Najlepšie recepty na nakladanú fazuľu v pohároch na zimu sú také dobré, že si budete olizovať prsty.

Existuje mnoho receptov na dlhodobé zimné skladovanie fazule v sklenených pohároch. Výhodou domácej konzervovanej fazule oproti mrazenej alebo sušenej je, že poskytuje rodine hotové šaláty, prílohy k mäsovým alebo rybím jedlám a hotové ingrediencie na všetky druhy šalátov, polievok a príloh. V závislosti od účelu použitia sa konzervovaná fazuľa môže jesť studená alebo teplá.

Prospešné vlastnosti a obsah kalórií v strukovinách

Fazuľa, ktorá pochádza z Latinskej Ameriky a je základnou súčasťou ruskej kuchyne, je bohatá na vitamíny (A, C a B), stopové prvky, tuky, cukry a bielkoviny. Okrem každodennej konzumácie je vhodná aj ako pôstne jedlo, ktoré nahrádza mäso počas náboženských pôstov, a pre vegetariánov.

Kalorický obsah fazule závisí od spôsobu jej prípravy: prírodné konzervované fazule bez pridaného cukru obsahujú 16 kilokalórií na 100 gramov; pridanie zeleniny, paradajkovej omáčky, marinády a cukru zvyšuje obsah kalórií. Pri konzervovaných fazuliach je obsah kalórií uvedený na etiketách; pri príprave domácich konzervovaných fazúľ si môžete obsah kalórií vypočítať sami na základe ingrediencií a množstva.

Príprava hlavnej ingrediencie

Fazuľa obsahuje hrubú vlákninu a cukry, ktoré bránia tráveniu a vstrebávaniu. Vláknina si vyžaduje dôkladnú tepelnú úpravu.

Na urýchlenie prípravy konzervovaných fazúľ je potrebné ich predpripraviť.

Surové fazule sa namáčajú 24 hodín, pričom sa voda pravidelne mení. Voda uvoľnená cukrami a škrobom začne rýchlo kvasiť. Cukry a škrob sa rozpustia a extrahujú z fazule, vláknina zmäkne a čas varenia sa skráti.

Lahodné recepty z fazule na zimu

Fazuľa sa pripravuje doma, v jednoduchých podmienkach, rôznymi spôsobmi: nakladaním, pečením, dusením, konzervovaním, varením vo vlastnej šťave, prípravou hotových šalátov alebo polotovarov používaných na ďalšiu prípravu prvých a druhých jedál.

Najlepšie recepty, podľa pravidiel:

• konzervačné procesy;
• predspracovanie zeleniny;
• umývanie a sterilizácia riadu;
• hermetické utesnenie;
• pasterizácia;
• skladovanie;

poskytne rodine chutnú a zdravú konzervovanú zeleninu na dlhú dobu.

Klasický recept na konzervovanie bielej a červenej fazule

Červená fazuľa má v porovnaní s neutrálnou bielou odrodou výraznú chuť. Obe odrody sa dajú konzervovať podľa klasického receptu. Pridanie paradajkovej omáčky s vyprážanou cibuľou robí tento šalát všestranným, vhodným ako predjedlá, tak aj ako teplé jedlá (polievky, prílohy).

Fazuľa sa namáča 24 hodín, niekoľkokrát sa scedí a zaleje čerstvou vodou a mieša sa, aby sa rozpustil škrob a polysacharidy. Namočená fazuľa sa varí v nesolenej vode, kým nezmäkne, soľ sa pridáva na konci varenia. Paradajky sa zahrievajú vo vriacej vode, aby sa oddelila šupka od dužiny. Po vychladnutí sa paradajky ošúpu a roztlačia.

Ošúpaná a nakrájaná cibuľa sa opečie na horúcom oleji do zmäknutia. Pridáme paradajky, soľ, malý bobkový list, korenie, cukor, cesnak a bylinky a varíme do zhustnutia. Paradajková zmes sa zmieša s fazuľou, pridá sa ocot a šalát sa krátko povarí na miernom ohni, aby získal bohatú a harmonickú chuť.

Konzervy sa balia do nádob s objemom 0,5 – 0,75 litra a pasterizuje sa najmenej pol hodiny pri teplote 80 – 90 stupňov. S.

