Ako správne nakladať uhorky na zimu v pohároch, aby neexplodovali: recepty s kyselinou citrónovou a aspirínom

Niekedy sa aj skúsení konzervári stretávajú s problémami so zimným zaváraním. Iba správna príprava a dodržiavanie klasickej metódy zabráni explózii zimného zavárania. Ak chcete pohostiť hostí alebo rodinu vlastným domácim zaváraním, musíte vedieť, ako spoľahlivo zavárať uhorky, aby ste predišli ich explózii. V opačnom prípade bude zaváranie nepoužiteľné a všetko vaše úsilie a námaha vyjde nazmar.

Ako správne pripraviť uhorky na konzervovanie

Stojí za zmienku, že nie každá odroda uhorky je vhodná na zaváranie. Niektoré odrody sú vhodné iba do šalátov alebo iných zeleninových príloh. Je to kvôli ich hladkej šupke, vodnatej textúre a nedostatku pevnosti. Tieto uhorky nevyhnutne príliš zmäknú.

Na nakladanie zelenej zeleniny budete potrebovať uhorky s pupienkami, ktoré boli pestované vonku. Nemali by byť staré ani prezreté. Najlepšie je vybrať uhorky, ktoré nie sú dlhšie ako 12 centimetrov. Je tiež dôležité, aby bola zelená zelenina hladká a nezvädnutá, pretože na zaváranie sú potrebné čerstvo natrhané uhorky.

Povinné kroky na zabránenie explózie pohárov

Zaváranie je jednoduchý proces, ak k nemu pristupujete zodpovedne. Existuje mnoho trikov a tajomstiev, ktoré domáci kuchári používajú pri nakladaní uhoriek. Tieto metódy a recepty obstáli v skúške času a skúseností mnohých.

Namočte

Uhorky sa zvyčajne kupujú vo veľkých množstvách na konzervovanie v obchodoch alebo na trhoch. Táto zelenina však má nižší obsah vlhkosti. Preto by sa pred nakladaním mali namočiť do studenej vody aspoň na dve hodiny. Tým sa obnoví ich pevnosť a stuhnutosť a po nakladaní budú príjemne chrumkavé.

Ak tento krok vynecháte, zelenina absorbuje tekutinu z marinády a pohár sa namiesto toho naplní kyslíkom. To je najväčší problém pri zaváraní. V uzavretej nádobe začne všetko kvasiť, čo vedie k tvorbe oxidu uhličitého, ktorý spôsobí explóziu nádoby. Namáčanie tiež pomáha odstraňovať škodlivé látky, ktoré sa niekedy používajú na ošetrenie zelenej zeleniny.

Zeleninu dôkladne umyte

Dôkladné čistenie zelenej zeleniny určenej na konzerváciu je nevyhnutné na odstránenie akýchkoľvek nečistôt z povrchu uhoriek. Dôležité je tiež odstrániť všetky škodlivé a toxické chemikálie použité na ošetrenie ovocia, aby sa zabezpečila optimálna predajnosť.

Platí to najmä pre uhorky so zrnitým povrchom. Táto zelenina sa ťažšie šúpe, takže na jej povrchu môžu niekedy zostať nečistoty.

Do zeleninových konzerv sa často pridávajú koreniny a bylinky, aby sa dodala špeciálna chuť. V tomto prípade je potrebné dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj všetky bylinky, ktoré sa budú konzervovať. Mali by sa namočiť do misky s vodou, niekoľkokrát doplniť čerstvou čistou vodou a odstrániť všetky zvädnuté alebo poškodené listy. Niekedy sa na nich môžu hromadiť nečistoty. Korenie, ako sú bobkové listy alebo klinčeky, by sa malo opláchnuť vriacou vodou.

Dokonalá čistota a sterilizácia pohárov a viečok

Starostlivá a správna sterilizácia pohárov pomáha predchádzať upchatiu. Pred sterilizáciou pohárov si pripravte roztok vody a sódy bikarbóny. Do jedného litra prefiltrovanej vody pridajte dezertnú lyžičku sódy bikarbóny. Potom poháre opláchnite horúcou prevarenou vodou. Potom poháre postavte hore dnom na uterák alebo podložku.

Je tiež dôležité pamätať na to, aby boli viečka používané na nakladané uhorky sterilné. Každé viečko obsahuje gumený krúžok, ktorý je možné odstrániť a umyť.

Zelenú zeleninu je možné skladovať v litrových alebo trojlitrových nádobách. Predtým je však dôležité zvoliť vhodný spôsob spracovania. Malé poháre sa najlepšie sterilizujú v rúre. Na to ich otočte hore dnom, položte naplocho a zohrievajte pri teplote 150 stupňov Celzia 20 minút. Pre väčšie nádoby sa odporúča sterilizácia parou – použite dvojitý kotol alebo kanvicu bez pokrievky. Tento postup trvá najmenej 10 minút.

Použitie kyseliny

Ocot alebo kyselina citrónová je silný konzervačný prostriedok. Z tohto dôvodu je vždy prítomná v zimných zaváraniach. Platí to najmä pre konzervovanie zelených plodov, ktoré sú prirodzene kyslé. Preto sú uhorky nevýrazné a ľahko sa kazia. Aby sa tomu zabránilo a zachovala sa celistvosť nádoby, do marinády sa vždy pridáva kyselina.

