Ako správne zmraziť jablká na zimu doma v mrazničke a pravidlá skladovania ovocia

Pre záhradkára je nesmierne dôležité vedieť, ako si uchovať úrodu počas chladného obdobia. To mu umožňuje premeniť svoj poľnohospodársky koníček na skutočný prínos a zabezpečiť si zásoby na ďalšie mesiace. Vedieť, ako zmraziť zozbierané jablká na zimu v bežnej mrazničke, mu umožňuje potešiť svojich blízkych ovocím zadarmo aj počas najchladnejších mesiacov.

Zvláštnosti mrazenia jabĺk doma

Pred začatím tohto projektu je dôležité zvážiť niekoľko nuans. Čím kratší je čas medzi zberom a mrazením, tým lepšie. Čo sa týka zhnitého a prezretého ovocia, napriek tomu, že po zmrazení vyzerá lákavo, sa po rozmrazení zmení na pyré, ktoré pravdepodobne nebudete chcieť jesť.

To znamená, že ovocie musí byť dostatočne zrelé, ale nie poškodené. Na uchovanie čerstvého ovocia po celý rok budete potrebovať pomerne výkonnú mrazničku. Takáto mraznička zachová živiny a vitamíny ovocia takmer v rovnakom množstve.

Čerstvé jablká sú samozrejme výživnejšie, ale mrazené jablká si zachovávajú 90 % výhod tohto ovocia. Vzhľadom na to, že kvalitné jablká je v zime dosť ťažké zohnať, bio ovocie z vlastnej záhrady je tou správnou voľbou.

Po správnom zmrazení si toto ovocie môžete vychutnať samostatne, v kombinácii s inými potravinami alebo v jedlách. Môžete z neho pripravovať kompóty a iné kulinárske lahôdky, pretože počet receptov, ktoré používajú jablká, je skutočne obrovský.

Ktoré odrody jabĺk sú najlepšie?

Samozrejme, prvou otázkou je, ktorú odrodu si vybrať. V skutočnosti postačí akákoľvek sladkokyslá odroda, ale existujú určité nuansy v závislosti od konečného účelu mrazenia. Ak chcete zachovať sladkú chuť, najlepšie sú Gala alebo Fuji, zatiaľ čo Golden Delicious alebo Jonathan sú najlepšie na výrobu koláčov.

Ide o to, že tieto dva druhy si oveľa lepšie udržia tvar, čo je určite dôležité pre plnku, ak hovoríme o pečení.

Čo sa týka ostatných odrôd, je veľmi ťažké povedať, ktorá bude pre konkrétnu osobu chutiť lepšie zmrazená. Stojí za to vyskúšať rôzne odrody, aby ste sa usadili pri jednej. Avšak aj keď záhradník pestuje iba jednu sladkokyslú odrodu jabĺk, nech je akákoľvek, zmrazenie aspoň zachová jej nutričné ​​vlastnosti.

Aj keď sa chuť mierne zmení, je ľahké nájsť jedlo, ktoré sa k tomuto ovociu dokonale hodí. Nakoniec, samotná rozmanitosť spôsobov varenia neguje dôležitosť výberu odrody jabĺk, pretože najvhodnejšiu metódu možno zvoliť v závislosti od odrody jabĺk.

Príprava ovocia na mrazenie

Pred uskladnením ovocie dôkladne umyte. Najlepšie je to urobiť pod tečúcou vodou. Potom každé jablko utrite dosucha. Zvyšok závisí od konkrétneho spôsobu mrazenia.

Požadovaná teplota

Mraznička musí byť dostatočne chladná. Preto by ste nemali mraziť jablká, pokiaľ vaša mraznička nedosiahne teplotu -18 °C alebo nižšiu. V opačnom prípade bude kvalita produktu ohrozená.

Metódy mrazenia jabĺk na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako uchovávať jablká v mrazničke. Najbežnejšie sú však tieto:

1. Celé ovocie.
2. Po častiach.
3. Suché mrazenie.
4. V cukrovom sirupe.
5. Vo forme pyré.

Každá metóda má svoje výhody. Napríklad, vopred nakrájané jablká sa ľahšie používajú v ovocných šalátoch, zatiaľ čo jablkové pyré sú skvelou náplňou do koláčov.

Celé ovocie osloví predovšetkým estétov a tých, ktorí chcú zachovať čo najviac živín. Táto metóda koniec koncov ponecháva šupku ovocia neporušenú, čo znamená, že počas skladovania stratí menej cenných zložiek. Navyše je príprava rýchlejšia.

