15 klasických receptov na výrobu slivkovej omáčky tkemali doma na zimu

Klasický zimný recept na tkemali, táto pikantná omáčka na báze sliviek, je perfektným doplnkom k mäsovým a zeleninovým jedlám. Nájsť autentickú omáčku v obchodoch alebo na trhoch je ťažké, takže skúsení domáci kuchári radšej pripravujú tkemali sami. Tento článok poskytuje podrobné recepty na tkemali s rôznymi prísadami a korením na zimnú konzerváciu.

Špecifiká prípravy omáčky tkemali

Technológia prípravy tohto pikantného korenia nie je zložitá a je prístupná aj začínajúcim ženám v domácnosti:

1. Základná technológia prípravy tkemali zahŕňa mletie a ďalšie tepelné spracovanie ovocia.
2. Na omáčku sa hodí akákoľvek odroda slivky, čerešňovej slivky alebo divej trnky.
3. Podľa uváženia hostesky sa ovocie môže pretrieť cez sito alebo nasekať v mixéri.
4. Výsledná hmota sa umiestni do hlbokej nádoby a varí sa na miernom ohni 20 až 30 minút.
5. Korenie a bylinky sa do dochucovadla pridávajú podľa osobných chuťových preferencií.

Tkemali, pripravené podľa rôznych receptov, sa môže podávať ako samostatný predjedlo.

Dôležité! Rôzne odrody ovocia majú rôzny obsah kyselín a cukru, preto majte túto skutočnosť na pamäti pri príprave korenia.

Výber a príprava surovín

Na domácu prípravu pikantného tkemali je najlepšie použiť kyslé ovocie alebo nezrelé slivky, ktoré ešte nezískali potrebné množstvo cukru na dozretie.

Plody sa triedia, poškodené alebo skazené plody sa odkladajú, nie sú vhodné na zimnú prípravu.

Pred varením sa ovocie dôkladne umyje a osuší pomocou obrúskov alebo uterákov.

Lahodné recepty na tkemali omáčku na zimu

Na prípravu autentického tkemali je najlepšie použiť klasický recept na omáčku. Ďalšie variácie korenia sa líšia pridaním rôznych druhov zeleniny a korenín.

Klasická možnosť varenia

Na začiatok sa oplatí zvládnuť klasický spôsob prípravy slivkového korenia, aby ste doň neskôr mohli pridať nové ingrediencie:

1. Modré slivky – 2000 gramov.
2. Malá hlava cesnaku.
3. Čili struk.
4. Koriander a kôpor.
5. Čerstvé lístky mäty – 1-2 vetvičky.
6. Soľ bez jódu – 15 gramov.
7. Cukor – 25 gramov.
8. Korenie podľa chuti.

Tip! Koriander je veľmi pikantná bylina a jeho chuť nemusí vyhovovať každému. Preto, ak máte intoleranciu na koriander, nahraďte ho petržlenovou vňaťou alebo zelerom.

Nalejte malé množstvo tekutiny na dno veľkej nádoby, pridajte ovocie a varte na miernom ohni 10-15 minút, kým nie je hotové. Keď ovocie zmäkne, rozmixujte ho v mixéri alebo preceďte cez jemné sitko.

Výslednú zmes vložte do hrnca a varte na miernom ohni 10-15 minút, pridajte soľ, korenie a cukor. Päť minút pred koncom varenia pridajte do slivkovej omáčky nasekané bylinky. Horúcu zmes potom nalejte do pripravených nádob a uzavriete.

Dobrý recept, na ktorý si obliznete prsty

Vybrané a odkôstkované ovocie sa vloží do mixéra a rozmixuje, pridá sa potrebné korenie a bylinky. Zmes sa varí 15-20 minút a kým je horúca, naleje sa do pripravených nádob.

Varenie v multivarke

Rozmixovanú ovocnú zmes, koreniny, dochucovadlá a bylinky vložte do pomalého hrnca a nechajte variť na miernom ohni. Po 25 – 30 minútach nalejte hotové tkemali do pripravených nádob a uzavrite.

