Zdravotné prínosy a poškodenia čiernych fazúľ, odrody, kontraindikácie a recepty

Čierna fazuľa sa považuje za jedinečnú strukovinu. Starovekí Rimania a Egypťania ju ako prví pestovali. Pred dvoma storočiami sa však dostala aj do Ruska, po tom, čo pricestovala z Južnej Ameriky a Francúzska. Preto sa nazýva „francúzska fazuľa“.

Zaujímavé: Čierna fazuľa je základnou potravinou Mexičanov a Brazílčanov.

Opis druhu

Táto jednoročná bylina patrí do čeľade strukovitých. Táto nenáročná plodina rastie v akomkoľvek podnebí a na rôznych pôdach. Medzi jej charakteristické znaky patrí vzhľad a výrazná chuť s výraznou dymovou dochuťou.

Ako to vyzerá?

Väčšina fazúľ má tmavú (čiernu) farbu. Výnimkou sú tmavo bordové fazule „Kindi“. Fazule sú jednotnej veľkosti, s lesklým, hladkým povrchom a hustou štruktúrou.

Zložené

Fazuľa je pokladnicou živín, vitamínov a mikro- a makroživín. Ich rastlinné bielkoviny sú podobné živočíšnym bielkovinám, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou medzi vegetariánmi a tými, ktorí dodržiavajú zdravú stravu.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Hlavný rozdiel medzi strukovinami a inými plodinami je ich obsah kalórií. 100 gramov strukovín obsahuje 341 kilokalórií, z čoho 25 % tvoria bielkoviny, 2 % tuky a 73 % sacharidy.

Vitamíny, mikro- a makroelementy

Strukoviny obohacujú telo o esenciálne mikro- a makroelementy, vitamíny a aminokyseliny.

Produkt obsahuje vitamíny E, K, PP a skupinu B.

Fazuľa obsahuje:

• vápnik;
• draslík;
• sodík;
• fosfor;
• železo;
• mangán;
• meď;
• selén;
• zinok.

Škrupina fazule je bohatá na flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny a hydroxyškoricové kyseliny.

Vláknina a rastlinné bielkoviny prítomné v strukovinách pokrývajú 40 % ľudskej potreby týchto látok.

Čo je užitočné?

Výhody rastliny spočívajú v jej chemickej štruktúre a nutričnej hodnote. Konzumácia produktu okamžite zvyšuje energiu a eliminuje hlad. Pomalým pohybom pažerákom strukoviny stabilizujú rovnováhu živín v tele, zvyšujú počet prospešných baktérií v čreve a regulujú hladinu inzulínu.

Francúzske fazule sa pestujú v priemyselnom množstve v Amerike a Číne.

Pre mužov

Výhody konzumácie fazule pre mužov sú nepopierateľné. Fazuľa zlepšuje sexuálne funkcie, potenciu a kvalitu spermií. Fazuľa je dôležitá na prevenciu prostatitídy a na naberanie svalovej hmoty.

Pre ženy

Dievčatá, ktoré jedia fazuľu, si všimnú zlepšenie stavu svojej pokožky, vlasov, nechtov a zubov.

Počas tehotenstva a dojčenia

Fazuľa dokáže zvýšiť produkciu materského mlieka, obohatiť ho o vitamíny a posilniť telo v popôrodnom období.

Pre gastrointestinálny trakt

Výhody francúzskej fazule pre gastrointestinálny trakt sú nepopierateľné. Produkt:

• normalizuje fungovanie tráviaceho traktu;
• odstraňuje toxíny;
• znižuje chuť do jedla;
• znižuje tvorbu plynu;
• pomáha obnoviť telo v pooperačnom období;
• pomáha predchádzať rakovine gastrointestinálneho traktu.

Pri diéte a chudnutí

Strukoviny sú základom diét na chudnutie. Medzi ich výhody pre chudnutie patria:

• fazuľa sa dlho trávi a uspokojuje hlad;
• očistiť telo od odpadových látok a toxínov;
• Okamžite spaľuje tuk.

Pre diabetes mellitus

Ľudia s cukrovkou musia jesť fazuľu, aby znížili hladinu glukózy v krvi.

Kontraindikácie

Nie je vhodné zaradiť čierne fazule do stravy ľudí s určitými chorobami, vrátane:

• gastritída;
• kolitída;
• plynatosť;
• žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred;
• dna.

Produkt by mali užívať s opatrnosťou starší ľudia, deti do 12 rokov, tehotné ženy a osoby s alergiou na strukoviny.

