TOP 10 receptov na najlepší spôsob mrazenia šťaveľa na zimnú polievku, výber byliniek a ich skladovanie

Pred zmrazením šťaveľa na zimu na prípravu polievky je dôležité pochopiť, že si bylinka musí zachovať všetky svoje prospešné vlastnosti. Majte tiež na pamäti chuť rastliny; ak ju stratíte, nemá zmysel ju používať na varenie. Niektorí kuchári si myslia, že mrazenie šťaveľa je jednoduché, ale to nie je úplne pravda. Vzhľadom na vysoký obsah kyselín v bylinke môže rýchlo stratiť svoju farbu a chuť.

Tipy na správne zmrazenie šťaveľa na zimu

Ak chcete zvýrazniť chuť jedla, pridajte mrazený šťaveľ ako posledný a ihneď po zvarení vody vypnite oheň. Tým sa zachová jeho chuť a väčšina prospešných vlastností. Rovnako ako iná zelenina, ani šťaveľ nemá rád opätovné mrazenie, preto je najlepšie ho mraziť v malých porciách.

Výber a príprava zeleniny na mrazenie

Šťaveľ určený na mrazenie sa zvyčajne zberá medzi májom a začiatkom júla. Vtedy sú listy rastliny mladé, v štádiu vrcholného rastu a obsahujú najviac vitamínov. Ak sa zberá bližšie k jeseni, listy budú pravdepodobne kyslé kvôli postupnému zvyšovaniu kyslosti.

Upozornenie! Všetky ženy v domácnosti vedia, že šťaveľ obsahuje kyselinu šťaveľovú. Ak listy obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, nemali by sa konzumovať mrazené ani čerstvé.

Za zmienku tiež stojí, že všetci ľudia so zníženou kyslosťou žalúdka, dnou, ako aj tehotné ženy by mali byť obzvlášť opatrní pri konzumácii akýchkoľvek jedál obsahujúcich túto rastlinu.

Aby boli vaše zimné prípravky zdravé a chutné, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

1. Šťaveľ by sa mal triediť ručne, pričom by sa mali odstraňovať suché a zažltnuté listy.
2. Vytriedenú zeleninu nie je potrebné oddeľovať od stonky, pretože má rovnaké chuťové vlastnosti ako listy.
3. Na mrazenie by sa mali nechať iba jasne zelené listy.
4. Ak je to možné, je lepšie na takéto účely použiť domáci šťaveľ.

Bez ohľadu na to, ako ju zmrazíte, ak ste ju kúpili na trhu, budete ju musieť dôkladne umyť. Ak pestujete šťaveľ z vlastnej záhrady, nie je to potrebné. Ak rastlinu musíte umyť, pred zmrazením sa uistite, že je dôkladne suchá.

Recepty na mrazenie šťaveľa doma

V závislosti od jedla, ktoré bude gazdinka pripravovať, je možné mrazenie vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

• v celých listoch;
• s kôprom a morskou soľou;
• s briketami zo žihľavy;
• v samostatných nádobách alebo vreciach;
• mraziaci blanšírovaný šťaveľ.

Každý proces mrazenia si vyžaduje špecifické pokyny. Ak sa postup v ktorejkoľvek fáze nedodrží, jedlo sa môže počas skladovania pokaziť alebo stratiť svoju nutričnú hodnotu.

Celé listy

Celé listy sa mrazia, aby sa zachovalo maximálne množstvo vitamínov. Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že zeleninu je potrebné po zmrazení nasekať, čo nie je vždy vhodné na varenie. Za zmienku tiež stojí, že celé listy zaberajú v mrazničke dosť miesta.

Rastliny sa teda môžu mraziť v špeciálnych nádobách alebo bez nich. Použitie vreciek alebo nádob sa považuje za najvhodnejšiu metódu, pretože umožňuje oveľa lepšie zachovanie prospešných vlastností zeleniny.

