Najlepšie recepty na mrazenie zeleniny doma na zimu

S príchodom moderných domácich spotrebičov majú premyslené ženy v domácnosti skvelú príležitosť uchovať ovocie a zeleninu na zimu bez toho, aby museli tráviť hodiny pri sporáku. Navyše, jedlo nestráca svoj obsah vitamínov, ako je to pri tepelnej úprave. Pred prípravou vášho obľúbeného jedla jednoducho vyberte zeleninu z mrazničky a rozmrazte ju. Zmrazenie akejkoľvek zeleniny na zimu doma si vyžaduje dodržiavanie určitých pokynov, aby sa zabezpečil pozitívny výsledok.

Prečo je mrazenie potrebné?

Táto metóda zimnej konzervácie neexistuje veľmi dlho, ale už si získala pozitívne recenzie a popularitu. Mrazením zeleniny sa zachovajú prospešné vitamíny a textúra jedla. Je to tiež výrazná úspora času v lete, keď chcete tráviť viac času vonku s rodinou, než stáť pri sporáku a pripravovať zimnú marinádu.

Ďalšou výhodou tejto metódy konzervovania zeleniny je podľa žien zachovanie jej sviežej letnej chuti. Niektoré ju mrazia ako polotovary, ktoré sa dajú priamo pridať do dusených pokrmov, polievok, boršču a iných jedál bez rozmrazovania.

Všeobecné pravidlá pre mrazenie

Ak chcete počas chladných zimných večerov potešiť svoju rodinu chutným jedlom, je dôležité pristupovať k procesu prípravy starostlivo. Takto zabezpečíte, že nebudete sklamaní zvolenou metódou a ušetríte peniaze, pretože zelenina je v zime výrazne drahšia.

Mraziť by sa mala iba čerstvá zelenina. Ak je to možné, urobte tak ihneď v deň zberu alebo po zakúpení zeleniny na trhu. Skúsení domáci kuchári odporúčajú kupovať mrazené produkty na dôveryhodných farmárskych trhoch a nie v supermarketoch.

Na skladovanie vyberte mladú zeleninu bez preliačin, škvŕn, iných známok kazenia alebo stôp hmyzích škodcov. Predbežná príprava jedla závisí od druhu zeleniny a spôsobu mrazenia, ale jedno všeobecné pravidlo platí pre všetky: pred mrazením zeleninu vždy umyte pod tečúcou vodou a nechajte vlhkosť odpariť.

Pri akej teplote sa mrazí zelenina?

Dnes má takmer každá chladnička alebo mraznička funkciu šokového mrazenia. Táto funkcia umožňuje rýchlo zmraziť zeleninu a zároveň zachovať všetky jej živiny. Proces prebieha pri teplotách od -18 do -23 stupňov Celzia. Ak váš spotrebič túto funkciu nemá, môžete mraziť pri teplote okolo -8 stupňov Celzia, ale tým sa skráti trvanlivosť potravín.

Vlastnosti skladovania potravín v mrazničke

Aby ste zachovali ich prirodzenú chuť a arómu, skladujte zeleninu oddelene od iných silne voňajúcich potravín. Neskladujte mäso, ryby a pripravenú zeleninu v tom istom mraziacom priestore.

Ďalším pravidlom, ktoré pomôže dlhšie uchovať zeleninu a zachovať jej chuť, je udržiavanie konštantnej teploty v mrazničke. V prípade neočakávanej poruchy alebo iných okolností, ktoré si vyžadujú odpojenie chladničky od siete, by sa mala všetka zelenina vybrať a spracovať alebo zlikvidovať. Opätovné zmrazenie spôsobí stratu všetkých vitamínov a štruktúry potraviny.

Trvanlivosť

Doba skladovania závisí od teploty v mrazničke, predbežnej úpravy a vlastností samotnej zeleniny:

1. Ak teplota v mrazničke nie je nižšia ako -8 stupňov, zelenina je vhodná na konzumáciu maximálne 3 mesiace.
2. Pri nižších teplotách (-18 a menej) sa čerstvo zmrazený produkt skladuje od šiestich mesiacov do 12 mesiacov, teda prakticky až do novej úrody.
3. Pečená, varená, vyprážaná a dusená zelenina sa môže skladovať 6-7 mesiacov, po ktorých sa jej štruktúra začne zhoršovať a nebude možné pripraviť chutné jedlo.

