TOP 8 najlepších receptov na varenie baklažánu v kórejskom štýle na zimu so sterilizáciou a bez nej

Zo všetkých existujúcich metód konzervovania baklažánov má konzervovaný baklažán – baklažán v kórejskom štýle na zimu – najpikantnejšiu chuť. To sa dosahuje pridaním rôznych korenín, ako je uvedené v receptoch. Príprava nezaberie veľa času, napriek tomu, že ingrediencie je potrebné marinovať niekoľko hodín. Výsledný produkt je vhodný do mnohých jedál.

Príprava baklažánov na konzervovanie

Kórejské šaláty sa pripravujú zo surovej zeleniny. Baklažány sa však musia pred pridaním do jedla tepelne upraviť. Je to preto, že ovocie obsahuje látky (solanín), ktoré môžu spôsobiť akútnu intoxikáciu a dyspeptické poruchy (črevné poruchy, nevoľnosť).

Pred uskladnením baklažánov na zimu ich treba uvariť, upiecť alebo vyprážať. Aby sa odstránila ich vlastná horkosť, zelenina sa na pol hodiny namáča do osolenej vody.Na prípravu v kórejskom štýle sú vhodné baklažány strednej veľkosti (15-17 centimetrov dlhé) s hladkou šupkou a bez chýb.

Ak je zelenina sivozelená alebo žltkastá, je prezretá. Toto ovocie nie je vhodné na konzervovanie, pretože obsahuje vysoké koncentrácie solanínu.

Väčšie plody nie sú vhodné kvôli množstvu semien. Menšie, „modrejšie“ sa nepoužívajú, pretože po uvarení zmäknú a rozvaľkajú sa.

Populárne zimné recepty

Odporúča sa nastrúhať baklažány špeciálnym strúhadlom vhodným pre kórejské výrobky. Pred vložením zeleniny do pohárov nezabudnite poháre a viečka sterilizovať parou alebo v rúre.

Klasický recept na prípravu prípravku

Rovnako ako kórejská mrkva, aj nižšie uvedený recept je pikantným predjedlom. Toto chutné a jednoduché jedlo sa pripravuje s použitím nasledujúcich ingrediencií:

• kilogram „modrej“;
• 4 strúčiky cesnaku;
• liter čistej vody;
• 100 gramov mrkvy a papriky;
• 20 gramov soli.

Na marinádu budete potrebovať:

• 100 mililitrov rafinovaného slnečnicového oleja a 9% octu;
• polievková lyžica cukru;
• 10 gramov kórejského mrkvového korenia.

Umyté baklažány bez stopiek sa pozdĺžne prekroja, aby sa vytvorilo vrecko. Baklažány sa varia v osolenej vode 5 minút. Potom sa plody vložia pod lis a nechajú sa odpočívať až 6 hodín. Tento čas umožní zelenine uvoľniť svoju dôležitú šťavu.

Po uplynutí stanoveného času sa baklažán a paprika nakrájajú na prúžky a mrkva sa jemne nastrúha. Ingrediencie sa zmiešajú a potom sa dochutia cukrom a soľou. Cesnak sa prelisuje a spolu s olejom a octom sa pridá k zelenine.

Nakoniec sa šalát naleje do pohárov, uzavrie sa viečkami (nezroluje sa) a pasteruje sa 20 minút. Na to sa poháre vložia do hrnca s vodou a privedú sa k varu.

Metóda bez sterilizácie

Táto metóda vyžaduje tri kilogramy baklažánu a paradajok. Ak chcete, môžete namiesto paradajok použiť feferónky.

Tiež pripravené na občerstvenie:

• 400 gramov cukru;
• 90 gramov soli;
• 2 sladké papriky a hlavy cesnaku;
• 200 mililitrov rafinovaného oleja;
• 90 mililitrov octu.

Všetky ingrediencie (okrem baklažánu) sa nakrájajú a pomelie. Do výslednej zmesi sa pridá soľ, cukor a slnečnicový olej. Zmes sa potom vloží do hrnca a privedie sa k varu, po ktorom sa zmieša s octom.

Baklažány sa nakrájajú na krúžky a pridajú sa do nádoby k ostatným ingredienciám. Zmes sa varí 20 minút na miernom ohni a potom sa naleje do pohárov.

V marináde s paradajkami

Tento recept je známy ako Kadi-cha. Na kilogram „baklažánu“ a 400 gramov paradajok budete potrebovať:

• 300 gramov papriky;
• 50 gramov cesnaku a cukru;
• 250 gramov cibule;
• pálivá chilli paprička;
• 70 mililitrov olivového oleja;
• 1,5 čajovej lyžičky 70% octu a koriandra;
• 2 čajové lyžičky soli.

