Recepty na nakladané reďkovky, so sterilizáciou aj bez nej, na zimné skladovanie a ako skladovať šalát

Reďkovka je nepochybne zdravá zelenina s vlastnosťami, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém a bojovať proti vírusovým infekciám. Je bohatá na antioxidanty a dokonca pomáha liečiť rakovinu. Koreňovú zeleninu môžete skladovať surovú, ale iba ak máte pivnicu. Pre tých, ktorí žijú vo veľkých mestách, je tento luxus nedostupný, preto ponúkame recepty na reďkovkové konzervy na zimu, ktoré sa dajú skladovať v chladničke alebo špajzi.

Zloženie a užitočné látky

Existujú tri typy:

1. Čierne korenie je najzdravšie a najbežnejšie korenie v našej krajine. Vyznačuje sa horkou chuťou a pikantnosťou.
2. Ázijská zelená reďkovka je šťavnatejšia a má jemnejšiu chuť.
3. Rastie tu vzácna biela odroda, pôvodom z Japonska. Jej charakteristickým znakom je mierne sladký stred a korenistosť na okrajoch.

Všetky uvedené odrody obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá zvyšuje odolnosť tela voči vírusom. Zelenina je tiež bohatá na vitamíny A a B, minerálne soli, organické kyseliny a enzýmy, ktoré regulujú trávenie.

Dôležité! Lekári odporúčajú jesť čiernu reďkovku, pretože sa považuje za najbohatšiu na vitamíny.

Aký je rozdiel medzi čiernou a bielou reďkovkou?

Druh tejto zeleniny má malý vplyv na jej nutričnú hodnotu. Rozdiely medzi čiernou a bielou reďkovkou spočívajú predovšetkým v ich chuti. V Japonsku bola vyšľachtená špeciálna odroda tejto koreňovej zeleniny s výrazne jemnejšou a sladšou chuťou ako jej čierny náprotivok. Preto kuchári čoraz častejšie používajú bielu reďkovku do šalátov a predjedál.

Lekári a tradiční liečitelia však uprednostňujú čiernu reďkovku, pretože sa predpokladá, že je bohatšia na vitamíny (obsahuje rovnaké prospešné látky, ale vo vyšších koncentráciách).

Ako konzervovať surové

Existujú jesenné, letné a zimné odrody. Spôsoby skladovania sa líšia v závislosti od druhu.

Letné odrody nevydržia dlho. Dodržiavaním týchto pokynov môžete dosiahnuť trvanlivosť až tri týždne:

1. Očistíme od nečistôt, odstránime vrchné časti a korene, vyberieme a vyhodíme pokazenú zeleninu.
2. Upozorňujeme, že reďkovka by nemala byť mokrá.
3. Vložíme ich do vrecúšok a v každom z nich urobíme malé otvory, aby sa do nich dostal vzduch.

Zelenina sa týmto spôsobom lepšie skladuje. Zimné a jesenné odrody majú dlhšiu trvanlivosť (môžu sa počas zimy skladovať v chladničke bez straty chuti). Pre tieto odrody však existujú aj pravidlá skladovania.

Pravidlá skladovania v pivnici

Koreňová zelenina sa môže skladovať dlhšie v pivniciach a suterénoch ako v byte. Skladovací priestor však musí spĺňať určité požiadavky:

1. Teplota v pivnici by nemala klesnúť pod 0 °C.
2. Optimálna vlhkosť vzduchu sa považuje za 80 – 90 %, preto by sa do suterénu nemala dostať podzemná voda a iné zdroje vlhkosti.
3. Pleseň a škodcovia sú nebezpeční pre skladovanie potravín. Uistite sa, že sa ich v potravinách nenachádzajú.

Letné reďkovky (čínska, viedenská, dlhá biela a zelená) sa nedajú skladovať dlhšie ako 15 – 20 dní, a to ani v pivnici. Pripravený skladovací priestor vám však umožní uchovať jesenné a zimné odrody (čierna, biela okrúhla a daikon) počas celej zimy.

Mrazenie reďkoviek

Koreňovú zeleninu môžete skladovať aj mrazenú, ale po rozmrazení stratí časť svojej chuti a zmäkne na dotyk. Zdravotnícki odborníci tvrdia, že mrazené reďkovky sú stále zdravé a bohaté na všetky vitamíny, ktoré sa nachádzajú v čerstvých reďkovkách. Preto je pre posilnenie imunitného systému užitočné uchovávať v zime v mrazničke vrecko strúhaných zimných reďkoviek a konzumovať ich preventívne.

Chutné recepty na zimné prípravy

Z tejto zdravej zeleniny sa dá pripraviť množstvo predjedál a šalátov, ktoré sú perfektným doplnkom obeda alebo večere počas chladného obdobia a pomáhajú posilňovať telo a chrániť ho pred možnými chorobami.

Nakladané

Obľúbený recept na predjedlo, ktoré sa ľahko pripravuje.

