10 najchutnejších receptov na výrobu nakladaných maslových húb na zimu doma

Predjedlo z nakladaných húb je skvelým doplnkom stola počas sviatkov aj pracovných dní. Nie každý však vie, ako si ich správne vybrať a pripraviť, aby bolo jedlo skutočne chutné. Tento článok skúma rôzne recepty na nakladané huby pre každý vkus, tajomstvá ich prípravy, pravidlá výberu húb, ako správne skladovať korkové zátky a akú dobu trvanlivosti majú.

Vlastnosti technológie

Predtým, ako začnete s konzervovaním, musíte sa uistiť, že huby, ktoré ste nazbierali, sú jedlé. Maslové šampiňóny majú jednu charakteristickú vlastnosť: lepkavý film na vrchu klobúka. Ak sa pozriete na zadnú stranu, uvidíte špongiovitú textúru.

Na prípravu skutočne chutného a zdravého občerstvenia je potrebné zohľadniť niektoré vlastnosti technologického procesu:

• Vzhľadom na špongiovitú štruktúru húb, ktorá absorbuje a akumuluje toxické látky, by sa nemali zbierať v blízkosti diaľnic, v rámci miest alebo v blízkosti priemyselných podnikov;
• Najchutnejšie sú malé nakladané maslové šampiňóny. Aby ste však zvyšok nevyhodili, mali by ste ich najprv triediť podľa veľkosti a tie najmenšie použiť na nakladanie, zatiaľ čo zvyšok použiť na iné účely.
• Prvým krokom je čistenie. Vzhľadom na prácnosť tohto procesu je skvelým spôsobom, ako si ho uľahčiť, vysušiť klobúky húb na slnku a navlhčiť nôž slnečnicovým olejom. Fólia na klobúku sa dá ľahko nadvihnúť nožom a odstrániť.
• Aby ste sa vyhli čiernym škvrnám na rukách spôsobeným čistením, noste rukavice. Ak však už máte ruky špinavé, najjednoduchší spôsob, ako ich vyčistiť, je ocot alebo citrónová šťava.
• Hríby nenechávajte príliš dlho vo vode, pretože ich špongiovitá štruktúra rýchlo absorbuje vlhkosť, vďaka čomu sú klzké a ťažko sa vyberajú.

Spracované maslové huby by sa mali sušiť. Aby ste ušetrili čas, kým sa huby sušia, musíte si pripraviť zvyšné ingrediencie.

Požiadavky na výber húb

Rovnako ako pri iných hubách, aj pri zbere maslových húb je potrebné postupovať mimoriadne opatrne, od procesu zberu až po konečné spracovanie.

Pri výbere maslových húb by ste mali dodržiavať tieto odporúčania:

• Ak kupujete huby, musíte kontaktovať dôveryhodného predajcu;
• Musíte sa uistiť, že huby sú čerstvé. Čerstvo nazbierané huby budú mať klzkú, elastickú a mierne vlhkú čiapočku;
• Vyhnite sa kúpe veľkých húb - vo väčšine prípadov budú červivé;
• Uprednostňujte malé huby.

Konečný výsledok priamo závisí od správnosti výberu.

Ako chutne a správne marinovať maslové šampiňóny doma

Pre zaistenie lahodného finálneho jedla je dôležité vybrať správne korenie a pripraviť huby na marinovanie. Namočia sa do slabého nálevu na deväťdesiat minút. Po uplynutí tejto doby sa tekutina scedí a huby sa triedia podľa veľkosti.

Dôležité! Ak sa film a zvyšný sliz zle odstránia, môže to dodať marináde nepríjemnú lepivosť a horkú chuť.

Nižšie uvádzame niekoľko spôsobov marinovania maslových húb.

Jednoduchý recept na zimu krok za krokom

Na prípravu maslových húb podľa tohto jednoduchého receptu vložte umyté a spracované huby do vysokej nádoby a zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli úplne ponorené, pričom nechajte trochu prebytočnej vody. Pridanie soli a kyseliny citrónovej zabráni zhnednutiu húb. Obsah varte na miernom ohni asi 15 minút.

Tekutina sa scedí a obsah sa dôkladne opláchne. Aby bolo jedlo skutočne chutné, je dôležité dodržiavať nasledujúce pomery: 50 gramov soli na liter vody, 85 gramov cukru, 100 – 6 % ocot, šesť zrniek korenia, niekoľko klinčekov a bobkový list.

