Recepty na výrobu nakladanej zelenej fazuľky na zimu doma

Mnohé ženy v domácnosti prehliadajú zelenú fazuľku a márne. Len málokto vie, že tento produkt má oveľa lepšiu nutričnú hodnotu ako bežné strukoviny a že konzervovaná fazuľa na zimu nie je len zdravým doplnkom k hlavnej strave, ale aj chutným jedlom. Mnohé sú známe recepty na prípravu zelenej fazuľky na zimuObstáli v skúške času a získali si zaslúžené uznanie od najnáročnejších gurmánov.

Výhody špargľovej fazule

Zelená fazuľka je základnou potravinou, ktorá obsahuje maximálne dvadsaťtri kalórií na 100 gramov; obsahuje tiež zanedbateľné množstvo bielkovín, sacharidov a vlákniny. Vďaka svojej nízkej cene je zelená odroda tejto zeleniny cenovo výhodným spôsobom, ako spestriť svoj jedálniček.

Môže sa použiť na prípravu hlavných jedál aj príloh. Zachováva si svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti, či už je surový, varený alebo mrazený.

Vďaka obsahu vitamínov B, C a E, horčíka, draslíka, kyseliny listovej a železa tento produkt z hľadiska nutričnej kvality prekonáva kel a je nevyhnutný pre:

1. snaha schudnúť;
2. trpiaci urolitiázou alebo cukrovkou;
3. zlepšenie fungovania nervového systému.

Ako zdroj aminokyselín táto zelenina pomáha podporovať imunitný systém a celkovú pohodu. Vláknina, ktorú obsahuje, zlepšuje trávenie a vstrebávanie.

Preto je vhodné podávať prílohy z tohto produktu k mäsu alebo rybám. Okrem toho, že to pokrmu dodá nádych sofistikovanosti, pomáha to lepšie tráviť ťažké jedlá.

Avšak popri jej prospešných vlastnostiach existujú aj určité kontraindikácie. Jedlá pripravené z tejto zeleniny by mali konzumovať s opatrnosťou ľudia s chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je kolitída alebo cholecystitída, starší ľudia alebo ľudia s črevnými problémami.

Všeobecné pravidlá pre prípravu fazule na zimu

Aby ste túto zeleninu správne a chutne pripravili na zimu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Na zber sa používajú iba čerstvé mladé struky;
• dobre sa umyjú pod tečúcou vodou a konce sa odrežú;
• pripravené struky sa nakrájajú na tyčinky požadovanej veľkosti a niekoľko minút sa predvaria;
• poháre na utesnenie sa dôkladne umyjú sódou a sterilizujú, aby sa zabezpečila čistota stien a bezpečnosť produktu;
• Struky by sa nemali prevárať, pretože by sa tým zničili prospešné látky obsiahnuté v produkte;
• Ak recept zahŕňa sterilizáciu, mala by sa vykonávať aspoň dvadsať minút pre pollitrové poháre.

Niektoré ženy v domácnosti radšej fazuľu na zimu mrazia. Táto metóda je prijateľná a neovplyvňuje nutričnú hodnotu fazule. Správne zmrazená si zachová všetku svoju nutričnú hodnotu. Na to fazuľu povarte niekoľko minút vo vriacej vode, nechajte vychladnúť, nalejte do malých vrecúšok a zmrazte.

Upozornenie: Zmrazujte iba dobre sušené fazule. V opačnom prípade sa zlepia a po rozmrazení sa zmenia na beztvarú hmotu.

Klasický recept na nakladanie

Na nakladanie sú vhodné iba mladé, pevné, svetlozelené alebo žltkasté struky. Dôkladne sa umyjú, odstránia sa všetky tvrdé časti, rozdelia sa na malé kúsky, niekoľko minút sa varia, schladia sa pod studenou vodou a umiestnia sa do pripravenej nádoby.

Na prípravu soľanky vezmite rovnaké diely cukru a soli na liter vody - päťdesiat gramov, dvadsať mililitrov osemdesiatpercentnej esencie kyseliny octovej a korenie podľa chuti.
Nádoba naplnená soľankou sa sterilizuje asi dvadsaťpäť minút a uzavrie sa. Nakladaná špargľa fazuľa si zachováva všetky svoje prospešné vlastnostiPodáva sa ako predjedlo, príloha alebo samostatné jedlo.

V kórejčine

Na prípravu tohto jedla v kórejskom štýle doma budete potrebovať:

1. pol kilogramu fazule;
2. dvesto gramov mrkvy;
3. cesnak - nie viac ako hlava;
4. jedna cibuľa;
5. ocot – asi polievková lyžica;
6. pol pohára rastlinného oleja;
7. koriander - čajová lyžička;
8. pol čajovej lyžičky červeného a nového korenia;
9. bobkový list;
10. soľ - toľko, koľko je potrebné.