Balenie na skladovanie v mrazničke

Na dlhodobé skladovanie zeleniny skúsení domáci kuchári odporúčajú používať nádoby na potraviny s tesne priliehajúcimi viečkami alebo plastové vrecká so zipsom. Ak takéto nádoby nemáte, postačia vám bežné, pokiaľ je zelenina porciovaná a vrecká neobsahujú prebytočný vzduch.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré si uvedomujú rozpočet, používajú na skladovanie zeleniny v mrazničke plastové fľaše od minerálnej vody. Na to vezmite 1,5-litrovú fľašu a rozrežte ju na polovicu. Hornú polovicu vyhoďte a zeleninu vložte do spodnej polovice, pevne prikryte potravinovou fóliou a vložte do mrazničky. Kľúčom je udržať túto domácu nádobu vzduchotesnú.

Na mrazenie nepoužívajte sklenené alebo keramické nádoby, ani nádoby vyrobené z lacného plastu.

Ako správne vybrať a pripraviť zeleninu na zimu

Ak máte vlastnú záhradku, výber zeleniny je prirodzenou voľbou. V opačnom prípade je najlepšie kupovať produkty predávané na trhu súkromnými podnikateľmi, ktorí pestujú zeleninu v malom rozsahu. Takto máte väčšiu šancu kúpiť si bio produkty bez pesticídov a iných škodlivých chemikálií.

Je lepšie zmraziť malé množstvo zdravých produktov bez známok kazenia alebo hniloby, ako naplniť mrazničku nekvalitnou zeleninou. Nikdy nepoužívajte pokazenú zeleninu na zimné skladovanie; aj keď pokazené časti vyrežete, v mrazničke sa bude hniť, aj keď nie tak rýchlo ako pri izbovej teplote.

Aké druhy riadu sú potrebné?

Okrem nádob na skladovanie zeleniny si pripravte aj riad. Misky a hrnce by mali byť smaltované a dosky na krájanie by mali byť drevené alebo z tvrdeného skla. Je tiež dobré si vopred nabrúsiť nôž, aby ste si vybranú zeleninu mohli jemne nakrájať.

Ak plánujete zeleninu pred mrazením blanšírovať, pripravte si veľký cedník so smaltovanou výstelkou; ak sa proces bude uskutočňovať priamo vo vriacej vode, budete potrebovať aj dierkovanú lyžicu.

Mali by ste mať poruke bavlnené alebo ľanové uteráky a papierové obrúsky.

Je potrebné umývať zeleninu pred mrazením?

Aj keď ste zeleninu vypestovali vo vlastnej záhrade a nebola ničím ošetrená, jej umývanie je stále nevyhnutné. Koniec koncov, hromadí sa na nej prach, špina a iné nečistoty. Tieto nečistoty sa počas mrazenia absorbujú do štruktúry zeleniny, čím sa znehodnotia akékoľvek výhody čerstvých produktov.

Ak sa zelenina kupuje na trhu, okrem opláchnutia pod tečúcou vodou sa aj namáča v studenej vode. Čas závisí od druhu zeleniny a následného spracovania.

Prečo blanšírovať zeleninu pred mrazením?

Či zeleninu pred mrazením tepelne upraviť alebo nie, je osobné rozhodnutie. Blanšírovanie pomáha zachovať štruktúru a chuť zeleniny. Nie všetku zeleninu je však možné pred mrazením na zimu blanšírovať. Napríklad blanšírovanie je kontraindikované pre paradajky; vystavenie pare alebo vriacej tekutine zničí štruktúru zeleniny, čo si vyžaduje zmrazenie pyré alebo šťavy.

Akú zeleninu je možné doma zmraziť?

