Jednoduché recepty na výrobu egrešového džemu a cukroviniek na zimu, s varením alebo bez varu, v pomalom hrnci alebo na sporáku

Spomedzi všetkých zaváranín sa egrešové pochúťky nazývajú „kráľovskými“ vďaka svojej bezkonkurenčnej chuti. Navyše, ovocie je bohaté na pektín, vďaka čomu je príprava týchto zimných dobrôt hračkou. Zelená alebo bordová farba bobúľ naznačuje ich bohatú nutričnú hodnotu. Džem vyrobený z lahodného sladkokyslého egrešu si zachováva jeho nutričnú hodnotu aj chuť.

Zvláštnosti domácej výroby džemu

Aj začínajúci kuchár dokáže pripraviť zdravú pochúťku, ak zohľadní nasledujúce body:

1. Bobule obsahujú semená, ktoré je potrebné odstrániť. Najprv sa ovocie blanšíruje, potom sa roztlačí a precedí cez sito.
2. Vďaka množstvu pektínu nie je potrebné do džemu pridávať ďalšie želírujúce prísady.
3. Ak chcete zistiť, či je maškrta hotová, kvapnite na tanier trochu džemu. Ak si maškrta zachovala svoj tvar a neroztiahla sa, odstavte misku z ohňa a zrolujte ju.
4. Nepoužívajte na varenie hliníkové náčinie. Kyselina v bobuliach reaguje s hliníkom a vytvára škodlivé zlúčeniny. Je lepšie použiť široký smaltovaný hrniec alebo hrniec z nehrdzavejúcej ocele.
5. Poháre musia byť sterilizované parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Kovové viečka by mali byť vyvarené.

Ako si vybrať egreše na džem

Základom džemu sú starostlivo vybrané ingrediencie. Na prípravu sa vyberá zrelé, nepoškodené hrozno.

Džem sa vyrába z rôznych odrôd egrešov, ktoré určujú farbu a konzistenciu pochúťky. Pre červený odtieň vyberte odrody Grushenka a Senator. Zelené bobule sa najlepšie hodia k bobuliam Malachit alebo Rodnik. Žlté bobule sa najlepšie hodia k bobuliam Jubileiny a Yantarny. A čierny odtieň sa dá dosiahnuť odrodami Chernomor a Prune.

Príprava bobúľ

Bobule opláchnite, sceďte v cedníku a osušte. Z každej bobule odstráňte stopky a stonky. Pre šťavnatosť egreše prepichnite špáradlom.

Proces prípravy ovocia môžete urýchliť vyzbrojením manikúrovými nožnicami.

Najlepšie recepty

Egrešový džem je lahodná pochúťka, ktorú možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Jeho chuť poteší aj toho najnáročnejšieho maškrtníka. Podávajte ho s chrumkavým toastom, pridajte ho do čaju alebo ho použite ako plnku.

Jednoduchý recept na zimu

Zloženie:

1. Bobule – 5 kilogramov.
2. Cukor – 5 kilogramov.

Príprava:

1. Ovocie posypte cukrom vo vrstvách na 6-8 hodín.

Kľúčom je prepichnúť každú bobuľu špáradlom, aby sa zvýšila šťavnatosť a uvoľnil pektín. Majte na pamäti pomer bobúľ a cukru 1:1.

2. Potom zmes varte na miernom ohni 25 minút. Ochlaďte a zmes znova dvakrát prevarte.
3. Maškrty vložte do pohárov a uzavrite. Maškrty nechajte 24 hodín vychladnúť pod dekou.

V multivarke

Zloženie:

1. Egreše – 6 kilogramov.
2. Kryštálový cukor – 5 kilogramov.

Príprava:

1. Bobule rozmixujte mixérom a preceďte cez sito.
2. Ovocnú hmotu zmiešajte s cukrom a vložte do misky spotrebiča.
3. Zapnite režim „Džem“, „Polievka“ alebo „Dusenie“.

