Prečo sa nálev v pohároch zakalí a viečka sa vydúvajú? Čo robiť a ako ho obnoviť.

Zakalený nálev v nakladaných uhorkách je nepríjemnosť, s ktorou sa stretla každá gazdinka pri príprave zimných zásob. Zaváranie sa zdalo byť vykonané podľa všetkých pravidiel a pripravené poháre boli skladované na tmavom mieste. Ale niečo sa pokazilo – časom sa nálev zmenil. Pomôžeme vám zistiť, prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú a čo s tým robiť.

Dôvody, prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú

Všimli ste si, že sa vám poháre vyduli a nálev sa zakalil? Znamená to, že v jednej z fáz zavárania došlo k chybe.

Môže sa to stať z nasledujúcich dôvodov:

1. Uhorky neboli poriadne umyté. Aj malé množstvo nečistôt na povrchu zeleniny, ktoré sa dostane do pohára, môže spôsobiť hnilobu.
2. Zaváracie poháre neboli dôkladne umyté alebo na ich čistenie boli použité bežné čistiace prostriedky. Nezabudnite poháre umývať výlučne vodou a sódou bikarbónou. Mydlo, ktoré po opláchnutí zostane na stenách, môže spôsobiť zakalenie roztoku.
3. Musíte umyť nielen nádobu a uhorky, ale aj bylinky, ktoré používate. Venujte im rovnakú pozornosť.
4. Ak ste namiesto bežnej kuchynskej soli použili morskú alebo jodizovanú soľ, môže to neskôr spôsobiť zmenu farby nálevu. Táto soľ obsahuje špecifické zložky, ktoré to ovplyvňujú.
5. Nesterilizovali ste správne poháre a viečka. To platí pre prázdne nádoby aj pre tie, ktoré sú už naplnené uhorkami a nálevom.
6. Poháre ste poriadne neuzavreli alebo bola tesnosť poškodená. Mohlo sa to stať kvôli existujúcim odštiepkom alebo lacným, zle vyrobeným viečkam.
7. Pred nakladaním nevynechávajte namáčanie. Pomôže to nahradiť vzduch v uhorkách vodou a zabráni sa tak zakaleniu nálevu.
8. Niekedy soľanka zbelie v dôsledku vonkajších faktorov, ktoré nemôžete ovplyvniť. Môže ísť napríklad o uhorky zmiešané s chemikáliami, ktoré ani po namočení nestratili všetky svoje škodlivé látky.
9. Poháre sa skladujú pri veľmi vysokých teplotách. V ideálnom prípade by nemali prekročiť 5 – 7 stupňov Celzia. Nakladanú zeleninu je najlepšie skladovať v pivnici, chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Sú uhorky s kalným nálevom jedlé?

Je veľmi ťažké definitívne odpovedať na túto otázku, pretože aj tie najčerstvejšie konzervované potraviny môžu stále obsahovať baktérie botulizmu. To môže spôsobiť vážne tráviace ťažkosti a v najzávažnejších prípadoch otravu jedlom. Najprv musíte určiť, ako veľmi sú vaše nakladané uhorky pokazené.

Ak si pár dní po zaváraní všimnete charakteristické zakalenie roztoku, môžete sa pokúsiť situáciu napraviť. Ak sa veko nádoby nevydulo, môžete ho jednoducho otvoriť a pokazený roztok vyliať.

Teraz si môžete vybrať dva spôsoby, ako zachrániť uhorky: pripraviť nové riešenie alebo oživiť staré.

Najprv postupujte takto:

• zalejte zeleninu vriacou vodou;
• nechajte ich 5-7 minút;
• zceďte vodu a pridajte soľanku.

Roztok priveďte do varu, nalejte do pohárov a zrieďte predpísaným množstvom octu, potom pevne uzavrite. Prípadne môžete použiť uzávery. Ak sa viečka nevydujú, nakladaná zelenina je pripravená na konzumáciu. Uhorky dajte na týždeň do chladničky. Počas tejto doby sa všetky nepríjemné usadeniny usadia na dne a uvidíte číry, priehľadný nálev. Uhorky sa dajú použiť do vinegret a iných jedál, kde ich mierne zmenená chuť nebude badateľná.