Na zimu si môžete uchovať takmer akúkoľvek zeleninu. Kľúčom je urobiť celý proces správne. Mrazia sa paradajky a baklažány, cvikla a mrkva, všetky druhy kapusty, fazuľa a zelená fazuľka, mladý zelený hrášok a kukurica, paprika, cuketa a tekvica.

Podnikavé ženy v domácnosti sa naučili vytvárať celé zmesi na prípravu svojich obľúbených jedál. Čerstvá zelenina dokáže spestriť skromné ​​zimné menu a potešiť svojich blízkych.

Paradajky

Pre Paradajky sú vhodné na zimné mrazy Malé rozmery a s tenkou šupkou. Môžu mať akúkoľvek farbu, ale to neovplyvňuje ich trvanlivosť.

Celú zeleninu môžete zmraziť a počas zimy ju použiť do čerstvých šalátov. Na to budete potrebovať:

1. Vyberte malé až stredne veľké paradajky. Opláchnite ich pod tečúcou vodou.
2. Rozložte v jednej vrstve na uterák a nechajte tekutinu odpariť.
3. Pripravte si dosku na krájanie o veľkosti mrazničky, prikryte ju potravinovou fóliou a poukladajte na ňu paradajky.
4. Vložte do rýchleho mrazničky na 6-7 hodín.
5. Potom produkt vyberte, zabaľte ho do skladovacích nádob a vložte do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Paradajky si môžete pripraviť aj na zimu a použiť ich ako dresing na boršč:

1. Vezmite paradajky akejkoľvek veľkosti, hlavné je, aby boli úplne zrelé, a umyte ich studenou vodou.
2. Pomeľte akýmkoľvek vhodným spôsobom, pridajte soľ a čierne korenie.
3. Pripravte si formičky na ľad alebo nekovové formy na muffiny.
4. Výslednú zmes nalejte do nádob a zmrazte.

V zime stačí vziať jednu porciu paradajkového pretlaku a pridať ho do takmer hotového jedla. Nie je potrebné ho najprv rozmrazovať.

Uhorky

Uhorky sa na zimu nemrazia tak často ako iná zelenina, ale niektoré ženy v domácnosti sa naučili tento produkt uchovávať v mrazničke. Celá zelenina sa nemrazí, pretože po rozmrazení sa takmer nedá krájať.

Nasledujúca metóda pomáha zachovať arómu a chuť letných produktov a zároveň šetrí rodinný rozpočet:

1. Vyberte si stredne veľké, nie prezreté uhorky s mladou šupkou.
2. Umyte pod tečúcou vodou a namočte na hodinu do ľadovej vody.
3. Potom ho osušte papierovými obrúskami alebo bavlnenou utierkou a nakrájajte podľa svojej chuti.
4. Poukladajte na dosku na krájanie tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali, a vložte na 8-9 hodín do mrazničky.
5. Po dôkladnom zmrazení uhoriek sa porcie zabalia do vriec a odošlú na zimné uskladnenie.

Hoci zelenina po rozmrazení nebude chutiť tak dobre ako čerstvá, zachová si svoju arómu a dá sa použiť na prípravu šalátov, okrošky a dresingov na sendviče.

Paprika

Na zimnú konzerváciu si vyberte zeleninu akejkoľvek farby, pokiaľ ide o hrubostenné odrody. Tieto papriky budú po rozmrazení chutnejšie ako tenkostenné odrody.

Papriky sa najskôr umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty, a až potom sa odstránia stonky a semená. Je dôležité zabrániť vniknutiu tekutiny dovnútra, pretože to po rozmrazení zhorší chuť papriky.

Papriky sa nakrájajú na ľubovoľnú veľkosť: kocky, prúžky alebo štvrtiny. To závisí od pokrmov, v ktorých sa budú používať počas zimy. Najprv sa zmrazia pomocou šokového chladenia, potom sa po 8 hodinách zabalia do vrecúšok alebo nádob a skladujú v mrazničke až do zimy.

