Najlepšie recepty na prípravu cesnakových výhonkov na zimu doma

O výhodách šípov cesnak a recepty na jeho prípravu na zimu Nie všetky ženy v domácnosti to vedia. Koniec koncov, táto prísada sa kedysi vyhadzovala, ale teraz slúži ako ideálny základ pre mnohé jedlá.

Výhonky cesnaku obsahujú viac vitamínov ako strúčiky cesnaku. Táto prísada dodáva rôznym jedlám, koreninám, šalátom a omáčkam pikantnú a štipľavú chuť.

Výhody cesnakových šípok

Bohatá a výrazná chuť, cesnakové výhonky majú mnoho prospešných vlastností:

• majú priaznivý vplyv na ľudské telo: pomáhajú zlepšiť trávenie a pôsobia ako látky proti prechladnutiu a antivírusové látky;
• začať proces ničenia mikróbov a parazitov v črevách;
• prispievajú k zlepšeniu zloženia krvi a normalizácii krvného tlaku;
• Odporúča sa konzumovať cesnakové výhonky počas období zhoršenia jarného nedostatku vitamínov.

Čerstvé cesnakové výhonky obsahujú vitamíny A, B1, B2, C, E, PP.

Pozor! Táto zložka môže pri príliš častej konzumácii spôsobiť chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu a pečene.

Príprava cesnakových šípok

Ak chcete z cesnakových strukov vytvoriť lahodné zaváraniny, mali by ste dodržiavať základné pravidlá zberu a prípravy:

1. Šípka cesnaku sa reže, keď je mladá a šťavnatá.
2. Ak je púčik zatvorený a malý, môže sa konzumovať. Kvitnúca stonka sa nepoužíva na varenie. Nemá žiadnu silu ani prospešné vlastnosti, pretože všetka energia sa vynakladá na proces kvitnutia.
3. Jednou z jednoduchých a bežných metód konzervácie stoniek je mrazenie. Čerstvo narezané stonky sa opláchnu pod tečúcou vodou a osušia na utierke. Narezané stonky sa rozložia na pergamenový papier v mrazničke. Po 24 hodinách sa vložia do mraziaceho vrecka a zmrazia.
4. Táto prísada sa pripravuje rôznymi spôsobmi: používa sa čerstvá, v teplých šalátoch, vypráža sa, dusí sa, pridáva sa ako korenie do mäsových a rybích jedál, do polievok a na zimu sa konzervuje v sklenených nádobách.

Univerzálne korenie

Cesnakové stonky sa považujú za najlepšie korenie na dodanie pikantnej chuti omáčkam, rybím pokrmom, prílohám a zelenine počas zimy. Obsahujú 15 antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak a cholesterol, bojujú proti vírusom a posilňujú imunitu.

Doma alebo na vidieku si môžete pripraviť univerzálne korenie, ktoré sa dá pridať k mäsu a rybám, použiť ako dresing do boršču a polievok a použiť ako nátierku na sendviče s maslom.

Spôsob prípravy:

1. Umyte 100 – 150 gramov listovej zeleniny a 1 kilogram cesnakových stoniek. Použite rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti.
2. Suroviny pomelte v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
3. Zomlejte so 170 gramami kuchynskej soli.
4. Naparte sklenené nádoby. Naplňte poháre pastou.
5. Pevne zatvorte viečka.
6. Odporúča sa skladovať konzervované potraviny na chladnom a tmavom mieste.

Tieto koreniny na báze cesnakových výhonkov sú najlepšie na zimné použitie.

Nakladané cesnakové šípky

Základné pravidlá pre morenie:

1. Odporúča sa používať iba mladé výhonky s ešte nevytvorenými hlávkami. V tomto štádiu je surovina dosť šťavnatá a mäkká. Ak ju nakrájate neskôr, keď výhonky stuhnú, tepelné spracovanie ju nezmäkčí.
2. Nesolí sa celá stonka, iba stredná časť. Belavý vrch, tvarovaný ako neotvorený púčik, sa odreže spolu s drsnou spodnou časťou stonky.
3. Mladé listy sa solia ešte čerstvé. Ak sú tvrdé, odporúča sa ich vopred blanšírovať 1-2 minúty vo vriacej vode. Pre zachovanie ich prirodzenej zelenej farby ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.

Na nakladanie cesnakových výhonkov potrebujete:

• Nalejte 1 liter vody do hrnca a pridajte 50 gramov soli. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte 25 mililitrov octu.
• Preberte 1 kilogram mladých cesnakových stoniek a odstráňte všetky prezreté, tvrdé stonky. Odrežte vrchné a spodné časti. Dôkladne umyte.
• Nakrájajte na kúsky s veľkosťou 10-12 centimetrov.
• Malé porcie vložte do cedníka a vhadzujte ich vždy na 2 minúty do vriacej vody. Ihneď ochlaďte ľadom.