Ak si všimnete poháre s vypuklými viečkami, neriskujte. Najlepšie je takéto zaváraniny okamžite zlikvidovať, pretože pravdepodobne obsahujú škodlivé baktérie.

Ako oživiť zakalené konzervované potraviny

Samozrejme, je jednoduchšie pripraviť nové uhorky, ako sa snažiť opraviť tie, ktoré sa nepodarili. Analyzujte svoje chyby a v budúcnosti sa im vyhnite.

Je dôležité vedieť, ako skoro si všimnete prvé známky fermentácie v konzervách. Ak sa tak stane krátko po uzavretí a viečka ešte nevypukli, môžete skúsiť konzervy znova zavárať. Vylejte roztok, uhorky opláchnite a nahraďte ich čerstvo pripravenými uhorkami. Táto metóda funguje vo väčšine prípadov. Môžete to urobiť bez toho, aby ste zeleninu vybrali z pohára. Jednoducho ich zalejte vriacou vodou a počkajte niekoľko minút, potom nalejte pripravený roztok. Nezabudnite pridať ocot a nechajte poháre otočené hore dnom 24 hodín.

Dôležité: Pripravte sa na to, že chuť „znovu konzervovaných“ uhoriek sa bude líšiť od bežných nakladaných uhoriek. Konzervované uhorky preto môžete použiť do šalátov, polievok atď.

Ešte raz opakujeme, že tieto kroky by sa mali vykonávať iba v prípade, že viečko nie je vyduté. V opačnom prípade riskujete poškodenie svojho zdravia a zdravia svojich blízkych.

Metódy na zabránenie vzniku „podozrivého“ sedimentu

Keď sa nálev zakalí, väčšina žien v domácnosti sa rozhodne zbaviť konzervovaných potravín, pretože sa domnievajú, že môžu spôsobiť tráviace ťažkosti a chuť samotnej zeleniny sa výrazne zmení.

Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom počas procesu konzervácie, mali by ste dodržiavať tieto základné odporúčania:

1. Zeleninu dôkladne umyte. Očistite ju od nečistôt, stoniek a všetkých zhnitých miest. Namočte ju na niekoľko hodín a potom ju znova opláchnite.
2. Poháre od sódy bikarbóny dôkladne umyte a odstráňte z povrchu všetky zvyšky jedla alebo iné nečistoty. Nepoužívajte čistiace prostriedky, pretože ich chemikálie sa na poháre prilepia. Skontrolujte poháre, či nevykazujú známky deformácie alebo poškodenia. Prejdite prstami po hrdle, aby ste skontrolovali, či nie sú odštiepené alebo prasknuté.
3. Riaďte sa receptami a nepridávajte žiadne ingrediencie podľa svojej chuti. Ak recept vyžaduje varenie roztoku desať minút, varte tak po túto dobu, nie viac ani kratšie. Ak recept vyžaduje pridanie octu a soli, určite tak urobte. Používajte iba overené recepty odporúčané rodinou alebo priateľmi – potom získate chrumkavé a chutné uhorky.

Odporúčame zakúpiť si plechové viečka z nehrdzavejúcej ocele alebo biele lakované plechové viečka na konzervy. Tieto sa považujú za najspoľahlivejšie a pomôžu ochrániť produkt pred fermentáciou. Používajte pevné uhorky a nikdy nie prezreté. Sú vo vnútri duté a zachytávajú vzduch, čo urýchľuje proces fermentácie. Pridajte feferónku alebo koreň chrenu, aby ste predišli kazeniu.

Dôraz na detail a dodržiavanie receptu vám pomôžu pripraviť lahodné nakladané uhorky. Ak nájdete zakalené poháre, riaďte sa tipmi, ktoré sme uviedli vyššie. Nikdy nejedzte zaváraniny s vypuklými viečkami.