Čistá, prebraná hlavná zelenina sa nakrája na porcie a blanšíruje; cibuľa sa nakrája na polkruhy a mrkva sa nastrúha na dlhé prúžky pomocou kórejského strúhadla. Zmiešajte olej, cesnak, koreniny a soľ, priveďte do varu a pridajte ocot.

Výsledný dresing nalejte na zeleninu, dobre premiešajte a nechajte marinovať (asi dve hodiny), vložte do pohárov, sterilizujte dvadsať minút a zarolujte viečkami.

Nakladané zelené fazuľky

Fermentovaná fazuľa je veľmi zdravá. Hodí sa akákoľvek nádoba: makitra, sud, vedro alebo hrniec. Zelenina sa vopred pripraví tradičným spôsobom, pevne sa natlačí do nádoby, zhutní a zaleje nálevom. Na každý kilogram fazule použite jeden liter tekutiny a päťdesiat gramov soli. Fazuľu zalejte nálevom a zaťažte. Fazuľa fermentuje šesť týždňov: sedem dní na teplom mieste, zvyšok času na chladnom mieste.

Lobio zo zelenej fazule: Zimný recept

Autentické gruzínske lobio sa tradične pripravuje z červenej fazule, ale ak žiadnu nemáte, môžete použiť zelenú fazuľu. Fazuľa sa nakrája na porcie a varí sa dvadsať minút, potom sa vyberie z vývaru a nechá sa odkvapkať. Na plnku si odložte pol litra vývaru. Do širokého kotla nalejte rastlinný olej, priveďte do varu a pridajte veľký zväzok nadrobno nasekanej zelenej cibuľky.

K ľahko osmaženej cibuli pridajte nadrobno nakrájané, ošúpané paradajky a uvarenú fazuľu, krátko opečte a zalejte odloženou šťavou z varenia. Zmes varte na miernom ohni maximálne päť minút. Po uplynutí stanoveného času pridajte nadrobno nasekaný koriander, bazalku a petržlenovú vňať, rozdrvenú hlavičku cesnaku, koreniny a soľ. ​​Zahrievajte do varu, nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť na teplom mieste.

Šalát s paprikou v pohároch

Niektoré ženy v domácnosti zavárajú zelenú fazuľku v šaláte s paprikou, cibuľou a koreňovou zeleninou. Kombinácia rôznych druhov zeleniny vytvára sofistikovaný chuťový profil a na tanieroch vyzerá úžasne.

Šalát obsahuje:

• kilogram zelenej fazule;
• päťsto gramov papriky;
• kilogram paradajok;
• tri veľké mrkvy;
• štyri cibule:
• jedna a pol polievkovej lyžice soli;
• polievková lyžica cukru;
• neúplný pohár slnečnicového oleja.

Postupnosť akcií je nasledovná:

• pretriedené a umyté fazule sa varia v osolenej vode, konce sa odrežú a nakrájajú na porcie, položia sa na obrúsok, aby sa vysušili;
• Paradajky umyte a osušte, nakrájajte ich na štyri kusy, odstráňte stonky a nakrájajte na malé kocky;
• mrkva sa dôkladne umyje, ošúpe, opláchne, nechá sa odkvapkať a nastrúha sa;
• olúpaná a umytá cibuľa, nakrájaná na polkruhy alebo kúsky podľa potreby;
• umytá paprika sa očistí od stoniek, semien a blany, opláchne sa pod tečúcou vodou, osuší sa a nakrája sa rovnakým spôsobom ako cibuľa;
• Do rozohriateho slnečnicového oleja postupne pridajte cibuľu, mrkvu a papriku a opekajte, kým sa nezmení farba, potom pridajte fazuľu a paradajky;
• Ingrediencie dobre premiešajte a varte na miernom ohni štyridsať minút;
• Po uplynutí času sa vriaci šalát vloží do pripravených sterilizovaných pohárov a zroluje.

Poháre so šalátom sa umiestnia na teplé miesto hore dnom, aby postupne vychladli, a potom sa uskladnia.

Konzervované so zeleninou

Konzervované zelené fazuľky so zeleninou sú skvelé ako samostatné jedlo alebo predjedlo, prípadne ako doplnok k polievkam či hlavným jedlám. Na správne uchovanie týchto zelených fazuliek na zimu si vyberajte iba kvalitnú a čerstvú zeleninu.

Na prípravu budete potrebovať:

• dva a pol kilogramu fazule;
• šesťsto gramov cibule;
• šesťsto gramov mrkvy;
• sto gramov koreňa petržlenu;
• sto gramov zeleru;
• veľká kopa zelene;
• kopa rastlinného oleja – na vyprážanie zeleniny;
• osemdesiat gramov cukru;
• štyridsať gramov soli;
• sedemdesiatpäť gramov octu;
• bobkový list, korenie.

