Ako variť fazuľu v gréckom štýle na zimu: recepty a trvanlivosť

Domáce konzervovanie pomáha uchovať sezónne produkty minimálne do budúceho leta, čím sa ušetrí značné množstvo času. Konzervovaná zelenina a šaláty dobre dopĺňajú hlavné jedlá, predstavujú ľahkú večeru a sú ideálne na sviatočný stôl. Medzi tieto zimné predjedlá patria aj grécke predjedlá s fazuľou a zeleninou, ktoré sa dajú ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni.

Špecifiká prípravy gréckeho fazuľového predjedla na zimu

Tento pokrm sa podáva ako samostatné jedlo, v prípade potreby ozdobený čerstvými bylinkami, alebo sa používa na prípravu boršču. Grécky šalát má vysoký obsah bielkovín a je lahodný a aromatický. Hlavná zložka – fazuľa – si vyžaduje predbežné namáčanie a dlhé varenie, čo by sa malo zohľadniť pred prípravou.

Hotové jedlo sa dobre hodí k mäsu, môže slúžiť ako zeleninový základ do polievok a je vynikajúce len tak s opečeným bielym chlebom.

Zoznam potrebných produktov

Okrem fazule sa v predjedle vždy používajú papriky, mrkva, cibuľa a cesnak. Existujú variácie receptu s baklažánom a kapustou a výber korenín a byliniek sa môže líšiť, čo tiež ovplyvňuje chuť hotového výrobku. Tento džem vždy obsahuje 9 % ocot alebo octovú esenciu.

Príprava zeleniny

Fazuľa sa v priemere namáča 12 hodín a potom sa varí do mäkka. V závislosti od odrody môže vyžadovať viac alebo menej času na prípravu. Fazuli, ktorá nevyžaduje namáčanie (ako napríklad fazuľa černooká), je najlepšie sa pri zaváraní vyhnúť, pretože sa zmení na kašu.

Zvyšnú zeleninu a bylinky by ste mali umyť, ošúpať a nakrájať na malé kocky. Na zimné skladovanie vyberte zrelú, čerstvú zeleninu bez známok poškodenia alebo hniloby.

Metódy prípravy gréckeho šalátu

Existuje niekoľko variácií receptu na grécku fazuľu, všetky rovnako chutné. Môžete si vybrať jedlo, ktoré vyhovuje vašim preferenciám a ingredienciám, ktoré máte k dispozícii.

Tradičné

Musíte si vziať:

• 1 kg fazule (hmotnosť suchej látky);
• 3 kg paradajok;
• 1 kg papriky;
• 1 kg mrkvy;
• 0,5 kg cibule;
• 100 g cukru;
• 7-8 lyžíc soli;
• 3 lyžice čierneho korenia (mletého);
• 600 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 0,5 šálky 9% octu.

Ako variť:

1. Fazuľu namočte na 8 – 12 hodín. Ak ju namáčate počas dňa, je najlepšie vodu 2 – 3-krát vymeniť a potom scediť. Fazuľu varte do mäkka, pričom dbajte na to, aby sa neprevarila a zostala pevná a tuhá.
2. Kým sa fazuľa varí, pripravte si zvyšnú zeleninu umytím a ošúpaním. Papriky a paradajky nakrájajte na kocky, mrkvu na pásiky a cibuľu na tenké polkruhčeky.
3. Všetku nakrájanú zeleninu a uvarenú fazuľu vložte do smaltovanej misky alebo inej hlbokej nádoby, pridajte korenie a olej a jemne premiešajte.
4. Zmes postavte na stredný plameň, priveďte do varu, znížte plameň a varte asi pol hodiny bez pokrievky, občas premiešajte.
5. Občerstvenie je hotové, zostáva už len naliať ho do čistých pohárov a zrolovať ich.

S baklažánmi

Zloženie:

• 1 kg suchých fazúľ;
• 2,5 kg sladkej papriky;
• 3 kg paradajok;
• 2 kg baklažánov;
• 1 kg mrkvy;
• 0,5 kg cibule;
• 150 g cukru;
• 3 lyžice soli;
• 400 ml rastlinného oleja;
• 50 ml octu 9%;
• 6 veľkých strúčikov cesnaku;
• čerstvý koriander, bazalka, petržlenová vňať voliteľné.

