Prečo explodujú poháre s uhorkami? Čo robiť? Ako ich uchovať a znovu uzavrieť? Je ich bezpečné jesť?

Odborníci identifikujú niekoľko dôvodov, prečo poháre s uhorkami explodujú. Tieto problémy vznikajú v dôsledku štruktúry ovocia a nesprávnych postupov konzervovania. V niektorých prípadoch však uhorky zostávajú vhodné na opätovné konzervovanie.

Príčiny zakalených uhoriek a explodujúcich pohárov

Uhorky majú heterogénnu štruktúru. Vo vnútri plodu sa hromadia mikroorganizmy, čo môže ovplyvniť proces nakladania na zimu. V dôsledku bakteriálnej aktivity tekutina vo vnútri pohárov a uhorky menia farbu (zakaľujú sa). Okrem toho mikroorganizmy spúšťajú procesy, ktoré zvyšujú tlak vo vnútri sklenenej nádoby, čo nakoniec spôsobí jej explóziu.

Medzi hlavné faktory spôsobujúce poškodenie kontajnerov patria:

• vzduch sa dostáva do nádoby kvôli zle uzavretému veku;
• nedostatočné umývanie uhoriek a sterilizácia nádob s viečkami;
• používanie jodizovanej soli namiesto kuchynskej soli na solenie;
• nedostatok kyseliny octovej alebo citrónovej v slanom náleve.

Taktiež nie je nezvyčajné, že sa soľanka zakalí kvôli tomu, že na nakladanie boli použité nesprávne odrody uhoriek (veľký šalát, dezert a iné).

Skladovacie podmienky sú rovnako dôležité. Po utesnení a vychladnutí by sa mali poháre skladovať na chladných miestach (pivniciach) mimo dosahu slnečného žiarenia.

Ak sa nádoba zahreje na vysoké teploty, kvapalina začne kvasiť, čo má za následok zvýšenie hladiny oxidu uhličitého a tlaku vo vnútri nádoby. To vedie k explózii plechovky.

Vniknutie vzduchu

Viečka pohárov na nakladanú zeleninu sa otvoria, keď do nádoby vnikne vzduch. Kyslík stimuluje rast a vývoj mikroorganizmov, ktoré spúšťajú proces fermentácie nálevu.

Predpokladá sa, že hlavnou príčinou vnikania vzduchu je chybný stroj na zatváranie švíkov. Nezabezpečuje správne utesnenie medzi vekom a pohárom, čo by umožnilo výmenu plynov medzi vonkajším prostredím a obsahom sklenenej nádoby. Aby sa tomu predišlo, odporúča sa po uzavretí každý pohár položiť na noviny a potom ho na 24 hodín prikryť dekou. Ďalšou príčinou vnikania vzduchu je nedostatočné množstvo vody. Kvapalina by mala dosahovať po okraj pohára.

Nesprávna príprava

Väčšina receptov na zaváranie vyžaduje nálev na báze octu. Množstvo octu pridaného do pohára je však prísne regulované. Nedodržanie správneho pomeru ingrediencií zníži kvalitu nálevu a zvýši riziko prasknutia nádoby.

Navyše, pomery sa líšia v závislosti od použitých surovín. Na nakladanie iba uhoriek v 3-litrovom pohári použite jednu čajovú lyžičku octu. Ak však pridávate aj paradajky a/alebo papriky s chrenom, koncentráciu esencie by ste mali znížiť.

Rovnako dôležité je dôkladne umyť všetky ingrediencie vrátane byliniek pred zaváraním. Aj najmenšia stopa nečistôt môže spôsobiť explóziu pohára.

Ďalším rovnako dôležitým detailom, ktorý ovplyvňuje trvanlivosť nakladaných uhoriek, je výber uhoriek. Na nakladanie sú vhodné tieto odrody:

• Hermann;
• Zábavní chlapci;
• Morenie;
• Fontanella.

Pri výbere zeleniny na konzervovanie sa odporúča venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

1. Veľkosť. Plody s dĺžkou 10-12 centimetrov sú vhodné na konzervovanie.
2. Hrúbka šupky. Hrubé uhorky zostávajú po nakladaní chrumkavé. Ak chcete skontrolovať hrúbku šupky, jednoducho do nej pichnite prstom: ak sa ťažko pichá, uhorka je vhodná na nakladanie.
3. Farba klasu. V ideálnom prípade by ostne mali mať tmavú farbu. Uhorky s týmito ostňami ľahko prepúšťajú soľanku.

Na štipľavú chuť sa odporúča použiť ovocie s tmavozelenou šupkou. Svetlejšia šupka naznačuje, že je prezreté. Táto zelenina obsahuje dutiny naplnené vzduchom.

Zlá príprava pohárov

Bez ohľadu na zvolený recept sa zelenina musí konzervovať v sterilizovaných nádobách. Poháre by sa mali umývať nad parou a viečka by sa mali umývať vo vriacej vode. V priemere tento proces trvá asi 5 minút. Mnohí však odporúčajú tento čas predĺžiť. Zeleninu by ste tiež mali konzervovať ihneď po naparovaní.