Konzervy sú hermeticky uzavreté.

Recept:

• fazuľa, paradajky - 1 kilogram;
• cibuľa – 1 kus;
• strúčiky cesnaku, korenie, bobkový list, soľ, cukor – podľa chuti;
• 9% roztok octu – 50 mililitrov;
• petržlenová vňať, bazalka, kôpor - podľa chuti hostesky;
• slnečnicový olej – 100 gramov.

Konzervované bez paradajok

Konzervovaná fazuľa bez paradajkovej omáčky má jemnú chuť a je vhodná pre tých, ktorí pociťujú pálenie záhy z paradajkovej omáčky. Z tejto zmesi sa pripraví hotový dresing na fazuľovú polievku; po zohriatí sa môže podávať s vyprážaným alebo duseným mäsom a rybami, alebo sa môže použiť ako základ do šalátov s pridaním varenej údenej klobásy, krutónov a vyprážaných húb.

Fazuľa sa namáča, varí a solí. Zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája a osmaží na horúcom oleji do mäkka. Nakoniec sa dochutí soľou, korením a cukrom.

Opečenú zeleninu zmiešajte s fazuľou, pridajte vývar (v ktorom sa fazuľa varila) a duste, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Zeleninovú zmes nalejte do predsterilizovaných 0,75-litrových pohárov a pasterizujte 40 minút pri teplote 90 °C. Ak sa objem zeleninovej zmesi v pohároch zníži, dolejte do nich vriaci zeleninový vývar. Poháre hermeticky uzavrite mechanickým uzáverom a skontrolujte, či netesnia.

Recept:

• fazuľa – 1 kilogram;
• cibuľa, mrkva, paprika – 2 kusy od každej;
• soľ, cukor, koreniny;
• rastlinný olej – 100 gramov.

Spôsob varenia vo vlastnej šťave

Fazuľa sa dá variť ako kupovaná fazuľa, vo vlastnej šťave. Táto konzervovaná fazuľa sa dá použiť na prípravu akéhokoľvek šalátu, polievky alebo prílohy. Môže sa kombinovať s restovanou zeleninou a dochutiť majonézou, olivovým olejom alebo slnečnicovým olejom.

Namočenú fazuľu varíme v čistej vode bez soli (ak ju varíme v osolenej vode, fazuľa zostane tvrdá), osoľíme a varíme do mäkka. Horúca konzervovaná fazuľa sa balí do sterilných nádob, vývar, v ktorom sa fazuľa varila, sa naleje do pohárov a pasterizuje sa pol hodiny pri teplote 80-90 stupňov. C. Hermeticky uzavreté.

Recept:

• fazuľa – 1 kilogram;
• soľ – podľa chuti.

So zeleninou, kláštorný štýl

Fazuľový šalát sa dá pripraviť ako zeleninový tanier. Použite akúkoľvek zeleninu, ktorú máte poruke. Množstvo zeleniny sa určuje podľa chuti: môžete pridať viac cesnaku alebo paradajok, feferónky alebo sladké papriky, ocot alebo cukor, prípadne baklažán, cuketu alebo mrkvu. Čím pestrejší je výber zeleniny, tým chutnejší je šalát – všetko sa vyberá podľa uváženia kuchára a stravovacích preferencií rodiny. Tento šalát je taký lahodný, že si, ako sa hovorí, budete chcieť olízať prsty.

Fazuľu si vopred namočte a uvarte. Zrelé paradajky a papriky blanšírujte, ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Krúžky baklažánu namočte do soli. Zeleninu nasekajte škrabkou na zeleninu alebo ručne.

Rozohrejte hlbokú panvicu alebo kotlík, nalejte olej a zohrievajte, kým sa nezačne dymiť. Do panvice s olejom pridajte cibuľu a rýchlo opečte dozlatista. Potom opečte mrkvu, pridajte sladkú a pálivú papriku, paradajky, cesnak a baklažán. Duste, kým sa šťava zo zeleniny neodparí a nevytvorí sa hustá zmes. Do zhustnutej zmesi pridajte uvarenú fazuľu, osoľte, ocot a premiešajte. Premiešajte a duste, kým chuť nie je harmonická, v prípade potreby pridajte korenie a koreniny. Nalejte do sterilných pohárov a pasterizujte 30 minút pri teplote 80 – 90 °C. S.

