Najlepšie recepty na zber petržlenovej vňate na zimu doma

S koncom leta sa musíme rozlúčiť s čerstvými produktmi zo záhrady. Zatiaľ čo mnoho žien v domácnosti si zeleninu na zimu konzervuje, bylinkám venujú čas len zriedka. Hoci mnohé z nich vydržia dlho čerstvé, odolávajú mrazu. Prichádza však čas, keď sa bylinky na našich stoloch neobjavia. Aby zelenina vdýchla jedlám svoju charakteristickú zimnú chuť, musíme sa naučiť, ako ju konzervovať. Petržlen sa na zimu konzervuje rôznymi spôsobmi.

Aké sú výhody petržlenovej vňate?

Táto aromatická rastlina s ružicami listov a zhrubnutým koreňom sa pestuje všade. Táto korenistá bylina sa používa vo všetkých druhoch jedál okrem sladkých. Tradiční liečitelia odporúčajú petržlen a jeho liečivé prípravky tým, ktorí trpia:

• edém srdcového pôvodu;
• ochorenie obličkových kameňov;
• zápal močového mechúra a prostaty;
• dysfunkcie tráviaceho traktu;
• kolika v črevách.

Odvar z listov tejto korenistej rastliny pomáha stimulovať chuť do jedla. Nálevy z byliny sa používajú pri dermatitíde, psoriáze, vitiligu a vypadávaní vlasov. Listy sa prikladajú na uštipnutie hmyzom.

Prospešné vlastnosti rastliny si môžete zachovať prípravou bylinky na zimu.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Predtým, ako začnete variť bylinky, musíte ich pripraviť. Postup:

• očistite stonky a korene od nečistôt;
• odstrániť suché a zhnité konáre;
• stonky umyte a osušte.

Budete potrebovať nôž a dosku na krájanie. Na zaváraniny budete potrebovať malé sklenené poháre, každý s objemom približne 0,5 litra. Tieto by mali byť vopred umyté a predvarené.

Metódy zberu petržlenovej vňate na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať petržlenovú vňať na zimu. Recepty na konzervovanie boli overené a odporúčané domácimi kuchármi. Sušená petržlenová vňať sa ľahko pripravuje. Dá sa nakladať rôznymi spôsobmi. Nakladanú petržlenovú vňať si môžete pripraviť doma. Konzervovanie rastliny na zimu závisí od druhu petržlenu. Listová petržlenová vňať je známa svojou bohatou zeleňou, ktorú je možné nakladať, mraziť alebo sušiť. Vetvičky tejto bylinky sa pridávajú do akýchkoľvek zeleninových marinád a nakladaní.

Koreň rastliny je vhodný na nakladanie. Konzervuje sa na neskoršie použitie v rôznych zimných jedlách.

Vitamíny sa v rastlinách najlepšie zachovajú po zmrazení. Tretina z nich sa stratí pri nakladaní. výhody petržlenovej vňate. Sušený produkt obsahuje viac arómy ako konzervovaných vitamínov a mikroelementov.

Sušená petržlenová vňať

Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať charakteristickú arómu a prospešné vlastnosti korenia, je sušenie. Petržlen stratí pri sušení len časť svojich vlastností. Správne techniky sušenia sú však nevyhnutné. Správna príprava je kľúčová. Nasekané časti rastliny schnú rýchlejšie.

Čím tenšie sú plátky, tým rýchlejšie sa dajú koreňové kúsky usušiť. V prípade listnatých byliniek je vhodné ich skladovanie vo vetvičkách.

Sušené stonky a listy sa zmenšujú, takže môžete sušiť veľké množstvo byliniek. Za priaznivého počasia je jednoduchšie produkty rozložiť na sušenie. Ak je vlhkosť vysoká, je lepšie použiť rúru alebo sušičku zeleniny.

Vonku

Pri letnom zbere byliniek môžete niektoré z nich vysušiť vonku. Ak je pekné počasie, umiestnite nasekané stonky pod stan. Je dôležité chrániť rastliny pred priamym slnečným žiarením a vánok im pomôže rýchlejšie schnúť. Korene alebo listy môžete tiež vysušiť na dobre vetranom mieste. Pred sušením bylinky preberte a odstráňte všetky poškodené alebo zhnité stonky. Jemne ich nasekajte a rozložte ich vo vrstve na plech na pečenie alebo papier vystlaný alobalom.

Korene sa tiež dôkladne očistia od nečistôt, opláchnu pod tečúcou vodou a nakrájajú na 2 milimetre hrubé plátky. Poukladajú sa v jednej vrstve na plech na pečenie a vystavia sa voľnému vzduchu. Aby sa predišlo kazeniu, často ich miešajú. Najlepšie je plech prikryť gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz.