Zloženie:

1. Jeden liter vody.
2. 200 mililitrov jablčného octu.
3. Soľ a cukor (50 a 200 gramov).
4. Estragón, listy ríbezlí a kôpor (malé množstvo podľa chuti).
5. 5 cibúľ.
6. 1 kilogram čiernej reďkovky.
7. Korenie a klinčeky (10 kusov).

Cibuľu nakrájajte na polkruhy a reďkovku nahrubo nastrúhajte. Nastrúhanú koreňovú zeleninu zalejte vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Bylinky nadrobno nasekajte. Vodu sceďte a zeleninu zmiešajte s bylinkami. Potom ich vložte do sterilizovaných pohárov.

Marinádu pripravte nasledovne: vodu, soľ, cukor a korenie varte 5 minút, potom pridajte ocot. Marinádu nalejte do pohárov so zeleninou a prikryte nylonovými viečkami. Predjedlo skladujte v chladničke.

Kórejská metóda

Na prípravu pikantného kórejského predjedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. 0,6 kilogramu zelenej reďkovky.
2. Jedna čili paprička.
3. Cukor a soľ (jedna čajová lyžička od každej).
4. Množstvo cesnaku závisí od toho, či má rodina rada pikantné pochutiny.
5. Malý zväzok zelenej cibuľky.
6. Čajová lyžička sezamových semienok.
7. Pol čajovej lyžičky papriky.
8. 15 mililitrov octu.

Reďkovka sa nakrája na prúžky a zmieša s nadrobno nasekanou čili papričkou. Do zmesi sa pridá soľ. ​​Zeleninu sa nechá 3 hodiny odstáť, potom sa šťava vytlačí do samostatnej nádoby. Do šťavy sa pridá paprika, cukor, ocot a cesnak. Pridá sa aj zelená cibuľka (vopred nadrobno nasekaná) a sezamové semienka. Výslednú marinádu zmiešajte s reďkovkou a pridajte slnečnicový olej.

Občerstvenie sa umiestni do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa kovovými viečkami. Môže sa skladovať v pivnici alebo chladničke.

Konzervovanie bez sterilizácie

Nakladaná reďkovka je vynikajúcou možnosťou na konzervovanie bez dodatočnej sterilizácie. Jej príprava je pomerne jednoduchá.

Reďkovku ošúpte a najemno nastrúhajte. Pridajte cesnak a soľ podľa chuti a potom pevne naplňte do pohárov. Po dvoch týždňoch skladovania na chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia je štartér pripravený na použitie. Pre dlhšie uchovanie produktu ho po príprave uložte do chladničky.

Šalát z koreňovej zeleniny

Šalát z čiernej reďkovky je skvelý spôsob, ako si počas zimy doplniť zásoby vitamínov. Preto by jeho príprava mala byť neoddeliteľnou súčasťou vašej prípravy na chladné počasie.

Šalát sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

1. 1 kilogram čiernej reďkovky.
2. Petržlen, zeler – podľa chuti.
3. 2-3 stredné strúčiky cesnaku.
4. Polievková lyžica octu (9%).
5. Soľ a cukor - jedna čajová lyžička.

Reďkovka sa ošúpe a dôkladne umyje pod studenou vodou. Potom sa nastrúha na hrubom strúhadle. Marináda sa pripravuje takto: do misky nalejeme ocot, pridáme zeler, petržlenovú vňať a cesnak. Potom pridáme nastrúhanú reďkovku. Nakoniec posypeme soľou a cukrom.

Šalát zalejte vriacou vodou a varte 20 minút. Potom ho preložte do pohárov a uzavrite kovovými viečkami. Pred podávaním marinádu sceďte a dochuťte rastlinným olejom alebo majonézou.

Ako konzervovať zavárané konzervy v zime

Aby konzervované reďkovky vydržali čo najdlhšie, dodržiavajte tieto základné pravidlá:

1. Pri konzervovaní používajte sterilizované poháre.
2. Skladovanie na teplom mieste alebo na slnku je prísne zakázané - výrazne sa tým skráti trvanlivosť.
3. Najlepšie možnosti na skladovanie sú pivnica alebo chladnička.
4. Pri teplote najmenej 1 stupeň Celzia (ale nie vyššej ako +3) môžu konzervované potraviny vydržať až tri mesiace.

Dôležité! Pri príprave zaváranín používajte nepoškodenú a dôkladne ošúpanú koreňovú zeleninu. Zabránite tak predčasnému zmareniu vášho úsilia.

Pre ľudí so súkromnými domami nie je skladovanie zaváranín problémom. Využívajú vybavené pivnice. Obyvatelia miest si na tento účel musia prispôsobiť balkóny, špajze a chladničky. Ak sa však dodržiavajú pravidlá skladovania, produkt vydrží celú zimu a poteší rodinu svojou jedinečnou chuťou a prospešnými vlastnosťami.