Iné metódy mrazenia ovocia však nezaberú veľa času, ak k procesu pristúpite rozumne. Rozdiel v strávených minútach je taký malý, že je prakticky nepodstatný.

Pri výbere metódy mrazenia je dôležité najprv určiť si konečný cieľ. To vám uľahčí určenie najlepšej formy konzervácie ovocia. Aj keď je dôležité zvážiť odrodu, nepreceňujte ju.

V celom rozsahu

Toto je zaujímavá metóda, najmä pre tých, ktorí milujú vzhľad mrazeného ovocia. Čerstvé ovocie sa umyje a dôkladne osuší, potom sa vhodným nožom odstráni jadrovník. Jablko sa potom vloží do roztoku kyseliny askorbovej (zmes 15 g kyseliny askorbovej a 50 g vody). Ovocie sa v roztoku nechá niekoľko minút.

Ovocie sa potom vloží do mraziaceho vrecka a uskladní. Takto pripravené ovocie sa okrem iného používa na výrobu kompótu.

Aj keď sa takéto jablko uchováva vo výkonnej mrazničke šesť mesiacov, jeho cenné vlastnosti sa zachová.

V plátkoch

Pre mnohých to bude najsofistikovanejšia a zároveň praktická možnosť. Ovocie sa nakrája na plátky, potom sa odstránia stonky a semená. Potom sa ovocie položí na dosku na krájanie. Je dôležité, aby doska bola suchá. Plátky správne poukladajte v jednej vrstve, aby sa nedotýkali.

Teraz bezodkladne vložte ovocie do mrazničky. Po troch hodinách jablká zabaľte. Postačí plastová nádoba alebo vrecko. Je dôležité pristupovať k procesu balenia opatrne a zabezpečiť, aby sa do nádoby alebo vrecka nedostala vlhkosť ani prebytočný vzduch.

Nakrájané jablká sa opatrne vyberú a potom sa poukladajú na malé porcie. Preto budete potrebovať niekoľko nádob. Takto pripravené jablká, uskladnené v modernej mrazničke, budú potešením pre milovníkov rôznych jedál.

Lyofilizácia

Táto metóda nie je jednoduchá, ale prináša ovocie, ktoré sa po zmrazení ľahko oddeľuje. Ovocie umyte, osušte a nakrájajte na mesiačiky. Tieto mesiačiky sa poukladajú buď na plech, alebo na plech na pečenie prikrytý papierom na pečenie. Mesiačiky sa ukladajú v jednej vrstve a dbajú na to, aby sa nedotýkali.

Produkt sa potom zmrazí na tri hodiny. Po uplynutí tejto doby sa plátky zabalia buď do špeciálnych mraziacich vreciek, alebo do plastových nádob. Bez ohľadu na to, aká nádoba sa použije, musí byť hermeticky uzavretá. Jablká sa potom v tejto forme zmrazia.

V cukrovom sirupe

Ak budete postupovať podľa tohto receptu, získate zaujímavý dezert. Najprv si pripravte sirup. Zmiešajte 15 gramov kyseliny askorbovej so 450 gramami cukru a 750 gramami vody. Potom do zmesi pridajte nakrájané jablká. Sirup by mal byť studený. ​​Nechajte ho odstáť 24 hodín.

Kusy sa potom obaria vriacou vodou, položia na plechy na pečenie a nakoniec sa schladia v mrazničke. Potom sa výrobky vložia do vreciek. Pri uzatváraní vreciek dbajte na to, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Je čas na konečné zmrazenie.

Príprava pyré

Na prípravu tohto jedla je potrebné jablká ošúpať a potom nakrájať. Podľa chuti môžete pridať cukor alebo nie. Potom jablká duste na miernom ohni 15-20 minút. Nechajte jablká vychladnúť.

Jablká sa rozmixujú v mixéri a výsledné pyré sa naleje do pohárov alebo nádob. Výsledný produkt sa zmrazí. Toto pyré je vynikajúcou plnkou do koláčov alebo iných kulinárskych výtvorov.

Skladovanie

Mraznička musí byť dostatočne výkonná, aby jablká dobre zostali uchované. Trvanlivosť takýchto výrobkov je šesť až dvanásť mesiacov. Vyhnite sa skladovaniu viacerých jabĺk v jednej nádobe, alebo sa aspoň vyhnite jej naplneniu až po okraj.

Na záver stojí za zmienku, že mrazené jablká sú skvelým spôsobom, ako ušetriť peniaze počas zimy. Hoci toto ovocie neobsahuje toľko živín ako čerstvé, je aspoň ekologickou alternatívou, ktorá dokáže zasýtiť bez toho, aby spôsobila akúkoľvek škodu.