Zmes postavte na sporák a varte šesť minút. Pridajte dva kilogramy spracovaných a predvarených húb a varte ďalších dvadsať minút. Sú hotové, keď úplne klesnú na dno a tekutina je číra. Vložte ich do pohárov, do každého pridajte lyžicu rastlinného oleja a po úplnom vychladnutí ich uzavrite.

S horčičnými semienkami

Na prípravu marinády budete potrebovať dva a pol kilogramu hlavného produktu:

• rovnaké množstvo vody;
• tridsať gramov cukru;
• štyridsať gramov soli;
• päťdesiat mililitrov deväťpercentného octu;
• tridsať gramov horčičných semien;
• tri a pol hlavy cesnaku;
• desať bobkových listov;
• päť hráškov nového korenia a feferónky.

Pripravené a uvarené maslové šampiňóny dôkladne prepláchneme v cedníku. Medzitým si pripravíme marinádu, ošúpeme cesnak a pridáme ho vcelku. Keď nálev zovrie, pridáme šampiňóny a varíme do mäkka. Nakladané uhorky dáme do pohárov a po zovretí vody ich sterilizujeme desať minút. Poháre uzavrieme a necháme vychladnúť na teplom mieste.

Bez sterilizácie

Na prípravu maslových húb bez sterilizácie budete na jeden kilogram produktu potrebovať:

• dva litre vody;
• jedna a pol polievkovej lyžice cukru;
• neúplná polievková lyžica soli;
• pätnásť mililitrov sedemdesiatpercentnej octovej esencie;
• šesťdesiat mililitrov rastlinného oleja;
• hlava cesnaku;
• korenie - voliteľné.

Najprv uvarte huby v litri vody s čajovou lyžičkou soli a octu. Opláchnite pod tečúcou vodou cez cedník. Zo zvyšných ingrediencií pripravte nálev a huby doň ponorte. Po piatich minútach varu vložte misku do nádoby a uzavrite.

S kyselinou octovou

Podobným spôsobom môžete pripraviť aj nakladanú zeleninu, pričom v akomkoľvek recepte nahradíte ocot kyselinou octovou. Kľúčom je správne dodržiavať pomery, pretože prvý má koncentráciu šesť alebo deväť percent, zatiaľ čo druhý má koncentráciu sedemdesiat percent.

S kyselinou citrónovou

Pre dosiahnutie pikantnej chuti pripravte marinádu s kyselinou citrónovou. Pridajte ju po uvarení húb, tesne pred zaváraním.

S zelerom a cibuľou

Ďalšou možnosťou konzervovania je recept so zelerom a cibuľou. Na pár kilogramov húb budete potrebovať štyri cibule, veľký zväzok zeleru, dve papriky a niekoľko strúčikov cesnaku (po hlavu).

Pre soľanku:

• liter vody;
• sto gramov rastlinného oleja;
• cukor – až tri polievkové lyžice;
• sto pätnásť gramov octu;
• soľ – polievková lyžica.

Papriku a cibuľu nakrájajte na prúžky a zeler a cesnak nasekajte ľubovoľným nadrobno. Tieto ingrediencie vložte do pripravenej marinády, varte šesť minút a potom pridajte pripravené hríby. Varte ďalších desať minút.

S mrkvou

Na kilogram pripravených a uvarených húb budete potrebovať dve cibule a mrkvu, pol litra vody, polievkovú lyžicu cukru, čajovú lyžičku soli, štyri polievkové lyžice 9 % octu, štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, klinčeky, čierne korenie a bobkový list. Pripravte ako v predchádzajúcom recepte.

So zelenou cibuľkou a chrenom

Na kilogram húb potrebujete:

• pár litrov vody (jeden na predvarenie);
• strúhaný chren - až dvadsať gramov;
• kôpor - tri dáždniky;
• hlava cesnaku;
• pol kilogramu zelenej cibule;
• päťdesiat mililitrov deväťpercentného octu;
• osemdesiat gramov soli (pätnásť na predvarenie);
• dvadsať gramov cukru.

Cibuľa sa nakrája na dlhé, dvojcentimetrové prúžky. Zvyšné ingrediencie sa pridajú do marinády, dusia sa desať minút, potom sa pridá ocot a cibuľa, nakladaná uhorka sa premieša a nakoniec sa naleje do pohárov.

