13 najlepších receptov krok za krokom na výrobu omáčky Tkemali zo sliviek na zimu

Počas chladného obdobia je ľahké dopriať si lahodné a zdravé ovocné džemy. Pozrime sa na to. Ako pripraviť slivkové tkemali na zimu – táto omáčka Perfektne sa hodí k mäsovým jedlám a dodáva im jedinečnú chuť. Ponúkame niekoľko úspešných receptov, vrátane klasických, nezvyčajných a experimentálnych, ako aj tých, ktoré obsahujú ďalšie lahodné ingrediencie.

Ako pripraviť slivkové tkemali na zimu?

Jedna z najznámejších a najobľúbenejších tradičných gruzínskych omáčok, Tkemali, sa vyrába z pestovaných alebo divých červených či žltých sliviek, ako aj z trniek. Nevyhnutné je veľké množstvo pikantného korenia a byliniek.

Táto omáčka je nielen neuveriteľne chutná, ale aj zdravá. Jej hlavná zložka, slivka, je bohatá na pektín, ktorý má priaznivý vplyv na črevá a podporuje ich správnu a aktívnu funkciu. Pikantné koreniny a bylinky, nevyhnutné na prípravu tkemali, zlepšujú chuť do jedla a stimulujú trávenie.

Omáčka Tkemali sa dobre hodí ku všetkým druhom mäsa, ako aj k rybám a zelenine. Aby ste zaistili tú najlepšiu chuť z domácej prípravy, vyberte si správne ingrediencie a pripravte si nádoby.

Čo potrebujete na varenie

Gruzínska omáčka Tkemali sa tradične pripravuje z kyslých sliviek. Niektoré recepty vyžadujú pridanie iného ovocia a bobúľ, ako sú jablká, egreše alebo trnky. Medzi základné ingrediencie patria koreniny a bylinky, ako napríklad mäta bahenná, chmeľ-suneli, koriander a ďalšie.

Je dôležité vybrať si slivky kyslej odrody. Môžete použiť aj slivky, ktoré nie sú úplne zrelé. Mali by byť pevné a husté, s neporušenou šupkou a bez akéhokoľvek poškodenia alebo hniloby.

Pred varením slivky umyjeme, prekrojíme na polovicu a vykôstkujeme.Je dôležité mať na pamäti, že slivky sa počas varenia zredukujú na približne 3-4-násobok svojho pôvodného objemu. Preto na prípravu litra omáčky budete potrebovať asi štyri kilogramy ovocia.

Najlepšie je používať smaltovaný riad s hrubým dnom a stenami. Hliníkový riad je neprijateľný, pretože vystavenie teplu môže spôsobiť škodlivé oxidačné procesy.

Sterilizácia nádob na konzervovanie

Konzervovanie Slivková omáčka Tkemali na zimu Skladujte v malých alebo stredne veľkých sklenených nádobách. Mali by byť vysokej kvality, bez prasklín, odštiepkov, nečistôt a korózie.

Najprv ich treba umyť sódou bikarbónou a potom sterilizovať vhodným spôsobom:

• Vložte do rúry krkom nadol. Predhrejte na 150 stupňov Celzia (300 stupňov Fahrenheita) a pečte 15 – 20 minút v závislosti od objemu. Opatrne vyberte a použite podľa pokynov.
• V mikrovlnnej rúre spracujte podobným spôsobom.
• Varte v hrnci naplnenom vodou 10-15 minút.

Najlepšie recepty

Existuje niekoľko spôsobov a variácií, ako pripraviť aromatickú a lahodnú omáčku Tkemali na zimu. Recepty, ktoré ponúkame, sú veľmi jednoduché. Zvládnu ich aj tí, ktorí majú minimálne kulinárske skúsenosti.

Klasický spôsob

Na prípravu gruzínskej omáčky Tkemali podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg kyslých sliviek;
• 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• 200 g čerstvého koriandra;
• 2 feferónky;
• 20 g chmeľ-suneli;
• 10 g močiarnej mäty;
• 150 g cukru;
• 4 lyžice hrubej soli.