Tip! Pre bohatšiu chuť pridajte do tkemali aromatickú zmes bylín chmeli-suneli.

Koláč so žltými slivkami v gruzínskom štýle

Ak na prípravu korenia použijete jasné, žlté ovocie, tkemali bude mať krásny jantárový odtieň.

Na každé 3 kilogramy ovocia pridajte 1/3 šálky cukru a 50 gramov soli. Všetky ostatné koreniny sa vyberajú podľa chuťových preferencií. Pripravenú zmes vložte do hlbokej nádoby a varte na miernom ohni 7-9 minút, potom preložte do pripravených pohárov a pevne uzavrite.

Jablková omáčka

Na prípravu omáčky tkemali s jablkami si pripravte ovocie v rovnakom množstve. Na 2 kilogramy sliviek budete potrebovať rovnaké množstvo jabĺk. Ovocie sa nakrája, vloží do hlbokej misky a zaleje sa malým množstvom tekutiny. Zmes sa varí, kým ovocie nezmäkne, potom sa precedí cez sito, dochutí korením, privedie sa k varu a naleje sa do nádob na skladovanie.

Slivkové tkemali s paprikou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať tmavé slivky, sladkú papriku, bylinky a koreniny.

Na každých 3 000 gramov ovocia budete potrebovať 300 gramov zeleniny. Ovocie a zeleninu rozmixujte v mixéri a varte 15 minút s korením a dochucovadlom, kým nezmäknú.

S granátovou šťavou

Pridanie šťavy z granátového jablka namiesto vody pri varení ovocia dodá slivkovému dresingu ešte lahodnejšiu a pikantnejšiu chuť. Na každých 1 000 gramov ovocia pridajte ¼ šálky šťavy.

Tkemali bez varenia

Takto pripravené tkemali sa skladuje výlučne v chladničke. Ovocie sa rozmixuje v mixéri a dochutí potrebným korením a bylinkami. Hotová zmes sa naleje do pripravených nádob a skladuje.

S vlašskými orechmi

Omáčka sa pripravuje podľa klasického receptu. Tri až štyri minúty pred uvarením omáčky sa do tkemali pridá 70 až 80 gramov drvených jadier.

Recept bez octu

Ovocie sa nakrája, vloží do varnej nádoby a dochutí bylinkami, korením a bylinkami. Omáčka sa varí na miernom ohni 15 minút a potom sa vloží do pripravenej nádoby.

S paradajkami

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať rovnaké množstvo ovocia a paradajok. Pri varení pridajte do slivkového dresingu okrem korenia a byliniek aj malé množstvo octu.

Recept na červenú čerešňovú slivku

Príprava tkemali s červenými čerešňovými slivkami sa nelíši od iných metód prípravy omáčok. Preto, aby ste dosiahli autentické gruzínske jedlo, mali by ste sa držať klasického receptu.

Z maďarských sliviek

Maďarský tymian dodáva tomuto gruzínskemu koreniu sýty, červenofialový odtieň. Odporúča sa pripraviť toto jedlo štandardnými technikami.

Tkemali omáčka zo sliviek ringlage s mätou

Okrem korenia sa do nasekaného ovocného pyré pridáva aj niekoľko vetvičiek mäty, čo dodáva pokrmu nezvyčajnú sviežu chuť a arómu.

Z egrešov a sliviek

Na prípravu dresingu budete potrebovať rovnaké množstvo sliviek a egrešov. Plody sa nasekajú a povaria spolu s korením a bylinkami. Horúca zmes sa naleje do nádob a uzavrie.

Kde a ako dlho sa to dá skladovať?

Tepelne upravené a sterilizované prípravky majú trvanlivosť až 2 roky. Slivkový relish vyrobený z čerstvého ovocia a zeleniny sa môže skladovať v chladničke maximálne 2-3 mesiace.