Ako pripraviť ajapsandali na zimu v pohároch: najlepšie recepty a podmienky skladovania

Máte v záhrade kopu baklažánov? Možno je to perfektná výhovorka na prípravu najchutnejšej a najsýtejšej kaukazskej zimnej marmelády – adžapsandali.

Popis

Ajapsandali je jedno z najobľúbenejších jedál kaukazskej kuchyne, ktorého základom je baklažán. Môže sa pripraviť ako čerstvý predjedlo na sviatočné jedlo alebo konzervovať na zimu. Medzi jeho charakteristické vlastnosti patrí jedinečná chuť, pikantnosť a vynikajúca aróma.

Výber a príprava surovín

Na prípravu tohto exotického jedla budete potrebovať:

• Pripravte si najzrelejšiu zeleninu: baklažán, paradajky, papriku a cibuľu. Každú zeleninu by ste mali vopred umyť a opláchnuť vriacou vodou.
• Aby bolo jedlo mäkšie, odporúča sa každú zeleninu olúpať.
• Šúpanie paradajok môže byť dosť ťažké, najmä ak zmäkli. Odporúča sa každú zeleninu namočiť do horúcej vody asi na 3 minúty a potom ju rýchlo preložiť do studenej vody.
• Papriky musia byť najprv zasiate.
• Pripravte si sterilizované nádoby na skladovanie zmesi. Na tento účel sa zvyčajne používajú sklenené poháre.

Dôležité: Ak chcete, aby váš prípravok mal nielen jedinečnú chuť, ale aj zaujímavý vzhľad, odporúča sa použiť papriky rôznych farieb.

Recepty na výrobu ajapsandálu

Ajapsandali je tradičné kaukazské jedlo. Rovnako obľúbené je aj v Rusku, najmä medzi milovníkmi baklažánov. Na toto jedlo existuje niekoľko receptov.

Klasický recept

Na prípravu ajapsandali podľa klasického receptu potrebujete minimálnu sadu produktov, medzi ktoré patria:

• baklažány - 1 kg;
• paprika - 2 ks;
• cibuľa - 200 gramov;
• paradajky - 300 gramov;
• olej - 300 ml;
• soľ - 100 gramov;
• sušené alebo čerstvé bylinky podľa chuti.

Recept na varenie pozostáva z niekoľkých základných krokov:

1. Baklažán je dosť horká zelenina. Aby ste nepokazili jedlo, je dôležité najskôr odstrániť horkosť. Nakrájajte ho na malé kúsky, posypte soľou a nechajte odstáť aspoň 3 hodiny. Potom baklažán dôkladne opláchnite a vytlačte prebytočnú tekutinu.
2. Na dno panvice opatrne poukladajte nadrobno nakrájané paradajky.
3. Ďalšou vrstvou by mala byť čerstvá cibuľa, nakrájaná na krúžky.
4. Potom by mala nasekaná paprika ísť do panvice.
5. Nakoniec je potrebné pridať roztlačené baklažány.

Jedlo zľahka osoľte a prilejte trochu oleja. Duste, kým zelenina nezmäkne. Asi 5-10 minút pred koncom varenia pridajte nadrobno nasekané bylinky.

S bazalkou a koriandrom

Mnohé ženy v domácnosti si zamilovali tento aktualizovaný recept na kaukazské predjedlo – s bazalkou a koriandrom. Spôsob prípravy je trochu odlišný.

Na to je potrebné pripraviť niekoľko produktov:

• papriky - 5 ks;
• baklažány - 1 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• koriander - 2 ks;
• bazalka - 3 ks;
• paradajky - 3 kg;
• olej - 200 ml;
• soľ, bylinky a cesnak podľa chuti.

Recept na varenie kaukazskej bazalkové prípravky a koriander je celkom jednoduchý. Vyžaduje si to niekoľko jednoduchých krokov:

1. Prvým krokom je príprava cibule. Ošúpte ju a opatrne ju rozdeľte na tenké krúžky.
2. Teraz je potrebné cibuľu preložiť do hrnca a smažiť na miernom ohni 10 minút.
3. Kým sa cibuľa smaží, pripravte si paradajky: nakrájajte ich nadrobno, kým nevznikne pastovitá konzistencia. Pripravené paradajky zmiešajte s osmaženou cibuľou.
4. Ďalšou ingredienciou sú papriky. Túto zeleninu je potrebné nakrájať a potom zmiešať s ostatnými ingredienciami.
5. Zeleninu položte na mierny oheň a varte 10 minút.
6. Po 10 minútach pridajte do hlavnej zmesi cesnak a bylinky a potom pokračujte v dusení ďalších 15 minút.
7. Soľ sa pridáva ako posledná.