Recept:

• fazuľa, paradajky, baklažán, paprika, mrkva, cibuľa – každá po 1 kilograme;
• slnečnicový olej – 300 gramov;
• cesnak – 1 hlava;
• feferónka – 1 struk;
• cukor – 100 gramov;
• soľ – 60 gramov;
• 9% roztok stolového octu – 75 mililitrov.

Soľ, cukor, ocot – prispôsobte si chuti.

S paradajkami

Uvarené fazule môžu byť prikryté kovovými viečkami. s blanšírovanými paradajkami alebo čerstvo pripravenou paradajkovou šťavouTento polotovar sa používa na prípravu fazuľovo-paradajkovej polievky, prílohy a šalátov s rôznymi ingredienciami. Fazuľa sa namáča, varí do mäkka a tesne pred dokončením varenia sa solí.

Paradajky zohrejte, ošúpte ich, nakrájajte na mesiačiky, varte do mäkka a hladka a podľa chuti osoľte. Sterilné poháre naplňte do 2/3 horúcou uvarenou fazuľou, zalejte zmesou paradajok, prikryte viečkami a pasterizujte (0,75-litrové poháre) 40 minút pri teplote 80 – 90 °C. C. Utesnite kovovými viečkami, skontrolujte tesnosť a skladujte pri izbovej teplote.

Paradajkovú šťavu z paradajok môžete vytlačiť pomocou kuchynského robota alebo odšťavovača. Šťavu varte, kým z povrchu nezmizne pena. Vriacu paradajkovú šťavu nalejte na horúce fazule. V takom prípade uzatvorené poháre prikryte a nechajte ich vychladnúť.

Recept:

• varená fazuľa – 1 kilogram;
• paradajky – 1 kilogram alebo viac, na výrobu paradajkovej šťavy.

Dusené s bylinkami

Zelené fazuľky sa môžu dusiť so zeleninou. Tento spôsob prípravy je zeleninový guláš – diétne jedlo. Ak do konzervovaných fazúľ počas varenia pridáte menej rastlinného oleja, šalát bude nízkokalorický. V kombinácii s mäsom alebo rybami je vhodný pre tých, ktorí držia vyváženú stravu, diétu s vysokým obsahom bielkovín alebo sa snažia schudnúť.

Odrežte konce strukov, dlhé struky prekrojte na polovicu a krátke struky vyberte v celku. Vložte ich do cedníka a zalejte vriacou vodou. Na paradajkách urobte krížový rez a vložte ich do vriacej vody – bude sa vám tak ľahšie šúpať. Zmäknuté paradajky ošúpte a nakrájajte na mesiačiky.

Mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte škrabkou na zeleninu alebo ručne. Škrabky na zeleninu vám ušetria slzy pri krájaní cibule a strúhaní tvrdej mrkvy. Na panvici s rozohriatym olejom do dymenia najskôr orestujte všetku pripravenú a nakrájanú zeleninu. Potom pevne prikryte a duste, kým zelenina nezmäkne, nezmizne surová chuť a dusené mäso nezíska plnú chuť hotového jedla.

Vetvičky čerstvých byliniek – petržlenovej vňate, kôpru, bazalky – opláchnite vodou. Listy oberte z vetvičiek a pridajte ich k zelenine. Zalejte octom a zohrievajte niekoľko minút. Hotový guláš nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite, otočte ich hore dnom na viečka, pevne ich zabaľte (pre dodatočnú pasterizáciu) a nechajte vychladnúť.

Recept:

• zelená fazuľka – 1 kilogram;
• mrkva, cibuľa - 1 kus;
• paradajky – 3 kusy;
• slnečnicový olej – 150 mililitrov;
• soľ – 30 gramov;
• cukor – 70 gramov;
• kôpor a petržlen;
• 9% roztok stolového octu – 30 mililitrov.