Je dôležité nezatvárať veko spotrebiča, počas varenia odoberať penu dierkovanou lyžicou a pridávať maximálne ½ misky s ingredienciami.

4. Nalejte tekutinu do fliaš a zrolujte ich.

Cez mlynček na mäso

Zloženie:

1. Bobule – 5 kilogramov.
2. Kryštálový cukor – 4 kilogramy.

Plán varenia:

1. Ovocie pomelte cez mlynček na mäso.
2. Pyré zmiešajte s cukrom a nechajte 4 hodiny odstáť.
3. Varte jedlo 20 minút. Nechajte vychladnúť a znova varte. Postup zopakujte 3-4 krát.
4. Keď džem zhustne, nalejte ho do pohárov. Uzavrieme viečka a necháme vychladnúť pod prikrývkou.

Egrešový a pomarančový džem

Zloženie:

1. Bobule – 2 kilogramy.
2. Citrusové plody – 1 kilogram.
3. Cukor – 2 kilogramy.

Príprava:

1. Ošúpte citrusové plody a odstráňte jadierka. Oddeľte kôru od horkej bielej vrstvy a nasekajte. Pomaranče aj so šupkou rozmixujte.
2. Egreše rozmixujte.
3. Naplňte varnú nádobu pyré a cukrom.
4. Zmes premiešajte a varte 25 minút. Po vychladnutí zmes znova prevarte.

Hustý džem sa získa varením v niekoľkých krokoch, striedavo s chladením.

5. Maškrty vložte do pohárov a uzavrite viečkami.

S mätou

Zloženie:

1. Bobule – 5 kilogramov.
2. Cukor – 3,5 kilogramu.
3. Mäta – 9 vetvičiek.

Príprava:

1. Ovocie rozmixujte v mixéri a preceďte cez sitko.
2. Pyré dajte do misky, pridajte vetvičky mäty a cukor.
3. Zmes varte 35-40 minút.
4. Vyberte mätu z džemu a pokračujte vo varení džemu ďalších 5 minút.
5. Vriacu zmes nalejte do fliaš. Utesnite viečkami. Po vychladnutí skladujte.

S kyselinou citrónovou

Zloženie:

1. Ružové bobule – 2 kilogramy.
2. Kryštálový cukor – 2 kilogramy.
3. Citrón – 4 gramy.

Plán varenia:

1. Ovocie rozmixujte v mixéri a zmiešajte s cukrom.
2. Zmes varte 30 minút, miešajte a stierajte penu.
3. 2 minúty pred koncom varenia pridajte do pochúťky citrónovú šťavu.
4. Vriacu zmes nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

S malinami

Zloženie:

1. Maliny – 2 kilogramy.
2. Egreše – 2 kilogramy.
3. Kryštálový cukor – 3 kilogramy.

Príprava:

1. Egreše prepichnite špáradlom, zmiešajte s cukrom a priveďte do varu. Hustý džem varte 30 minút na miernom ohni.
2. Maliny oškrejte, preberte, opláchnite a osušte. Pridajte maliny do hrnca a nechajte ich variť na miernom ohni ďalších 15 minút.
3. Horúcu tekutinu nalejte do pohárov a zavárajte.

S želatínou

Zloženie:

1. Voda – 0,2 litra.
2. Bobule – 1 kilogram.
3. Cukor – 150 gramov.
4. Želatína – 100 gramov.
5. Vanilka – 1 tyčinka.

Príprava:

1. Uvarte cukrový sirup a priveďte ho do varu. Do horúcej tekutiny pridajte ošúpané egreše. Varte na miernom ohni 10 minút.

Priehľadnosť pochúťky dosiahnete varením džemu na minimálnom ohni a včasným odstránením peny.

2. Do vychladnutej zmesi, rozmixovanej v mixéri, pridajte želatínu a vanilku.
3. Pyré varte 4 minúty a rozdeľte do nádob.
4. Konzervy nechajte vychladnúť pod prikrývkou a uskladnite.