Pikantnosť zaváraniny závisí od množstva pridanej kyseliny. Čím viac kyseliny je v nádobe, tým dlhšie zimné zaváraniny vydržia. S minimálnym pridaním kyseliny konzervovaná zelenina zvyčajne dlho nevydrží. Najvhodnejší pomer kyslosti na zaváranie zeleného ovocia je 6 mililitrov na liter vody. Na trojlitrovú nádobu je potrebných 10 mililitrov. Aspirín sa v poslednej dobe stal obľúbenou alternatívou ku zaváraniu. Ďalšou alternatívou je zaváranie paradajok spolu s konzervovaným ovocím, ktoré už obsahuje kyselinu.

Sterilizácia pohárov s uhorkami

Hlavná prísada sa v celku alebo niekedy pozdĺžne nakrájaná na kúsky umiestni do nádoby. Potom sa koreniny, bylinky a iné koreniny zhutnia a rovnomerne rozložia. Ďalej sa používajú dve známe metódy sterilizácie zelených plodov. Pri prvej metóde sa pripraví marináda zo soli, cukru a korenia. Po zovretí sa varí 5 minút. Pridajte do nádob s uhorkami.

Potom vložte poháre do hrnca a zalejte ich horúcou tekutinou. Nechajte ich odstáť 15 minút. Do zohriatych pohárov pridajte kyselinu, dolejte ich horúcou vodou a ihneď ich uzavrite. Táto metóda je vhodná pre malé poháre. Druhá metóda spočíva v naliatí vriacej vody do naplnených pohárov, prikrytí a nechaní odstáť 10 minút. Vodu sceďte do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a touto zmesou zalejte uhorky.

Hermetické utesnenie

Konzervovaná zelenina by sa mala skladovať vo vhodných pohároch – bez prasklín alebo odštiepení. Vady v hrdle umožnia prístup kyslíka do nádoby. Viečka sa môžu pri pokuse o uzavretie naplnených pohárov zlomiť. V takom prípade ich treba okamžite vymeniť. Preto je dôležité kúpiť si náhradné viečka.

Po utesnení nádobu otočte, aby ste sa uistili, že je bezpečne uzavretá a vzduchotesná. Až po overení, či nie sú žiadne medzery a či viečko netesní, môžete uhorky pevne prikryť dekou.

Chladenie

Po zaváraní sa poháre pevne prikryjú teplou dekou. To zabezpečí, že zostanú teplé ďalších 24 hodín. Počas tejto doby prebieha dodatočné spracovanie, ktoré zabezpečí konzerváciu a pasterizáciu. Až po úplnom vychladnutí sa poháre prenesú do pivnice.

Recepty na nakladanie uhoriek na zimu, aby poháre neexplodovali

Zeleninu vo vašej záhrade môžete nakladať pomocou rôznych trikov. Mnohé z nich sú zamerané na to, aby sa zabránilo explózii pohárov a vydutiu viečok.

Klasická verzia

Zeleninu môžete lahodne konzervovať starou a osvedčenou metódou. Hlavnú zložku marinujte v slanom náleve. Ingrediencie:

• 2 kilogramy uhoriek;
• vetvička petržlenovej vňate;
• kúsok chrenu.

Postup prípravy: Táto nakladaná zelenina chutí ako uhorky zo sudu. Najprv namočte hlavnú ingredienciu do ľadovej vody. Potom na dno zaváracej nádoby pridajte bylinky, ako je petržlenová vňať alebo kôpor. Ak chcete štipľavejšiu chuť, pridajte kúsky chrenu. Počas zvyšku procesu striedajte vrstvy zeleniny a korenín.

V samostatnej nádobe zmiešajte prefiltrovanú vodu a soľ. ​​Túto tekutinu nalejte do pohárov s nakladanou zeleninou a nechajte tri dni odstáť. Potom výsledný nálev nalejte do iného hrnca a priveďte k varu. Opláchnite uhorky. Zelenú zeleninu vložte do sterilných pohárov a zalejte horúcim nálevom.

Počkajte pár minút a zrolujte svoje zimné prípravky. Pevne prikryte dekou a nechajte vychladnúť. Uskladnite na vhodnom mieste.

Možnosť s tabletmi

Chrumkavé uhorky môžete nakladať aj pomocou kyseliny octovej. Pridanie tabliet zabráni zakaleniu nálevu počas celého skladovania. Aspirín tiež chráni nádoby pred explóziou, zabraňuje rastu baktérií a dodáva zelenine príjemnú chrumkavosť.

Zloženie:

• 3,5 kilogramu zelenej úrody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• listy chrenu;
• nové korenie;
• kôpor alebo petržlenová vňať.

Postup prípravy: Uhorky namočte na dlhší čas do studenej vody. Medzitým rozdrvte strúčiky cesnaku, pridajte do pohára chrenový list, bylinky a zvyšné korenie. Potom uhorky opláchnite a pevne ich naukladajte do pohárov.

Tekutinu priveďte do varu a nalejte ju do pohárov, nechajte ich 10 minút variť na miernom ohni. Nalejte nálev do inej nádoby, pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. Tablety rozdrvte a nalejte ich do pohárov. Potom horúci nálev zalejte všetkými ingredienciami. Zaskrutkujte viečka, otočte ich hore dnom, pevne ich zabaľte a nechajte vychladnúť.

Ako správne skladovať uhorky v pohároch

Ak bola nakladaná zelenina konzervovaná podľa všetkých pravidiel a pri starostlivom zaobchádzaní s nádobami, môžete si byť istí, že tieto produkty vydržia dlho, a to aj pri izbovej teplote.

Ak sa však počas konzervovania urobili nejaké chyby, bude potrebné skladovať na chladnom mieste. Otvorené uhorky sa môžu skladovať v chladničke dva týždne.