Ako správne zmraziť hríby na zimu: najlepšie recepty

Huby obsahujú veľa cenných bielkovín a právom zaujímajú miesto v kuchyniach po celom svete. Existuje niekoľko spôsobov varenia: varenie, vyprážanie, mrazenie, solenie a nakladanie. Tento článok sa bude venovať tomu, ako mraziť a skladovať hríby.

Prečo by ste mali mraziť hríby?

Mrazenie sa používa na zachovanie vlastností húb a ich čo najdlhšie uchovávanie. Týmto spôsobom sa dajú zmraziť všetky známe druhy – hríby brezové, hríby osikové, kuriatka, hríby obyčajné a hríby obyčajné. Priemyselné mrazenie sa používa na predĺženie trvanlivosti hlivy ustricovej a šampiňónov, ale domáce mrazené huby budú mať výrazne lepšiu chuť.

Dôležité: Mrazené huby sú dlhodobou rezervou na prípravu lahodných polievok, woku a zimných šalátov. Pred spracovaním si však úrodu dôkladne pretrieďte a odstráňte všetky pokazené, staré alebo príliš vlhké stonky a klobúky.

Hríb obyčajný si znalci cenia pre svoju jemnú a bohatú chuť; jeho dužina bohatá na bielkoviny konkuruje mäsu svojou energetickou hodnotou. Správne konzervovanie tohto pokladu, napríklad mrazením, vám umožní vychutnať si túto lahodnú a výživnú pochúťku dlhodobo.

Výber a príprava húb pred mrazením

Skúsení kuchári kladú osobitný dôraz na prípravu húb na dlhodobé skladovanie. To určí, či vydržia dostatočne dlho v pôvodnom stave, alebo či celé mrazenie skončí neúspešne. Na skladovanie húb v mrazničke budete teda potrebovať:

• čerstvé;
• silný;
• čistý;
• s minimálnym obsahom tekutiny.

Ak použijete huby staré dva alebo viac dní, po rozmrazení sa takmer okamžite pokazia. To isté platí pre klobúky a stonky, ktoré boli silne namočené vo vode a absorbovali vlhkosť. Pred balením za studena je nevyhnutné očistiť povrch húb a odstrániť všetky nečistoty, vetvičky alebo poškodené miesta. Celé, pevné a čerstvé huby si dlho zachovajú svoju chuť, zatiaľ čo „staré“, pomliaždené huby po rozmrazení okamžite stratia svoj tvar a budú vyzerať veľmi nechutne a sivé.

Metódy mrazenia hríbov na zimu

Existuje niekoľko klasických spôsobov mrazenia hríbov a recepty sú celkom jednoduché: buď ich schladiť surové, alebo po predvarení. Výber metódy je úplne na vás.

„Surové“ šetrí čas pri spracovaní na priame mrazenie, „varené“ umožňuje rýchlo pripraviť jedlo z polotovaru – polievku alebo pečené mäso.

Za žiadnych okolností by ste nemali miešať rôzne huby. Po prvé, každý druh má svoju vlastnú štruktúru: niektoré huby majú silnú stopku a voľnú čiapočku, iné sú veľmi krehké a pri neopatrnom zaobchádzaní rýchlo strácajú svoj predajný vzhľad a ďalšie sú iné.

Po druhé, takáto „mišmajda“ ovplyvní chuť produktu - dostanete nejaký priemerný druh huby, podobný všetkému naraz, akoby bol vytiahnutý z najvzdialenejšej chladničky bežného supermarketu.

Tento produkt nemá väčšiu hodnotu ako narýchlo kúpený blok mrazených šampiňónov s neurčitou chuťou. Naším cieľom je plne zachovať všetky nuansy vynikajúcej chuti hríbu obyčajného.

Surové

Táto metóda umožňuje maximálne zachovanie chuti huby a jej pôvodného tvaru. Čerstvé, pevné, bez červov a čisté huby sú nevyhnutné, takže proces triedenia je dôkladný. Akékoľvek poškodené, vodnaté alebo príliš mäkké stonky alebo klobúky sa nemilosrdne vyhadzujú – nie sú vhodné na mrazenie.

Potom huby spracujte celé alebo po nakrájaní na plátky – podľa toho, čo je pohodlnejšie. Na mrazenie použite uzatvárateľné vrecká vyrobené z hrubého polyetylénu: udržia obsah v bezpečí a ľahko sa otvárajú.