V pekárni chleba

Zloženie:

1. Egreše - 5 kilogramov.
2. Kryštálový cukor – 5 kilogramov.

Polotovar vyrobíme takto:

1. Ovocie rozmixujte a preceďte cez sitko.
2. Vložte zmes bobúľ do misky spotrebiča a zmiešajte s cukrom.
3. Nastavte režim varenia na „Džem“. Po 12 – 15 minútach odstráňte všetku penu.
4. Džem nalejte do sterilnej nádoby a uzavrite.

S citrónom

Zloženie:

1. Bobule – 500 gramov.
2. Citrón – 1 kus.
3. Pomaranč – 1 kus.
4. Trstinový cukor – 0,5 kilogramu.

Džem pripravíme takto:

1. Citrón nakrájajte na mesiačiky a odstráňte jadierka. Z pomaranča odstráňte šupku a jadierka.
2. Ovocie a bobule pomelte mlynčekom na mäso.
3. Do pyré pridajte cukor a nechajte pôsobiť 120 minút.
4. Zmes varte 15 minút, odstráňte penu a rozdeľte do nádob na konzerváciu.
5. Fľaše zrolujte a nechajte vychladnúť.

Použitie mixéra

Zloženie:

1. Egreše a ríbezle – 1 kilogram od každého.
2. Cukor – 2 kilogramy.

Príprava:

1. Bobule rozmixujte na kašu a zmiešajte s cukrom.
2. Zmes varte s pridaným cukrom 5 minút.

Po uvarení sa množstvo pochúťky zníži na polovicu pôvodného objemu.

3. Nalejte pochúťku do pohárov a utesnite.

S agar-agarom

Zloženie:

1. Bobule – 450 gramov.
2. Voda – 50 gramov.
3. Cukor – 100 gramov.
4. Agar-agar – 8 gramov.

Príprava:

1. Agar-agar namočte na 20 minút do vody.
2. Ovocie pomelte mlynčekom na mäso a zmiešajte s cukrom.
3. Zmes varte 5 minút. Pridajte agar-agar a varte ďalších 5 minút.
4. Horúcu tekutinu nalejte do čistých pohárov a zrolujte.

S pektínom

Zloženie:

1. Bobule – 2 kilogramy.
2. Cukor – 1 kilogram.
3. Voda – 1 pohár.
4. Pektín – 10 gramov.
5. Vanilín – 2 gramy.

Príprava:

1. Ovocie zalejte vodou a postavte na oheň. Varte 40 minút.
2. Zmes nechajte vychladnúť a rozmixujte ju mixérom na pyré. Ovocné pyré preceďte cez sitko.
3. Rozmixovanú zmes vložte do hrnca a varte na miernom ohni 30 minút, pridajte cukor.
4. Zmiešajte pektín a vanilku a vmiešajte do džemu. Varte ďalších 5 minút.
5. Horúcu zmes nalejte do fliaš a uzavrite.

Bez semien

Zloženie:

1. Bobule – 500 gramov.
2. Kryštálový cukor – 200 gramov.

Džem bez jadierok si môžete pripraviť takto:

1. Bobule rozmixujte mixérom a preceďte cez sito.
2. Do vymiešanej zmesi pridajte cukor.
3. Varte pochúťku 20 minút a vložte ju do sterilizovaných nádob.

Surový egrešový džem

Zloženie:

1. Bobule – 500 gramov.
2. Cukor – 1 kilogram.

Príprava:

1. Ovocie pretlačte cez mlynček na mäso alebo mixér. Dužinu zmiešajte s cukrom.
2. Na dno pohára nasypte 50 gramov cukru. Nalejte džem a posypte ďalším cukrom (1 – 2 polievkovými lyžicami).
3. Nádobu uzavrite nylonovými sponami a odložte na uskladnenie.

Skladovanie

Polotovary skladujte 2 roky v suchej, tmavej miestnosti, pričom udržiavajte teplotný režim +5 až +20 stupňov. Surový džem by sa mal skladovať v chladničke.