TOP 10 receptov na omáčku a kečup z červených, čiernych a bielych ríbezlí na zimu a ako ich skladovať

Mnohé ženy v domácnosti si neuvedomujú, že lahodné omáčky sa dajú pripraviť nielen zo zeleniny, ale aj z ovocia a bobúľ. Tieto koreniny sú obzvlášť vhodné pre mäsové jedlá – sladkokyslá chuť harmonicky dopĺňa hlavné jedlo.

Tento článok pojednáva o špecifikách prípravy omáčky z červených ríbezlí na zimnú konzerváciu s použitím rôznych možností prípravy týchto prípravkov.

Vlastnosti výroby ríbezľovej omáčky

Pri príprave omáčky z červených ríbezlí je potrebné zohľadniť niektoré nuansy:

• Vzhľadom na vysokú koncentráciu baktérií spôsobujúcich fermentáciu na šupkách bobúľ ich nemožno dlhodobo skladovať. Spracovanie sa musí začať ihneď po zbere.
• Trvanlivosť omáčky sa výrazne predĺži pridaním prírodných konzervačných látok, ako je ocot, cukor, soľ a citrónová šťava. Ak sa má výrobok spotrebovať do týždňa od prípravy, odporúča sa obmedziť používanie týchto konzervačných látok, aby sa dosiahla jemnejšia chuť.
• Na prípravu nepoužívajte hliníkové nádoby, ktoré pri kontakte s bobuľami oxidujú;

• Na sekanie bobúľ sa odporúča použiť sito, ale pri väčších objemoch spracovania je povolené použiť mixér na urýchlenie procesu;
• Dlhodobé tepelné spracovanie vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu, ale tiež znižuje obsah živín, takže by ste nemali korenie variť, ak ho plánujete použiť krátko po príprave;
• Na konzerváciu použite hermeticky uzavreté, sterilizované sklenené nádoby; po otvorení sa produkt môže skladovať v chladničke približne týždeň.

Upozornenie: Ako surovina sú vhodné iba starostlivo vytriedené a umyté bobule.

Výber a príprava bobúľ

Pred spracovaním sa bobule triedia, odstraňujú sa stopky, suroviny sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa. Ak je bobuľa poškodená alebo rozdrvená, nemala by sa vyhadzovať – odstraňujú sa iba zhnité alebo nezrelé.

Je nevyhnutné odstrániť nečistoty a hmyz.

Pripravené suroviny sa ďalej spracúvajú.

Ako si doma pripraviť ríbezľovú omáčku?

Existuje nespočetné množstvo receptov na ríbezľové omáčky vhodné na domácu prípravu. Nižšie uvádzame tie najobľúbenejšie.

Recept na klasickú ríbezľovú omáčku

Na prípravu klasického receptu na ríbezľovú omáčku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• červené ríbezle – dva kilogramy;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - jedna čajová lyžička;
• citrónová šťava – dve polievkové lyžice;
• klinčeky – päť kusov;
• zmes papriky – pol čajovej lyžičky;
• mletá škorica - jedna čajová lyžička.

Príprava:

• pripravené bobule sa rozomelú cez sito, zvyšná dužina sa zahreje a stlačí sa do suchého zvyšku do mletej šťavy;
• klinčekové púčiky sa rozdrvia a zmiešajú so zvyšnými zložkami;
• šťava sa naleje do hrnca a umiestni sa na oheň, privedie sa k varu a potom sa oheň zníži na minimum;

• Za stáleho miešania pridávajte cukor a soľ po malých dávkach a miešajte, kým sa úplne nerozpustia, potom pridajte korenie. Dôkladným miešaním sa vyhnite hrudkám. Ak sa vytvoria, preceďte zmes cez gázu a potom pokračujte vo varení.
• čas varenia je dvadsať minút za stáleho miešania;
• Z citróna sa vytlačí šťava a odstránia sa jadierka. Šťava sa do omáčky pridá na konci varenia a zmes sa potom varí na miernom ohni ďalšie dve minúty;
• Hotová omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzavrie. Po vychladnutí sa skladuje v pivnici.

S citrusmi

Pridanie citrusovej kôry dodá omáčke špeciálnu chuť. Pre ľahšie strúhanie sa odporúča najskôr ju zmraziť. Na každý kilogram ríbezlí budete potrebovať kôru zo štyroch pomarančov. Pridajte ju na začiatku varenia. Ak používate čerstvú kôru, pridajte trochu vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

S mätou

Omáčka z červených ríbezlí a mäty vytvorí v mäsovom pokrme sofistikovanú vôňu a jedinečnú chuť. Na kilogram mäty je potrebných dvanásť až pätnásť lístkov. Pridávajú sa spolu s ďalším korením po nadrobnom nasekaní.

S paradajkovým pretlakom

Toto korenie, vyrobené z paradajkového pretlaku, sa pripravuje bez tepelného spracovania. Keďže paradajkový pretlak je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, umožňuje to skladovanie hotového výrobku pomerne dlho – až tri týždne.

