Recepty, ako správne zmraziť karfiol doma na zimu v mrazničke

Zmrazovanie zeleniny v zime urýchľuje proces varenia. Odborníci na výživu považujú karfiol za jednu z najzdravších druhov zeleniny a každý majiteľ domu by mal vedieť, ako si ho doma na zimu zmraziť. Letné úrody alebo hlávky kapusty zakúpené na trhu na jeseň sa dajú v mrazničke skladovať dlhodobo.

Je možné zmraziť kapustu na zimu?

Mrazenie karfiolu je možné a dokonca sa odporúča. Mrazený karfiol ponúka výrazne viac zdravotných výhod ako konzervovaný (nakladaný) karfiol. Pokiaľ ide o živiny obsiahnuté v ružičkách, väčšina z nich sa zachová, ak sú správne zmrazené a skladované pri optimálnej teplote.

Jedlá z mrazeného karfiolu sú bohaté na vitamín C, rastlinné bielkoviny, železo, vápnik a horčík. Zoznam by mohol pokračovať. V rodinách s malými deťmi alebo u starších ľudí sa pyré z kvetenstva môže stať základnou súčasťou ich jedálnička. Je hypoalergénne, výživné a chutné.

Vlastnosti mrazenia karfiolu

Zmrazenie je najlepšie vykonať ihneď po zbere. Čím skôr sa ružičky zmrazia, tým viac živín si uchovajú. Snehobiele hlávky, vystavené svetlu, rýchlo strácajú pevnosť a žltnú.

Rovnako ako biela kapusta, aj karfiol často trápia húsenice. Na konzerváciu sú vhodné iba ružičky, ktoré škodcovia nezjedia. Zeleninu môžete zmraziť:

• pevné hlavy;
• jednotlivé kvetenstvo;
• v drvenej forme.

Pred mrazením sa celá zozbieraná kapusta pretriedi. Malé ružičky sa pozbierajú a nasekajú nožom (alebo kuchynským robotom) alebo sa zmrazia v celku. Neskôr sa použijú ako poleva do polievky. Na ozdobu sa vyberú všetky stredne veľké ružičky. Ak nie je v čase prípravy jasné, možno zmraziť celú hlávku.

Ako si správne vybrať a pripraviť

Na mrazenie sú vhodné iba kvalitné suroviny. Zvädnuté alebo zažltnuté súkvetia čiastočne stratili svoju nutričnú hodnotu a nemali by sa používať na zimnú konzerváciu. Znaky kvalitných surovín:

• hustá, elastická hlávková kapusta;
• jednotná, biela farba kvetenstva, bledozelená na stonkách;
• stonky kvetenstva sú celé, bez viditeľného poškodenia;
• Hlava vonia sviežo, nie hnilobou.

Pred krájaním hlávok kapusty ich namočte do studenej vody. Nenechávajte ich tam dlho. Tým sa uvoľní hmyz a odstráni prach. Počas prípravy odstráňte všetky listy.

Aby kvetenstvo nestratilo svoju belosť, postavte si pred seba misku so slanou vodou. Vhoďte do nej kvetenstvo bez listov.

Odrežte všetky tvrdé stonky. Zoškrabte všetky hnedé škvrny z povrchu. Počas druhého namáčania namočte kapustu do vody aspoň na 15 minút, maximálne na 30 minút. Potom ju vložte do cedníka, opláchnite studenou tečúcou vodou a nechajte úplne odkvapkať.

Príprava chladničky

Uvoľnite miesto v mrazničke na uskladnenie veľkého množstva zeleniny. Ryby a mäso by sa nemali skladovať v priehradke na zeleninu. Vhodné sú spotrebiče, ktoré udržiavajú teplotu -18 °C. V ideálnom prípade by chladnička mala mať funkciu šokového mrazenia, pretože to ponúka nasledujúce výhody:

• všetky prospešné látky sú v zelenine zachované;
• vzhľad sa nemení;
• trvanlivosť sa predlžuje.

V tomto režime rastlinné suroviny, rozložené vo vrstve 3-4 cm, zmrazia do požadovaného stavu do jednej hodiny.

Najlepšie spôsoby mrazenia karfiolu

Príprava zeleniny pomocou akejkoľvek známej metódy mrazenia trvá len málo času. Niektorí ľudia uprednostňujú mrazenie surovej kapusty, iní mrazenej. Obe možnosti sú dobré, ale blanšírované ružičky majú chutnejší vzhľad.

Rýchle zmrazenie bez blanšírovania

Keď je čas napätý a úrodu je potrebné spracovať rýchlo, zelenina sa mrazí čerstvá bez tepelnej úpravy. Ak je ich len niekoľko (0-1 kg), čas spracovania je krátky. Ak ich je však viac a všetky sú veľké, treba dbať na to, aby ružičky počas prípravy nestmavli.

