Ako správne zmraziť brokolicu doma na zimu v mrazničke

Každá gazdinka si pripravuje zásoby na zimu, aby potešila svoju rodinu lahodnými pokrmami bohatými na vitamíny. Bobule, zelenina a ovocie sa dajú konzervovať, robiť z nich džemy, kompóty a nakladať. Mrazenie sa však považuje za najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako zachovať obsah vitamínov v produkte. Hoci brokolica nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, stále sa oplatí naučiť sa, ako ju doma zmraziť na zimu. Je to jednoduché a zvládne to aj neskúsená mladá gazdinka, ktorá s kulinárskym umením len začína.

Je možné zmraziť brokolicu na zimu?

Nielenže je to možné, ale je to aj nevyhnutné. Táto zelenina bohatá na vitamíny sa používa ako príloha, v zeleninovej polievke s brokolicou a v mnohých ďalších zdravých a chutných jedlách. Brokolica sa v ruských záhradách vyskytuje len zriedka a zatiaľ nedosiahla status základnej potraviny na stole ako napríklad biela alebo čínska kapusta, ale to z nej nerobí menej zdravú alebo chutnú ako iné odrody.

Predtým, ako začnete príprava brokolice na zimuStojí za zmienku, že skúsení domáci kuchári odporúčajú mraziť iba čerstvé produkty, pestované lokálne alebo zakúpené na renomovanom farmárskom trhu. Zvláštnosťou tohto druhu kapusty je, že pri dlhodobom skladovaní v nevhodných podmienkach rýchlo stráca všetky svoje nutričné ​​vlastnosti.

Preto by ste si nemali kupovať produkt v supermarkete, pretože neviete, odkiaľ pochádza alebo ako dlho leží na regáli obchodu.

Navyše, veľkí pestovatelia brokolice často používajú chemické ošetrenia, aby urýchlili dozrievanie a predĺžili trvanlivosť.

Mrazenie brokolice

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť brokolicu. Niektorí odporúčajú najskôr zeleninu blanšírovať a potom ju zmraziť. Iní konzervujú ružičky bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody a výber závisí od vašich preferencií a dostupného času.

Ak uprednostňujete prvú možnosť, nezabudnite, že po blanšírovaní by sa brokolica mala čo najrýchlejšie zmraziť, aby nevyschla. Pri druhej metóde sa brokolica rozdelí na ružičky a rýchlo zmrazí (ak vaša chladnička túto funkciu má) a potom sa umiestni do pripravených nádob.

Výber a príprava zeleniny

Najlepšou voľbou je čerstvo natrhaná brokolica. Mala by byť mladá, pevná a bez poškodenia alebo hniloby. Ak nie je možné brokolicu ihneď zmraziť, vložte ju do plastového vrecka a uložte do chladničky. Tam môže vydržať až 24 hodín bez straty chuti. Ak toto odporúčanie zanedbáte, brokolica začne žltnúť, takže pravdepodobne nebude výživná.

Priemer kapusty by mal byť medzi 8 a 25 cm, pričom venujte pozornosť ružičkám – ešte by sa nemali otvoriť. Pred mrazením zeleninu opláchnite pod studenou tečúcou vodou a ružičky oddeľte.Neodporúča sa mraziť celé hlávky brokolice, pretože je to nepohodlné pre ďalšie varenie.

Ak má brokolica listy, odstráňte ich a to isté urobte so stonkou. Ak majú ružičky príliš dlhé stopky, odrežte ich tiež a prebytočný materiál vyhoďte do koša. Aby ste predišli náhodnému chyteniu malého hmyzu a húseníc, ktoré sa často skrývajú medzi ružičkami brokolice, vložte všetku pripravenú brokolicu na približne 20 minút do misky s mierne osolenou vodou. Potom ju znova opláchnite studenou vodou a zmrazte zvolenou metódou.

Príprava chladničky pred začatím procesu

Je dôležité pripraviť si nielen vybranú zeleninu, ale aj vybavenie, ktoré ju na zimu uchová. Odpojte chladničku zo siete a vyberte všetky potraviny. Starostlivo skontrolujte minuloročné zásoby a zlikvidujte tie, ktorým uplynul dátum spotreby. Všetky pomôcky opláchnite teplou vodou a sódou bikarbónou, utrite dosucha bavlnenou utierkou a nechajte ich stáť približne 5 hodín s otvorenými dvierkami.

Pozor! Na čistenie chladničky nepoužívajte silne zapáchajúce prostriedky, a to ani v prípade, že sú určené na umývanie riadu. Potraviny absorbujú zápach a stratia svoju pôvodnú arómu.

Po uplynutí stanoveného času sa spotrebič opäť pripojí k elektrickej sieti a pred zmrazením brokolice sa nechá dosiahnuť požadovanú teplotu.

Kuchynské náčinie

Aby ste skrátili čas prípravy, uistite sa, že máte po ruke všetky kuchynské pomôcky. Na proces mrazenia budete potrebovať:

• ostro nabrúsený nôž;
• doska na krájanie;
• papierové alebo bavlnené utierky;
• niekoľko smaltovaných misiek rôznych veľkostí a veľký hrniec na blanšírovanie;
• vrecká na umiestnenie ružičiek brokolice alebo plastové nádoby s tesne priliehajúcim vekom;
• potravinová fólia;
• cedník.

Keď sú všetky nástroje pripravené, pokračujeme priamo k procesu mrazenia.