Ak však potrebujete pripraviť korenie v zime, musíte spracované bobule vopred zmraziť.

Na jeden šálku pyré z ríbezlí budete potrebovať 140 gramov paradajkového pretlaku. Ríbezle rozmixujte s feferónkou, cesnakom, bylinkami, korením a soľou a dôkladne premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak do zmesi a hotový pokrm dajte do chladničky. Jedlo je pripravené na konzumáciu o pár hodín.

Kečup z červených ríbezlí

Tento kečup je veľmi nezvyčajná a lahodná prísada, ktorá dodá originalitu a sofistikovanosť každému stolu v každom ročnom období. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• dva kilogramy bobúľ;
• jeden kilogram cukru;
• dvesto gramov deväťpercentného octu;
• dvadsaťpäť gramov mletej škorice;
• štyridsať gramov mletých klinčekov;
• desať gramov mletého čierneho korenia.

Bobule vložte do nádoby, posypte kryštálovým cukrom a postavte nad sporák. Zmes priveďte do varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni pätnásť minút. Pridajte korenie a varte ďalších desať minút. Pridajte ocot. Zmes priveďte do varu, nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Z bielych ríbezlí

Relish z tejto odrody bobúľ sa podáva predovšetkým k hydinovému mäsu. Pikantnú chuť mu dodá pridanie nasekaných vlašských orechov a polosladkého bieleho vína. Jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako červené ríbezle, ale bez pridania octu sa môže skladovať maximálne tri týždne v chladničke. Na 250 gramov bobúľ budete potrebovať 70 vlašských orechov, 50 vína, 100 vody a 50 kryštálového cukru.

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

Toto korenie sa pripravuje na zimu alebo na každodenné použitie. Rovnako ako predchádzajúce, aj toto je najvhodnejšie na hydinu alebo divinu. Spôsob prípravy je tiež identický s predchádzajúcim receptom.

Na jeden a pol kilogramu surovín budete potrebovať jednu čajovú lyžičku mletého koriandra, jeden a pol šálky cukru, zväzok petržlenovej vňate a kôpru, pol čajovej lyžičky čerstvých kôprových semienok alebo pár dáždnikov, čajovú lyžičku soli, dve feferónky, dve hlavy cesnaku.

Adjika z červených ríbezlí

Medzi hlavné ingrediencie ríbezľovej adjiky patria papriky a feferónky. Pridanie bazalky dodá jedlu vynikajúcu chuť a jedinečnú arómu. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ a cukor a dajte do chladničky. Korenie si zachová svoju chuť dva týždne. Ak chcete omáčku uchovať na zimu, duste zmes na miernom ohni pätnásť minút.

Zloženie obsahuje:

• dvesto päťdesiat gramov ríbezlí;
• dva kusy papriky a dva kusy feferónky;
• jedna a pol hlavy cesnaku;
• pár vetvičiek kôpru a bazalky;
• pol pohára cukru;
• jedna čajová lyžička soli.

Omáčka z čiernych ríbezlí s tkemali

Z čiernych ríbezlí sa dá pripraviť vynikajúca omáčka tkemali. Je rovnako dobrá ako tradičná gruzínska slivková omáčka.

Na to potrebujete:

• kilogram bobúľ;
• koriander, kôpor, petržlen, cesnak - päťdesiat gramov;
• tretina struku feferónky;
• soľ, cukor – podľa chuti.

Bobule uvarte, sceďte v sitku a preceďte. Do výsledného pyré pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni jednu hodinu, kým sa šťava úplne neodparí. Objem zmesi by sa mal zmenšiť o tretinu.

Upozornenie: Zmes neustále miešajte, aby sa nepripálila.

Do uvarenej zmesi pridajte nasekané bylinky, cesnak a feferónku. Varte na miernom ohni ďalších asi desať minút a nalejte do sklenenej nádoby. Ako náplň môžete použiť aj mrazené bobule.

Kečup z čiernych ríbezlí

Čierne ríbezle majú jemnú dužinu a malé semienko, vďaka čomu sú ideálne na kečup. Na rozdiel od omáčky si toto jedlo vyžaduje dobré dusenie. Pre pikantnejšiu chuť sa papriky nemletú, ale nakrájajú na malé kúsky. Korenie duste asi hodinu a neustále miešajte, aby sa nepripálilo.

Na začiatku varenia pridajte do zmesi jednu tretinu celkového objemu vody. Pridáva sa cesnak, paprika alebo paradajky v závislosti od požadovanej chuti.

Ako dlho sa dá omáčka skladovať?

Prírodné omáčky bez pridaných konzervačných látok vydržia v chladničke dva až tri týždne. Omáčky v konzerve vydržia až osemnásť mesiacov.

Ako ukazuje predložený materiál, červené a čierne ríbezle sú vynikajúcimi ingredienciami na výrobu vynikajúcich omáčok, kečupov a iných dochucovadiel, ktoré spestria každý stôl. Konzervovanie vám umožňuje uchovať tieto produkty počas celej zimy až do ďalšej sezóny.