Baklažány

Baklažány sa mrazia čerstvé aj ako polotovary. Na prípravu čerstvých baklažánov ich dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty. Ak je šupka mladá, môžete ju nechať na mieste. Nakrájajte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom a najskôr ich rýchlo zmrazte. Predtým ich môžete blanšírovať v hrnci s vriacou vodou alebo v parnom hrnci.

Baklažány sa veľmi ľahko konzervujú: nakrájajú sa na plátky alebo kocky a osmažia sa v malom množstve slnečnicového oleja. Tieto polotovary sa používajú na výrobu kaviáru, rolád a zeleninových dusených pokrmov. Na skladovanie baklažánov je najlepšie použiť plastovú nádobu vhodnú do potravinárskeho obalu, a nie plastové vrecko.

Zelený hrášok a kukurica zrelá na mlieko

Hrach a kukurica sa mrazia na použitie v šalátoch a hlavných jedlách. Spôsob varenia je na kuchárovi. Kľúčom je vybrať si mladé, hmyzom neškodné exempláre.

Odstráňte struky a hlavy, opláchnite studenou vodou a počkajte, kým sa vlhkosť odparí. Zabaľte do vrecúšok a vložte do mrazničky. Predmrazovanie nie je potrebné; dobre sa skladujú dlho bez straty chuti.

Kapusta

Na zimu sa dajú konzervovať všetky druhy kapusty, od bielej kapusty až po karfiol a kaleráb. Táto zelenina si vyžaduje predbežné blanšírovanie, aby sa po rozmrazení zachovala jej chrumkavosť.

Proces vyzerá takto:

• Kapustu opláchnite pod studenou tečúcou vodou, vykrojte jadrovník a rozdeľte na listy alebo ružičky.
• Namočte na hodinu do mierne osolenej vody.
• Potom znova opláchnite pod tečúcou vodou a blanšírujte.

• Proces tepelného spracovania sa vykonáva maximálne 1-2 minúty, po ktorých sa cedník umiestni na 30 sekúnd pod ľadovú vodu.
• Položte ho na uterák a nechajte tekutinu uschnúť.
• Položte na dosku na krájanie a zmrazte v šokovom režime.
• Po 7 – 8 hodinách potraviny zabaľte akýmkoľvek vhodným spôsobom a uistite sa, že porcia postačuje na jedno jedlo. Znovu nezmrazujte.

Cuketa, tekvica, tekvica

Zmraziť tekvica na zimu, tekvicu a cuketu nakrájanú na kúsky. Ušetrí sa tým miesto v mrazničke a chuť celej zeleniny bude po rozmrazení horšia ako chuť nakrájanej zeleniny.

Postup je štandardný: umývanie, šúpanie, sekanie a predbežné intenzívne zmrazenie.

Zelené fazuľky

Zdravé zelené fazuľky sa dajú na zimu konzervovať aj čerstvé, nekorenené. Dôkladne ich umyte, nakrájajte na náhodné kúsky a blanšírujte 2-3 minúty. Potom ich zabaľte do jednorazových vrecúšok a zmrazte.

Ďumbier

Prirodzený posilňovač imunity pomôže predchádzať vírusovým a infekčným ochoreniam počas zimy. Vyberte si koreň, ktorý má svetlú farbu a je bezchybný. Umyte, ošúpte na tenko a nakrájajte. Najprv zmrazte na doske pomocou nastavenia rýchleho zmrazenia a potom preložte do nádob. V zime ho pridajte do rôznych jedál a nápojov.

Repa

Repa v dnešnej dobe nie je práve populárnou potravinou, ale skúsení domáci kuchári poznajú jej mnohé prospešné vlastnosti a vždy si ju robia zásoby na chladné obdobie. Na to si vezmite malú repu, umyte ju a ošúpte.

Nakrájajte na malé kocky a blanšírujte vo vriacej vode 3 minúty. Nechajte vychladnúť a osušte na papierovej utierke. Vložte do uzatvárateľných vrecúšok a skladujte v mrazničke až 10 mesiacov.

