Je možné nakladať mliečne huby a huby volnušky spolu a ako to urobiť správne? Zimné recepty

Hneď ako príde sezóna, hubári začnú pripravovať nakladanú zeleninu, vrátane mliečnych húb a volnušiek (bielych mliečnych húb). Niekedy je úroda taká bohatá, že okrem nakladania a marinovania je možné pripraviť aj samostatný, kombinovaný nakladaný nálev z týchto rôznych húb. Okrem lahodnej chuti sa toto jedlo rýchlo pripravuje, čo vám umožní vytvoriť si veľkú zásobu tejto lesnej úrody na zimu.

Chuť mliečnych húb a russuly a výhody ich kombinácie pri nakladaní

Volnušky a Russula sú výživné mliečne huby. Hubári často volnušky nazývajú Russula kvôli ich podobnej chuti. Tieto huby patria medzi najchutnejšie; Russula je spolu s Volnuškami rovnako obľúbená ako zimné nakladaná zelenina.

Pred nakladaním je dôležité pamätať na bezpečnosť kombinovania rôznych odrôd. V tomto prípade sa šampiňóny mliečne a huby volnušky môžu nakladať spolu bez toho, aby predstavovali akékoľvek nebezpečenstvo. Keďže ide o huby rodu Agaric, často sa nakladajú spolu.

Príprava húb na nakladanie

Najprv budete musieť odstrániť všetky staré, poškodené huby. Potom sa tieto prírodné šampiňóny dôkladne umyjú, čo sa dá urobiť dvoma spôsobmi. Húby sa namáčajú niekoľko hodín, zatiaľ čo russula vyžaduje dôkladnejšie umytie. Je to kvôli ich špecifickým, ťažko dostupným miestam pestovania a vysokej úrovni kontaminácie.

Prírodné dary sa často solia jednotlivo, ale húby a russula sa môžu soliť spolu. Pri namáčaní húb majte na pamäti, že húby sa namáčajú tri dni, zatiaľ čo russula sa namáča päť. Proces namáčania týchto prírodných darov je kľúčový pre chuť produktu.

Proces solenia sa pripravuje v závislosti od použitej metódy. V každom prípade by sa voda mala často meniť (najlepšie každých šesť hodín). Tým sa zabráni kysnutiu soli, jej roztekaniu a strate tvaru.

Recepty na zimné prípravy

Keďže tieto huby sú podmienečne jedlé, je nevyhnutná starostlivá príprava. Soľ by mala tvoriť aspoň 6 % celkovej hmotnosti. Spôsoby varenia sa líšia v závislosti od surovín a času varenia a každá gazdiná si musí vybrať spôsob, ktorý jej najlepšie vyhovuje.

Ak sa chcete naučiť recepty na varenie a vybrať si ten, ktorý vám najviac vyhovuje, má zmysel vyskúšať všetky možnosti.

Klasický recept

Tento typ nakladania vám umožní vychutnať si lahodnú chuť húb už o pár dní neskôr. Na to budete potrebovať:

• namočené mliečne huby (5 kilogramov);
• soľ (250 gramov);
• hrniec alebo sud.

Z nádoby s lesným výnosom sa vypustí posledná voda a huby sa pozdĺžne narežú na 2 až 4 kusy, pričom sa dba na to, aby klobúk a stopka zostali všade. Huby sa ukladajú vo vrstvách, pričom sa každá vrstva rovnomerne posype soľou. Obsah húb sa prikryje dreveným kruhom alebo doskou a pritlačí sa závažím. V tejto polohe sa udržiava približne tri dni, občas sa premieša. Pripravený obsah sa vloží do pohára a uzavrie sa viečkom.

Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie, nádoba sa uzavrie plastovým viečkom a umiestni do chladničky.

Metóda horúceho solenia

Táto metóda zahŕňa varenie mliečnych húb a Russuly pred konzervovaním. Vyžadujú sa nasledujúce ingrediencie:

• 700 gramov mliečnych húb s russulou;
• 4-6 listov čiernych ríbezlí;
• 10 zrniek korenia;
• 3-5 klinčekov;
• 3 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ - podľa individuálneho uváženia;
• voda – 1,5 litra.

Očistená a namočená zmes húb sa vloží do smaltovaného hrnca a varí sa na miernom ohni približne 30 minút. Huby sa potom scedia v cedníku, pričom väčšina nálevu zostane v hrnci. Ďalej sa pripravia poháre (pasterizuje sa), zmes húb sa preloží do pohárov a nálev sa naleje tak, aby huby boli úplne ponorené, ale neplávali. Poháre sa potom naplnia zvyšnými ingredienciami.

Poháre je lepšie uzavrieť železnými viečkami namiesto plastových, aby sa zabránilo prenikaniu kyslíka; skladujte ich na chladnom mieste.

Solenie za studena

Existuje aj studená metóda na nakladanie mliečnych húb a Russuly. Pred nakladaním za studena dajte na dno nádoby bobkové listy a korenie. Na nakladanie sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• huby a mliečne huby (spolu 1 kilogram);
• liter vody;
• 50 gramov soli;
• 2 gramy kyseliny citrónovej;
• korenie - podľa individuálneho uváženia.

Očistená a umytá zmes húb sa nakrája na kúsky (polovice alebo štvrtiny, s odstránenými klobúkmi a stonkami). Malé huby sa dôkladne osolia. Voda sa zmieša so soľou, korením a kyselinou citrónovou. Zmes lesnej úrody sa vloží do smaltovanej alebo drevenej misky a pridá sa soľ a korenie. Solené huby sa stlačia závažím.

Po dvoch dňoch dolejte obsah húb a skladujte na chladnom mieste 1-2 mesiace. Ak sa nálev zmenšil alebo odparil, dolejte kyselinu citrónovú alebo zvýšte hmotnosť nálevu. Výskyt plesne na lesných hubách počas nakladania za studena je prirodzená reakcia. Ľahko sa odstráni opláchnutím vrchnej vrstvy horúcou vodou.

Po koľkých dňoch môžem jesť?

Zbor húb bude hotový najskôr o mesiac. Približne toľko času to bude trvať. solenie trúbČierne mliečne huby sa nakladajú 40 dní. Niektorí hubári tvrdia, že aj po uplynutí tejto doby stále chutia mierne horko, ale to je zriedkavé a je to ovplyvnené lesom a zložením pôdy. Ak sú mliečne huby horké, je dobré predĺžiť proces nakladania o ďalší mesiac. Po dokončení procesu nakladania huby jemne opláchnite, nakrájajte ich, pridajte cibuľu a huby sú pripravené na konzumáciu.

Dôležité! Každé dva dni kontrolujte obsah, či sa v ňom nenachádza pleseň, a odstráňte všetky plesne alebo huby.