Varené

Táto metóda vyžaduje povinné tepelné spracovanie. Používa sa aj v prípade neistoty (alebo opatrnosti) pri výbere surových húb, hoci všetci hubári a kuchári jednomyseľne tvrdia: ak neviete, či je váš nález jedlý, najlepšie je ho nezbierať. Táto metóda je vhodná na konzervovanie „nekvalitných“ húb: zlomených klobúkov, poškodených (ale nie zhnitých) stoniek a malých húb.

Po nakrájaní alebo kockovaní varte produkt pred zmrazením maximálne 5 minút. Ihneď ho pridajte do vriacej vody, nechajte vychladnúť, preceďte, sceďte v cedníku a potom vložte do chladeného vrecka. Môžete použiť jedno veľké vrecko alebo niekoľko malých – podľa toho, čo je pohodlnejšie, ale to druhé je vhodnejšie.

Malá časť sa použije okamžite a dá sa ľahko použiť na prípravu koláča alebo polievky, ale otvorené balenie väčšieho objemu sa potom bude musieť znova zmraziť, čo nie je veľmi dobré.

Dusené

Ďalší spôsob, ako skrátiť čas strávený prípravou hotového jedla: huby preberte, očistite a umyte, nakrájajte na malé kúsky a potom ich opečte na miernom ohni v rastlinnom oleji (nie dlhšie ako 20 minút). Ďalšou metódou je dusiť ich v rúre na plechu na pečenie vo vlastnej šťave – lepšie sa tak zachová pikantná, mierne sladká chuť mycélia. Po úplnom vychladnutí huby vložte do vrecúšok a zmrazte.

Vyprážané v mrazničke

Jednou z najznámejších metód konzervovania, ktorú pozná každý skúsený domáci kuchár, je vyprážanie húb na rastlinnom alebo maslovom masle, ich následné vloženie do vhodných sklenených pohárov a zaliatie výslednou šťavou. Možné je aj vyprážanie na masti, v závislosti od osobnej chuti. Tepelne spracované huby obaľované v masti sa dajú skladovať pomerne dlho a zachovajú si všetku svoju chuť.

Mraziaci vývar

Jednoduchá metóda pre lenivých a tých, ktorí si cenia domáce produkty pred kupovanými polotovarmi. Pripravené (očistené a nakrájané) huby sa varia s korením alebo jednoducho uvaria. Hotový vývar sa dá konzervovať niekoľkými spôsobmi:

1. V sklenených nádobách.
2. Nádoby na potraviny.
3. V bežných baliacich vreckách.
4. Rozdelené na kocky.

Ktorákoľvek z uvedených metód vám umožní rýchlo pripraviť výdatný obed alebo večeru s použitím predmrazeného, ​​bohatého hubového vývaru.

Ako dlho sa dajú skladovať?

Rozumná otázka, ktorá vyvstáva medzi milovníkmi domácich zaváranín: Ako dlho vydržia mrazené huby? A čo polotovary z nich vyrobené? Ak dodržíte vyššie uvedené podmienky (huby sú pevné a čerstvé, nepoškodené a bez červotočov a hniloby), produkt vydrží v mrazničke až rok. Aby ste to však zabezpečili, nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel.

Dôležité: Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je trvanlivosť (najdlhšia trvanlivosť sa dosiahne pri -18 °C) a huby vybraté z chladničky by sa mali spotrebovať ihneď bez akýchkoľvek zvyškov – opätovné zmrazovanie nie je povolené.

Ako správne rozmraziť huby?

Zmrazenie a balenie surových, varených alebo vyprážaných húb je len polovica úspechu. Je tiež potrebné ich správne rozmraziť. Aby si mrazené výrobky zachovali svoju chuť a nestratili ju v priebehu niekoľkých minút, odporúča sa ich pred varením preniesť z mrazničky do chladničky. Toto medzirozmrazovanie umožní polotovaru postupne sa zohriať a zachovať si tak svoju farbu a chuť.

Metóda núteného rozmrazovania, ktorú niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú v mikrovlnnej rúre alebo rúre, je v skutočnosti škodlivá, nie prospešná: namiesto voňavých, lahodných húb, ktoré chutili, akoby ich včera nazbierali v lese, skončíte s nechutným, sivastým neporiadkom, ktorý je príliš strašidelný na jedenie.

Starostlivo vybrané, starostlivo očistené a správne zmrazené huby (surové, varené alebo dusené) si dlho zachovajú svoju jemnú, jedinečnú chuť, vďaka čomu sú ideálne do polievok, dusených pokrmov alebo studených predjedál. To je kľúčové pre hríb kráľovský – uznávaný favorit medzi hríbmi, rusulami a maslovými hubami.