Slaná voda zabráni hnednutiu kapusty. Misku alebo veľký hrniec môžete naplniť vodou priamo z vodovodu. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli na každý liter vody. Počas krájania kapusty vkladajte ružičky do vody. Keď sú všetky kapusty nakrájané, sceďte slanú vodu, kapustu vložte do cedníka a opláchnite vodou z vodovodu.

Pred zmrazením je potrebné kapustu vysušiť. Na tento účel si na stôl rozložte froté uterák. Všetky ružičky poukladajte v jednej vrstve. Do vrecúšok ich vkladajte až po vysušení. Do každého vrecka vložte maximálne 300 g.

Vo vreciach alebo sudoch

Prvým krokom je nájsť skladovacie nádoby na prípravu potrebného množstva kapusty. Na tento účel sú vhodné malé plastové vrecká so zipsom alebo bez neho a plastové sudy s viečkami.

Hlávka kapusty sa zmrazuje v tomto poradí:

• naplňte panvicu vodou, rozpustite v nej trochu soli a získajte mierne slaný roztok;
• odstrániť listy;
• vezmite nôž, odrežte kvetenstvo, nechajte malú stonku a ihneď ich hodte do slanej vody;
• Po rozobratí celej hlávky kapusty sa voda scedí a kvetenstvo sa precedí do cedníka;
• počkajte, kým voda úplne odtečie, potom rozobratú kapustu preložte na uterák, aby vysušila.

Suché kvetenstvo sa rozkladá v jednej vrstve vo vrecku alebo na plastovej doske (doske na krájanie). Zmrazenú zeleninu vložte na tri hodiny do mrazničky, potom ju vyberte a preložte do plastovej nádoby. Dovnútra vložte nálepku s dátumom a uskladnite ju v určenom priestore.

Ak sa rozhodnete použiť vrecko, vytlačte vzduch slamkou a potom ho pevne zaviažte. Vrecko s kapustou by malo byť ploché a rovné. Môžete ho ihneď vložiť do priehradky na zeleninu. Po niekoľkých hodinách môžete vreckom zatriasť, aby ste zabránili zlepeniu ružičiek.

Varenie v osolenej vode

Skladovanie varenej kapusty nie je o nič zložitejšie ako skladovanie čerstvo mrazenej kapusty. Ak máte veľký hrniec, môžete blanšírovať celú kapustu naraz. V opačnom prípade použite menšiu nádobu a blanšírujte kapustu po malých dávkach.

Najprv si preberte a pripravte všetky hlávky karfiolu na mrazenie. Čisto umyté ružičky vložte do misky. Vodu v jednom hrnci osolte a priveďte do varu. Druhý hrniec (alebo misku) naplňte studenou vodou.

Keď voda zovrie, pridajte ružičky. Hrniec prikryte pokrievkou. Po 3 minútach varu preložte ružičky dierkovanou lyžicou do misky so studenou vodou. Tento proces dodá ružičkám krásnu farbu bez straty chuti.

Karfiol nenamáčajte dlho do studenej vody. Sceďte ho v cedníku a nechajte uschnúť. Sušené ružičky vložte priamo do mraziacich vrecúšok alebo ich najskôr položte na tácku, zmrazte a potom, keď zmrazia, ich vložte do pripravených nádob.

Ako a ako dlho sa môžu skladovať mrazené produkty?

Trvanlivosť mrazenej zeleniny závisí od teploty mrazničky. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie si produkt zachová svoju nutričnú hodnotu. Časté výpadky prúdu negatívne ovplyvňujú kvalitu mrazeného karfiolu, pretože zvyšujú teplotu v mrazničke.

Teplota v komore	Doba skladovania
— 6 °C	14 dní
— 12 °C	45 dní
— 18 °C	12 mesiacov

Pravidlá rozmrazovania

Na polievkové dresingy, pyré ani celé ružičky nie je potrebné rozmrazovať hlávky karfiolu. Po vychladení ich môžete ihneď vhodiť do vriacej vody (vývaru). Mrazený karfiol sa môže uvariť, ak je súčasťou teplého zeleninového alebo mäsového šalátu.

Ak chcete získať krásne vyprážané ružičky karfiolu, rozmrazte ich. Rozmrazte jednoduchým ponorením polotovaru zo zeleniny do vriacej vody na 2 minúty. Pred vložením kapusty do panvice ju osušte.

Väčšinu času strávite prípravou kapusty na mrazenie. Na tom sa neoplatí šetriť. Varenie s správne pripravenou kapustou je radosť. Mala by byť čistá a nepoškodená. Kvalitu mrazenej kapusty ovplyvňuje tesnosť nádoby. Ak sú vrecká zle uzavreté, ružičky vyschnú, stmavnú a získajú nepríjemnú chuť.