Ako a prečo predblanšírovať

Blanšírovanie je vecou osobnej preferencie. Nie je to nevyhnutný krok pri príprave zeleniny, ale má určité výhody:

1. Predvarená brokolica si lepšie zachová svoju chuť a arómu.
2. Vitamíny v zelenine sa tiež neničia, ak sa blanšírovanie vykoná správne.
3. Po rozmrazení je kapusta chrumkavá a nemení svoju štruktúru.
4. Blanšírovanie odstraňuje mikroorganizmy, ktoré skracujú trvanlivosť produktu. Blanšírovanie tiež znižuje množstvo škodlivých chemikálií používaných pri pestovaní zeleniny.

Proces tepelného spracovania brokolice sa môže vykonávať v bežnom hrnci alebo parníku, ak je takéto zariadenie v kuchyni k dispozícii.

V hrnci

Na blanšírovanie použite veľký smaltovaný hrniec (najmenej 5 litrov). Naplňte hrniec studenou vodou a postavte ho na sporák. Skúsení kuchári, ktorí brokolicu blanšírovali mnohokrát, odporúčajú pridať do vody trochu kyseliny citrónovej (2 čajové lyžičky na 2 litre tekutiny). To pomôže zachovať sýtu zelenú farbu brokolice, ktorá zostane aj po rozmrazení.

Keď voda v hrnci zovrie, vložte ružičky brokolice do cedníka. Nevarte brokolicu dlhšie ako 1 minútu, pretože by stratila svoju štruktúru a zničila väčšinu vitamínov a minerálov. Cedník s ružičkami ihneď vložte pod ľadovo studenú tečúcu vodu na približne 15 sekúnd a nechajte ružičky odkvapkať. Potom ich rozložte v tenkej vrstve na uterák a nechajte ich vysušiť.

Ďalšia metóda zahŕňa blanšírovanie parou namiesto vriacej vody. Ružičky brokolice vložte do cedníka a postavte ho nad hrniec s vriacou vodou. Nezabudnite prikryť pokrievkou. Nechajte blanšírovať asi 2 minúty, potom brokolicu prepláchnite studenou vodou a nechajte osušiť na uteráku.

V parníku

Takýto kuchynský spotrebič môže výrazne skrátiť čas a úsilie potrebné na prípravu zeleniny na mrazenie. Pripravené ružičky karfiolu vložte do parného košíka a naparujte 3 minúty. Potom opláchnite ľadovou vodou a osušte utierkou.

Metódy mrazenia brokolice doma

Keď si vyberiete správnu metódu, začnite s prípravou zimných zaváranín. Bez ohľadu na metódu, proces nebude trvať dlho, ale umožní vám pripraviť si na vitamíny bohaté a zdravé jedlo pre celú rodinu túto zimu.

Zmrazovanie s blanšírovaním

Brokolica zmrazená po blanšírovaní vydrží v mrazničke približne šesť mesiacov bez straty chuti. Po spracovaní brokolice jednou z vyššie opísaných metód je pripravená na balenie.

Keď ružičky úplne odkvapkajú, poukladajte ich na dosku na krájanie prikrytú potravinovou fóliou. Dávajte pozor, aby sa ružičky nedotýkali. Môžete tiež použiť bežný plech na pečenie vystlaný potravinovou fóliou alebo papierom na pečenie.

Zapnite v chladničke program rýchleho mrazenia a pridajte zeleninu. Po skončení mrazenia vyberte kapustu a preložte ju do nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok. Najlepšie je rozdeliť ju na malé porcie, vhodné na prípravu jedného jedla. Opätovné mrazenie sa neodporúča.

Nádoby s kapustou sa umiestňujú do mrazničky oddelene od rýb a mäsových výrobkov; keď potrebujete pripraviť polievku alebo šalát, vyberte jednu porciu a rozmrazte ju.

Žiadne blanšírovanie

Tento produkt bohatý na vitamíny si môžete pripraviť na zimu bez predhrievania. Čerstvú brokolicu opláchnite pod tečúcou vodou, rozrežte na ružičky a namočte na 15 minút do mierne osolenej vody. Potom ju rozložte v jednej vrstve na uterák a nechajte úplne vysušiť.

Ak chcete tento proces urýchliť, môžete vrchné časti ružičiek osušiť papierovými utierkami. Potom ich rovnomerne rozložte na dosku na krájanie a rýchlo zmrazte.

Potom sa karfiol porciuje do pripravených nádob a umiestni sa do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Nevarený karfiol sa používa do polievok a tiež do pyré na detskú výživu. Farba a textúra ružičiek sa po rozmrazení mierne zmení, takže tento produkt nie je vhodný do čerstvých šalátov ani na vyprážanie.

Ako skladovať a ako dlho

Je dôležité pamätať na to, že kapusta by sa nemala znovu zmrazovať. Ak bola porcia príliš veľká a nebola ihneď použitá, je najlepšie ju zlikvidovať. Ak sa zmrazí správne, vydrží minimálne šesť mesiacov, možno aj dlhšie (až 10 mesiacov), ak sa v mrazničke udržiava konštantná teplota -18 °C.

Ak z technických dôvodov musíte naliehavo rozmraziť chladničku, je lepšie kapustu uvariť a zrolovať do pohárov podľa ktoréhokoľvek z receptov.

Ako správne rozmraziť

Nie je vždy potrebné brokolicu rozmrazovať. Ak je balená jednotlivo, jednoducho ju pridajte do polievky pred dokončením varenia a varte maximálne 3 minúty, aby sa zachovalo maximálne množstvo vitamínov. Ak sa ružičky smažia v cestíčku, jednoducho ich doň ponorte a ihneď opečte na horúcej panvici, aby sa zachovala ich textúra.

Ak plánujete použiť ružičky na prípravu detskej výživy, vyberte nádobu s brokolicou z mrazničky a vložte ju na 5 hodín na spodnú policu chladničky, potom ju uvarte v osolenej vode a rozmixujte do hladka.