Ako správne zmraziť zelenú fazuľku a špargľu na zimu doma a trvanlivosť

Akákoľvek odroda fazule obohacuje záhradnú pôdu o mikroelementy, fosfor a dusík. Pestovanie strukovín vo vašej záhrade je prospešné pre pôdu aj ľudské zdravie. Zozbieranú úrodu je možné uchovať na budúce použitie. Stojí za to naučiť sa, ako zmraziť zelenú fazuľu. fazuľa na zimuPlátky a fazuľa obsahujú vlákninu a bohatú sadu vitamínov: vápnik pre zuby, železo pre krvotvorné orgány.

Dá sa fazuľa zmraziť na zimu?

Kríkové a popínavé odrody špargľovej fazule sú vysoko produktívne. Mladé struky sa po zbere dobre neuchovávajú. Dajú sa nakladať na zimu, ale lepšou možnosťou je ich zmrazenie. Mali by sa zbierať, keď sú struky veľmi malé; vtedy sú najprospešnejšie.

Pri konzervovaní sa fazuľa podrobuje dlhodobému tepelnému spracovaniu, čo má za následok stratu niektorých jej prospešných vlastností. Hotový výrobok obsahuje konzervačnú látku (ocot), ktorá sa neodporúča pre každého. Mrazenie nemá žiadne nevýhody. Správne pripravená a mrazená fazuľa si zachováva všetku svoju nutričnú hodnotu a možno ju bezpečne používať v diétnej výžive.

Výber a príprava fazule

Špargľová odroda sa od zeleninovej odrody líši tým, že struky nemajú pevnú pergamenovú vrstvu. Mladé zelené fazuľky sa používajú do polievok, šalátov, dusených pokrmov a príloh bez toho, aby sa fazuľa oddeľovala od strukov.

Ak sa zozbierajú včas, lopatky nevyžadujú dlhý čas varenia. Sú lahodné a krehké.

Zmraziť sa dá akákoľvek farebná odroda. Obchody zvyčajne predávajú iba zelenú fazuľku, ale záhradkári pestujú biele, žlté, fialové a červené odrody. Tvar prierezu fazule sa môže líšiť:

• plochý;
• valcovitý.

Mnoho kuchárov uprednostňuje okrúhle struky. Veria, že sú šťavnatejšie, mäkšie a v hotovom jedle vyzerajú lepšie. Tvar neovplyvňuje kvalitu mrazenia.

Na zber sa pestujú tieto odrody:

• Kráľ masla;
• Fakír;
• Žeriav;
• Maska;
• Sonesta.

Kríková fazuľa sa pravidelne zberá na mrazenie. Struky sa zbierajú, kým je šupka tenká a fazuľa malá.

Pri výbere surovín sa dodržiavajú tieto pravidlá:

• čepele s mechanickým poškodením a škvrnami sa vyraďujú;
• na dezinfekciu (zbavenie sa baktérií) namočte do slabého roztoku sódy bikarbóny a potom opláchnite pod tečúcou vodou;
• vyhoďte do sita a osušte na kuse látky;
• konce sú odrezané na oboch stranách.

Takto vykonaná príprava eliminuje ďalšie kazenie produktu a zvyšuje jeho nutričnú hodnotu.

Príprava chladničky

Všetky moderné chladničky a mrazničky majú špeciálne tlačidlo pre supermrazenie. Táto funkcia produkuje mrazené produkty porovnateľnej kvality s komerčne dostupnými mrazenými produktmi. Umožňuje rýchle chladenie a mrazenie zeleniny, čím sa zabezpečí zachovanie všetkých jej nutričných vlastností. Ak fazuľa váži viac ako 2 kg, funkciu rýchleho zmrazenia by ste mali aktivovať približne 3 – 4 hodiny pred vložením fazule do chladničky.

Ako správne zmraziť fazuľu doma

Čo by ste určite nemali robiť, je vysypať všetku fazuľu do jedného veľkého vrecka a dať ju do chladničky. Takéto vrecko pravdepodobne v zime nikdy nebudete chcieť použiť. Je lepšie si dať načas a poriadne ju zmraziť. Čas strávený jej prípravou sa vám neskôr pri varení vráti. Príprava akéhokoľvek jedla (polievky, duseného mäsa, teplého šalátu) z mrazenej fazule je veľmi rýchla.

Rýchly spôsob zmrazenia surových fazúľ

Najrýchlejší spôsob mrazenia fazule je čerstvá. Treba ju nazbierať, pretriediť a pripraviť podľa vyššie uvedených pravidiel. Kým sa fazuľa suší, pracujte na chladničke. Ak má priehradku na rýchle mrazenie, vyprázdnite ju. Ak nie, pripravte si ďalšiu priehradku.

Na rošte by mal byť dostatok miesta na umiestnenie dosky na krájanie, tácky a plechu na pečenie s fazuľou.

Čisté, sušené fazule by sa mali nasypať v jednej vrstve na pripravený plech, ktorý je najlepšie vystlaný potravinovou fóliou, a potom sa na niekoľko hodín vložia do rýchleho zmrazenia.

