10 lahodných receptov na skorú nakladanú kapustu v pohároch na zimu

Nakladané skoro čerstvé kapusta na zimu v pohároch Tento recept na lahodný a lahodný džem si zamilujú aj tí, ktorí sa nepovažujú za fanúšikov čerstvej zeleniny. Tento džem sa dá jesť nielen so zemiakmi, mäsom alebo obilninami, ale môže sa pridať aj do šalátov, vinegret, boršču alebo kapustovej polievky.

Existuje niekoľko možností receptov, ale tie najchutnejšie, ktoré sa odporúča vyskúšať každej gazdinke, sú pikantné, s repou a paprikou, paradajkami a kari.

Nakladajú skorú kapustu?

Často vyvstáva otázka, či sa dá skorá kapusta nakladať. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je odpoveď áno. Nakladanie je možné, ale zelenina musí byť správnej odrody a technika prípravy sa musí starostlivo dodržiavať.

Vhodná je iba skorá kapusta. Tento druh sa objavuje začiatkom až v polovici leta, ale v tomto období ženy v domácnosti zvyčajne tešia svoje rodiny šalátmi z čerstvo nastrúhanej kapusty s pridaním repy, masla, uhorky, mrkvy alebo brusníc. To vysvetľuje relatívne nízku popularitu konzervovanej kapusty. V skutočnosti je konzervovaná zelenina veľmi chrumkavá, jemná a chutná.

Skorá kapusta sa od bežnej kapusty líši tým, že dozrieva rýchlejšie. Objavuje sa už 130 dní po výsadbe, ale zber môže byť aj skôr, ak to poveternostné podmienky dovolia. Hlávky tejto skorej odrody sú malé a listy nie sú tak tesne pri sebe.

Gazdinky sa delia o nasledujúce tajomstvá nakladania zeleniny:

• Musíte použiť všetky listy, pretože tie vrchné sú pri príprave veľmi chrumkavé;
• nie je potrebné kapustu príliš silno tlačiť, pretože stratí svoje vlastnosti;
• Do zmesi sa musí pridať ocot, môžete použiť nielen 9% ocot, ale aj 3% ocot.

Nakladanie skorých odrôd by nemalo byť nijako zvlášť náročné. Kľúčom je starostlivo dodržiavať recept a používať sterilizované nádoby a nástroje. Ak počas varenia ochutnáte ingrediencie, už sa nikdy nemali dotknúť jedla lyžicou, ktorú ste olízali. V opačnom prípade sa mikróby dostanú do konzervy a tá určite napučia.

Funkcie varenia

Venujte pozornosť pravidlám varenia.

Výber a príprava zeleniny

Skorá kapusta sa vyznačuje:

• menšia veľkosť hlavy;
• jasný zelenkastý odtieň;
• jemná a chrumkavá štruktúra;
• menej vytvorených listov;
• hustá, ale mäkká stonka;
• veľké množstvo užitočných látok a minerálov;
• vynikajúce chuťové vlastnosti.

Vhodná je vo všeobecnosti akákoľvek skorá kapusta. Hlavné je, aby listy neboli poškodené mikróbmi, baktériami alebo hmyzom, aby neboli plesnivé alebo hnilobou. Vonkajšie listy sa z kapusty neodstraňujú, pretože sú dosť mäkké.

Dôkladne umyte – ak zostane čo i len trochu nečistôt, poháre riskujú opuchnutie.

Sterilizácia nádob

Sterilizácia nádob na prípravu prípravy skorej kapusty Nevyhnutnosť. Postačia jednolitrové, dvojlitrové alebo dokonca trojlitrové poháre. Poháre starostlivo skontrolujte, či sa v nich nenachádzajú odštiepky. Potom ich umyte sódou bikarbónou a saponátom v horúcej vode a potom opláchnite ľadovou vodou. Sterilizujte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad v mikrovlnnej rúre, na hrdle vriacej kanvice alebo v rúre. Potom poháre položte hore dnom na čistú utierku.

Chutné recepty na mladú nakladanú kapustu

Recept je vybraný podľa vašej chuti.

Klasický spôsob prípravy v 3-litrových pohároch

Tento recept vyžaduje marinádu. Ingrediencie:

• 2-2,5 kg skorej kapusty;
• mrkva - 300 gramov;
• 0,3 ml octu;
• 6 čiernych korenia, bobkový list;
• 2 čajové lyžičky cukru a soli na liter marinády.

Najprv nastrúhajte mrkvu veľmi nadrobno. Ihneď ju vložte do sterilizovaného pohára. Potom nakrájajte kapustu, nie príliš nadrobno. Ideálne na šírku asi centimeter a dĺžku asi 3-6 centimetrov. Kapustu namočte na 15 minút do vody, potom ju priveďte do varu v smaltovanej nádobe. Pridajte viac vody, sceďte a znova priveďte do varu. Postup zopakujte ešte raz a na konci pridajte ocot, soľ a cukor. Výslednou marinádou nalejte zeleninu, sterilizujte 15 minút a rýchlo uzavrite.

