22 lahodných receptov na nakladanú kapustu na zimu

Nakladaná čerstvá kapusta je skvelým doplnkom každého každodenného alebo sviatočného jedla. Voňavá, pikantná a chrumkavá sa perfektne hodí k vareným zemiakom a rôznym obilninám a je vynikajúcou prílohou k mäsu a rybám. Aby však bola kapusta lahodná, nerozpadla sa a zachovala si svoju textúru, je dôležité starostlivo dodržiavať recepty.

Vlastnosti prípravy a použitia nakladanej kapusty

Nakladanie sa vykonáva pomocou octu. Túto metódu konzervovania zeleniny na zimu by ste nemali zamieňať s fermentáciou, ku ktorej dochádza uvoľňovaním kyseliny zo zeleniny.

Unikátna metóda prípravy zahŕňa použitie špeciálnej marinády, ktorá zvyčajne pozostáva z vody, soli, cukru, octu a rôznych korenín. Z nich sa najčastejšie používajú bobkové listy, rasca, klinčeky a čierne korenie, ale môžu sa pridať aj iné dochucovadlá a koreniny. Vďaka ošetreniu octom sa kapusta veľmi rýchlo uvarí a v nakladanom stave sa môže skladovať v uzavretých pohároch niekoľko rokov.

Výber a príprava zeleniny

Vhodná je pevná biela kapusta. Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá prípravy, hlavné je, aby bola kapusta čistá. Odstráňte niekoľko vonkajších listov a vyhoďte jadrovník, ktorý sa nachádza v strede.

Najchutnejšie recepty na zimné prípravy

Berú jeden z overených receptov.

Klasické

Najjednoduchší recept sa pripravuje z:

• 2 kg hlavnej zložky;
• 100 g mrkvy;
• 5 strúčikov čerstvého cesnaku.

Na marinádu budete potrebovať liter vody, dve polievkové lyžice soli a cukru a štandardné korenie. Marinádu nastrúhajte na prúžky, ale nie príliš najemno. Pridajte nastrúhanú mrkvu a cesnak prelisovaný cez cesnakový lis.

Marináda sa pripravuje pomerne jednoducho: všetky koreniny pridajte do vriacej vody, varte 7 minút na miernom ohni a až potom pridajte ocot (40 ml na liter). Kapustu zalejte nálevom a nechajte lúhovať 24 hodín. Nakladaná kapusta dosiahne najlepšiu konzistenciu na tretí alebo štvrtý deň. Konzumujte ihneď alebo skladujte v pohároch (v takom prípade bude potrebná dodatočná sterilizácia).

Nakrájaná kapusta marinovaná v octe

Príprava nie je náročná. Kúsky sú chrumkavé a chutné. Na 1 kg budete potrebovať:

• 1 červená repa;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli;
• ocot 75 gramov na liter vody;
• koreniny.

Cviklu nakrájajte na kúsky dlhé 3 až 4 centimetre. Pripravte si marinádu: cviklu varte 30 minút, potom pridajte korenie a nakoniec pridajte ocot. Zmesou zalejte kapustu. Nechajte ju v sklenenej nádobe 24 hodín odstáť.

Recept bez sterilizácie

Na prípravu bez sterilizácie budete potrebovať na 1 kg hlavného produktu:

• 2 polievkové lyžice cukru a soli;
• 75 g octu;
• 1 liter vody;
• klinčeky, korenie, bobkový list.

Zelenina sa jemne naseká ostrým nožom. Do vriacej vody sa pridá soľ, cukor a koreniny a ocot sa pridá až na samom konci. Kapustu zalejeme vriacou vodou a ihneď uzavrieme. Poháre musia byť dôkladne sterilizované; môžu sa skladovať až šesť mesiacov.

Pod železnými viečkami

Marinovanie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:

• zeleninu jemne nasekajte (do šírky 0,5 cm);
• na dno pohára dajte bobkový list a korenie;
• soľ, cukor a nakoniec ocot sa hodia do vriacej vody;
• pridané do zeleniny;
• vložte do chladničky na štyri dni bez prikrytia vekom;
• Sterilizácia sa vykonáva pol hodiny.

Sú uzavreté železnými viečkami.