Cuketa

Produkt sa mrazí rovnakým spôsobom ako cuketa. Ak však ide o mladú cuketu, šupka sa môže ponechať. Po umytí sa nakrája na kocky alebo prúžky a rýchlo sa zmrazí. Potom sa skladuje 8 – 9 mesiacov pri teplote neprevyšujúcej –18 stupňov Celzia.

Zemiak

Mrazenie zemiakov nie je najobľúbenejšou metódou ich konzervovania, ale je to možné, ak dodržiavate technológiu.

Na mrazenie vyberte odrody s nízkym obsahom škrobu a cukru. Po umytí a nakrájaní ich namočte na pol hodiny do studenej vody a osušte papierovou utierkou. Zemiaky by sa nemali nechávať dlho na utierke, rýchlo stmavnú a stratia svoj atraktívny vzhľad.

Kukurica

Na mrazenie je lepšie použiť sladké odrody kukurice.Ak zelenina už nie je mladá, pred zmrazením ju predhrejte. Skladujte v plastových nádobách alebo vreckách maximálne 8 mesiacov. Pridávajte ju do pizze, šalátov, hlavných jedál a zeleninových dusených pokrmov.

Ostatná zelenina

Ďalšie potraviny bohaté na vitamíny sa tiež mrazia na chladné obdobie. Patria sem nakrájaná cvikla na boršč a vinaigrette, strúhaná mrkva, feferónky a reďkovky, daikon a aromatická zelenina.

Recepty na domáce zeleninové zmesi na mrazenie

Môžete si vytvoriť vlastné zmesi na prípravu svojich obľúbených jedál. To ušetrí čas pri príprave jedla a peniaze za nákup surovín.

Paprikaš

Na prípravu paprikášu vezmite rovnaké diely sladkej červenej papriky, zrelých paradajok, zelenej fazuľky a zelenej papriky. Zeleninu nakrájajte na náhodné kúsky (najlepšie na malé kocky), premiešajte a po častiach zmrazte.

Zelenina vo vidieckom štýle

Táto zmes sa skladá z mrkvy, brokolice, zemiakov, zelenej fazuľky, papriky a baby kukurice. Všetka zelenina sa pred zmrazením blanšíruje približne 2 minúty.

Lečo

Na prípravu voňavého a bohatého lecha v chladnom počasí zmrazte zmes nasledujúcich ingrediencií:

• mrkva;
• sladké červené papriky;
• cuketa alebo tekvica;
• paradajky;
• cibuľa.

Pred šokovým zmrazením musia byť výrobky blanšírované.

Jarný mix

Táto zmes privolá teplé jarné dni a nasýti vaše telo vitamínmi. Obsahuje mladý zelený hrášok, niekoľko druhov kapusty (čínska kapusta, brokolica, ružičkový kel), mrkvu a zemiaky. Pripravuje sa rovnako ako predchádzajúce zmesi. Je dôležité baliť zmiešané produkty v malých porciách.

Havajská zmes

Táto exotická havajská zmes zahŕňa prípravu nasledujúcich ingrediencií: ryža (predvarená), červená paprika, kukurica na klase a mladý zelený hrášok.

Mexický sortiment

Pre tých, ktorí majú radi pikantnú mexickú kuchyňu, je perfektnou voľbou zmes sladkej papriky, zeleného hrášku a kukurice, mladej cukety alebo tekvice a mrkvy. Pomer zeleniny si môžete upraviť podľa chuti. Suroviny sa pred zmrazením tepelne upravia.

Pravidlá rozmrazovania

Ak boli mrazené ingrediencie blanšírované alebo inak tepelne upravené, môžu sa pridať priamo do pokrmu bez rozmrazovania. Ak plánujete pridať mrazené ingrediencie do čerstvého šalátu, vyberte ich cez noc z chladničky a umiestnite ich na spodnú policu chladničky.

Použitie mrazených potravín

Konzervy bohaté na vitamíny sú vhodné takmer na akékoľvek použitie: polievky a boršč, šaláty a vinaigrette, pizza a dusené pokrmy, dusené pokrmy a zapekané jedlá.