V rúre

Pripravené vetvičky a korene petržlenovej vňate sa dajú na zimu sušiť v rúre. Nasekané kúsky umiestnite na plech na pečenie do rúry. Teplota rúry by nemala presiahnuť 50 – 60 stupňov Celzia (122 – 140 stupňov Fahrenheita). Najlepšie je na začiatku mierne pootvoriť dvierka rúry, aby mohol prúdiť vzduch. Petržlenovú vňať pravidelne premiešavajte, aby sa rovnomerne vysušila.

Hotovosť bylinky spoznáte podľa krehkosti vetvičiek. Ak sa ľahko rozpadajú medzi dlaňami, je čas vybrať plech na pečenie zo skrinky. Keď bylinka vychladne, preložte ju do sklenených pohárov a vrch prikryte utierkou alebo papierom.

Nakladanie petržlenovej vňate

Toto korenie si môžete na zimu uchovať nakladaním. Táto metóda pomáha zachovať viac vitamínov petržlenovej vňate. Solená petržlenová vňať tiež vydrží dlhšie. V zime sa používa do polievok, omáčok a hlavných jedál. Jej vetvičky slúžia ako ozdoba akéhokoľvek šalátu. Nemusíte ani pridávať žiadnu ďalšiu soľ.

S vetvičkami

Na nakladanie stoniek byliniek ich preberte a odstráňte všetky poškodené alebo suché listy. Vetvičky vložte do nádoby a posypte ich soľou. Stačí 200 gramov kuchynskej soli na kilogram byliniek. Nemala by obsahovať žiadne prísady, najmä jodizovanú soľ. ​​Stonky byliniek môžete nakladať v plastovom vrecku.

Pri posypaní vetvičiek soľou dbajte na to, aby boli rovnomerne nasolené. Skladujte ich v pohároch alebo tesne uzavretých nádobách. Najlepšie je pripravovať produkt po dávkach, aby ste predišli opakovanému otváraniu várky.

Klasický spôsob v banke

Solená petržlenová vňať zvyčajne chutí najlepšie, keď je nadrobno nasekaná. Po umytí a osušení bylinky na utierke ju nadrobno nasekajte ostrým nožom. Zelenú hmotu vložte do misky a posypte soľou v pomere 1:5. Soľ dôkladne pretrepte soľou a potom skladujte v sklenených pohároch. Vyberte si sklenené poháre, ktoré boli dôkladne umyté a sterilizované. Poháre naplňte petržlenovou vňaťou po ramená a utesnite plastovými viečkami.

Nepoužívajte veľké nádoby. Postačia poháre s objemom 0,5 litra alebo menšie.

Existujú aj nezvyčajné recepty na nakladanie tejto bylinky. Môžete nakladať nakrájané alebo na kocky nakrájané korene spolu s listami. Produkt je pripravený za 1-2 týždne.

S pridaním kôpru

Kôpor a petržlenová vňať sa často používajú pri varení. Kombinácia byliniek je aromatická a zdravá a dodáva každému jedlu jedinečnú chuť. Na zimu si môžete nakladať petržlenovú vňať Spolu s kôprom. Môžete použiť rovnaké množstvo všetkých byliniek alebo uprednostniť jednu pred druhou. Všetko záleží na vašej osobnej chuti. Nepreháňajte to so soľou. Stačí 200 gramov soli na kilogram trávnej hmoty.

Stonky rastlín sa preberú, umyjú a osušia na uteráku. Dbajte na to, aby na listoch alebo stonkách nezostala voda, inak sa chuť soleného produktu pokazí. Sušená zelenina sa naseká a posype soľou. Bylinky dôkladne premiešajte rukami a vložte ich do pripravených pohárov. Skladujte s uzavretými viečkami.

S zelerom

Je užitočné pridať petržlenovú vňať a zeler. Tieto bylinky môžete skombinovať samostatne alebo nezabudnite pridať kôpor. Na prípravu budete potrebovať 350 gramov z každej. Vetvičky umyte a osušte, nasekajte a posypte soľou. Všetky ingrediencie vložte do pohárov, uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste.

Do zmesi môžete pridať petržlenovú vňať a zeler. Umyte ich a nakrájajte na tenké plátky. Môžete ich tiež nahrubo nastrúhať a zmiešať so soľou. Keďže časti rastliny obsahujú veľa esenciálnych olejov, výsledná zmes bude veľmi aromatická.

Mrazenie petržlenovej vňate

Najväčšie množstvo vitamínov sa v bylinách zachová, keď sú zmrazené. Na zmrazenie sa vyberajú celé vetvičky, ako aj nasekané listy a korene. Najlepšie je zmraziť petržlenovú vňať V:

• potravinová fólia;
• plastová nádoba;
• vákuové vrecko;
• jednorazové vrecko.

Nasekané bylinky alebo vetvičky pevne zabaľte do potravinárskej fólie a zrolujte do rolky. Bylinky môžete usporiadať vo vzduchotesných nádobách a podávať ako predjedlo alebo druhé jedlo. Vákuovo uzavreté vrecká sú vhodné na mrazenie celých stoniek a koreňov. Na mrazenie sa často používajú jednoduché celofánové vrecká. Po umiestnení byliniek vrecká pevne zaviažte.