Lahodný džem z kapusty a cvikly v pohári

Šalát z marinovanej červenej repy je sladší, takže si ho zamilujú aj malé deti, ktoré nie sú veľkými fanúšikmi zeleninových šalátov. Postup prípravy:

• nakrájajte kapustu a vložte ju do pohára vo vrstve;
• nastrúhajte repu na hrubom strúhadle a pridajte na ňu vrstvu;
• striedajte 4-5 vrstiev;
• Nastrúhajte cesnak navrchu.

Potom nalejte marinádu pripravenú podľa štandardného receptu. Môžete tiež pridať 30 gramov rastlinného oleja (na trojlitrový pohár). Nechajte 24 hodín odstáť. Po dodatočnej sterilizácii zrolujte.

Marinované s paradajkami

Ukazuje sa, že je veľmi krehký, ideálny k mäsu a rybám. Postup prípravy:

• nakrájaná kapusta;
• paradajky sa nakrájajú na prúžky;
• zeleninu poukladajte vo vrstvách;
• zalejte štandardnou marinádou.

Nechajte 24 hodín. Potom zmes nalejte do jednolitrových nádob, namočte na pol hodiny do vriacej vody a uzavrite kovovými viečkami.

Rýchly recept na nakladanú kapustu v horúcom slanom náleve

Tento recept na zaváranie zvládne aj začínajúca gazdinka. Budete potrebovať:

• zeleninu nakrájajte na tenké plátky;
• dajte na sporák liter vody;
• počkajte, kým sa nezovrie, a pridajte korenie;
• pri vypínaní kompozície nalejte ocot;
• Výsledný nálev nalejte na jedlo.

Potom priveďte zmes do varu. Potom pridajte cesnak a vetvičku kôpru pre zvýraznenie chuti.

Marinovaná brokolica s paprikou

Nie je to len obyčajná biela kapusta, ktorú si môžete nakladať doma. V obľúbenom recepte sa používa:

• 1 kg brokolice;
• 1 kg papriky.

Brokolicu varte vo vriacej vode 10 minút. Papriku nakrájajte na prúžky a pridajte ju k brokolici. Všetko zalejte pripravenou octovou marinádou.

Poháre musia byť sterilizované.

Skorá kapusta s octom doma

Zvláštnosťou skorej kapusty je, že uvoľňuje veľa šťavy. Preto na zaváranie nie je potrebná voda. Zelenina sa jednoducho zaleje zmesou octu a korenín a potom sa ručne energicky drví, kým sa neuvoľní kapustová šťava.

Najlepší recept na chrumkavú nakladanú kapustu so zeleninou, ako šalát

Ak chcete získať chrumkavú kapustu, musíte dodržiavať pravidlá:

• kapustu nakrájajte nie príliš nadrobno a nenechajte ju usadiť;
• ostatná zelenina by mala byť vysokej kvality a čerstvá;
• nedovoľte, aby šalát pustil šťavu.

Nakrájajte zeleninu (mrkva, cvikla, paprika a cibuľa budú fungovať) a marinujte ju bez pridania vody. Potom ju dajte na 12 hodín do chladničky. Vyberte ju, zalejte marinádou a sterilizujte päť minút.

V kórejčine

Potrebujete:

• 2 kg kapusty;
• 500 g mrkvy;
• 5 strúčikov čerstvého cesnaku;
• Kórejské korenie.

Na marinádu budete potrebovať liter vody, tri polievkové lyžice soli a cukru a štandardné korenie. Kapustu natrhajte na prúžky, potom pridajte strúhanú mrkvu a cesnak. Marináda sa pripravuje jednoducho: korenie pridajte do vriacej vody, varte sedem minút na miernom ohni a nakoniec pridajte ocot. Marinádou zalejte kapustu a nechajte ju 24 hodín odstáť. Potom ju zrolujte.

V gurijčine

Gurijskú kapustu si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• 2 kg kapusty;
• 1 cvikla a mrkva;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 1 červená paprika.

Zelenina sa nakrája na veľké kusy a poukladá sa. Pripraví sa štandardná marináda a naleje sa navrch. Pevne pritlačí tanierom (na zaťaženie môžete použiť trojlitrový pohár vody). Po 24 hodinách sa gurská kapusta sterilizuje a zavára.

