Ako pripraviť bazalku na zimu doma, spôsoby skladovania a pravidlá

Bazalka je zdravé korenie používané v mäsových a rybích jedlách, polievkach, omáčkach, na konzervovanie a marinovanie. Niektoré odrody sa dajú pestovať v interiéri počas zimy, ale nie každý vie, ako to správne robiť, takže veľa ľudí si bazalku na zimu konzervuje rôznymi spôsobmi.

Odrody bazalky: Ktorú odrodu si vybrať?

Bazalka sa delí na dva druhy, ktoré sa líšia farbou listov: zelenú a fialovú. Zelenolisté odrody majú jemnú chuť a ľahkú arómu, zatiaľ čo fialovolisté odrody majú výraznejšiu chuť.

Odrody sa tiež vyznačujú chuťovými a arómovými vlastnosťami; niektoré sa pridávajú do cukroviniek, iné do nápojov a ďalšie slúžia ako korenie pre prvé a druhé jedlá:

1. Korenistá vôňa a chuť: Rubín, Bazalka širokolistá, Baku, Thajská kráľovná, Gáfor, Aramis, Rosie, Mágia Východu, Edwina, Ararat.
2. Vôňa klinčeka: Klinček, aróma klinčeka, Tulsi, temná noc, sendvičový list.
3. Anízová aróma: Anízová bazalka, Anízová lahôdka, Talianska bazalka, Nádherný deň.
4. Aróma klinčekov a korenia: Markíz, Bazilisk.
5. Mentolová a citrónová vôňa: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Vanilková príchuť: Vanilková aróma.
7. Karamelová vôňa: Karamelová bazalka.
8. S vôňou škorice: Bazalková zeleninová aróma škorice.
9. Mäta pieporná: grécka.

Každá odroda v názve označuje jej zamýšľané použitie. Citrónové, karamelové, vanilkové a škoricové odrody sú vhodné do cukroviniek. Anízová, mentolová, citrónová a mätová príchuť sa používa do nápojov. Klinčeková a korenistá príchuť sa používa do potravín bohatých na bielkoviny.

Pripravte si hlavnú ingredienciu

Príprava ingrediencie začína zberom bazalky zo záhrady. Mladé vetvičky, ktoré ešte nezačali kvitnúť, sa odrežujú nožnicami. Časť stonky, ktorá ešte nestvrdla a je stále šťavnatá, sa odreže. Krík sa polieva večer a zber sa začína ráno. To umožňuje rastline absorbovať vlhkosť a stať sa šťavnatejšou a mäkšou, najmä ak sa následne zmrazí.

Zber na sušenie sa môže vykonávať počas dňa na silnom slnku. Kríky sa ľahko vyvrátia, ak ich vytrhnete ručne a nie nožnicami.

Po zbere sa vetvičky zelene položia na stôl a odstránia sa choré, suché a zhnité listy. Vetvičky môžete vynechať a zbierať iba listy.

Pripravené listy by sa mali niekoľkokrát umyť teplou tečúcou vodou, aby sa odstránil prach, nečistoty a prípadní škodcovia. Umyté bylinky položím na utierku a nechám ich pár minút odkvapkať, potom sú pripravené na jeden z druhov prípravy.

Sušenie bazalky na zimu

Nemusíte kupovať komerčne vyrábanú sušenú bazalku; môžete si ju vyrobiť doma a je ešte chutnejšia ako balená bazalka. Sušenie bylinky je najlepší spôsob, ako zachovať všetky jej chuťové a nutričné ​​vlastnosti, ktoré sú na nerozoznanie od čerstvých byliniek.

Prirodzene

Táto metóda sušenia maximálne zachováva prospešné vlastnosti a arómu rastliny. Bazalka, sušená prirodzeným spôsobom, najlepšie korenie do polievok a príloh, pridanie do horúceho jedla odhalí plnú arómu rastliny.

Prirodzené sušenie sa vykonáva dvoma spôsobmi:

1. Listy alebo konáre rozložte na rovný povrch pomocou papiera. Môžete použiť celé konáre, jednotlivé listy alebo jemne nasekané listy. Sušte v suchej a teplej miestnosti mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Listy môžete sušiť aj vonku v tieni, pričom ich najskôr prikryte gázou, ale na noc ich prineste dovnútra. Tí, ktorí majú kúrenie v peci, môžu použiť rúru na pečenie, kde bylinky cez deň uschnú.
2. Druhá možnosť spočíva vo zviazaní niekoľkých konárov do zväzkov a ich zavesení na dobre vetranom mieste. Nevýhodou tejto metódy je, že ak je vlhkosť vysoká, rastlina môže začať hniť v strede zväzku.