Aby mrazené struky zostali neporušené, vkladajú sa do jednotlivých vreciek (nádob), pevne zviazajú a každé vrecko sa označí papierikom s dátumom zmrazenia. Vkladajú sa do priehradky, kde sa skladuje zelenina, bylinky a ovocie.

Varené fazule

Zmrazenie predvarenej fazule urýchľuje varenie. Rozmrazenú fazuľu môžete použiť do šalátu alebo ju ľahko osmažiť na prípravu hotovej prílohy k mäsu. Čas varenia je rýchly.

Priveďte do varu veľký hrniec s vodou, pridajte štipku soli a vhoďte doň očistenú, nakrájanú fazuľu. Varte do mäkka, aspoň 15 minút. Fazuľu preceďte cez cedník. Nechajte ju chvíľu odstáť v cedníku, aby voda úplne odtiekla.

Po vysušení rozdeľte fazuľu do vrecúšok (nádob). Rozdeľte fazuľu v optimálnych porciách. Najlepšie je použiť len toľko fazule z jedného vrecka, koľko potrebujete na prípravu jedného jedla.

Blanšírované fazule

Blanšírovanie fazule má svoje výhody. Zachováva si tak žiarivú farbu fazule, čo je obzvlášť cenné pri príprave sviatočných jedál. Blanšírovanie fazule sa najlepšie vykonáva v cedníku. Budete potrebovať dva veľké hrnce. Jeden priveďte do varu a do druhého prilejte studenú vodu. Cedník s fazuľou ponorte na 3-4 minúty do vriacej vody, vyberte ho a vložte do nádoby so studenou vodou.

 

Po blanšírovaní fazuľu sceďte a osušte. Hotové struky môžete rýchlo zmraziť na tácke alebo ich naložiť do vrecúšok či nádob a vložiť do mrazničky.

Konzervovaná fazuľa

Nevadí, ak máte málo miesta v mrazničke a máte dostatok zelenej fazuľky. Počas konzervovania sa nestratia všetky jej prospešné a výživné vlastnosti.

Konzervované potraviny majú svoje výhody:

• dlhodobo uložené;
• lahodné;
• pred použitím nevyžadujú ďalšie spracovanie.

Môžete ich marinovať aj samostatne fazuľové struky Alebo si pripravte zeleninový tanier. Mrkvové džemy v kórejskom štýle sú medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbené. Chutné sú aj zelené fazuľky konzervované v paradajkovej šťave alebo so zelerom.

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú zaváraniu na báze octu, je riešením paradajková šťava. Je to dobrý konzervačný prostriedok a má aj prospešné vlastnosti. Tepelne upravené paradajky sú rovnako prospešné pre mužov aj ženy. Na zaváranie budete okrem zeleniny potrebovať malé poháre so skrutkovacími uzávermi.

Mrazenie namočenej fazule

Táto zeleninová odroda plodiny obsahuje vo svojich strukoch pevné vlákna, takže sa fazuľa šúpe. Na varenie sa používa iba fazuľa. Ich dôkladné varenie trvá dlho. Na urýchlenie procesu sa fazuľa namáča na niekoľko hodín.

Keď fazuľa absorbuje vodu, napučiava a zväčšuje sa. Varí sa oveľa rýchlejšie. Namočenú fazuľu je možné zmraziť bez straty jej nutričnej hodnoty. Mnoho kuchárov varí veľké množstvo fazule naraz, schladí ju, porciuje, balí do vrecúšok a zmrazuje. V prípade potreby môžu mrazenú predvarenú fazuľu použiť na prípravu akéhokoľvek jedla (boršč, príloha, šalát).

Ako dlho a ako skladovať mrazené potraviny

Skladovanie v mrazničke má určité pravidlá. Každý potravinársky výrobok má svoju vlastnú trvanlivosť a mrazená fazuľa má trvanlivosť 6 mesiacov. Výrobok môžete použiť aj po tomto dátume, ak sú splnené nasledujúce podmienky:

• teplota v mraziacom priestore je -18 °C a nižšia;
• výrobok je správne pripravený;
• obal je zapečatený;
• produkt nebol počas skladovania rozmrazený.

Pravidlá rozmrazovania

Na prípravu teplého jedla fazuľu nie je potrebné rozmrazovať. Jednoducho vyberte vrecko (alebo nádobu) s mrazenou fazuľou z mraziaceho priestoru a nasypte požadované množstvo na jedlo. Zvyšnú fazuľu ihneď vráťte do chladničky.

Kapsuly používajte podľa pokynov:

• na prípravu teplého šalátu varte do varenia;
• sezónna zeleninová (mäsová) polievka;
• smažte s cibuľou a korením na prípravu prílohy;
• dusíme so zeleninou alebo pridávame k už vyprážanému (dusenému) mäsu.

Mrazenie fazule nie je prácny proces. Všetky opísané metódy vyžadujú minimálny čas, čo vám počas zimy ušetrí značné množstvo času pri príprave chutných a zdravých jedál.