Ako zmraziť broskyne doma na zimu: najlepšie recepty s cukrom a bez cukru

Počas leta je k dispozícii množstvo sezónneho ovocia – zrelého, chutného, ​​v rôznych odrodách a za prijateľné ceny. Počas chladnejších mesiacov nie je jeho nájdenie také jednoduché; je drahé a jeho chuť často necháva veľa priestoru na zlepšenie. Našťastie existujú spôsoby, ako letné ovocie uchovať až do budúceho roka. Naučte sa, ako zmraziť čerstvé broskyne na zimu, aby ste si zachovali maximálnu chuť a nutričnú hodnotu.

Zvláštnosti mrazenia broskýň na zimu

Gazdinky mrazia maliny, jahody, ríbezle a oveľa menej často broskyne a nektárinky.

Existuje obava, že po rozmrazení ovocie stratí svoj tvar, stane sa príliš mäkkým a bez chuti. Aby ste tomu predišli, mali by ste:

• starostlivo vyberajte ovocie na mrazenie;
• počas procesu prípravy dodržiavajte všetky nuansy;
• vyberte si správne nádoby.

Výber a príprava ovocia

Vyberajte iba zrelé broskyne, ktoré sú dostatočne pevné, nie prezreté a bez otlakov, škvŕn alebo poškodených miest. Poškodené alebo príliš mäkké broskyne sa najlepšie hodia do džemu alebo kompótu. Ak sú mierne kyslé, po zmrazení sa to len zvýši; vyberajte sladšie odrody.

Ovocie dôkladne umyte a osušte. Každé z nich skontrolujte zo všetkých strán, či nie je poškodené. Rôzne recepty odporúčajú nechať ich celé alebo ich nakrájať a odstrániť kôstky, ale v každom prípade by ovocie malo byť čisté.

Na prípravu je potrebné použiť vrecká alebo nádoby vhodné do mrazničky, za predpokladu, že sa pevne uzavrú.

Recepty na mrazenie broskýň doma

V závislosti od druhu a veľkosti ovocia, vášho voľného času a iných dôvodov existujú rôzne metódy mrazenia.

Celé broskyne s kôstkami

Najjednoduchšia metóda, vhodná pre malé ovocie, z ktorého sa ťažko odstraňuje kôstka.

Ovocie umyte a dôkladne osušte. Zabaľte ho do čistého bieleho papiera, pevne ho vložte do plastových vrecúšok a uložte do mrazničky.

Na plátky bez šupky

Tieto broskyne sa hodia do dezertov, pečiva alebo na ozdobu, hoci samotné mrazenie si vyžaduje viac času a úsilia.

Na rýchle odstránenie šupky sa ovocie blanšíruje – krátko sa ponorí do vriacej vody. Takto sa zachová čerstvá dužina a šupka sa dá ľahko odlúpnuť.

• Na sporák postavte veľký hrniec s vodou do varu.
• Ovocie umyte a na vrchu každého z nich urobte krížový rez.
• Vložte broskyne na 30 sekúnd do vriacej vody a uistite sa, že každá z nich je úplne ponorená vriacou vodou.
• Pripravte si samostatnú misku s ľadom, nalejte do nej trochu studenej, čistej vody a vložte do nej blanšírované ovocie. Po minúte vyberte a poukladajte na dosku na krájanie.

• Teraz sa šupka z broskýň ľahko odlúpne. Ošúpte ich a nakrájajte na mesiačiky.
• Plátky poukladajte na silikónovú podložku alebo papier na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a vložte na 6-8 hodín alebo cez noc do mrazničky.
• Po uplynutí tejto doby vyberte zmrazené plátky a vložte ich do vzduchotesnej nádoby, kde ich môžete skladovať celú zimu.

Ak chcete, aby si plátky čo najviac zachovali svoj tvar, je lepšie ich rozmraziť v chladničke.

S pergamenom

Listy pergamenového papiera vám pomôžu správne zmraziť broskyne vo vrstvách v hlbokých nádobách.

Broskyne umyte a osušte. Rozrežte ich na polovicu a odstráňte kôstky. Dužina broskýň rýchlo tmavne na vzduchu. Aby ste tomu zabránili, postriekajte rezané plochy zriedenou citrónovou šťavou alebo slabým roztokom kyseliny citrónovej. Tento krok je voliteľný, pretože stmavnutie je len kozmetický a neovplyvňuje chuť ovocia.

Z pergamenového papiera vystrihnite tvary, ktoré sa zmestia do vnútra nádoby. Na dno poukladajte vrstvu broskýň reznou stranou nahor, prikryte papierom na pečenie, potom ďalšou vrstvou a tak ďalej, kým nedosiahnete vrch nádoby. Pevne prikryte viečkom a zmrazte.