Odrody

Existuje mnoho odrôd fazule. Medzi obľúbené odrody patria: „Black Opal“, „Mauritan“, „Kidney“, „Octava“, „Protva“, „Preto“, „Ryabushka“, „Snegurochka“, „Black Pearl“ a „Fatima Plus“. Môžu byť popínavé, plazivé alebo kríkové.

Obličky

Odroda fazule „Kindy“ je obľúbená pri výbere semien na sadenie. Je to stredne veľká rastlina s hodvábne čiernymi fazuľami. Tieto fazule majú chlebovú arómu a sladkú, mierne horkastú chuť. Táto odroda je vhodná na dusenie alebo šaláty; varenie trvá 120 minút.

Preto

Odroda fazule Pretto je stredne veľká rastlina s čiernymi fazuľami zdobenými bielou jazvou. Vnútro je krémové. Bobuľová aróma a sladká chuť z nej robia ideálnu ingredienciu do hlavných jedál alebo predjedál. Čas varenia je až 90 minút.

Zaujímavosť: Odroda čiernej fazule „Preto“ je už viac ako 300 rokov stálicou brazílskej kuchyne a národnou lahôdkou feijoada.

Pestovanie a starostlivosť

Pestovanie čiernej fazule je jednoduché, ak:

1. Pripravte si miesto na pristátie:

• dostatočné svetlo (nevysádzajte v tieni);
• vlhkosť;
• kyprú pôdu.

Ak je teplota nižšia ako 10-15 stupňov, neodporúča sa sadiť semená, inak uhynú.

2. Pripravte si semená:

• triediť fazuľu;
• namočte semená do vody na 24 hodín;
• 5 minút pred výsadbou ponorte semená do kyseliny boritej, aby ste chránili plodinu pred škodcami;

3. Pripravte záhony, vykopte ich a zalejte. Semená zasaďte do riadkov hlbokých 5 centimetrov (s odstupom 15 – 20 centimetrov).

Semená sadíte s ohľadom na to, že vegetačné obdobie rastliny je 80 – 140 dní.

Starostlivosť o strukoviny zahŕňa:

1. Uvoľnenie pôdy od okamihu, keď sa objavia prvé výhonky.
2. Odstraňovanie buriny.
3. Vrchný obväz.
4. Polievanie.
5. Kontrola škodcov

Dôležité! Pri zalievaní sa vyhýbajte kontaktu s vodou. listy fazule, inak hrozí riziko vzniku hubových chorôb a plesní, na ktoré je plodina náchylná.

Zber a skladovanie

Suché, pevné fazule zozbierajte 90 – 100 dní po výsadbe. Na zaváranie odstráňte zelené struky so semenami skôr. Fazule skladujte na tmavom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Fazule vložte do látkových vrecúšok a do nich vložte hlavičku cesnaku.

Struky môžete rýchlo otvoriť nasledujúcim spôsobom: zozbierané ovocie vložte do deky a jemne ho poklepte palicou. Zostáva už len ovocie pretriediť a uskladniť.

Škodcovia a choroby

Fazuľa je najčastejšie postihnutá vírusovými, bakteriálnymi a hubovými infekciami vrátane múčnatky, antraknózy, bielej hniloby, hniloby koreňov a mozaiky. Medzi škodcov fazule patria vošky, klíčkové muchy a molice. Fazuľu počas dlhodobého skladovania napáda nosatec fazuľový.

Na ochranu úrody je potrebné včas odstrániť burinu, kontrolovať vlhkosť pôdy a používať produkty obsahujúce meď.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Strukoviny sa používajú v ľudovom liečiteľstve na prípravu odvarov, nálevov a zmesí. Fazuľa má močopudný účinok a je užitočná pri liečbe pankreatitídy, cukrovky, hojení rán, popálenín, gastritídy a aterosklerózy.

Príprava infúzií

Nálev pripravený podľa pokynov sa považuje za účinný prostriedok na posilnenie zdravia.

Zloženie:

1. Fazuľa (nasekaná) – 50 gramov.
2. Voda – 0,4 litra.

Príprava:

Zrná pomeľte na prášok pomocou mlynčeka na kávu a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte zmes lúhovať 12 hodín v termoske a preceďte cez gázu.

Užívajte infúziu 3-krát denne 30 minút pred jedlom.

Odvary

Otruki sa často varí na zníženie hladiny cukru v krvi a liečbu opuchov. Príprava odvaru je jednoduchá, stačí dodržiavať pokyny.

Zloženie:

1. Fazuľové struky – 1 kilogram.
2. Voda – 3 litre.

Pokyny:

Nasekané fazule varte vo vode 30 minút. Preceďte a nechajte vychladnúť. Pite jeden pohár denne na lačný žalúdok počas jedného mesiaca.