Postupný proces varenia:

1. Slivky umyte, nakrájajte a odkôstkujte, posypte tromi lyžicami kryštálového cukru a odložte na chladné miesto. Nechajte pol hodiny odstáť, aby pustili šťavu.
2. Ak je to potrebné, do nádoby so slivkami pridajte malé množstvo prevarenej vody a postavte ju na sporák na stredný plameň.
3. Po privedení do varu pokračujte vo varení asi desať minút a potom preceďte cez sito.
4. Vráťte slivkovú zmes na oheň. Za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým sa obsah hrnca nezredukuje o tretinu.
5. V ďalšom kroku pridajte do obsahu nadrobno nasekané čerstvé bylinky, chmeľ-suneli, rozdrvený cesnak a feferónku, ako aj zvyšný cukor.
6. Varte ďalšiu štvrťhodinu.
7. Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite sterilizovanými vzduchotesnými viečkami.

Varenie v multivarke

V tomto prípade budete potrebovať:

• 2 kg sliviek;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 plné čajové lyžičky kuchynskej soli;
• 1 čajová lyžička cukru a 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 1,5 čajovej lyžičky koriandra;
• koriander, kôpor, bazalka, petržlenová vňať - podľa chuti;
• 1-2 struky feferónky.

Táto pochúťka by sa mala pripraviť v tomto poradí:

1. Pripravené slivky vložte do misky multifunkčného hrnca a osoľte.
2. Nechajte hodinu pôsobiť, aby pustili šťavu.
3. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte ovocie, kým sa nezmení na hladkú, mäkkú hmotu.
4. Vložte do misky multivarkera.
5. Pridajte cukor, nasekanú feferónku a strúhaný cesnak.
6. Pridajte koriander a mleté ​​čierne korenie.
7. Pridajte bylinky.
8. Vyberte režim „Dusenie“ alebo „Vyprážanie“ a nastavte čas varenia na 20 minút, potom zatvorte veko multifunkčného hrnca.
9. Vrúcu omáčku rozdeľte do sterilizovaných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.

Tkemali po gruzínsky

Tradičný gruzínsky recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg červených sliviek;
• 1 kg cesnaku;
• 200 g soli a 200 g čerstvého koriandra;
• 100 g sušeného a čerstvého zeleného koriandra;
• 50 g feniklu a mletej červenej papriky;
• 20 g čerstvej bahennej mäty.

Postupná príprava:

1. Umyté slivky vložte do smaltovanej panvice.
2. Naplňte 3 litrami vody.
3. Priveďte do varu na maximálnom ohni.
4. Znížte teplotu na strednú a pokračujte vo varení 15 minút.
5. Mäkké, uvarené slivky vložte do cedníka a postavte ho nad panvicu. Šťavu, ktorú slivky uvoľnia, si uchovajte v panvici.
6. Ovocie roztlačte drevenou lyžicou a potom ručne, pričom si nasaďte rukavice.
7. Vyhoďte kôstky a slivkovú zmes so šťavou zmiešajte v jednej nádobe.
8. Ošúpaný cesnak rozdrvte špeciálnym lisom alebo ho pretlačte cez mlynček na mäso.
9. Oddeľte kvety a listy od strapcov mäty bahennej, nasekajte ich a pridajte k ostatným ingredienciám.
10. Pridajte koriander, soľ a premiešajte.
11. Stonky, ktoré zostanú z byliniek - mäty bahennej, koriandra a feniklu - sú zviazané dohromady a previazané pevnou niťou.
12. Výsledný voňavý zväzok vložte do panvice, kde sa nachádzajú všetky ostatné ingrediencie pre budúcu omáčku Tkemali.
13. Pridajte mletú červenú papriku a varte na miernom ohni.
14. Varte 40 minút.
15. Zväzok bylinkových stoniek, ktoré občas vyplávajú na povrch, zatlačte drevenou lyžicou na dno panvice.
16. Po uplynutí stanoveného obdobia nalejte hotovú omáčku do predtým sterilizovaných sklenených fliaš alebo pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Pikantná slivková omáčka Tkemali s adjikou

Pre tých, ktorí milujú pikantné a slané dochucovadlá, skúste pripraviť omáčku podľa nasledujúceho receptu. Budete potrebovať:

• 3 kg sliviek;
• 1 zväzok koriandra a petržlenovej vňate;
• 2 šálky cukru;
• 1 čajová lyžička papriky, koriandra a zmesi korenia;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čili paprička;
• 1 hlava cesnaku.