• Vložte do smaltovanej misky alebo sklenenej nádoby. Pripraveným nálevom zalejte zeleninu, kým nie je úplne ponorená. Prikryte čistým kusom bavlnenej látky a navrch položte závažie. Ako závažie môže slúžiť tanier alebo iný ťažký kuchynský predmet.
• Nádobu preneste na teplé miesto a nechajte 8-9 dní. Počas mliečneho kvasenia sa uistite, že sú ingrediencie úplne ponorené v slanom náleve. V prípade potreby dolejte tekutinu.
• Po dokončení fermentácie by sa mala panvica presunúť na chladné miesto.

Aby ste výhonky vzduchotesne utesnili, preložte ich do čistej nádoby a zalejte ich čerstvo pripraveným nálevom. Sterilizujte 5 minút. Pevne uzavrite viečka, otočte ich hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Recept na nakladané šípky s korením a škoricou

Na prípravu nakladaných šípok budete potrebovať:

1. 300 gramov mladých rastlín nakrájajte na kúsky dlhé až 50 milimetrov.
2. Zalejte ich vriacou vodou a vložte ich do sterilizovaných sklenených pohárov.
3. Na dresing použite 3 bobkové listy, 4 gramy škorice, 2 čajové lyžičky čierneho korenia, 250 mililitrov octu a 0,25 litra vody. Ocot pridajte ako posledný.
4. Naplňte poháre pripravenou zmesou. Uzavrieme viečkami. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.

Miska sa môže použiť po 20 dňoch.

S paprikou a koriandrom

Tento predjedlo pomáha posilniť imunitný systém počas zimy a môže priniesť na váš stôl rôzne kulinárske novinky.

1. Umyte 400 gramov stoniek cesnaku, odrežte vrchné časti a nakrájajte na kúsky dlhé maximálne 5 centimetrov.
2. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom. Pridajte prelisované cesnakové stonky. Smažte 10 minút.
3. Zalejte 50 mililitrami sójovej omáčky zriedenej s 1 polievkovou lyžicou octu. Keď zovrí, pridajte 3 zrnká korenia, 1 čajovú lyžičku koriandra, 1 polievkovú lyžicu kuchynskej soli, 4 polievkové lyžice papriky a 1 polievkovú lyžicu cukru.
4. Nasekajte 3 strúčiky cesnaku a pridajte do vymiešanej zmesi.
5. Zmes na dresing vložte do pripravených pohárov a uzavrite viečkami.
6. Hotovú nádobu umiestnite na chladné miesto.

S egrešmi a koriandrom

Tí, ktorí majú radi pikantné pochutiny, si tento recept zamilujú:

1. Umyte 500 gramov stoniek cesnaku a odrežte vrchné časti kvetenstva.
2. Umyte 0,5 kilogramu egrešov, osušte ich a odstráňte stopky.
3. Suroviny pomelte pomocou mlynčeka na mäso.
4. Umyte a nasekajte jeden zväzok koriandra a kôpru.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte 80 mililitrov rastlinného oleja.
6. Priveďte podľa chuti.
7. Sterilizujte sklenené poháre. Vložte pastu do nádob a uzavrite viečkami.
8. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Konzervované s tymianom a bazalkou

Vďaka prítomnosti esenciálnych olejov v tymiane a bazalke má pochúťka silnú arómu a špecifickú osviežujúcu chuť.

Spôsob prípravy:

1. Umyte a osušte 700 gramov cesnakových stoniek.
2. Umyte 300 gramov tymianu, kôpru a bazalky.
3. Všetky ingrediencie pomelte v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
4. Aromatická hmota by mala byť podľa chuti naplnená hotovým korením.
5. Naplňte sterilizované sklenené poháre pastou a utesnite.
6. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

V kórejčine

Tí, ktorí milujú pikantné zimné pochutiny, uprednostňujú prípravu cesnakových stoniek podľa tohto receptu. Postup:

1. Mladé stonky cesnaku opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte vrchné časti a nakrájajte na kúsky dlhé 4-6 cm.
2. Nalejte ingredienciu do horúceho oleja.
3. Smažte, kým nezmäknú.
4. Pridajte 0,5 polievkovej lyžice cukru, 3 nasekané bobkové listy, 1 čajovú lyžičku octu, zmes korenia na kórejskú mrkvu a soľ podľa chuti.
5. Obsah smažte, kým sa tekutina neodparí.
6. Nechajte vychladnúť.
7. 3 strúčiky cesnaku rozdrvte špeciálnym lisom, pridajte do teplej zmesi, premiešajte a vložte do chladničky.

S horčicou

Kombinácia cesnakových výhonkov a horčice vás poteší svojou harmonickou chuťou.

• Umyte stonky. Otrhajte kvetenstvo.
• Nakrájajte na kúsky dlhé až 5 centimetrov.
• Vložte na 2-3 minúty do vriacej vody.
• Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby položte 2 bobkové listy a 1 kôprový dáždnik.
• Naplňte cesnakovými výhonkami.
• Navrch posypte 1 čajovou lyžičkou horčice a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia.
• Pripravte si nálev pridaním 1 polievkovej lyžice kuchynskej soli a 2 polievkových lyžíc cukru do 1 litra vody. Keď voda zovrie, pridajte 100 mililitrov octu.
• Naplňte poháre nálevom, zrolujte ich a otočte hore dnom.
• Lúhujte na chladnom a tmavom mieste.