Technika mrazenia je nasledovná:

1. Najprv sa šťaveľ pretriedi, umyje a dobre vysuší.
2. Teraz je potrebné ho rozdeliť na porcie, ktoré by mali stačiť na prípravu jedného jedla.
3. Teraz je mraziaci priestor vystlaný potravinovou fóliou a doska je ňou obalená.
4. Potom sa rastlina položí na podstavec a odošle sa na zmrazenie.

Mrazenie nasekanej zeleniny v jednotlivých nádobách a vreckách

Táto metóda mrazenia je ideálna, keď chce gazdinka ušetriť miesto v mrazničke. Zároveň zabezpečí, že si bylinky zachovajú svoju nutričnú hodnotu. Chuť bude sýta a riziko kazenia sa minimalizuje.

Aby ste to dosiahli, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• V prvej fáze sa listy preberú, umyjú a potom jemne nasekajú – rovnakým spôsobom, akým sa použijú v pokrme;
• Na rozdelenie šťaveľa na jednorazové porcie môžete použiť vrecká, ktoré sa potom umiestnia do nádob;
• Pred vložením zeleniny do mrazničky sa uistite, že sú nádoby pevne uzavreté;
• Teraz je zelenina pripravená na mrazenie.

Brikety so žihľavou

Na prípravu tejto zmesi budete potrebovať približne 100 gramov žihľavy a 300 gramov šťaveľa. Taktiež sa uistite, že máte po ruke brikety. Niektoré ženy v domácnosti ich používajú ako alternatívu k iným nádobám. Pridaním žihľavy do zmesi získate lahodnú zimnú polievku a tiež spestríte iné jedlá.

Najprv si vyberte čerstvé bylinky, umyte ich a nadrobno nasekajte. Potom tieto ingrediencie zalejte vriacou vodou. Nechajte šťaveľ a žihľavu lúhovať asi 25 minút. Potom odstráňte prebytočnú vlhkosť a bylinky vložte do brikiet a zmrazte.

Blanšírovaný šťaveľ

Táto metóda je ideálna pre ženy v domácnosti, ktoré chcú maximalizovať priestor v mrazničke a zároveň si pripraviť lahodný zimný džem. Je to preto, že hmotnosť listov sa po spracovaní výrazne zníži, takže balíkovaná zelenina nezaberie veľa miesta.

Pokiaľ ide o technológiu mrazenia, zahŕňa nasledovné:

1. Listy sa starostlivo triedia, umyjú a dôkladne vypočujú.
2. Potom sa zelenina naseká a dá do nádoby na sporák na mierny oheň. Blanšírujte ju, kým listy nezmäknú a neoddelí sa šťava.
3. Teraz sa rastlina musí ochladiť.
4. Spolu so šťavou sa umiestni do nádob a odošle sa na mrazenie.

S morskou soľou a kôprom

Pri tomto type mrazenia môžete šťaveľ a kôpor nasekať ľubovoľne, v závislosti od pokrmu, ktorý plánujete použiť. Hrubá morská soľ sa pridáva v poslednej fáze, keď sa bylinky vkladajú do nádob. Potom všetky ingrediencie zmiešajte, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Minimálna trvanlivosť do

Neodporúča sa skladovať mrazenú šťaveľ dlhšie ako 12 mesiacov. Najlepšie je ju použiť v zime, ak ju zmrazíte v máji alebo júni. Toto pravidlo platí pre úplne všetky spôsoby mrazenia byliniek.

Ako skladovať polotovary

Rovnako ako iná zelenina, ani šťaveľ nemá rád opakované mrazenie, preto by sa mal rozmraziť iba raz. Po rozmrazení by sa mal ihneď použiť na varenie.

Mal by sa skladovať iba v priestoroch, ktoré nie sú vystavené extrémne vysokým teplotám. V časti na rýchle zmrazenie by sa nemal uchovávať dlhšie ako 3 hodiny.

Pravidlá rozmrazovania

Neexistujú žiadne konkrétne pravidlá pre rozmrazovanie šťaveľa; každý domáci kuchár to robí po svojom. Najlepšie je však robiť to postupne. Po vybratí jednej porcie z mrazničky ju môžete položiť samostatne na tanier a nechať ju chvíľu rozmraziť pri izbovej teplote.