Rýchly recept

Zoznam ingrediencií je rovnaký ako v klasickom recepte. Postup sa však mierne líši:

• nakrájajte kilogram skorej kapusty na prúžky;
• mrkvu jemne nakrájajte alebo nastrúhajte na kórejskom strúhadle;
• prevarte liter vody, pridajte 5 polievkových lyžíc cukru a 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• ihneď po vypnutí pridajte do vody stogramový pohár octu a rastlinný olej podľa chuti;
• Výsledný nálev sa naleje na kapustu, mierne sa pritlačí a vloží do chladničky.

Tento chutný predjedlo je pripravený na konzumáciu už za päť hodín. Je ešte chutnejší, ak pridáte čerstvú zeleninu alebo bobule, ako sú paradajky, uhorky alebo brusnice.

Marinujeme kapustu na kúsky

Nakladaná kapusta je veľmi chrumkavá a pikantná. Potrebujete len obvyklý počet ingrediencií. Tu je podrobný návod:

• 1,5 kg hláv kapusty nakrájajte na hrubé plátky;
• na spodok sterilizovanej nádoby umiestnite vrchné časti, kôprové dáždniky, čierne korenie a bobkový list;
• kúsky kapusty rovnomerne rozložte do pohára tak, aby medzi nimi boli minimálne medzery;
• Pripravte si marinádu z 1 šálky cukru, 3 polievkových lyžíc soli a 200 gramov octu na liter vriacej vody.

Potom nalejte marinádu na kúsky zeleniny. Sterilizujte 12 minút.

Pripravme si pikantný predjedlo

Pikantný predjedlo sa marinuje podľa klasického receptu, ale pridáva sa červená feferónka. Stojí za zmienku, že táto zelenina je dosť pikantná, preto je lepšie s ňou pracovať v rukaviciach.

Príprava s cviklou

Kapustu, ktorá získa úžasný fialový odtieň, môžete marinovať, ak máte nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg hlavnej časti;
• 0,3 kg mladej repy;
• 200 gramov 3% octu;
• 5 polievkových lyžíc cukru a 3 polievkové lyžice soli;
• korenie podľa chuti (korenie, bobkový list atď.).

Kapustu nakrájajte na pásiky alebo kocky dlhé 4-5 centimetrov. Marinádu pripravte podľa klasického receptu a zalejte ňou zeleninu. Po vychladnutí vráťte na sporák a priveďte do varu. Medzitým nastrúhanú cviklu naplňte do pohárov. Zalejte ich marinádou a rýchlo uzavriete.

Zmiešané papriky

Ďalší rýchly recept zahŕňa korenie. Nakrájajte ho na veľmi tenké prúžky a ihneď ho pridajte. Neočakávajte, že zostane tvrdé – marinované v octe zmäkne a po niekoľkých týždňoch uvoľní lahodnú šťavu.

Paradajková a kapustová desiata na zimu

Jedinečnosťou tohto jedla je, že marináda sa pripravuje s použitím paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok. Ak použijete prvý, postačí 100 gramov zmesi na liter. Ak používate čerstvé paradajky, musíte z nich najskôr vytlačiť šťavu a zriediť ju vriacou vodou na marinádu v pomere 1:1.

Príprava pikantného kari jedla

Kari je jedinečná kapusta. Recept je vo všeobecnosti klasický: použite dve čajové lyžičky kari na liter zeleniny. Môžete však použiť aj iné korenie, ako napríklad fenikel, bazalku, kurkumu alebo kajenské korenie. To obohatí chuť a dodá pikantnú chuť.

Nakladaná kapusta pod železnými pokrievkami

Potrebujete:

• 1 kg kapusty;
• 0,3 mrkvy;
• 0,2 cibule;
• 2 lyžice cukru a soli;
• 75 ml octu;
• 40 g rastlinného oleja.

Zeleninu zalejte vodou a nechajte ju lúhovať 15 minút. Sceďte a postup zopakujte ešte dvakrát. V poslednom kroku pridajte soľ, cukor, olej a ocot, prikryte a uzavrite kovovými viečkami.

Studená metóda

Nakrájajte kapustu, posypte ju cukrom a soľou (2 polievkové lyžice na kilogram zmesi) a pretlačte ju pod silným lisom. Šťava, ktorá sa uvoľní počas niekoľkých hodín, vytvorí lahodnú marinádu. Nalejte ju späť na kapustu a postup zopakujte. Toto veľmi chrumkavé a chutné jedlo je hotové o dva dni.

Trvanie a podmienky skladovania polotovarov

Nesterilizované odrody vydržia v chladničke maximálne niekoľko týždňov. Tie, ktoré zostanú pod nylonovým viečkom, vydržia až 4 mesiace. Mladá kapusta sa však môže skladovať pod kovovým viečkom až 2 roky.