Najlepšie recepty na prípravu baklažánu na zimu s majonézou s hubovou príchuťou a bez sterilizácie

Baklažán je všestranná zelenina so širokým spektrom kulinárskeho využitia. Dá sa variť, vyprážať alebo piecť v širokej škále jedál. Má vynikajúce konzervačné vlastnosti: ľahko sa spracováva, dobre sa hodí k inej zelenine, nekvasí a má dlhú trvanlivosť. Baklažán sa dá konzervovať na budúce použitie rôznymi spôsobmi: solený, nakladaný, kvasený, vcelku, nakrájaný na plátky alebo pyré. Konzervovanie baklažánu s majonézou na zimu je zaujímavou možnosťou občerstvenia, ktorá je vhodná na každodenné použitie aj na sviatočné jedlá.

Ako pripraviť baklažán s majonézou na zimu

Baklažán s majonézou je jedným z najobľúbenejších letných predjedál. Nízke náklady na suroviny, jednoduchosť a rýchlosť prípravy ho robia nevyhnutným, keď potrebujete niečo rýchlo pripraviť. Z rovnakého dôvodu mnohí kuchári zeleninu takto ľahko konzervujú na dlhú zimu. Výsledkom je sofistikované jedlo, v ktorom baklažán chutí ako huby.

Aby ste si zaistili jemný baklažán, musíte poznať niekoľko jemností jeho varenia. Hlavným rozlišovacím znakom tejto zeleniny je jej charakteristická horkosť. Mnohým to nevadí a veria, že hotovému pokrmu dodáva pikantnú chuť. Ak chcete horkosť odstrániť, je to jednoduché. Okrem toho, selekčný šľachtenie prinieslo odrody s minimálnou horkosťou: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, belošupný Lebediny a Ping-Pong F1.

Pri vyprážaní baklažány absorbujú veľa oleja: ich štruktúra pripomína špongiu. Namáčanie zeleniny v osolenej vode tento problém čiastočne rieši – zmrští sa a bude vyžadovať menej oleja. Odporúča sa tiež ohrievať ju v mikrovlnnej rúre 3 minúty prikrytú.

Ako si vybrať správne baklažány

Pri príprave akýchkoľvek jedál z baklažánu používajte iba kvalitné suroviny. Pri výbere baklažánu na konzerváciu venujte pozornosť jeho vzhľadu. Medzi znaky čerstvosti patria:

• hladká lesklá pokožka;
• hustota a elasticita pri stlačení;
• jednotné sfarbenie, sýta farba;
• absencia škvŕn, prasklín a iného poškodenia;
• zelená stonka;
• v reze nie sú žiadne tmavé semená s nepríjemným zápachom;
• biele mäso.

Baklažány sa dodávajú v mnohých odrodách, ktoré sa líšia farbou a tvarom. Ploché a podlhovasté odrody majú výraznejšiu horkosť, zatiaľ čo podlhovasté odrody majú jemnejšiu chuť. Vyhýbajte sa prezretej zelenine – vyschne a zhorkne a obsahuje príliš veľa veľkých, tvrdých semien. Dajú sa identifikovať podľa ich väčšej veľkosti a svetlejšej farby ako mladšie.

Prezreté baklažány hromadia veľké množstvo solanínu, prirodzeného toxínu, ktorý poskytuje ochranu pred chorobami a škodcami. To môže spôsobiť otravu jedlom.

Príprava zeleniny na zaváranie

Najprv starostlivo skontrolujte ovocie a vyhoďte všetky, ktoré vyvolávajú pochybnosti. Potom pokračujte štandardnými postupmi:

1. Umývanie je kľúčové pre zabezpečenie dlhodobého skladovania. Zeleninu by ste mali najskôr namočiť na pol hodiny do veľkej misy a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Potom baklažány ošúpte: odstráňte stonky a kališné lístky. Či baklažány šúpete, je osobné rozhodnutie. Tento proces je pomerne zdĺhavý; aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny, každý ošúpaný baklažán sa vloží do misky so studenou vodou.
3. Baklažány nakrájajte podľa chuti: na kocky, krúžky, „jazyky“ alebo prúžky.
4. Blanšírujte vo vriacej vode 7 minút a potom ponorte do ľadovej vody, aby ste odstránili horkosť. Baklažány môžete tiež namočiť do 2% roztoku soli alebo ich posypať soľou, vrstvu po vrstve, na pol hodiny a opláchnuť čistou vodou.

Recepty z baklažánu s majonézou

Baklažán v majonéze - jemný Je to sýte predjedlo, ktoré sa môže podávať ako príloha alebo jesť samostatne. Obsah tuku v majonéze výrazne ovplyvňuje výsledok – čím je omáčka mastnejšia, tým bohatšia je chuť.