V prirodzených podmienkach bazalka vyschne za 1-3 dni.

V rúre

Sušenie v rúre je najrýchlejšia metóda, ale so sebou nesie riziko spálenia alebo presušenia bazalky. Táto metóda výrazne znižuje prospešné vlastnosti rastliny, pretože zahŕňa tepelné spracovanie, ktoré ničí niektoré chemické zlúčeniny a látky.

Na plech položte papier na pečenie bez vymastenia a rozložte naň tenkú vrstvu listov alebo konárov. Predhrejte rúru na 40 – 50 °C a nechajte dvierka mierne pootvorené, ak to funkčnosť rúry dovoľuje. Výrobok bude hotový za 50 – 60 minút. Ak rúru nie je možné nechať otvorenú, teplota by sa mala udržiavať na 30 °C a rúra by sa mala otvárať každých 15 – 20 minút kvôli vetraniu.

Táto metóda je nepohodlná a prácna a má mnoho negatívnych aspektov: presušenie, spálenie, časová náročnosť a teplo z rúry unikajúce do miestnosti.

V elektrickej sušičke

Elektrické sušičky sú určené na zachovanie prospešných vlastností zeleniny a byliniek. Je to veľmi jednoduchá metóda, ale je tu háčik: najlepšie je sušiť listy a vetvičky oddelene, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Optimálna teplota na sušenie bazalky je 40 °C. Vstavané indikátory alebo priehľadné veko umožňujú sušičku v prípade potreby vypnúť.

V mikrovlnnej rúre

Moderná metóda, ale prekvapivo rýchle sušenie pri vysokých teplotách zachováva viac prospešných vlastností ako sušená bazalka v rúre. Rozložte listy v tenkej vrstve na plech na pečenie a ohrievajte v mikrovlnnej rúre pri výkone 700 – 900 W, pričom teplota musí byť 100 °C, 2 – 4 minúty.

Mrazenie

Mrazenie bazalky je dobrý spôsob, ako zachovať jej prospešné vlastnosti, ale ak sa nedodržia pokyny na mrazenie a skladovanie, môže sa pokaziť. Výber správneho obalu na skladovanie mrazeného produktu je kľúčový. Mal by byť vzduchotesný, vodotesný, odolný a ľahko otvárateľný a zatvárateľný – dobrou voľbou sú plastové nádoby alebo polyetylénové vrecká.

Čerstvé listy

Čerstvé listy si po zmrazení zachovajú svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Pripravené celé alebo nadrobno nasekané listy by sa mali vložiť do nádoby alebo vrecka, aby sa nezlepili, a umiestniť do mrazničky. Ďalšou metódou je konzervovanie listov na zimu vo zväzkoch. Zväzky opláchnite, osušte ich jednotlivo na uteráku, potom ich znova zviažte a zabaľte do potravinárskej fólie. V zime vyberte mrazené listy, rozbaľte fóliu a odrežte požadované množstvo korenia.

Mrazenie blanšírované

Blanšírované rastliny majú niekoľko výhod:

1. Zbavujú produkt plesní a baktérií.
2. Umožňujú vám zachovať chuť, farbu a užitočné prvky.
3. Horkosť produktu je eliminovaná.
4. Pomáha zachovať listovú čepeľ a zabraňuje jej rozpadnutiu počas varenia.

Táto metóda si vyžaduje čas a dve nádoby: jednu s vriacou vodou a druhú so studenou vodou a ľadom. Nádobu s vriacou vodou postavte nad oheň a priveďte do varu. Listy bazalky vložte do cedníka alebo jemného sitka, ponorte ich na niekoľko sekúnd (3 – 5 sekúnd) do vriacej vody, vyberte ich a na rovnaký čas ich preložte do ľadovej vody. Potom listy opatrne položte na uterák, aby vysušili. Vložte ich do nádoby a vložte do mrazničky.

Mrazené bazalkové pyré

Bazalkové pyré sa pripravuje v niekoľkých fázach:

1. Vložte listy a konáre do mixéra.
2. Pridajte prevarenú vodu, pár polievkových lyžíc.
3. Rozomelíme a nalejeme do nádob na ľad a vložíme do mrazničky zamraziť.

