Recepty na nakladaný baklažán s mrkvou, cesnakom a bylinkami na zimu

Baklažán fermentovaný s mrkvou je skvelým predjedlom. Keď je baklažán plnený mrkvou, toto jedlo sa nazýva manzan. Táto zdravá zelenina si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože obohacuje telo o prospešné vitamíny a mikroelementy, z ktorých väčšina sa počas procesu fermentácie zachová. Toto úžasné jedlo je jedinečným predjedlom nielen na rodinnú večeru, ale aj perfektnou ozdobou každého sviatočného stola.

Zložitosti prípravy nakladaného baklažánu a mrkvy na zimu

Existuje niekoľko nuans varenia, vďaka ktorým bude jedlo jednoducho fantastické:

1. Aby baklažány zmäkli, blanšírujte ich 2-3 minúty vo vriacej vode.
2. Fermentácia je ideálna v drevenej alebo hlinenej nádobe, ale prijateľné sú aj smaltované alebo sklenené nádoby.

Dôležité! Nesmie sa porušiť celistvosť smaltovaného náteru, inak sa do výrobku dostanú škodlivé látky vznikajúce počas oxidácie kovu.

Výber a príprava baklažánov

Kvalita hotového jedla závisí nielen od procesu varenia, ale aj od správne vybraných a pripravených surovín:

1. Baklažány by mali byť celé, pevné a bez akýchkoľvek známok kazenia. Zvädnuté ovocie bude pri nakladaní tvrdé.
2. Treba ich umyť, osušiť a odstopkovať. Potom sa baklažány blanšírujú v osolenej vode 2-3 minúty a stlačia sa, aby sa odstránila zvyšná tekutina a horkosť.

Metódy prípravy nakladaných baklažánov s mrkvou

Príprava manzan, baklažánov plnených mrkvou, je klasický recept na nakladanie tejto zeleniny. Dá sa spestriť pridaním nových ingrediencií, pričom sa zohľadnia chuťové kombinácie jednotlivých ingrediencií: paprika alebo kappi, petržlenová vňať, koriander, korenie, koriander, kurkuma a kari. Množstvo cukru a soli sa môže líšiť v závislosti od preferencií rodiny.

Recept s mrkvou, bylinkami a cesnakom

Marinované baklažány sa ľahko pripravujú, ale výsledok je úžasný. Vyzerajú krásne na tanieri vystlanom bylinkami.

Potrebné komponenty:

• baklažány - 1,5 kg;
• mrkva - 370 g;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• slnečnicový olej - 25 ml;
• soľ - 20 g;
• mleté ​​čierne korenie - 6 g;
• ocot - 10 ml;
• bobkový list;
• voda - 450 ml;
• cukor - 15 g;
• petržlenová vňať - zväzok.

Schéma akcií:

• Baklažány umyjeme, odstráňme stonky a uvaríme ich v mierne osolenej vode.
• Vložte ich pod lis, aby odtiekla tekutina a horkosť.
• Mrkvu ošúpte, umyte, osušte a nastrúhajte, najlepšie na hrubom strúhadle. Do misky nalejte olej a orestujte 5 minút.
• Cesnak ošúpte a roztlačte lisom na cesnak.

• Umyte, osušte a nasekajte zeleninu.
• Tretinu cesnaku a byliniek zmiešajte s mrkvou.
• Do baklažánov urobte hlboké rezy, naplňte ich mrkvovou plnkou, vložte ich do pripravenej nádoby a vrstvite s bylinkami a nasekaným cesnakom.
• Pripravte si plnku: do uvedeného objemu tekutiny pridajte cukor, osoľte, pridajte bobkový list, priveďte do varu a zalejte octom.
• Zalejte baklažány a dajte ich pod tlak na 3 dni.

V gruzínčine

Toto jedlo poteší milovníkov pikantných a pikantných predjedál:

• baklažány - 1,4 kg
• cibuľa - 370 g;
• mrkva - 400 g;
• sladká paprika - 170 g;
• slnečnicový olej - 120 ml;
• ocot - 60 ml;
• med - 20 g;
• soľ - 15 g;
• červená paprika - 3,5 g;
• petržlenová vňať a koriander - zväzok od každého.

Schéma akcií:

1. Zeleninu umyte, blanšírujte ju 2-3 minúty v osolenej tekutine a vložte ju pod lis, aby ste odstránili zvyšnú tekutinu.
2. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na polkruhy.
3. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubé prúžky. Mrkvu a cibuľu orestujte niekoľko minút.
4. Papriku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky.
5. Baklažány nakrájajte na veľké kocky.
6. Pripravte si marinádu: zmiešajte ocot, med, soľ, korenie a podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie.
7. Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte 3-4 hodiny.

Na zimu uchovávajte zeleninu v nádobách a sterilizujte 20 minút. Uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Varenie s kapustou

Skvelá vitamínová desiata, na ktorú budete potrebovať:

• baklažány - 1,3 kg;
• mrkva - 250 g;
• kapusta - 450 g;
• sladká paprika - 170 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• feferónka - na špičke lyžice;
• voda - 450 ml;
• soľ - 30 g;
• cukor - 15 g.

