4 podrobné recepty na prípravu baklažánu s hubami na zimu

Huby sa považujú za vynikajúci doplnok k baklažánu, ktorý zvyšuje chuť zaváraniny. Celá technika prípravy je založená na tradičnom recepte. Recepty sa líšia v pomeroch surovín a rozmanitosti surovín. Zmenou množstva kryštálového cukru a octu môžete upraviť úroveň sladkosti a kyslosti jedla. Zelenina obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sa počas zavárania zachovávajú. Aktuálne recepty na baklažán s šampiňóny na zimu malo by byť v zbierke každej gazdinky.

Špecifiká prípravy jedla na zimu

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, získate lahodný a lahodný pokrm:

• Pri výbere baklažánov by ste mali uprednostniť zrelé, tmavomodré, pevné exempláre;
• Pre spestrenie klasického receptu sa odporúča pridať jablko - vďaka tomu bude jedlo aromatické a bohaté;
• Chuť džemov môžete zvýrazniť použitím cibule a papriky;
• Pri výbere šampiňónov sa odporúča uprednostniť čerstvé, celé exempláre - nevaria sa, zostávajú šťavnaté a aromatické;
• Prípravku môžete dodať trochu jasu pomocou čerstvých paradajok, paradajkového pretlaku, omáčky alebo džúsu.

Baklažánové a hubové džemy dopĺňa:

• čerstvé bylinky;
• kapusta;
• olivy;
• cesnak;
• zeler;
• listy ríbezlí/čerešní;
• bobkový list;
• koreniny;
• chren.

Počas varenia sa odporúča pridať do marinády kyselinu octovú – predlžuje to trvanlivosť produktu.

Príprava hlavných ingrediencií

Ovocie umyte, odstráňte stopky a v prípade potreby ošúpte. Baklažány nakrájajte na kocky, prúžky a mesiačiky a vložte ich do veľkej nádoby. Posypte soľou, nechajte ich odstáť, aby pustili šťavu, a dôkladne vytlačte. Tým sa odstráni horkosť a prebytočná tekutina, čo uľahčí vyprážanie. Huby opláchnite v studenej vode a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Sterilizácia nádob

Nádoby sa umyjú roztokom mydla a sódy, opláchnu a vysušia. Sklenené nádoby s viečkami musia byť sterilizované. Sterilizácia sa môže vykonať niekoľkými spôsobmi:

• v rúre;
• dusené;
• v mikrovlnnej rúre;
• varením.

Vložte viečka do misky s vriacou vodou a nechajte ich 3-5 minút odstáť. Po sterilizácii fľaše položte na čistú vaflovú utierku.

Najlepšie recepty z baklažánu a húb na zimu

Baklažán a huby sa pripravujú rôznymi spôsobmi – vyprážaním, konzervovaním a marinovaním. Všetky recepty sú založené na tradičnej metóde varenia. Rozdiely sa líšia v použitých ingredienciách a ich pomeroch.

Tradičný recept so šampiňónmi

Na prípravu baklažánu s hubami podľa klasického receptu sa odporúča zásobiť sa:

• baklažány 1,5 kg;
• mrkva 0,5 kg;
• paradajky 2 kg;
• jablká 0,5 kg;
• šampiňóny 1 kg;
• 2 hlavy cesnaku;
• 3 lyžice octu;
• 1 feferónka;
• paprika 0,5 kg;
• soľ 2,5-3 lyžice;
• 2 lyžice cukru

Technológia varenia:

• Huby umyte, veľké kusy nakrájajte na plátky, blanšírujte 6-10 minút a preceďte cez cedník.
• Paradajky umyte a odstráňte stopky. Mrkvu ošúpte, papriky odstráňte stopky a semienka a jablká odstráňte semienka. Z pálivých čili papričiek odstráňte semienka.
• Mrkva, paprika a paradajky sa nasekajú v kuchynskom robote/mlynčeku na mäso.
• Zeleninová zmes sa privedie do varu, zníži sa teplota a varí sa na miernom ohni 50-60 minút.
• Hmota sa zmieša s cukrom, soľou, rastlinným olejom a varí sa pol hodiny.
• Baklažány umyte, nakrájajte na stredne veľké kúsky a zmiešajte s hubami. Zeleninu varte 10-15 minút na strednom ohni.

Horúca zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov, uzavrie sa a prikryje dekou. Po vychladnutí sa poháre premiestnia na miesto trvalého skladovania.