Nakladané uhorky vydržia v pohároch celú zimu, ak sú nádoby dostatočne čisté. To sa týka nielen stôp nečistôt, ale aj zvyškov mydla alebo chemikálií. Je tiež dôležité používať nepoškodené poháre, bez prasklín a odštiepkov. Venujte zvláštnu pozornosť oblasti okolo hrdla.

Prečo otáčajú a balia poháre?

Po zaváraní sa nádoby so zeleninou obracajú z dvoch dôvodov:

1. Skontrolujte, či nedochádza k únikom. Ak veko nie je tesné, po otočení bude voda vytekať na povrch.
2. Sterilizácia pohára. Po otočení nádoby hore dnom horúca voda úplne zohreje nádobu vrátane oblasti okolo viečka.

Zabalenie pohárov po nakladaní uhoriek slúži na podobný účel. Čím dlhšie zostane nádoba teplá, tým je pravdepodobnejšie, že sa zničia všetky potenciálne škodlivé mikroorganizmy vo vnútri. To tiež zlepšuje chuť uhoriek. Teplá, marinovaná zelenina rýchlejšie absorbuje marinádu.

Balenie slúži aj inému účelu: postupným ochladzovaním pohárov sa znižuje riziko prasknutia horúceho skla pri kontakte s chladnejším povrchom.

Je možné znovu použiť zakalené uhorky?

Ak sa uhorky zakalili, môžete ich znovu uzavrieť, pokiaľ zostanú pevné a viečko sa nevydulo. Odporúča sa to urobiť 4 dni po zmene farby nálevu.

Ak je zakalenie ovocia spôsobené kyselinou mliečnou, nádoba by mala byť umiestnená na chladnom mieste (najlepšie v chladničke) na jeden týždeň.

Počas tejto doby sa sediment usadí na dne a tekutina opäť nadobudne svoju pôvodnú čírosť. Nevýhodou tejto metódy je, že uhorky získajú výraznú chuť. Preto sa tieto plody používajú ako prísada do rassolnikov (pikantnej polievky) a iných jedál.

Môžete jesť uhorky v zakalenom slanom náleve?

Hoci sa zakalené nakladané uhorky dajú zachrániť, v niektorých prípadoch zostáva ovocie nevhodné na konzumáciu. Zelenina je bezpečná na konzumáciu, ak sa viečko nevydulo a od nakladania uplynulo niekoľko dní. V tomto prípade bude pochutina jemne osolená.

Zakalené uhorky sú aj po niekoľkých mesiacoch stále pripravené na konzumáciu, za predpokladu, že viečko nie je vyduté a nádoba zostala vzduchotesná. Tieto plody sa však môžu jesť až po zohriatí (s vriacou vodou). V opačnom prípade by sa mala pochúťka zlikvidovať.

Ako zachrániť explodované uhorky?

Ak chcete zistiť, či sa dajú explodované uhorky oživiť, ochutnajte ich zahryznutím do malého kúska. Horké uhorky by sa mali zlikvidovať.

Ak vám pohár s uhorkami praskne, môžete ich zachrániť podľa týchto krokov:

1. Ovocie opláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom v soľnom roztoku (20-30 gramov soli na liter vody).
2. Namočte zeleninu do studenej vody na 20 minút.
3. Znovu sterilizujte nádobu a viečko.
4. Nálev dvakrát prevarte s intervalom 15 minút a vymeňte koreniny a bylinky.
5. Uhorky vložte do pohára a zalejte ich vriacou marinádou.
6. Do 3-litrovej nádoby nalejte čajovú lyžičku octovej esencie.
7. Zrolujte pohár.

Tento recept vám umožní získať uhorky, ktoré chutia ako nakladané uhorky. Druhý recept vám umožní dať uhorkám požadovanú farbu:

1. Zeleninu umyte a vložte do sterilizovanej nádoby.
2. Ovocie zalejte čistou vriacou vodou.
3. Nalejte vriacu vodu do hrnca, pridajte ½ soli a cukru z množstva uvedeného v pôvodnom recepte.
4. Prevarte vodu a nalejte ju do nádob, pridajte 2 tablety aspirínu (vypočítané pre 3-litrovú nádobu).

Potom musíte nádoby zrolovať a prikryť ich prikrývkou.

Ako zabrániť explózii pohárov s nakladanou zeleninou?

Aby ste predišli explózii pohárov s uhorkami, opláchnite ich vriacou vodou alebo ich pred uzavretím pečte 10 minút v rúre pri teplote 100 stupňov Celzia. Viečka by sa mali pred uzavretím tiež vyvariť vo vriacej vode.

Odporúča sa najskôr namočiť uhorky na 1 hodinu (4 hodiny, ak sú kupované v obchode). Väčšia zelenina by sa mala konzervovať v jednotlivých pohároch. Dodržujte tiež vyššie uvedené odporúčania: zabráňte vniknutiu vzduchu, postupujte podľa receptu a pevne uzavrite viečka.