V tomto recepte sa baklažány varia oddelene od všetkej ostatnej zeleniny.

Mali by byť jemne nakrájané, vyprážané na panvici do mäkka, potom zmiešané so zvyškom zeleniny a dusené 5 minút.

V multivarke

Každá moderná žena v domácnosti má praktický spotrebič, ako je multifunkčný hrniec. Umožňuje vám rýchlo a jednoducho pripraviť jedlo na zimu.

Potrebné ingrediencie sú rovnaké ako v klasickom recepte, ale princíp varenia sa bude mierne líšiť:

1. Nakrájané baklažány namočte do slabého soľného roztoku, aby ste odstránili horkosť. Po približne 20-30 minútach ich opláchnite studenou vodou. Zeleninu opečte na panvici do mäkka a potom ju preložte na spodok pomalého hrnca.
2. Pridajte nakrájané paradajky, cibuľu, papriku, olej, soľ a bylinky. Varte jedlo na stupni „dusenie“ 20 – 30 minút. Ak ich budete dusiť dlhšie, môžu sa prevariť.

Na prípravu v multifunkčnom hrnci sa odporúča použiť mäkkú, zrelú zeleninu.

V rúre

Je ešte jednoduchšie pripraviť ajapsandali v rúre. Postup:

1. Zo všetkej zeleniny odstráňte semienka a pečte v rúre 30 minút. Ideálna teplota je 200 stupňov Celzia.
2. Horúcu zeleninu vložte na 3 minúty do studenej osolenej vody, potom ju ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Nakrájanú zeleninu vložte do panvice, pridajte korenie a opekajte na masle 10 minút.

Okrem toho môžete do teplej zeleniny pridať maslo a všetky ingrediencie dôkladne premiešať.

V arménčine

Ak chcete, aby ajapsandali získalo nezvyčajnú, „pikantnú“ chuť, mali by ste ho pripraviť podľa arménskeho receptu.

Okrem štandardnej sady zeleniny budete na jej prípravu potrebovať aj:

• mrkva - pol kilogramu;
• feferónka - 1 ks;
• čerstvý koriander, petržlenová vňať a bazalka - 20 gramov každej zložky;
• maslo - 150 gramov.

Odporúča sa do jedla pridať korenie chmeli-suneli podľa chuti. Na jeho prípravu postupujte podľa týchto krokov:

1. Roztopte maslo na panvici.
2. Do panvice pridajte mrkvu a papriku nakrájanú na prúžky a cibuľu nakrájanú na krúžky.
3. Po ďalších 10 minútach varenia pridajte niečo, čo dodá pokrmu pikantnú a pikantnú chuť: cesnak a feferónku.
4. Opečenú zeleninu preložte do kotlíka. Navrch poukladajte vrstvu mrkvy a baklažánu, pridajte korenie a trochu vody. Varte na miernom ohni 20 minút.

Stojí za zmienku, že toto jedlo je dosť pikantné. Preto by si tí, ktorí nemajú radi pikantné jedlá, mali zvoliť iný recept na ajapsandali.

V gruzínčine

Najsýtejším a najkalorickejším jedlom je gruzínsky recept. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• baklažány - 1 kilogram;
• zemiaky - 500 gramov;
• mleté ​​korenie - pol čajovej lyžičky;
• paradajky - 4 kusy;
• kôpor a koriander - 1 zväzok;
• cesnak a soľ - podľa chuti.

Recept na prípravu jedla je jednoduchý:

1. Všetku zeleninu musíte nakrájať na kocky a opekať ich dozlatista.
2. Hlavné ingrediencie vložte do kotla, pridajte soľ a korenie a varte na miernom ohni 35 minút.

Na konci varenia pridajte čerstvé bylinky a všetko premiešajte.

Skladovanie hotového výrobku

Ajapsandali sa môže skladovať v uzavretých sklenených nádobách na chladnom a suchom mieste. Toto jedlo chutí výborne teplé aj studené.