Návod na varenie:

1. Baklažány umyte, odrežte stonky a blanšírujte ich 4 minúty v osolenej tekutine. Vložte ich pod lis.
2. Z kapusty odstráňte vrchné listy a nakrájajte ich.
3. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky.
4. Papriku ošúpte a nakrájajte na prúžky.
5. Zmiešajte zeleninu (okrem baklažánu), pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.
6. Pripravte si nálev: uvarte vodu, pridajte cukor, korenie a soľ.
7. Baklažány nakrájajte a naplňte ich zeleninovou zmesou. Vložte ich do hlbokej nádoby a zalejte teplým nálevom.
8. Vložte lis a nechajte kvasiť 3 dni pri izbovej teplote.

Ako to pripraviť v kórejskom štýle

Baklažány pripravené podľa tohto receptu nebudú veľmi pikantné, takže pre tých, ktorí majú radi pikantné občerstvenie, by sa malo zvýšiť množstvo mletej červenej papriky.

Potrebné komponenty:

• baklažány - 1,3 kg;
• Korenie z kórejskej mrkvy - 10 g;
• mrkva - 450 g;
• soľ - 20 g;
• sladká paprika - 270 g;
• petržlenová vňať - zväzok;
• červená paprika - 2,5 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda - 540 ml;
• cukor - 45 g;
• ocot - 85 ml;
• slnečnicový olej - 65 ml.

Návod na varenie:

1. Baklažány očistite od stoniek, umyte ich a blanšírujte 2-3 minúty. Stlačte ich 15 minút a potom ich nakrájajte na obdĺžniky.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na dlhé prúžky.
3. Papriku ošúpte, umyte a nakrájajte na prúžky.
4. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme.
5. Zeleninu zmiešajte, pridajte cesnak, rozdrvený lisom na cesnak.
6. Pripravte si nálev: zmiešajte olej, cukor, ocot, korenie a soľ. ​​Zalejte ním zeleninu a nechajte 3 dni pod tlakom.

S mrkvou a zelerom

Klasický recept na manzanillu sa dá vylepšiť zelerom. Krásne sa hodí k mrkve a je tiež veľmi zdravý. Odporúča sa doplniť zeler paštrnákom alebo petržlenovou vňaťou.

Potrebné komponenty:

• baklažány - 1,7 kg;
• mrkva - 350 g;
• zeler - 360 g;
• soľ - 35 g;
• petržlenová vňať - zväzok;
• cukor - 45 g;
• ocot - 55 ml;
• čierne korenie;
• koriander;
• červená paprika;
• slnečnicový olej - 65 ml;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda - 150 ml.

Schéma akcií:

1. Baklažány umyte, odrežte stonky a varte ich 3 minúty v osolenej tekutine. Vložte pod lis.
2. Koreňovú zeleninu ošúpte a nastrúhajte na dlhé prúžky. Pridajte cesnak roztlačený lisom na cesnak a dochuťte korením.
3. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme a zmiešame so strúhanou koreňovou zeleninou.
4. Baklažány nakrájajte a naplňte ich zeleninovou zmesou. Tesne ich vložte do hlbokej nádoby.
5. Zalejte soľankou: zmiešajte olej s vodou a octom. Lis vložte na 3 dni do chladničky.

S vyprážanou cibuľou a mrkvou

Baklažány sa môžu plniť restovanou zeleninou; plnka bude šťavnatejšia a mäkšia.

Potrebné komponenty:

• baklažány - 1,3 kg;
• cukor - 35 g;
• mrkva - 450 g;
• soľ - 25 g;
• cibuľa - 250 g;
• mleté ​​čierne korenie;
• koriander;
• mletá feferónka;
• olej na opekanie - 45 ml;
• ocot - 35 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• voda - 110 ml.

Schéma akcií:

1. Baklažány umyte, odstráňte stonky a blanšírujte ich v osolenej tekutine 2-3 minúty. Vložte ich pod lis, aby ste odstránili tekutinu a horkosť.
2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na dlhé prúžky.
3. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na polkruhy.
4. Nalejte olej do panvice a rozohrejte. Pridajte mrkvu a cibuľu a orestujte dozlatista. K vychladnutej zelenine pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.
5. Baklažány pozdĺžne prekrojte, naplňte ich zeleninou a vložte do hrnca.
6. Nalejte marinádu: zmiešajte vodu s octom, koriandrom a korením.
7. Umiestnite pod tlak na 3 dni.

Doby skladovania a pravidlá pre nakladané baklažány

Skladovanie baklažánovFermentovaná zelenina by sa mala skladovať na chladnom a tmavom mieste. Na skladovanie sú vhodné hlinené a drevené nádoby. Ak ich nemáte, postačia sklenené alebo smaltované nádoby.

Baklažány pripravené týmto spôsobom sú jedinečným predjedlom; vyzerajú jednoducho nádherne a po nakrájaní pripomínajú rolky. Ale tento recept nie je limitom. Dá sa spestriť novými ingredienciami a tak vznikajú nové majstrovské diela.