Všetko ovocie sa nakrája akýmkoľvek vhodným spôsobom. Baklažány sa nechajú neolúpané. Cibuľa sa opečie na olivovom oleji dozlatista. Potom sa do panvice pridajú paradajky. Paradajky a cibuľu duste 10 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte obe papriky.

Nakoniec pridajte do panvice baklažán, cukor, koreniny a soľ. ​​Ingrediencie varte na miernom ohni pol hodiny za občasného miešania. Dve až tri minúty pred koncom marinovania pridajte prelisovaný cesnak a ocot.

„Cárov“

Na prípravu 2 kilogramov baklažánov budete potrebovať:

• 2 mrkvy, rovnaké množstvo cibule a sladkej papriky;
• čerstvá petržlenová vňať (podľa chuti);
• hlava cesnaku;
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia a korenia z kórejskej mrkvy;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 150 mililitrov 9% octu;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 250 mililitrov slnečnicového oleja.

Ošúpané baklažány sa pozdĺžne prekroja, vložia do osolenej vody a varia 10 minút. Potom sa baklažány lisujú 1 hodinu.

Zvyšná zelenina sa nakrája vhodným spôsobom a mrkva sa jemne nastrúha. Pripravené baklažány sa ošúpu. Zelenina sa zmieša so zvyšnými ingredienciami. Pridá sa lyžica čistej vody. Výsledná zmes sa vloží do pohárov a nechá sa 24 hodín v chladničke. Po uplynutí stanoveného času sa šalát rozdelí do nádob, zroluje a uskladní.

S kapustou

Na uzavretie solených baklažánov potrebujete:

• 500 gramov kapusty;
• 2,5 kilogramu baklažánu;
• 300 gramov mrkvy;
• 100 gramov cesnaku;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• feferónka;
• 200 mililitrov 9% octu.

Baklažány sa pripravia podľa vyššie uvedeného postupu. Mrkva a kapusta sa najemno nastrúhajú a paprika sa nakrája na prúžky. Zelenina sa spolu s prelisovaným cesnakom zmieša, dochutí korením a nechá sa marinovať tri hodiny. Nakoniec sa ingrediencie vložia do pohárov a uzavrú sa.

S paprikou

Konzervovanie občerstvenia sa vykonáva s nasledujúcimi zložkami:

• kilogram „modrej“;
• 400 gramov mrkvy a papriky;
• 100 gramov cibule;
• 40 gramov soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 20 gramov cukru;
• mletá čierna a červená paprika (podľa chuti);
• 5 gramov kurkumy a koriandra;
• 80 mililitrov slnečnicového oleja;
• 50 mililitrov 9% octu.

Zelenina sa pripraví podľa predchádzajúceho popisu. Korenie sa minútu povarí na panvici v rozohriatom oleji, potom sa zmieša s octom, soľou a cukrom. Výsledná marináda sa naleje do nádoby so zeleninou. Zložky predjedla sa nechajú marinovať 4 hodiny. Potom sa šalát vloží do pohárov, pasterizuje a uzavrie.

S vlašskými orechmi

Na kilogram „modrej“ pripravujú:

• 100 gramov vlašských orechov, cesnaku a slnečnicového oleja;
• čerstvá petržlenová vňať (podľa chuti);
• feferónka;
• 3 polievkové lyžice 9% octu;
• 1,5 čajovej lyžičky soli.

Nakrájané baklažány sa položia na plech na pečenie a pečú sa v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia pol hodiny. Zvyšné ingrediencie sa nasekajú a zmiešajú. Vyprážané baklažány sa spolu s pripraveným dresingom vložia do pohárov. Nakoniec sa poháre pasterizujú a uskladnia.

On z čista jasna

On, alebo kaviár, z „modrých“, je pikantný predjedlo, ktoré sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• 500 gramov papriky, cibule a mrkvy;
• 2 kilogramy baklažánov;
• 30 gramov cesnaku;
• 100 mililitrov slnečnicového oleja a 9% octu;
• polievková lyžica soli;
• 140 gramov cukru;
• mleté ​​čierne a červené korenie (podľa chuti);
• polievková lyžica kórejského korenia.

Nastrúhaná mrkva sa na 10 minút vloží do vriacej vody a baklažány sa pečú v rúre rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Nakrájaná zelenina a zvyšné ingrediencie sa zmiešajú v miske a nechajú sa marinovať tri hodiny. Marinovaná zmes sa naleje do pohárov, pasterizuje a uskladní.

Ako správne skladovať zaváraniny v zime?

Aby sa pochúťka nepokazila niekoľko mesiacov, skladujte poháre v chladnej a tmavej miestnosti. Za ideálne miesto sa považuje suterén.