Broskyne vo veľkom

Môžete zmraziť plátky ovocia, polovice alebo akékoľvek iné kúsky vrátane šupky. Postup:

1. Plody dobre umyte a osušte.
2. Odstráňte kôstky. Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Môžete ich pokvapkať roztokom citrónovej šťavy.
3. Nakrájanú zeleninu poukladajte na dosku vystlanú papierom na pečenie alebo silikónovú podložku. Prikryte potravinovou fóliou alebo vložte do uzavretého vrecka. Zmrazte cez noc.
4. Vyberte ovocie, vložte ho do vrecúšok alebo nádob, pevne uzavrite a vráťte do mrazničky.

S cukrom

Mrazené ovocie a bobule sa zvyčajne používajú na prípravu určitých jedál alebo sa konzumujú v kombinácii s inými výrobkami, ako je napríklad tvaroh. Ak plánujete použiť broskyne v pečive, nápojoch alebo dezertoch, môžete ich konzervovať cukrom. Tento prírodný konzervant zabezpečí kvalitu ovocia po rozmrazení a zjednoduší následnú prípravu.

Ošúpané plátky ananásu môžete zmraziť s cukrom. Ananás umyte a osušte, oddeľte dužinu od kôstok a nakrájajte na plátky požadovanej veľkosti. Šupku môžete odstrániť varením podľa receptu na mrazenie „Plátky bez šupky“.

Nakrájané kúsky vložte do vrecúšok alebo nádob, vrstvy posypte cukrom. Nádoby pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

V sirupe

Broskyne mrazené v cukrovom sirupe sú skvelou plnkou na piškótové torty. Na túto metódu sú vhodné aj mäkké, prezreté broskyne.

Budete potrebovať:

• roztok 100 mililitrov citrónovej šťavy a 900 mililitrov vody;
• 1 kilogram broskýň alebo nektáriniek;
• 300 gramov cukru;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy alebo štipka kyseliny citrónovej.

Príprava:

1. Očistené ovocie nakrájajte na plátky a ponorte ich do roztoku citrónovej šťavy.
2. Pripravte sirup: cukor nasypte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým tekutina nezačne hustnúť. Netreba miešať! Pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu a odstavte z ohňa.
3. Na mrazenie si pripravte malé nádoby – hotový výrobok je lepšie spotrebovať naraz.
4. Do každej nádoby vložte plátky broskýň a zalejte ich sirupom. Celkový objem zmesi by nemal presiahnuť 3/4 nádoby, pretože tekutina sa pri mínusových teplotách rozpína.
5. Vložte nádoby s broskyňami v sirupe do mrazničky.

Broskyňové pyré

Na zimu sa nemrazia len celé kúsky ovocia, ale aj broskyňové pyré. V mrazničke zaberá menej miesta a je vhodné na prípravu dezertov alebo kŕmenie malých detí.

Do každej broskyne urobte krížový rez. Broskyňu blanšírujte 1 minútu vo vriacej vode a potom ju ponorte do ľadovej vody. Ošúpte a nakrájajte.

Rozmixujte kúsky ovocia pomocou mixéra. Môžete pridať cukor – 100 gramov na kilogram ovocia. Pyré nalejte do plastových nádob, ale nie úplne po okraj, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Pyré sa môže mraziť aj vo vreckách, za predpokladu, že sú hermeticky uzavreté. Vrecká by mali byť zložené vodorovne; po zmrazení ich môžete skladovať podľa potreby.

Ďalšie skladovanie

Typická teplota v chladničke s mrazničkou je okolo -18 °C (-18 °F). Broskyne sa v týchto podmienkach dajú skladovať 6 – 8 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa síce nepokazia, ale postupne strácajú svoju chuť, arómu a nutričnú hodnotu. Po roku by sa už nemali skladovať.

Mrazené ovocie ľahko absorbuje pachy, preto sa odporúča uchovávať ho tesne uzavreté, pokiaľ je to možné v samostatných krabiciach alebo jednoducho mimo dosahu korenistých rastlín a spracovaných rýb.

Aby ste si ľahšie zapamätali, kedy bol váš prípravok pripravený, nalepte na každé vrecko alebo nádobu nálepku s dátumom alebo ho napíšte priamo na nádobu fixkou.

Ako rozmraziť broskyne

Mrazené ovocie si pripravte vopred – čím pomalší je tento proces, tým lepšia je konzistencia a silnejšia je chuť a aróma.

V ideálnom prípade premiestnite nádobu s broskyňami na spodnú policu chladničky 6-8 hodín pred konzumáciou. Dobre sa rozmrazujú aj pri izbovej teplote.

Ak máte málo času, môžete ovocie rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo parnom hrnci, ale pripravte sa na to, že uvoľní veľké množstvo tekutiny a bude takmer bez chuti. Rozmrazovanie pri vysokých teplotách sa neodporúča pre všetko ovocie a zeleninu.

Čím väčšie sú kúsky ovocia, tým dlhšie bude trvať rozmrazovanie. Rozmrazené ovocie znovu nezmrazujte!