S feferónkou a sójovou omáčkou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú pikantné predjedlá. Na jeden a pol kilogramu varených maslových húb budete potrebovať:

• sto päťdesiat mililitrov jablčného octu;
• jeden kúsok čili papričky;
• sto mililitrov sójovej omáčky;
• pohár slnečnicového oleja;
• dve hlavy cesnaku.

Marináda sa pripravuje zmiešaním oleja, sójovej omáčky a ďalších ingrediencií. Huby sa vložia do vriaceho nálevu a varia sa pätnásť minút. Huby sa potom umiestnia do sterilizovanej nádoby a uzavrú sa.

S korením a zázvorom

Na marinádu budete musieť pripraviť dva kilogramy húb:

• dva litre vody;
• jedna cibuľa;
• osemdesiat gramov zelenej cibule;
• hlava cesnaku;
• päťdesiat gramov koreňa zázvoru;
• dva púčiky klinčekov;
• jedna chilli paprička;
• dve balenia kardamónu;
• jeden bobkový list;
• vylisovaná šťava z jedného citróna;
• dvesto miligramov vínneho octu;
• jedna polievková lyžica sezamového oleja.

Huby sa pripravujú tradičným spôsobom. Na nálev sa cibuľa nakrája na kolieska, bylinky sa nasekajú a zázvor sa nastrúha. Tieto sa potom pridajú do vody, zmes sa varí päť minút, potom sa pridá ocot a citrónová šťava, potom hríby a zmes sa varí pätnásť minút. Nakoniec sa pridá sezamový olej. Nakladané uhorky sa umiestnia do samostatných nádob, sterilizujú sa a uzatvoria.

So škoricou

Tento recept vyžaduje pikantnú omáčku. Na jeden a pol kilogramu maslových húb budete potrebovať:

• dva litre a dvesto mililitrov vody;
• šesť gramov kyseliny citrónovej;
• škoricová tyčinka;
• niekoľko kvetov klinčekov;
• sto dvadsať mililitrov deväťpercentného octu;
• šesťdesiat gramov cukru a soli;
• desať hráškov nového korenia a feferónky.

Jednou zo špeciálnych vlastností receptu je pridanie kyseliny citrónovej počas počiatočného varenia. Zvyšok postupu je rovnaký ako vyššie uvedený. ​​Sterilizácia nie je potrebná.

Marinovanie vyprážaných maslových húb

Tieto prípravky sa používajú ako polotovary na ďalšiu prípravu polievok, šalátov, roliek alebo iných jedál.

Na dva kilogramy maslových húb budete potrebovať:

• tri polievkové lyžice masla;
• dve cibule;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• soľ – podľa chuti;
• zväzok zelených.

Huby uvaríme do mäkka, nakrájame ich podľa chuti a opečieme na rastlinnom oleji, kým sa vlhkosť neodparí. Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme ju k hubám a opečieme. Pridáme umytý a nasekaný kôpor, koreniny a maslo. Opečieme ďalších päť minút a necháme v nádobe úplne vychladnúť, potom nalejeme do pohárov a dáme do chladničky.

Ako marinovať mrazené huby

Ak nemáte po ruke čerstvé huby, môžete použiť mrazené. Ak huby neboli pred mrazením uvarené, vložte ich do vriacej vody a varte do mäkka. Potom varte ako obvykle. V opačnom prípade nie je potrebné predvariť a huby pred prípravou jedla nie je potrebné rozmrazovať. Tieto huby sú lahodným predjedlom podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.

Doby skladovania a pravidlá pre huby

Trvanlivosť výrobku sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Vyprážané jedlo by sa malo skladovať v chladničke maximálne štyri mesiace. Zmrazenie trvanlivosť predĺži. Marinované jedlo skladované doma bez sterilizácie by sa malo spotrebovať do štyroch mesiacov, zatiaľ čo sterilizované jedlo s uzavretými viečkami by sa malo spotrebovať do šiestich mesiacov.

Hlavné je, aby obsah nezmenil farbu a viečka sa nevyduli. Ako vidíte z článku, tento lahodný predjedlo sa veľmi ľahko pripravuje. Toto jedlo je skvelým doplnkom každého menu. Dobrú chuť!