Je možné zmraziť hrozno na zimu? Pravidlá a 6 najlepších metód

Pri mrazení ovocia a zeleniny sa neodporúča dlhodobo skladovať šťavnaté a vlhké ovocie v mrazničke. Môže to viesť k strate chuti a nutričných vlastností, ako aj k zhoršeniu štruktúry produktu. Preto sa mnoho gazdiniek pýta, či je možné hrozno zmraziť a ako ho zmraziť bez toho, aby sa poškodilo.

Je možné zmraziť hrozno na zimu?

Bobule sa zbierajú na zimu z nasledujúcich dôvodov:

• aby sa zachovali živiny a vitamíny rozpustné vo vode;
• nasýtiť telo mikro- a makroelementmi počas zimného obdobia;
• zachovať štruktúru ovocia;
• na prípravu kompótov, štiav, dezertov.

Mrazené ovocie je prírodnou prevenciou proti prechladnutiu a chrípke.

Najlepšie odrody hrozna na dlhodobé skladovanie

Na mrazenie si vyberte odrody s hrubou šupkou a pevnou textúrou. Tmavé, neskoro dozrievajúce stolové hrozno si zachováva svoju textúru aj pri dlhodobom skladovaní v mrazničke. Za najvhodnejšie sa považuje aj hrozno odrody Kišmiš. Veľké hrozno bez jadierok je samostatnou lahôdkou a ingredienciou do rôznych dezertov.

Príprava úrody

Na mrazenie sa používajú bobule kupované v obchode alebo vypestované doma. Zber by sa mal vykonávať za slnečného a jasného počasia; vysoká vlhkosť vzduchu skracuje trvanlivosť bobúľ.

Pri príprave ovocia musíte dodržiavať tieto pravidlá:

• Pri rezaní strapcov dávajte pozor, aby ste nepoškodili hrozno.
• Zozbierané produkty sa ukladajú do krabíc a kontrolujú sa, či neobsahujú zhnité, deformované alebo nezrelé vzorky.
• Plody sa oddelia od strapcov, umyjú pod tečúcou studenou vodou a osušia papierovou/vaflovou utierkou.
• Ak sa hrozno mrazí v strapcoch, zavesí sa vertikálne a suší sa prirodzene.
• Úroda sa umiestni na rovný povrch a na 3-4 hodiny sa umiestni do chladničky.

Bez ohľadu na zvolenú metódu mrazenia je predbežná príprava zberu nevyhnutná. Vynechanie tohto prípravného kroku môže viesť k znehodnoteniu a strate arómy a chuti.

Pravidlá a metódy mrazenia bobúľ v mrazničke

Hrozno je bohaté na draslík, horčík, selén, železo, fosfor, vitamíny a foláty. Tieto prospešné živiny sa pri skladovaní v mrazničke nestrácajú. To je obzvlášť dôležité pre vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách ničí. V džeme a kompóte zostáva v stopových množstvách, ale pri domácom mrazení sa zachová 99 % jeho hodnoty.

Výhody dlhodobého skladovania v mrazničke sú estetické. Správne zmrazené hrozno si zachováva svoj predajný vzhľad a možno ho použiť na ozdobenie jedál, pridanie do kompótov alebo do dezertov.

Mnohé odrody hrozna majú vyšší obsah cukru, vďaka čomu sú bobule vynikajúcou náhradou cukru.

V zhlukoch

Mrazené bobule so zväzkami doplnia domáce pečivo a dezerty. Proces mrazenia prebieha v niekoľkých fázach:

• Zrelé modré hrozno sa triedi a oddeľuje od pokazených, nezrelých exemplárov.
• Bobule sa do mrazničky vkladajú so strapcami, aby sa zachoval tvar ovocia a zabránilo sa jeho zmäknutiu po rozmrazení.
• Zväzky sa umyjú pod tečúcou vodou, rozložia na obrúsky a vysušia.
• Potom sa suroviny prenesú na rovný povrch oddelene od seba a umiestnia sa na 24 hodín do mrazničky.
• Bobule sa vyberú, preložia do nádoby a vrátia späť.

Pri použití vrecka ho pevne zaviažte. Zabránite tak vysychaniu ovocia a absorbovaniu cudzích pachov.

Zmrazte celé bobule

Bobule môžete zmraziť samostatne, aby sa nezlepili:

• Hrozno sa oddelí od konárov, umyje a vysuší.
• Pripravené suroviny sa rozložia na plech vo vzdialenosti 3 mm od seba a umiestnia sa na 7 hodín do mrazničky.
• Po zmrazení sa hrozno balí do vrecka alebo nádoby. Je dôležité, aby sa do nádoby nenatlačilo čo najviac bobúľ – do vrecka sa nevkladá viac ako 1 – 2 strapce.

Zmrazené hrozno sa nelepí; po rozmrazení sa musí ihneď spotrebovať – nie je vhodné na ďalšie skladovanie.

Príprava prípravku so sirupom

Recept na prípravu je podobný predchádzajúcemu, rozdiel je len v príprave cukrového sirupu:

• Svetlé hrozno sa triedi, umyje v studenej vode, suší a vloží do hrnca.
• V samostatnej nádobe zmiešajte 0,5 l vody, 250 g cukru, priveďte k varu a varte 3 minúty na miernom ohni.
• Bobule sa zalejú horúcou tekutinou, nechajú sa vychladnúť a vložia sa do mrazničky.

Z rozmrazeného ovocia sa pripravujú kompóty, smoothie a koktaily.

Príprava hroznového pyré

Tento recept vyžaduje hrozienka bez jadierok. Mrazia sa takto:

• Umyté a sušené ovocie sa rozomelie na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
• Zmes sa prenesie do nádoby a zmieša sa s kryštálovým cukrom.
• Obsah panvice sa naplní do nádoby na potraviny.

Rozmixované mrazené hrozno sa môže skladovať v mrazničke až 12 mesiacov. Po rozmrazení sa môže pridať do tvarohu alebo kaše.

Zmrazovanie v cukre

Umyté bobule sa osušia, umiestnia do plastových nádob a zmiešajú s kryštálovým cukrom. Zmes sa pretrepe, aby sa cukor rovnomerne rozložil, a vloží sa do mrazničky. Odporúča sa bobule porciovať, pretože opätovné zmrazovanie sa neodporúča.

Opité hrozno

Milovníci nezvyčajných dezertov si tento recept zamilujú. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• biele víno 500 ml;
• 500 g bieleho hrozna bez jadierok;
• cukor 120 g;
• 120 g práškového cukru

Technológia varenia:

• Hrozno sa triedi, umyje a suší.
• V hrnci zmiešajte kryštálový cukor a víno.
• Hrozno zalejte vínnym sirupom, nádobu uzavrite a nechajte 12 – 14 hodín odstáť.

Víno sa scedí, bobule sa obaľujú v práškovom cukre a poukladajú na tácku. Zmes sa na 5 hodín vloží do mrazničky a podáva sa.

Ako rozmraziť hrozno na konzumáciu

Strate prospešných vlastností bobúľ môžete zabrániť postupným rozmrazovaním. Vyberte bobule z mrazničky a vložte ich do chladničky na 13 – 19 hodín. Neodporúča sa uponáhľať s procesom rozmrazovania, pretože vysoké teploty spôsobia, že bobule zmäknú a stratia 70 % svojich prospešných vlastností.