Cestoviny na desiatu

Cestoviny sa pripravujú pomerne ľahko a máte zaručenú zásobáreň vitamínov s pikantnou chuťou.

1. Umyte a osušte 400 gramov mladých cesnakových stoniek. Nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte do mixéra, pridajte soľ, koriander a rastlinný olej podľa chuti. Mixujte do hladka.
3. Pastu dochutíme korením, nalejeme do sklenených pohárov a dáme do chladničky.

Na prípravu nátierky na chlieb jednoducho zmiešajte pastu s tvarohom alebo kyslou smotanou do hladka, v prípade potreby pridajte korenie.

Nakladané cesnakové výhonky

Jednou z najstarších metód konzervovania potravín je proces fermentácie. Baktérie mliečneho kvasenia v tomto procese podporujú produkciu kyseliny mliečnej, ktorá je hlavnou zložkou pri konzervovaní.

Na prípravu budete potrebovať:

• Vyberte stonky s neotvorenými púčikmi. Umyte ich a nakrájajte na malé kúsky dlhé 3-4 cm. Blanšírujte.
• Na prípravu soľanky zmiešajte 50 gramov soli s 20 mililitrami octu na 1 liter vody.
• Priveďte do varu, vychladnite.

• Na dno pohárov poukladajte niekoľko vetvičiek kôpru. Ak poháre nie sú dubové, môžete na dno umiestniť jednu vrstvu dubových listov.
• Stonky cesnaku pevne umiestnite do nádoby. Môžete pridať aj kôpor, listy alebo výhonky maliny. Zabezpečíte tak správny vývoj baktérií mliečneho kvasenia.
• Zalejte tekutinou. Prikryte a pritlačte závažím.
• Odporúča sa uchovávať fermentované suroviny v miestnosti pri izbovej teplote.

Fermentácia začína po 3-4 dňoch. V tomto bode je dôležité odstrániť vytvorený film. Pokračujte v pridávaní soľanky, kým sa nedosiahne pôvodný objem, bez pridávania octu. Po 10-20 dňoch fermentácie sa odporúča premiestniť produkt do pivnice.

Rýchly recept na nakladanie

Najprv narežte čisté, sušené šípky na dĺžku 15-20 centimetrov. Potom:

1. Ponorte na 2 minúty do vriacej vody, ochlaďte v studenej vode.
2. Vložte do pohárov. Zalejte nálevom pripraveným z 1 litra vody, 25 gramov octu a 50 gramov soli.
3. Prikryte čistou prevarenou utierkou.
4. Vrch prikryte závažím v tvare taniera.
5. Nechajte prípravok na teplom mieste 3-4 dni.
6. Po 4 dňoch fermentácie preneste na chladné miesto.

S medvedím cesnakom bez rolovania

Na prípravu budete potrebovať:

1. Umyte a nakrájajte na malé kúsky 0,5 kilogramu mladých výhonkov.
2. Zalejte vriacou vodou a ochlaďte ľadom.
3. Marinádu pripravíme prevarením vody s 50 mililitrami octu, 25 gramami soli a cukru.
4. Marinádu zalejte medvedí cesnak a nechajte lúhovať v chladničke.
5. Po 2 dňoch ho môžete použiť.

Konzervované

Na konzervovanie potrebujete:

1. Vybrané šípky umyte a nasekajte.
2. Na prípravu nálevu zmiešajte 1 000 mililitrov vody s 2 polievkovými lyžicami soli a cukru. V záverečnej fáze pridajte 10 čajových lyžičiek octu, vetvičky kôpru a nové korenie.
3. Prevarte nádobu.
4. Pridajte hlavnú zložku cesnaku.
5. Naplňte tekutinou.
6. Zvrat.

Bez sterilizácie

Na prípravu polotovarov bez sterilizácie potrebujete:

1. Umytú rastlinu odrežte.
2. V panvici rozohrejte rastlinný olej.
3. Výhonky za stáleho miešania vyprážajte.
4. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru, 3 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku octu, 2 čajové lyžičky korenia podľa vlastného výberu, 3 rozdrvené strúčiky cesnaku.
5. Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky. Vložte do jednoduchých sklenených pohárov.

Pravidlá pre ukladanie polotovarov

Pri skladovaní polotovarov je potrebné zvážiť základné požiadavky:

1. Správna sterilizácia a utesnenie umožňujú skladovanie produktov pri izbovej teplote.
2. Ideálne miesto na skladovanie je tmavá miestnosť, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
3. Pred odoslaním polotovarov na zimné uskladnenie sa odporúča skontrolovať, či nádoba nie je tesná a či neobsahuje praskliny.
4. Skontrolujte konzervy, či neobsahujú pleseň, bubliny, penu alebo podozrivé škvrny. Takéto konzervy by sa nemali skladovať cez zimu.
5. Neskladujte konzervy v blízkosti plynového sporáka. Časté ohrievanie okolitého vzduchu môže spôsobiť znehodnotenie alebo výbuch konzervy.

Pri správnom skladovaní budú nepoškodené zaváraniny tešiť členov rodiny a hostí po celý rok. Konzervy sa dajú skladovať až dva roky.