Korene sa pred mrazom odrežú a odrezky sa sušia na čerstvom vzduchu.

Je nevyhnutné označiť balenia byliniek, aby sa predišlo zámene petržlenovej vňate s iným korením.

Bylinku môžete zmraziť po častiach v miske na ľad s vodou. Tieto miniatúrne kúsky sa pridávajú do vývaru počas prípravy prvých jedál. Na prípravu rastliny:

1. Zeleninu jemne nasekajte alebo ju rozmixujte cez mixér.
2. Zmes vložte do formičiek na ľad a naplňte ich do 2/3.
3. Naplňte vodou.
4. Vložte do mrazničky.

Neskôr sa mrazené kocky pre pohodlie vyberú a vložia do jedného vrecka. Prázdne formičky sa potom použijú na zmrazenie ďalších surovín. Niektorí kuchári vynechajú pridávanie vody a jednoducho nasekanú zmes pevne zabalia, čím jej uvoľnia vlastnú šťavu. Táto metóda zmrazovania však bude mať za následok nevzhľadný vzhľad listov. Okrem petržlenovej vňate sa v chladničke mrazí aj kôpor a zeler.

Zber čerstvej petržlenovej vňate s rastlinným olejom

Bylinky sa dobre konzervujú v rastlinnom oleji. Na to si nazbierajte petržlenovú vňať, umyte ju a vetvičky osušte na papierovej utierke. Potom ju nakrájajte na kúsky a vložte do pohárov. Nalejte bylinky olejom, kým nebudú úplne pokryté. Nezabudnite pohárom pretrepať, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.

Niekedy sa zelená hmota vo formách naleje olejom, ale potom je potrebné ju zmraziť.Čerstvé bylinky skladované v rastlinnom oleji vydržia 3 až 5 mesiacov. Môžu sa použiť do šalátov, príloh a omáčok.

Petržlen v marináde

Len málo ľudí si pripravuje nakladanú petržlenovú vňať, ale stojí za to vyskúšať a oceniť jej lahodnosť. Je skvelé otvoriť v zime pohár s touto bylinou a posypať ňou mäsové jedlo alebo varené zemiaky. A ak do pohára pridáte niekoľko korenín, osviežia váš jedálniček novými arómami a nezvyčajnou chuťou.

Na prípravu nakladanej petržlenovej vňate si vezmite sklenené poháre s objemom 0,5 – 0,7 litra. Umyte ich a sterilizujte. Potom na dno poukladajte listy ríbezlí, čerešní a chrenu spolu s 2 – 3 strúčikmi cesnaku. Poháre naplňte umytou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na prípravu marinády potrebujete na 0,5 litra vody:

• polievková lyžica soli;
• 4-5 hráškov nového korenia;
• 2 bobkové listy.

Po uvarení marinády ju mierne ochlaďte a pridajte 1 polievkovú lyžicu 6% octu. Poháre musia byť pasterizované 5-7 minút a uzavreté kovovými viečkami. Predjedlo skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Konzervovanie

Vyššie uvedené metódy nie sú jediné, ktoré sa používajú na konzervovanie petržlenovej vňate na zimu. Jej konzervácia zahŕňa aj použitie iných byliniek a zeleniny. Mrkva, reďkovka, paradajky a paprika sa k petržlenovej vňati dobre hodia. Nasekané ingrediencie sa buď posypú soľou, alebo sa mrazia. V zime sú tieto zmesi skvelým doplnkom šalátov, polievok a hlavných jedál.

Pravidlá ukladania

V závislosti od spôsobu prípravy petržlenovej vňate na zimu je jej skladovanie organizované:

1. Poháre so sušenými bylinkami sa uchovávajú v skrinke pri izbovej teplote. Mali by byť pevne uzavreté, aby sa zabránilo odparovaniu arómy bylín.
2. Solenú bylinku skladujte v chladničke alebo v pivnici. Môže sa použiť do jedného roka, celú zimu, až do nasledujúcej jari.
3. Mrazené produkty by sa mali spotrebovať aj v zime. Najlepšie je nenechávať ich vonku dlhšie. Lepšie je pripraviť si čerstvé bylinky. Vyhnite sa neustálemu rozmrazovaniu a mrazeniu byliniek, pretože ich to rýchlo zničí.
4. Petržlen sa môže skladovať v oleji pri teplote nepresahujúcej 7 stupňov Celzia.
5. Nakladané bylinky sa môžu používať vo varení 1-2 roky.
6. Všetky výrobky musia byť kontrolované počas celej doby ich trvanlivosti a musia sa odstrániť plesnivé alebo pokazené výrobky.

Gazdinky milujú petržlenovú vňať; varenie bez nej je zriedkavé. Preto je jej konzervovanie na zimu nevyhnutné.