Aplikácia v kozmeteológii

Čierne fazule si získali popularitu aj v kozmetike. Jednoduchá maska ​​sa vyrába z uvarených fazúľ, rozmixovaných, zmiešaných s citrónovou šťavou a rastlinným olejom.

Pri aplikácii masky dvakrát týždenne po dobu 20 minút okamžite pocítite omladzujúci účinok na bunky tváre.

Príprava

Čierne fazule sa používajú ako hlavná prísada do šalátov, polievok, hlavných jedál, dezertov alebo príloh.

Namočiť?

Pred varením namočte fazuľu do studenej vody aspoň na 8 hodín.

Ako variť?

Po namočení fazuľu sceďte v cedníku a prepláchnite. Fazuľu preložte do hrnca a varte 1,5-2 hodiny na miernom ohni, kým nezmäkne.

Hummusové pyré

Zloženie:

1. Fazuľa – 1,5 šálky.
2. Cesnak – 1 strúčik.
3. Cibuľa – 1 hlava.
4. Čili paprička, paprika, kurkuma, rasca - 0,5 čajovej lyžičky.
5. Citrón – ½ dielu.
6. Voda – 50 mililitrov.

Plán varenia

Fazuľu uvarte do mäkka, nechajte vychladnúť a preložte do mixéra. Do mixéra pridajte korenie, citrónovú šťavu a vodu. Mixujte do hladka.

Pyré podávajte s cesnakovými krutónmi.

Polievka z čiernych fazúľ a pohánky

Zloženie:

1. Vývar – 0,5 litra.
2. Fazuľa – 350 gramov.
3. Olivový olej – 17 gramov.
4. Cibuľa – 150 gramov.
5. Paprika – 200 gramov.
6. Pohánka – 150 gramov.
7. Čili paprička – 3 gramy.
8. Kukurica – 1 šálka.
9. Mrkva – 200 gramov.
10. Bobkový list – 1 kus.
11. Brokolica, špenát a kel – ½ šálky.
12. Citrón – 0,5 kusov.
13. Čierne korenie, červená paprika, soľ – podľa chuti kuchára.

Pokyny:

1. Uvarte vývar a fazuľu.
2. Opečte cibuľu a papriku. Pridajte pohánku a čili papričky. Duste 5 minút.
3. Vyprážanú zmes nalejte do panvice s vývarom, potom vmiešajte fazuľu, kukuricu, mrkvu a bobkový list. Varte 3 minúty.
4. Do vývaru pridajte 500 mililitrov vody. Dochutíme a osoľme. Varíme ďalších 20 minút. Tri minúty pred koncom varenia vmiešame zmes brokolice, špenátu a kelu.
5. Polievku dochutíme citrónovou šťavou, necháme lúhovať a podávame.

Šalát z čiernych fazúľ, papriky a paradajok

Zloženie:

1. Paradajky – 300 gramov.
2. Žltá paprika – 200 gramov.
3. Zeler (zelenina) – 1 zväzok.
4. Kyslá smotana – 50 mililitrov.
5. Salsa omáčka – 120 gramov.
6. Varené fazule – 250 gramov.
7. Soľ a korenie – voliteľné.

Postupná príprava:

1. Paradajky a papriky nakrájajte na kocky.
2. Umyte a nasekajte zeler.
3. Zálievku si pripravíme zmiešaním kyslej smotany s omáčkou, korením a soľou.
4. Pridajte k zelenine uvarenú fazuľu. Premiešajte a zalejte kyslou smotanou.

Podávajte jedlo s ražnými krutónmi.

Fazuľová a klobásová polievka

Zloženie:

1. Vývar – 0,5 litra.
2. Fazuľa – 200 gramov.
3. Zelená cibuľka – 1 zväzok.
4. Saláma – 200 gramov.
5. Paradajky – 1 kilogram.
6. Cesnak – 1 strúčik.
7. Slnečnicový olej – 1 polievková lyžica.
8. Kukurica – 1 konzerva.
9. Majorán – 2 stonky.
10. Soľ a korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte mäsový vývar, uvarte fazuľu.
2. Nakrájajte zelenú cibuľku. Nakrájajte klobásu a paradajky na kocky.
3. Nasekajte ošúpané strúčiky cesnaku.
4. Na oleji opečte cibuľu a cesnak.
5. Do panvice so zeleninou pridajte kukuricu, vývar a paradajky.
6. Polievku priveďte do varu. Pridajte klobásu a fazuľu. Varte na miernom ohni 20 minút.
7. Dve minúty pred koncom varenia polievku posypte majoránom. Dochuťte soľou a korením.

Nechajte prvý chod odstáť 10-15 minút a podávajte.