12 najlepších receptov na egrešové korenie na mäso na zimu

Každé kulinárske jedlo vrátane mäsových jedál sa dopĺňa omáčkami alebo korením. Recepty sú jednoduché a ľahko ich zvládne aj začínajúci kuchár. Konzervované jedlo zachováva všetky vitamíny, makro- a mikroživiny zložiek a ozdobí každý sviatočný stôl a poteší všetkých hostí. Egrešové korenie na mäso sa považuje za najobľúbenejšiu zimnú prípravu.

Chuťové vlastnosti egrešového korenia na mäso

Dôležitým detailom je proces prípravy. Uprednostňujú sa veľké, šťavnaté a celé exempláre. Toto pikantné korenie sa podáva k mäsovým a rybím jedlám; kuracie mäso sa vhodne dopĺňa sladkokyslou omáčkou. V závislosti od zvolených ingrediencií sa môže meniť úroveň kyslosti, cukru a pikantnosti.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Zálievka sa vyrába zo zelených a červených egrešov. Bobule sa umyjú, potom sa odstránia zo stoniek a akýchkoľvek zvyškov, listov a stoniek. Pre jednoduchšie použitie sa bobule vložia do cedníka a opláchnu pod tečúcou vodou. Umyté bobule sa potom osušia papierovou alebo vaflovou utierkou. Pre maximálnu homogenitu sa bobuľová hmota precedí cez sito.

Aká nádoba je najlepšia na skladovanie korenia?

Na konzervovanie korenia sa používajú sklenené fľaše a pollitrové poháre. Musia byť neporušené, bez prasklín alebo odštiepení v hrdle. Každá nádoba a viečko musia byť vopred sterilizované. Drevená lyžica používaná na miešanie džemu by sa mala tiež sterilizovať ponorením do vriacej vody.

Poháre sa sterilizujú v rúre, mikrovlnnej rúre alebo pomocou parného kúpeľa.

Recepty a postupná príprava

Do omáčky sa môžu pridať zmäknuté bobule s malými prasklinami; ovocie sa počas varenia rozdrví na kašu. Na niektoré druhy omáčky sú vhodnejšie nezrelé bobule. Existuje mnoho variácií egrešového relishu, niektoré vyžadujú sterilizáciu, iné nie. Produkt sa skladuje v chladničke bez tepelnej úpravy alebo sterilizácie.

Klasický spôsob varenia

Omáčka sa pripravuje zo zelených egrešov. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• egreše 3,5 kg;
• soľ 50 g;
• 2 ks cesnaku;
• cukor 150 g;
• 2 čajové lyžičky práškového čierneho korenia;
• ocot 40 ml;
• 2 čajové lyžičky talianskych/provensálskych byliniek;
• slnečnicový olej 50 ml.

Technológia varenia:

• Egreše sa preberú, umyjú a osušia. Bobule sa vložia do misky, zalejú vodou a nechajú lúhovať 12 hodín.
• Misku postavte nad oheň a varte, kým nezmäknú. Egreše rozmixujte v mixéri na pyré a zmiešajte s cukrom, soľou a korením.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte feferónky. Zmes bobúľ zmiešajte s prelisovaným cesnakom a duste 10-15 minút.

Nádoba sa odstráni z ohňa, naplní sa olejom a octom a naleje sa do nádoby.

Tkemali omáčka

Slivky sa považujú za tradičnú ingredienciu v Tkemali, ale pre pestrejšiu chuť sa omáčka pripravuje s egrešmi. Na dochutenie budete potrebovať:

• egreše 1 kg;
• 2 hlavy cesnaku;
• feferónka 1 ks;
• petržlenová vňať, koriander, kôpor, bazalka po 1 zväzku;
• soľ.

Tkemali sa pripravuje v niekoľkých fázach:

• Egreše sa umyjú, odstopkujú, sušia a nasekajú pomocou mixéra/mlynčeka na mäso.
• Petržlen, kôpor, koriander a bazalka sa umyjú, nadrobno nasekajú alebo pomelú spolu s bobuľami.
• Cesnak ošúpte a pretlačte ho cez cesnakový lis. Všetky ingrediencie zmiešajte a varte na miernom ohni 10-15 minút.

Hotové korenie sa prenesie do sterilizovaných nádob a zroluje.

