeler a bobkové listy vložte do veľkej nádoby a striedavo ich pridávajte medzi zelerom a cesnakom. Cesnak zalejte marinádou (prevarenou vodou so 60 gramami soli) a zaťažte závažím. Nádobu preneste na chladné miesto, kde ju môžete skladovať bez zátky. Ak je pre vás pohodlnejšie skladovať pri izbovej teplote, nalejte ju do fliaš a zavárajte.

S estragónom a chrenom

Ingrediencie na slané modré sú nasledovné:

1. Modrá – 1 kilogram.
2. Kamenná soľ – 25 gramov.
3. Estragón a kôpor - 1 zväzok od každého.

Na 2 litre marinády si pripravte 120 gramov soli, 2 listy chrenu, 4 strúčiky cesnaku, trochu bazalky, kôpru, estragónu, klinčekov a nového korenia.

Baklažány dôkladne preberte a umyte. Mali by byť stredne veľké, nie veľké. Baklažány pozdĺžne prekrojte na stred, osoľte a pridajte nadrobno nasekaný cesnak.

Baklažány zatvorte, zaťažte ich a posypte bylinkami. Po 7 dňoch zmes nalejte do pohárov. Marinádu pripravíte zmiešaním trochy soli, korenia a cesnaku vo vode a varením 4-5 minút. Touto marinádou nalejte baklažány a podľa potreby ich uzavrite.

Plnené cesnakom v hrnci

Zloženie:

1. Baklažány – 2 kilogramy.
2. Mrkva – 0,5 kilogramu.
3. Petržlenový koreň – 1 kus.
4. Soľ – 30 gramov.
5. Niekoľko zväzkov byliniek (zeler, kôpor, petržlen).

Na marinádu: 1 liter vody, 30 gramov soli.

Baklažány umyte a vložte ich na 30 minút do vriaceho nálevu. Mrkvu a petržlenovú vňať nakrájajte, krátko orestujte na panvici s bylinkami a trochu osoľte. Do baklažánov urobte pozdĺžny zárez a dovnútra vložte blanšírovanú zeleninu. Plnené baklažány zaviažte petržlenovou vňaťou a pevne ich vložte do fliaš, prikryte poréznou utierkou. Nechajte ich 2-3 dni, potom ich zalejte horúcim slnečnicovým olejom a uskladnite.

Soľ po gruzínsky

Pripravte si ingrediencie:

1. Baklažány – 2 kilogramy.
2. Mrkva – 0,35 kilogramu.
3. Cesnak – 5 strúčikov.
4. Červená feferónka - štvrť čajovej lyžičky prášku.
5. Koriander, zeler, kôpor - malé zväzky.

Na marinádu:

1. 2 litre vody.
2. 100 gramov soli.
3. 1 polievková lyžica cukru.
4. 1 polievková lyžica kyseliny octovej.

Čučoriedky umyte, odstráňte stopky a pozdĺžne ich prekrojte na polovicu. Vložte ich do mierne osolenej vriacej vody a varte 5 minút. Preložte do hrnca a nechajte 1 hodinu pod tlakom.

Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu, pridajte rozdrvený cesnak, nasekané bylinky a mleté ​​korenie. Premiešajte. Baklažán naplňte zeleninou a pevne vložte do panvice. Zalejte nálevom (prevarte vodu so zvyšnými ingredienciami), prikryte plochým tanierom a pritlačte. Prikryte pokrievkou a nechajte 3 dni v chladničke. Podávajte.

Solenie v azerbajdžanskom štýle

Pre azerbajdžanský recept si pripravte:

1. Modré – 10 malých kúskov.
2. Koriander, petržlenová vňať a kôpor - po 2 zväzky.
3. Mäta - pol zväzku.
4. Mrkva – 0,1 kilogramu.
5. Cesnak – 0,2 kilogramu.
6. Pálivá paprika – 1 kus.
7. Paprika – 1 kus.
8. Zeler – 100 gramov.
9. Soľ a mleté ​​čierne korenie – podľa chuti.
10. Červený vínny ocot – 1,5 šálky.
11. Voda - pol pohára.

Modré hríby umyte, odstráňte stonky a pozdĺžne ich prekrojte. Vhoďte ich do vriacej vody a varte 4 minúty, potom vytlačte semienka. Listy umyte a nadrobno nasekajte. Mrkvu, cesnak, zeler, feferónky a papriku nadrobno nasekajte, zmiešajte s bylinkami a dochuťte soľou a korením.