Príprava:

1. Fazuľu zalejte dostatočným množstvom vody, nechajte cez noc variť a potom ju varte do mäkka. Neprevarte!
2. Baklažány nakrájajte na plátky alebo veľké kocky, posypte soľou a smažte do polovice.
3. Zvyšnú zeleninu umyte a ošúpte. Cesnak roztlačte lisom na cesnak alebo ho nadrobno nasekajte. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky, paradajky a papriku na kocky a nasekajte bylinky.
4. Všetky ingrediencie vložte do misky alebo hrnca, postavte na sporák, priveďte do varu a varte na miernom ohni asi hodinu.
5. Kým sa zmes varí na miernom ohni, môžete sterilizovať poháre a viečka. Potom občerstvenie zabaľte a zrolujte.

S kapustou

Netradičný, ale stále hodnotný recept. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočnú kapustu.

Zloženie:

• 1 kg suchých fazúľ;
• 2 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 2 kg kapusty;
• 3 kg sladkej papriky;
• 1 kg cibule;
• 800 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• 100 ml octu;
• 150 g cukru;
• 100 g soli.

Ako variť:

1. Fazuľu namočte cez noc do veľkého množstva vody a potom ju uvarte bez soli.
2. Kapustu nakrájajte nadrobno a opečte na rastlinnom oleji do polovice. Papriku a mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na krúžky alebo nadrobno.
3. Na každej paradajke urobte krížový rez, zeleninu vložte na pár minút do vriacej vody a potom ju ošúpte. Paradajky roztlačte vidličkou.
4. Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte vo veľkom hrnci alebo vhodnej nádobe na dusenie. Miešajte do hladka a potom varte približne 40 minút až 1 hodinu na strednom ohni.

Tento predjedlo sa dobre hodí k mäsu; napríklad mleté ​​mäso opečte na panvici, pridajte šalát a zohrievajte pod pokrievkou, kým sa celé jedlo rovnomerne nezohreje.

S rôznymi paprikami

VNÚTRI Nielen feferónky sa konzervujú, ale aj bežné sladké. Je vhodné použiť nerovnomerne tvarované ovocie, ktoré nie je vhodné na plnenie. Pálivé papričky dodajú predjedlu pikantnú chuť.

Môžete si vybrať červenú, žltú, oranžovú a zelenú papriku v rovnakom množstve, aby ste hotovému šalátu dodali veselú a farebnú škálu farieb.

Zoznam produktov:

• 1 kg suchých bielych fazúľ;
• 500 g cibule;
• 1 kg mrkvy;
• 2 kg paradajok;
• 2 kg viacfarebných sladkých paprík;
• 1 čerstvá čili paprička;
• 300 ml slnečnicového oleja bez zápachu;
• 150 g cukru;
• 4 lyžice soli;
• 70 ml octu 9%;
• cesnak, mleté ​​čierne korenie.

Ako variť:

1. Fazuľu namočte cez noc alebo na 10-12 hodín do veľkého množstva vody a varte do mäkka.
2. Zeleninu umyte a ošúpte. Cibuľu a mrkvu nastrúhajte a orestujte na troche oleja. Pridajte nakrájanú čili papričku bez semienok. Pridajte nakrájané paradajky a varte ďalších 7-10 minút.
3. Osmaženú zmes preložte do hlbokého hrnca, pridajte nakrájanú sladkú papriku, uvarenú fazuľu, olej, ocot a koreniny a dobre premiešajte.
4. Zmes varte na miernom ohni bez pokrievky približne 1,5 hodiny a občas premiešajte. Potom nalejte do sterilných nádob a uzavrite.

Ako a ako dlho sa skladujú polotovary?

Ak je to možné, zaváraniny uskladnené na zimu by sa mali skladovať v pivnici alebo suteréne, prípadne vo výklenku pod oknom. Dobre sa však udržia aj v interiéri pri teplote nepresahujúcej 22 – 25 stupňov Celzia. Poháre s zaváraninami by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, skladované v blízkosti radiátorov alebo iných zdrojov tepla, ani mrazené.

Keďže šalátová zmes sa počas prípravy dlho varí, poháre so šalátom nevyžadujú dodatočnú sterilizáciu. Je dôležité udržiavať si ruky, náčinie a potraviny čisté počas celého procesu zavárania. Otvorené poháre by sa mali skladovať v chladničke pod nylonovým alebo skrutkovacím viečkom maximálne 2 dni. Utesnené poháre by sa mali ideálne spotrebovať do jedného roka od prípravy.