Príprava so zázvorom a hrozienkami

Svojich hostí a rodinu môžete prekvapiť originálnou omáčkou vyrobenou z:

• 3 šálky egrešov;
• cibuľa 1-2 ks;
• cukor 60 g;
• 1-2 štipky soli;
• zázvor 1 ks;
• 1 feferónka;
• jablčný ocot 60 ml;
• 1 čajová lyžička korenia

Príprava korenia prebieha v niekoľkých fázach:

• Všetky produkty sa čistia, umývajú a krájajú samostatne pomocou mlynčeka na mäso/mixéra.
• Zmes sa zmieša, postaví na sporák a privedie do varu.
• Zmes sa varí ďalších 10-15 minút, zmieša sa so soľou, cukrom, korením a korením.

Nádoba sa odstráni z ohňa, pridá sa kyselina octová, nechá sa pôsobiť 15-20 minút a naleje sa do nádoby.

Egrešové čatní

Čatní sa dobre hodí k šašliku, grilovanému steaku, dusenému hovädziemu mäsu a bravčovým rebrám. Na prípravu čatní budete potrebovať:

• 1,5 kg zelených egrešov;
• cibuľa 500 g;
• 1 hlava cesnaku;
• cukor 450-500 g;
• 2 štipky feferónky;
• čerstvý zázvor (50 g)/mletý (0,5 ČL);
• 1 pohár octu;
• so soľou.

Ako pripraviť korenie:

• Vytriedené a umyté bobule sa nalejú do nádoby. Cesnak sa pretlačí cez cesnakový lis a cibuľa sa naseká v mixéri.
• Ošúpte koreň zázvoru a pomelte ho v mlynčeku na mäso. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte kryštálový cukor a dajte na sporák.
• Keď egreše zmäknú, osoľte. Varte 2,5-3 hodiny na miernom ohni.

Homogénna hmota sa naleje do sterilizovaných nádob, zroluje sa a odošle sa na uskladnenie.

Kečup

Egrešový kečup sa hodí k mäsovým, rybím a zemiakovým jedlám. Táto koreniaca prísada sa vyrába z:

• egreše 1 kg;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 polievková lyžica cukru

Technológia varenia:

• Bobule a cesnak pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a kôpor nadrobno nasekajte.
• Ingrediencie sa zmiešajú so soľou a cukrom, postavia sa na sporák a privedú sa k varu.
• Bylinky nasypte do vriacej tekutiny, varte 8-13 minút a premiešajte.

Hotové korenie sa naleje do pohárov, hermeticky uzavrie, ochladí a uskladní.

Sladkokyslá egrešová omáčka s bazou

Baza čierna môže mäsu dodať bohatú, kyslastú a korenistú chuť. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• egreše 250 g;
• 1-2 vetvičky bazy čiernej;
• maslo 25-30 g;
• 60 g cukru

Princíp varenia:

• Prvým krokom je rozpustiť maslo s kryštálovým cukrom, kým nebude úplne hladké.
• Pridajte egreše, citrónovú šťavu a bazanku do masla. Hrniec postavte na sporák a varte na miernom ohni 10-15 minút.
• Bobuľová hmota sa rozdrví pomocou mixéra.

Egrešová a bazová omáčka sa podáva s mäsom alebo sa naleje do pohárov.

Egrešové korenie na mäsové jedlá so sójovou omáčkou

Egrešová omáčka so sójovou omáčkou sa hodí ku králičiemu, kačaciemu, kuraciemu a hovädziemu mäsu. Jedlo má bohatú arómu a sladkokyslú chuť s náznakom pikantnosti. Korenie sa pripravuje s:

• egreše 250 g;
• 2-3 čajové lyžičky cukru;
• 1 štipka mletého čierneho korenia;
• 2 štipky soli;
• sójová omáčka 1 polievková lyžica;
• 0,5 čajovej lyžičky jablčného octu

Postupná príprava:

• Zmiešajte bobule s cukrom a nechajte lúhovať 15-20 minút, aby pustili šťavu. Zmes postavte na sporák a varte na miernom ohni 8 minút.
• Zmes bobúľ sa precedí cez sito a zmieša so sójovou omáčkou, soľou a korením.
• Omáčku znova varte 10 minút, odstavte zo sporáka a pridajte jablčný ocot.