S paprikou ako šalát na zimu

Marináda na tento šalát je mierne upravená. Tento džem je jemný a nesolený. Preto namiesto dvoch polievkových lyžíc soli a cukru použite jednu polievkovú lyžicu od každej. Nakrájanú zeleninu roztlačte ručne, aby sa uvoľnila voňavá tekutina. Môžete pridať aj baby mrkvu a cibuľu.

Nakladaná kapusta "Východný úsvit"

Kapustu a mrkvu nadrobno nakrájajte a zmiešajte. Nechajte tri hodiny odstáť, kým nepustí šťavu. Do pohárov pridajte koreniny a kapustu a pevne pritlačte. Zalejte ich marinádou (okrem základných ingrediencií pridajte šafran a badián).

Sladká kapusta

Na príprave tejto sladkej pochúťky nie je nič zložité. Recept je štandardný, ale budete musieť zdvojnásobiť množstvo cukru.

Chrumkavá a šťavnatá kapusta nakladaná v studenom náleve

Tento pokrm bude veľmi chrumkavý a chutný. Zeleninu budete musieť nadrobno nakrájať a medzitým si pripravte marinádu podľa klasického receptu. Nelejte ju však hneď na kapustu. Nechajte ju úplne vychladnúť a potom ju dajte na 24 hodín do chladničky. Až potom ju sterilizujte.

Zalievanie studeným nálevom pomôže zachovať maximálne množstvo vitamínov a chrumkavosť.

Pikantná nakladaná kapusta so zázvorom

Na marinádu budete potrebovať liter vody, dve polievkové lyžice soli a cukru a korenie. Kapustu nastrúhajte na prúžky, ale nie príliš nadrobno. Pridajte nastrúhanú mrkvu a cesnak. Korenie pridajte do vriacej vody, varte na miernom ohni 7 minút a potom pridajte ocot a zázvorový koreň (stačí 50 gramov na liter marinády). Zmes zalejte marinádou a nechajte 24 hodín odstáť. Po sterilizácii poháre uzavrite.

S mrkvou a cesnakom

Existuje známy recept, podľa ktorého:

• 1 kg kapusty;
• 1 kg mrkvy;
• 8 strúčikov cesnaku.

Mrkva sa nastrúha, nakrája na malé prúžky a pridá sa nadrobno nasekaný cesnak. Všetko sa naleje do vopred pripravenej marinády s octom. Poháre musia byť sterilizované.

So zeleninou a jablkami

Na jeden kilogram hlavnej zložky vezmite:

• 800 g kyslých jabĺk;
• 600 g mladej mrkvy;
• 600 g sladkej papriky.

Všetku zeleninu nakrájajte na prúžky. Potom zalejte marinádou pripravenou podľa štandardného receptu. Môžete pridať aj 20 – 30 gramov rastlinného oleja (na trojlitrový pohár). Nechajte 24 hodín. Uzavrieť môžete až po sterilizácii.

S maslom

Marinovanie sa vykonáva podľa štandardného receptu. Do zeleniny sa pridá olej a až potom sa na ňu naleje marináda.

Dobrý recept, na ktorý si obliznete prsty

Potrebné na 1 kg:

• 600 g mrkvy;
• 400 g papriky;
• 400 g paradajok;
• 1 paprika.

Zelenina sa nakrája a roztlačí ručne, kým nepustí šťavu. Do vriacej vody sa pridá soľ, cukor, koreniny a ocot. Poháre sa zalejú vriacou vodou, ale hneď sa neuzavrú. Nechajú sa 24 hodín odstáť a až potom sa pridajú nadrobno nakrájané paradajky a ocot. Poháre sa sterilizujú pol hodiny.

S kyselinou citrónovou

Recept je v podstate štandardný. Na marinádu budete potrebovať liter vody, dve polievkové lyžice soli a cukru, klinčeky, korenie a bobkový list. Zelenina sa nastrúha na prúžky a pridá sa nastrúhaná mrkva a cesnak. Namiesto octu sa pridá kyselina citrónová. Na liter zmesi budete potrebovať tri čajové lyžičky.

Trvanie a podmienky skladovania

Sterilizované poháre sa dajú skladovať až dva roky. Bez sterilizácie sa dajú skladovať až šesť mesiacov.