Pyré sa môže pripraviť nielen s vodou, ale aj s vývarom, čajom, akoukoľvek šťavou alebo olejom.

S olivovým olejom

Pred zmrazením bazalky s olejom je najlepšie rastlinu blanšírovať, aby sa odstránili baktérie. Listy jemne nasekajte alebo rozmixujte. Môžete ich priamo zmiešať v nádobe s olejom a naliať do formičiek na ľad, alebo môžete najprv nasypať bazalku do formičiek a potom naliať olej. Keď formičky zamrznú, vyberte kocky s olejom a uskladnite ich v bežnom vrecku alebo nádobe.

Nakladanie bazalky

Nakladanie bazalky na zimu sa vykonáva rovnakým spôsobom ako príprava šťaveľa:

1. Pripravte si 0,5 l poháre a viečka, umyte sódou, sterilizujte.
2. Oddeľte listy od konárov; môžete ich odrezať alebo nechať celé.
3. Pri suchej metóde listy blanšírujte, premiešajte s trochou soli a pohár pevne utesnite, aby sa pustila šťava. Sterilizujte vo veľkom hrnci, dno vysteľte utierkou, vložte pohár do hrnca a naplňte horúcou vodou po okraj, pričom nechajte medzeru 1-1,5 cm, aby sa zabránilo prenikaniu vody do pohára počas varu. Sterilizujte 15-20 minút, pevne utiahnite veko a pohár otočte hore dnom.
4. Druhý spôsob prípravy: bazalku pevne natlačte do pohára, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, zalejte vriacou vodou, uzavrite veko, otočte hore dnom a prikryte teplou dekou.
5. Tretia metóda zahŕňa presunutie do mraziacich nádob, pričom sa strieda tenká vrstva soli s listami bazalky.

Solená rastlina sa používa na varenie.

Varenie cestovín

Recept na cestoviny je jednoduchý a pozostáva z 3 ingrediencií:

1. Bazalkové listy - 0,4 kg.
2. Olivový olej (možno nahradiť rastlinným olejom) - 100 ml.
3. Soľ - 60 g.

Listy rozmixujte do peny, pridajte soľ a olej, dobre premiešajte, nalejte do pohárov a dajte do chladničky. Pyré môžete sterilizovať a uzavrieť viečkami.

Konzervovanie

Na zaváranie budete potrebovať olivový olej. Umyté listy bazalky pevne vložte do sklenených nádob, posypte soľou a navrch polejte olejom. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Pravidlá skladovania bazalky v zime

Optimálna trvanlivosť akýchkoľvek konzervovaných produktov je 4 – 6 mesiacov, počas ktorých si rastlina zachová svoje prospešné a aromatické vlastnosti. Najlepšie je zbierať čerstvú bazalku každú novú sezónu:

1. Bazalka, ktorá prešla tepelným spracovaním, je vhodná na konzumáciu od 6 mesiacov do 1 roka.
2. Konzervovaný produkt sa používa 1-2 roky.
3. Sušené, ak sú správne skladované, môžu vydržať až 2 roky.
4. Solené 4-6 mesiacov.

Poháre, ktoré boli uzavreté a potom otvorené na varenie, by sa mali skladovať v chladničke so zvyšnou bazalkou maximálne 24 hodín. Ak boli počas zavárania použité stabilizátory alebo ocot, otvorené poháre sa môžu skladovať až 72 hodín.

Pri rozmrazovaní mrazených potravín v chladničke ich zabaľte do termosáčkov alebo ich premiestnite do inej mrazničky. Ak sa jedna z mrazených položiek rozmrazí a znova zmrazí, bazalka stratí mnoho svojich prospešných vlastností.

Hlboko zmrazená zelenina sa môže skladovať pri teplote -18 °C až 1 rok.

Sušené rastliny by sa mali skladovať na tmavom, chladnom, suchom a vetranom mieste, aby sa zabránilo zmoknutiu rastlín a napadnutiu škodcami.

Bazalkové prípravky, používané v zime alebo skoro na jar na varenie a liečebné účely, nielen dodávajú príjemnú chuť a arómu, ale slúžia aj ako ďalší zdroj vitamínov, makro- a mikroelementov.