Omáčka sa vychladí, naleje do pohára a podáva.

Zvenigorodská egrešová omáčka

Prípravok sa pripravuje s:

• egreše 1 kg;
• 2 zväzky kôpru;
• 2-3 hlavy cesnaku.

Technológia varenia:

• Pretriedené, umyté ovocie sa zmieša s bylinkami a prelisovaným cesnakom.
• Výrobky sa melú pomocou mlynčeka na mäso/mixéra do hladka.
• Zmes sa naleje do pohára a umiestni sa do chladničky.

Zvenigorodskú omáčku je možné zahustiť škrobom. Pre rozmanitejšiu chuť pridajte do zmesi 200 g červených ríbezlí.

Chrenová bobuľová relish

Táto pikantná, pikantná egrešová omáčka sa bude hodiť k šašliku, mäsu a steaku. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• egreše 1 kg;
• 2 hlavy cesnaku;
• červená paprika;
• bazalka, koriander, zeler po 1 zväzku;
• 1-2 listy chrenu;
• voda 40 ml;
• 1 šálka cukru;
• 1 čajová lyžička soli

Postup varenia krok za krokom:

• Plody sa triedia, umývajú a drvia pomocou sita.
• Do zmesi bobúľ pridajte vodu, postavte na oheň a varte na miernom ohni 10-15 minút.
• Horúca tekutina sa naleje do veľkej nádoby s hrubým dnom a varí sa 40-45 minút, občas sa premieša.
• Pomocou mixéra nasekajte koriander, kôpor, zeler, chren a cesnak.
• Pikantná zmes sa zmieša s bobuľami, pocukruje, osolí, premieša a varí 30 minút.

Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných nádob, pevne sa uzavrie, otočí a umiestni pod teplú deku.

Pikantná omáčka

Tento recept vám umožňuje podávať korenie ihneď alebo ho uchovávať v chladničke. Pikantná omáčka sa pripravuje s:

• cesnak 300 g;
• egreše 0,5 kg;
• horká paprika 150-200 g;
• 1 zväzok kôpru;
• 2 lyžice talianskych byliniek;
• vlašské orechy 50-60 g.

Proces varenia:

• Plody sa umyjú a pomelú v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom, korením a kôprom.
• Hmota sa zmieša s bylinkami a osolí sa.
• Vlašské orechy sa rozdrvia a pridajú do prípravku.

Korenie sa premieša a naleje do skladovacích nádob.

Dochutenie korením bez sterilizácie

Tí, ktorí milujú pikantné jedlá, si môžu pripraviť korenie podľa nasledujúceho receptu. Vyžaduje si to:

• soľ 60 g;
• červené egreše 1 kg;
• 60 g nasekaných vlašských orechov;
• cesnak 230 g;
• červená paprika 3 ks;
• 60 g sušených byliniek

Ako variť:

• Bobule sa umyjú, pomelú v mlynčeku na mäso a osolia.
• Cesnak sa prelisuje, paprika sa pomelie v mixéri, orechy sa rozdrvia a zmiešajú so zmesou bobúľ.
• Zmes postavte na oheň, varte 10-15 minút, zmiešajte s korením a varte ďalších 15 minút.

Horúca tekutina sa nechá 12 hodín vychladnúť a potom sa naleje do fliaš.

Recept na egrešovú a paradajkovú adjiku k mäsu

Pikantná adjika sa pripravuje s:

• egreše 500 g;
• 2-3 paradajky;
• 1 paprika;
• 1 cibuľa;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 polievková lyžica papriky;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica octu;
• 2 lyžice slnečnicového oleja.

Ako to urobiť:

• Umytá zelenina sa nahrubo naseká a pomelie v mlynčeku na mäso.
• Zeleninová zmes sa zmieša s korením a korením a nechá sa lúhovať 12 minút.
• Zmes je solená, zaliata slnečnicovým olejom a octom.

Prípravky sa umiestnia do pohárov, sterilizujú a zrolujú.

Pravidlá skladovania hotového výrobku

Egrešové korenie na mäso sa skladuje v chladničke. Vhodné sú tmavé, chladné miesta so strednou vlhkosťou, ako napríklad pivnica alebo suterén. Hotové konzervy sa môžu skladovať 2-3 roky.