Jednoduchý recept

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť baklažán s majonézou. Môžu sa vyprážať, dusiť alebo dochutiť rôznymi koreninami, cesnakom a bylinkami. Tento jednoduchý recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg baklažánov;
• 400 g cibule;
• ocot - podľa chuti;
• 100 g majonézy;
• 100 ml rastlinného oleja;
• korenie, soľ.

Pripravené baklažány nakrájajte na plátky a namočte ich do osolenej vody. Cibuľu nadrobno nakrájajte a opečte na oleji. Počas opekania zeleninu sceďte v cedníku, opláchnite a nechajte odkvapkať. Baklažány opečte osobitne, zmiešajte s cibuľou, osoľte, okoreňte a zalejte majonézou. Vložte do pohárov, sterilizujte pol hodiny a pevne uzavrite.

Recept na modré huby s chuťou

Baklažány sú pripravené podľa vašich chuťových preferencií: sladké, pikantné a kyslé. Tento recept popisuje, ako ich zamaskovať ako huby. Na to budete potrebovať:

• 2,5 kg zeleniny;
• 500 g cibule;
• 350 ml majonézy;
• 80 g korenia na huby;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 350 ml vody.

Cibuľu nakrájajte na polkruhy a opečte ju vo veľkom kotli. Baklažán nakrájajte na kocky aj so šupkou a pridajte k cibuľovej zmesi, zalejte vodou. Varte na miernom ohni za občasného miešania 40 minút. V polovici varenia pridajte majonézu a korenie a nechajte vychladnúť. Zmes nalejte do pohárov, sterilizujte a uzavrite.

A toto je recept pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá:

• Baklažány - 2,5 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Čili paprička - 1 ks.
• Voda - 2,5 l.
• Soľ - 100 g.
• Cukor - 0,5 šálky.
• Ocot 9% - 150 ml.
• Rastlinný olej - 250 ml.

Baklažány nakrájajte na stredne dlhé prúžky. Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte soľ, cukor a ocot a nechajte baklažány lúhovať 6-8 minút. Sceďte v cedníku. Na panvici opečte nakrájaný cesnak a feferónku 2 minúty. Pridajte baklažány, premiešajte a varte do mäkka. Nechajte vychladnúť. Naplňte do pohárov, sterilizujte 15 minút a uzavrite viečkami.

S cesnakom

Cesnak je nevyhnutným korením pre domáce zaváranie. Obohacuje arómu a chuť nakladaných uhoriek a marinád. Je tiež perfektným doplnkom do studených baklažánových šalátov, ktoré krásne dopĺňajú ich chuť. Na prípravu tejto zimnej marinády budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Baklažány - 500 g.
• Cibuľa - 200 g.
• Cesnak - pol hlavy.
• Majonéza - 100 ml.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Rastlinný olej.
• Zelená.

Ošúpané baklažány nakrájajte na kocky, blanšírujte ich, ponorte do studenej vody a sceďte. Nakrájanú cibuľu opečte na troche oleja. Ku koncu varenia pridajte prelisovaný cesnak. Baklažán opečte osobitne. Pripravené ingrediencie zmiešajte vo veľkej mise, osoľte a okoreňte podľa chuti, pridajte nadrobno nasekané bylinky a majonézu a premiešajte. Vložte do sterilizovaných pohárov, sterilizujte 30 minút a uzavrite.

Bez sterilizácie

Výrobky je možné uzavrieť horúcou metódou. V tomto prípade sa sklenené nádoby musia dôkladne umyť a sterilizovať a viečka sa musia prevariť. Toto sa zvyčajne vykonáva počas balenia hotového výrobku. Kotol s výrobkom by mal byť nastavený na nízky plameň, aby sa udržala vysoká teplota. Zároveň, Je čas začať sterilizovať poháre parou.Horúca nádoba by mala byť naplnená produktom a uzavretá, zatiaľ čo ďalšia nádoba čaká na tepelné spracovanie. Je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

• Baklažány - 2,5 kg.
• Cibuľa - 1 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Majonéza - 250 ml.
• Rafinovaný olej - 100 ml.
• Soľ, červené a čierne korenie.
• Voda - 350 ml.

Baklažány ošúpte, namočte ich do osolenej vody, opláchnite a sceďte v cedníku. Cibuľu nadrobno nakrájajte a opečte ju vo veľkom hrnci. Pridajte zeleninu, zalejte vodou, premiešajte a duste pol hodiny. Desať minút pred koncom varenia vytlačte cesnak, pridajte majonézu a dochuťte soľou a korením. Vložte do horúcich pohárov a uzavrite.

Jemnosti ukladania polotovarov

Baklažány si môžete na zimu uchovať akýmkoľvek spôsobom a v akomkoľvek množstve. Ak sa dodrží technológia, dajú sa perfektne skladovať 12 mesiacov. Polotovary by sa mali uchovávať na chladnom a tmavom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Po otvorení sa konzervované potraviny môžu uchovávať v chladničke maximálne týždeň.