7 podrobných receptov na prípravu uhoriek v marináde na zimu a podmienky skladovania

Ak vás už nebaví nakladať alebo soliť zeleninu, je čas zvládnuť nové recepty. Odporúčame pripraviť uhorky v marináde na zimu; jednoduché recepty zvládne aj začiatočník. Toto predjedlo sa dobre hodí k rybám, mäsu a zemiakovým jedlám a možno ho použiť ako omáčku alebo marinádu.

Nakladané uhorky: tajomstvá a jemnosti prípravy

Kyslé uhorky sa používajú v rassolniku (polievka z uhoriek), soljanke (soljanka) a šalátoch a môžu sa podávať ako predjedlo alebo príloha. Kyslé uhorky s paradajkami sa podávajú s pohánkovou kašou, bulgurom, rezňami a karbonátkami. Tieto uhorky majú dlhú trvanlivosť a často sa pripravujú vo veľkom.

Výber a príprava zeleniny

Odrody uhoriek na nakladanie sa vyznačujú čiernymi ostňami, zatiaľ čo tie s bielymi „pupienkami“ sa považujú za šalátové odrody. Uhorky na nakladanie dobre absorbujú marinádu a majú dokonalú kyslosť a chrumkavosť. Odporúčajú sa malé, mladé uhorky. Zrelé, veľké uhorky sa krájajú na plátky alebo prúžky.

Pred zaváraním sa uhorky pripravia: umyjú sa, vložia do misky, zalejú vodou a nechajú sa lúhovať 5-7 hodín. Je potrebné nalievať iba studenú vodu. Po uplynutí stanoveného času vodu zlejte, uhorky znova zalejte vodou a nechajte ich odstáť ďalšie 2 hodiny. Vďaka tomu budú pevné a chrumkavé.

Spracovanie plechoviek

Na zaváranie si pripravte sklenené fľaše a pollitrové poháre. Musia byť neporušené, bez prasklín alebo triesok v hrdle. Každá nádoba a veko musia byť vopred sterilizované.

Drevená miešacia lyžica sa tiež ošetrí zaliatím vriacou vodou. Poháre sa sterilizujú v rúre, mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej pare.

Chutné recepty na zimu

Nižšie uvedené recepty sú vhodné pre malé uhorky aj pre väčšie exempláre, ktoré sa nezmestia do pohára. Paradajková omáčka dodáva zelenine mierne kyslastú a jemnú chuť. Horčicová omáčka dodáva pikantný a aromatický nádych.

Klasický recept

Toto jedlo, pripravené podľa klasického receptu, sa hodí k akejkoľvek kaši, zemiakom alebo mäsu. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• slnečnicový olej 60 ml;
• 8 strúčikov cesnaku;
• cukor 130 g;
• uhorky 5 kg;
• soľ 70 g;
• voda 1,4 l;
• bobkové listy 2-3 ks;
• ocot 120 ml;
• 1 zväzok kôpru;
• paradajková omáčka 240 ml;
• 3 cibule;
• 5-8 zrniek čierneho korenia.

Postup varenia krok za krokom:

• Zelenina sa preberie, umyje a namočí. Dno sterilizovanej nádoby sa vysteľe kôprom, cibuľa sa ošúpe a nakrája na krúžky.
• Plody sa vtláčajú do fľaše spolu s cibuľou a jedným strúčikom cesnaku.
• V hrnci priveďte vodu do varu, v samostatnej nádobe zrieďte paradajky vodou a pridajte ich do marinády.
• Vriaca tekutina sa zmieša so slnečnicovým olejom, korením, korením a varí sa 15-20 minút.

Horúca marináda sa naleje do fliaš, uzavrie sa a sterilizuje. Zmes sa potom utesní, otočí a uskladní.

Varenie uhoriek v paradajkovej omáčke

Po otvorení pohára sa zelenina zje a paradajková omáčka sa naleje do boršču, mäsových guliek a kapustových závitkov. Jedlo sa pripravuje s:

• uhorky 3,5-4 kg;
• paradajky 2 kg;
• feferónky 5 ks;
• 2-3 hlavy cesnaku;
• rastlinný olej 250 ml;
• cukor 250 g;
• soľ 1,5-2 lyžice;
• ocot 100 ml.

Ako to urobiť:

• Ošúpané paradajky a papriky sa nasekajú v mlynčeku na mäso, zmiešajú sa so soľou a cukrom a dusia sa 8 minút.
• Kyslé uhorky sa nakrájajú na krúžky, pridajú sa k paradajkám a dusia sa 18 minút.
• 7 minút pred koncom varenia zmiešajte zmes s octom a cesnakom.

Horúca pochúťka sa naleje do sterilizovanej nádoby, zroluje sa, otočí a prikryje sa teplou prikrývkou.