Pripravme si lahodný šalát zo zeleniny a húb

Šalát sa podáva ihneď po príprave alebo sa zavára. Pripravuje sa z nasledujúcich ingrediencií:

• baklažány 1-1,5 kg;
• šampiňóny 350-400 g;
• cibuľa 170 g;
• polovica feferónky;
• 1-2 lyžice medu;
• paprika 450 g;
• ocot 1-1,5 lyžice;
• sójová omáčka 2 polievkové lyžice;
• olej 85 ml;
• strúčiky cesnaku 4 ks;
• petržlenová vňať, kôpor, 1 zväzok od každého.

Postupná príprava:

1. Zelenina sa odstopkuje, opláchne a osuší. Ovocie sa nakrája na kocky a posype soľou. Zmes sa nechá 30 minút lúhovať a potom sa stlačí.
2. Papriky sa umyjú, ošúpu, papriky sa nadrobno nakrájajú a papriky sa nakrájajú na štvorce. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky. Huby sa opláchnu pod tečúcou vodou; veľké sa rozrežú na štvrtiny a malé na polovice.
3. Zelenina sa opečie dozlatista, preloží sa do veľkej misy a zmieša sa s prelisovaným cesnakom.
4. Na marinádu zmiešajte ocot s medom, sójovou omáčkou a nasekanými bylinkami. Šalát zalejte, nechajte 30 minút odstáť a podávajte.

Na konzervovanie zeleniny ju vložte do sterilizovaných pohárov a sterilizujte ich v smaltovanej miske 15 – 20 minút. Poháre uzavrite, otočte ich hore dnom a uskladnite.

Konzervované baklažány s hubami

Na zaváranie sa odporúča vybrať si mladé, pevné, tmavo fialové baklažány a čerstvé šampiňóny. Toto predjedlo sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• baklažány 5 kg;
• šampiňóny 3 kg;
• cibuľa 500-600 g;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• paradajka 1 l;
• múka 100 g;
• petržlenová vňať, kôpor, 1 zväzok od každého.

Metodika varenia:

1. Baklažány umyte, odstráňte stopky, blanšírujte a vložte do studenej vody. Zeleninu nakrájajte na plátky a namočte ich na 13 minút do soľného roztoku. Ovocie preceďte v cedníku, posypte múkou a opečte na rastlinnom oleji.
2. Huby sa preberú a nakrájajú. Na zabránenie zhnednutia húb sa môže použiť soľný roztok. Nakrájané huby sa dusia na miernom ohni. Po odparení vody sa otvorí veko a huby sa opečú dozlatista. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na polkruhy a opečie sa dozlatista.
3. Všetky ingrediencie vložte do misky, zmiešajte s paradajkou a priveďte do varu. Horúcu zmes osoľte a zmiešajte s rastlinným olejom (1-1,5 polievkovej lyžice).

Na dno sterilizovaných pohárov dajte baklažány, navrch poukladajte cibuľu a šampiňóny. Poháre pevne uzavrite a prikryte dekou.

Po otvorení sa predjedlo zohreje, naleje na tanier a ozdobí kôprom, petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Šampiňóny s baklažánom a cuketou

Ingrediencie sa dajú meniť – šampiňóny sa dajú nahradiť medovými hubami, liškami alebo lesnými hubami a kečup sa môže použiť namiesto paradajkovej omáčky. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• cuketa 3 kg;
• paradajková omáčka/kečup 500 ml;
• huby 1 kg;
• ocot 250 ml;
• mrkva 350 g;
• cibuľa 350 g;
• olej 250 ml;
• 250 g kryštálového cukru;
• mleté ​​korenie 1,5 čajovej lyžičky;
• 2 lyžice soli;
• 150 g cesnaku

Spôsob varenia:

• Umytá zelenina sa ošúpe a nakrája. Mrkva sa nastrúha pomocou špeciálneho drviča. Cesnak sa rozdrví lisom na cesnak.
• Nakrájaná cibuľa sa osmaží, osolí a okorení. V samostatnej nádobe sa ocot zmieša s paradajkovou omáčkou, olejom, soľou a cukrom.
• Po zovretí zmiešajte zmes s hubami, varte na miernom ohni 10-15 minút a zmiešajte so zvyšnou zeleninou a cesnakom.
• Šalát varte 15-17 minút, občas premiešajte.

Horúcu zmes nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.

Podmienky a trvanie skladovania

Zeleninový snack sa môže skladovať 5-9 mesiacov pri izbovej teplote. Po vychladnutí sa odporúča presunúť poháre na tmavé a chladné miesto, napríklad do pivnice alebo suterénu. Po otvorení sa miska uchováva v chladničke maximálne 4-6 dní.