Zmes vložte do baklažánov, utesnite, preložte do nádoby a pridajte ocot (zriedený vodou). Nechajte 3 dni v chladničke, potom prelejte do fliaš a podávajte.

Nakladanie s mrkvou

Pripravte si všetko, čo potrebujete:

1. Baklažány – 3 kilogramy.
2. Mrkva – 1 kilogram.
3. Zelenina – 0,1 kilogramu.
4. Soľ – 0,1 kilogramu.
5. Cesnak – 15 strúčikov.
6. Čierne korenie – 15 hráškov.
7. Nové korenie – 15 hráškov.
8. Jablčný ocot – 0,075 litra.
9. Rastlinný olej – 60 mililitrov.
10. Voda – 3 litre.

Baklažány umyte, odstráňte stonky a pozdĺž zeleniny urobte hlboký zárez. Priveďte do varu 1,5 litra vody a 30 gramov soli. Baklažány vložte do vody a nechajte ich 3-4 minúty odstáť. Potom ich na pár minút rýchlo preložte do nádoby so studenou vodou. Zeleninu zaťažte na 3 hodiny, aby sa uvoľnila horkosť. Otvorte baklažány pozdĺž zárezu. Jadro zeleniny posypte polovicou zvyšnej soli.

Mrkvu jemne nakrájajte (môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu), vložte ju do modrých a zatvorte ich.

Tip! Ak vnútro vypadne, zeleninu zaviažte kôprom alebo zelerom.

Na prípravu nálevu pridajte soľ, korenie a cesnak do 1,5 litra vody a nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni. Vypnite oheň a nechajte marinádu vychladnúť na 50 stupňov Celzia (122 stupňov Fahrenheita), potom pridajte ocot.

Baklažány vložte do veľkej kovovej nádoby a dno vysteľte bylinkami. Zeleninu zalejte nálevom a na 2 dni ju zaťažte. Potom baklažány preložte do sterilizovaných fliaš a do každej pridajte trochu octu. Zvyšný nálev povarte ďalších 5 minút a nalejte do pohárov. Pridajte rastlinný olej a proces uzatvárania dokončite sterilizáciou pohárov.

S hubovou príchuťou

Zloženie:

1. Baklažány – 5 kilogramov.
2. Soľ – 0,25 kilogramu.
3. Voda – 5 litrov.

Postupné vykonávanie:

1. Zeleninu umyte, odstráňte stonky a pozdĺžne ju nakrájajte na hĺbku 3-4 centimetre.
2. Modré vložte do hrnca a bohato posypte soľou. Ak chcete, môžete pridať niekoľko vetvičiek kôpru, petržlenovej vňate alebo zeleru.
3. Hrniec umiestnite na pol dňa pod tlak a potom zeleninu uskladnite. Ak ste použili priveľa soli, pred uskladnením zeleninu opláchnite.

Metóda solenia pod tlakom

Na nakladanie modrých húb v sude pripravte:

1. Modrá – 6 kilogramov.
2. Soľ – 9 polievkových lyžíc.
3. Cesnak – 15 strúčikov.
4. Petržlen – 1 zväzok.
5. Pálivá paprika – 15 krúžkov.
6. Voda – 3 litre (ďalšie 3 litre na marinádu).

Baklažány umyte, odstráňte stopky a po zovretí varte 5 minút v osolenej vode. Zeleninu položte na stôl (z jednej strany vyvýšený) a pritlačte ho závažím na 6 hodín. Medzitým zmiešajte rozdrvený cesnak so soľou. Baklažány nakrájajte (nechajte 2 centimetre od konca) a potrite cesnakom. Baklažány poukladajte do suda vo vrstvách: trochu nasekanej petržlenovej vňate, baklažány, petržlenovú vňať a feferónku atď. Petržlenová vňať by mala byť poslednou vrstvou.

Sud zalejte nálevom (zmiešajte vodu so soľou a priveďte do varu), sud trochu potraste, aby ste odstránili prebytočný vzduch. Podávajte po 3 dňoch.

Ako konzervovať nakladanú zeleninu

Hotový výrobok v panvici sa skladuje v chladničke. Ak sú poháre uzavreté, môžu sa presunúť do pivnice alebo na iné chladné miesto.