Pečené

Pečená fazuľa s výberom zeleniny, uvarená v rúre, poskytuje nadýchanú fazuľu, akoby sa piekla vo vidieckej peci. Toto jedlo je lahodnou prílohou. Fazuľu namočte a varte do polovice. Paradajky ošúpte a rozmixujte v mixéri na pyré; môžete ich tiež roztlačiť mačkadlom na zemiaky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy. V kotlíku rozohrejte olej, pridajte cibuľu, opečte ju, potom pridajte paradajky a cesnak. Opečte, kým nezmizne vôňa surových paradajok a cesnaku. Dochutte soľou.

Pridajte uvarenú fazuľu k restovanej zelenine, premiešajte, prikryte a vložte do predhriatej rúry. Varte, kým nezhustne, dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Do upečenej zeleniny nalejte ocot, premiešajte a potom uzavrite poháre. Utesnite ich mechanickým tesnením. Skontrolujte, či netesnia, a prikryte, pretože zaváraniny boli pripravené bez pasterizácie.

Recept:

• varená fazuľa – 1 kilogram;
• paradajky – 3 kusy;
• cibuľa – 2 kusy;
• cesnak – podľa chuti;
• rastlinný olej – na vyprážanie zeleniny;
• soľ – podľa chuti;
• ocot 9% – 2 polievkové lyžice.

Pikantné fazule s korením

Pre tých, ktorí majú radi pikantné predjedlá, si môžete pripraviť fazuľové džemy s feferónkami. Tento šalát sa nazýva grécky predjedlo. Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte podľa chuti. Namočenú fazuľu uvarte do mäkka.

Na panvici s rozpáleným slnečnicovým olejom opečte cibuľu a mrkvu (do zmäknutia), pridajte paradajky, sladkú a feferónku, cesnak, soľ, duste 30 minút, pridajte fazuľu, duste do zhustnutia, zalejte octom a vložte do pripravených pohárov.

Grécky predjedlo pevne uzatvárame. Tento šalát sa bezpečne skladuje doma, pretože feferónky majú silné antibakteriálne vlastnosti a zabraňujú fermentácii v konzervovaných potravinách.

Recept:

• varené fazule, mrkva, cibuľa - 1 kilogram;
• paradajky – 5 kusov;
• papriky – 5 kusov;
• dezertné papriky (stredne pálivé) – 2 struky;
• strúčiky cesnaku – 5 kusov;
• soľ – 30 gramov;
• ocot – 30 mililitrov;
• slnečnicový olej – 250 gramov.

Nakladané

Zelené fazuľky sa zbierajú, keď sú struky v mliečnom štádiu zrelosti. Struky sú mäkké a šťavnaté, ľahko sa žujú a obsahujú veľa cukru. Struky sa nakladajú v pohároch a v zime sa z nich pripravuje zeleninový guláš, chutné rýchle jedlo pre rodinu, ktoré sa podáva s klobásami alebo párkami. Zeleninový guláš môžete pripraviť aj s mäsom.

Odrežte konce strukov a ich stonky a potom ich ponorte do vriacej vody, aby ste zničili všetky mikroorganizmy. Vyberte ich cedníkom alebo dierkovanou lyžicou a poukladajte ich vo zvislých zväzkoch do sterilných nádob. Vriacu marinádu nalejte do pohárov so strukmi, pevne ich uzavrite kovovými viečkami, otočte ich a skontrolujte, či netesnia. Prikryte prikrývkou, aby ste predĺžili proces pasterizácie.

Recept:

• zelená fazuľka (struky).

Marináda:

• voda – 1 liter;
• soľ – 60 gramov;
• kryštálový cukor – 50 gramov;
• bobkový list, horčičné semienka, čierne korenie;
• 9% roztok octu – 30 mililitrov.

Ako skladovať poháre s džemom

Domáce konzervy, pripravené podľa všetkých pravidiel a technológie, umožňujú dlhodobé uchovávanie. Jednou z podmienok, ktorá zaručuje vzduchotesné zaváranie, je použitie kvalitných mechanických uzatváracích strojov, ktoré uľahčujú proces uzatvárania a konzervy uchovávajú.

Konzervované potraviny pripravené bez pasterizácie sa skladujú v chladných miestnostiach, pivniciach a chladničkách.Proces pasterizácie konzerv predlžuje ich trvanlivosť a umožňuje ich skladovanie pri izbovej teplote v kuchynských skrinkách alebo špajzi, mimo dosahu vykurovacích systémov a vykurovacích spotrebičov.