Všetka zelenina sa spracováva podobne ako v predchádzajúcom recepte, dusí sa vo vode. Na konci varenia sa pridávajú koreniny, ocot a bylinky. Vriaca zmes sa naleje do pripravených pohárov, uzavrie sa a nechá sa vychladnúť na teplom mieste.

Konzervované s bazalkou a bobkovým listom

Zelené fazuľky nemajú výrazný chuťový profil, takže pri konzervovaní sa často obohacujú rôznymi koreninami a bylinkami. Na konzervovanie zelených fazuliek týmto spôsobom budete potrebovať:

1. kilogram fazule;
2. šesť bobkových listov;
3. desať vetvičiek bazalky;
4. čajová lyžička cukru;
5. polievková lyžica soli;
6. liter vody;
7. dve polievkové lyžice octu.

Zelené fazuľky sa pripravujú tradičným spôsobom a vkladajú sa do sterilizovaných pohárov, pridávajú sa bobkové listy a bazalka, zalejú sa vriacou marinádou, poháre sa uzavrú a nechajú sa hore dnom na teplom mieste, kým úplne nevychladnú.

V paradajkách na zimu

Postup zavárania zelenej fazuľky v paradajkovej omáčke je identický s receptom na zeleninu. Zrelé, šťavnaté paradajky sa nakrájajú na kúsky, rozmixujú a dvadsať minút dusia v hlbokom pekáči. Do pripravenej paradajkovej šťavy sa pridá uvarená zelená fazuľka a podľa potreby aj zelenina. Ak sa konzervovaná fazuľa bude skladovať na teplom mieste, pridá sa ocot.

Metóda bez sterilizácie

Sterilizácia nie je na prípravu tohto jedla potrebná. Minimalizuje sa tým čas varenia, ale znižuje sa trvanlivosť výrobku.
Na tento recept budete potrebovať:

1. jeden a pol kilogramu fazule;
2. niekoľko dáždnikov kôpru;
3. hlava cesnaku;
4. klinčeky, nové korenie, bobkový list.

Na jeden liter marinády vezmite dvesto gramov cukru, jednu a pol polievkovej lyžice soli a sto miligramov octu.

Pripravená a uvarená fazuľa sa vloží do sterilizovaných pohárov; pridá sa kôpor, koreniny a cesnak. Fazuľa sa zaleje vriacou soľankou a poháre sa uzavrú. Ochladí sa tradičným spôsobom.

Kaviár zo zelených fazúľ

Na prípravu kaviáru budete potrebovať:

1. tri kilogramy fazule;
2. jeden a pol kilogramu paradajok;
3. pol kilogramu papriky;
4. veľká kopa zelene;
5. polievková lyžica soli;
6. tri polievkové lyžice cukru;
7. korenie – voliteľné – jedna polievková lyžica.

Fazuľa sa pripraví tradičným spôsobom, zvyšná zelenina sa nakrája na kúsky a petržlenová vňať sa nadrobno naseká. Zelenina sa rozmixuje alebo pomelie, vloží sa do hlbokej panvice alebo hrnca a za občasného miešania sa hodinu varí na miernom ohni.

Po uplynutí stanoveného času pridajte cesnak, bylinky a koreniny, varte jedlo ešte asi desať minút, rozdeľte do pohárov a uzavrite.

Konzervovanie zelenej fazuľky

Konzervovanie zelenej fazuľky je veľmi jednoduchý a bezproblémový proces. Fazuľka sa dôkladne umyje, osuší a nakrája na kúsky s dĺžkou maximálne dva a pol centimetra. Nakrájané kúsky sa vložia do vriacej osolenej vody, niekoľko minút sa blanšírujú a potom sa vložia do pripravených pohárov, pričom sa uistite, že sú úplne naplnené. Naplnené poháre sa zalejú vriacou vodou, pridá sa soľ a korenie (ak je to potrebné); všetko sa sterilizuje pätnásť minút a potom sa uzavrie.

Ako skladovať fazuľové konzervy

Trvanlivosť konzervovaného produktu je až tri roky, ak recept vyžaduje pridanie octu, za predpokladu, že teplota sa udržiava na maximálne dvadsaťtri stupňov.

Bez pridaného octu, ale s paradajkami, vydrží v chladničke osemnásť mesiacov alebo približne šesť mesiacov pri skladovaní v interiéri. Fermentované potraviny skladované v chladničke vydržia až tri mesiace.Ako je zrejmé z prezentovaného materiálu, zelená fazuľka je veľmi výživná a spestria každý stôl, a to aj pri podávaní tých najvyberanejších jedál.