Pikantné pikantné uhorky v marináde

Pikantnú chuť uhorkám môžete dodať korením a pikantnou paradajkovou omáčkou/kečupom. Na zaváranie budete potrebovať:

• uhorky 2,9 kg;
• 60 g soli;
• ocot 200 ml;
• cukor 230 g;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 9 lyžíc pikantného kečupu;
• kôpor, petržlenová vňať, 1 zväzok;
• 2 litre vody;
• 5 klinčekov;
• 6 zrniek čierneho korenia

Postupná príprava:

• Ošúpané uhorky, namočené v studenej vode, sa spolu s korením a bylinkami vložia do sterilizovaných fliaš.
• V samostatnom hrnci uvarte marinádu: prevarte vodu, zmiešajte so soľou a cukrom.
• Paradajkovú omáčku miešajte do hladka, nalejte do marinády, odstavte zo sporáka a zmiešajte s octom.

Uhorky sa zalejú pikantnou omáčkou, prikryjú sa viečkami a sterilizujú. Poháre sa uzavrú, prikryjú teplou utierkou a po vychladnutí sa prenesú na miesto trvalého skladovania.

Horčicový dresing

V zime kupované uhorky nemajú výraznú arómu a chuť. Na zachovanie ich chuti sa odporúča ich zaváranie. Kyslé uhorky v horčicovej marináde oživia každé sviatočné menu.

Jedlo sa pripravuje s:

• uhorky 2 kg;
• cukor 100 g;
• soľ 1,5-2 lyžice;
• 0,5 lyžice mletého čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica horčičného prášku;
• slnečnicový olej 100 ml;
• ocot 100 ml.

Postupná príprava:

• Uhorky sa umyjú, osušia, nahrubo nasekajú a plnia do fliaš.
• V samostatnej nádobe si pripravte horčicovú marinádu. Zmiešajte slnečnicový olej s octom, soľou, cukrom, mletým čiernym korením a horčičným práškom.
• Marinádu nalejte na zeleninu, premiešajte, prikryte pokrievkami, pretrepte a nechajte 3-4 hodiny odstáť.

Poháre sa pevne uzavrú a sterilizujú. Po vychladnutí sa nádoby prenesú na chladné a tmavé miesto, napríklad do pivnice alebo suterénu.

Pripravujeme voňavé jedlo v paradajkovo-cesnakovej omáčke

Prípravou uhoriek podľa tohto receptu si v zime môžete vychutnať pikantné a korenisté občerstvenie.

Hodí sa k kaši, mäsu, rybám a zemiakom. Predjedlo sa pripravuje s:

• paradajky 1,5 kg;
• uhorky 2,5 kg;
• cukor 130 g;
• cesnak 130 g;
• soľ 50 g;
• ocot 1,5-2 lyžice;
• olivový olej 110 ml.

Ako to urobiť:

• Uhorky umyte, nakrájajte na 4 mesiačiky a odstráňte semienka. Paradajky pomelte na mlynčeku na mäso alebo ich preceďte cez sitko.
• Paradajkovú šťavu zmiešajte s cukrom, soľou a olejom. Zmes postavte na sporák a varte na miernom ohni 10-15 minút.
• Do panvice pridajte nakrájané uhorky, varte 25 minút a odstavte zo sporáka.
• Cesnak sa pretlačí cez lis a zmieša sa so zmesou spolu s octom.

Zeleninová hmota sa naleje do sterilizovaných fliaš a zroluje sa.

Plátky uhoriek s paradajkovým pretlakom

Krájanie uhoriek nielen zlepšuje vzhľad prípravku, ale tiež umožňuje marináde lepšie preniknúť do nich, čím im dodáva chrumkavosť a mäkkosť.

Na prípravu tohto občerstvenia budete potrebovať zásoby:

• uhorky 2,5 kg;
• paradajkový pretlak 500 g;
• voda 500 ml;
• cukor 100 g;
• 1,5 lyžice soli;
• olivový olej 130 ml;
• ocot 110 ml.

Postupnosť varenia:

• Uhorky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
• V samostatnej nádobe zmiešajte paradajky s vodou, cukrom, soľou a olejom.
• Omáčku postavte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút.

Pridajte nakrájanú zeleninu do paradajkovej zmesi, zalejte octom a nechajte lúhovať 5-8 minút. Zmes preložte do sterilizovanej nádoby a uzavrite.

Príprava bez octu

Tento predjedlo bez octu osloví ľudí, ktorí držia diétu. Skladovanie jedla sa nelíši od predchádzajúcich verzií – poháre umiestnite na chladné, mierne vlhké miesto.

Závin sa pripravuje s:

• uhorky 2 kg;
• strúčiky cesnaku 7 ks;
• 1 l paradajkovej šťavy;
• 2 lyžice soli

Technológia varenia:

• Namočené uhorky sa umyjú pod tečúcou vodou a osušia.
• Paradajková šťava sa varí, solí a zmieša s uhorkami.
• Dno pohára je vystlané nasekaným cesnakom a uhorkami.

Horúci predjedlo sa naleje do nádoby, zroluje a nechá sa 12-15 hodín vychladnúť.

Pravidlá skladovania zimných konzerv

Na skladovanie uhoriek v marináde potrebujete tmavé, chladné miesto so strednou vlhkosťou, napríklad pivnicu, pivnicu alebo špajzu. Na balkón nemôžete umiestňovať poháre s konzervami na priame slnečné svetlo. Konzervovaná zelenina by sa nemala skladovať dlhšie ako 1 – 2 roky. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.