Kroky varenia:

1. Umyté slivky vložte do smaltovanej nádoby, pridajte malé množstvo vody a postavte na stredný oheň.
2. Varte, kým sa šupka nezačne odlupovať a semienka sa nezačnú oddeľovať.
3. Zmäknuté ovocie pretrepte cez sitko.
4. Výsledné pyré postavte späť na sporák, pridajte soľ, cukor a korenie.
5. Varte na miernom ohni za stáleho miešania.
6. Čerstvé bylinky a feferónky nasekajte nadrobno, cesnak rozdrvte.
7. Toto všetko pridajte do omáčky, premiešajte a po minúte vypnite oheň.
8. Kým je omáčka Tkemali s adjikou horúca, nalejte ju do sklenených nádob a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Jednoduchý recept na modré slivky doma

Na prípravu nasledujúcej verzie omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 g modrých sliviek;
• 20 g hnedého cukru;
• 100 ml šťavy z granátového jablka;
• 10 g cesnaku;
• kuchynská soľ, mletý koriander a čierne korenie, chmeľ-suneli - podľa chuti.

Podrobný postup varenia bude nasledovný:

1. Slivky, ktoré sme predtým umyli a vykôstkovali, pomeľte.
2. Výsledné ovocné pyré vložte do smaltovanej panvice a varte 10 minút.
3. Pridajte soľ, osladte a okoreňte.
4. Pridajte šťavu z granátového jablka, ktorá dodá omáčke príjemnú kyslosť.
5. Dôkladne premiešajte.
6. Ošúpaný cesnak rozdrvte špeciálnym lisom a pridajte k ostatným ingredienciám.
7. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalšie 1-2 minúty.
8. Vložte do sterilnej sklenenej nádoby a naskrutkujte viečka.

Recept na tkemali s paradajkami

Chuť sliviek ladí s chuťou paradajok. Táto kombinácia sa často používa na výrobu zimných omáčok.

Tento recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg sliviek a paradajok;
• 3 cibule;
• hlava cesnaku;
• 2 čili papričky;
• 150 g cukru;
• 50 g soli.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Paradajky a slivky umyjeme, slivky zbavíme kôstok.
2. Ošúpte a opláchnite cibuľu a cesnak.
3. Cesnak prelisujte lisom na cesnak a odložte bokom, aby pustil šťavu.
4. Z čili papričky odstráňte semienka a blany, potom ju nadrobno nasekajte a odložte bokom.
5. Paradajky, slivky a cibuľu pomelíme v mlynčeku na mäso a vložíme do smaltovaného hrnca.
6. Oslaďte a osoľte, priveďte do varu na vysokom ohni.
7. Znížte teplotu a varte na miernom ohni hodinu a pol.
8. Cesnak pridajte 10 minút pred koncom varenia.
9. Omáčku odstavte zo sporáka, počkajte, kým prirodzene vychladne, a rozdeľte ju do sterilizovaných pohárov vhodného objemu.

Omáčka zo žltých sliviek

Na tento lahodný recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1,7 kg zrelých žltých sliviek;
• 4 veľké strúčiky cesnaku;
• 0,5 struku feferónky;
• 4 čajové lyžičky kryštálového cukru;
• 2 čajové lyžičky kuchynskej soli;
• 1 čajová lyžička nasekaného koriandra;
• vetvičky ligurčeka, kôpru a iných aromatických bylín - podľa chuti a túžby.

Postupný proces varenia:

1. Umyté slivky zalejte vodou, postavte na stredný plameň a priveďte do varu.
2. Hneď ako začnú vrieť, vypnite oheň.
3. Ovocie sceďte v cedníku. Keď voda odtečie, pretlačte ho cez sitko, aby ste odstránili šupku a semienka.
4. Slivkové pyré varte na miernom ohni 15 minút za stáleho miešania.
5. Pridajte korenie a nasekané aromatické korenie.
6. Keď sa proces varenia blíži ku koncu, pridajte cesnak a nadrobno nasekané bylinky.
7. Horúce tkemali zo žltých sliviek vložte do sterilizovaných sklenených nádob a pevne uzavrite.

Recept na korenie bez varenia

Náš ďalší recept je super jednoduchý a časovo úsporný. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1,5 kg sliviek;
• 2 zväzky bazalky a koriandra;
• 1 zväzok mäty bahennej (možno nahradiť mätou piepornou);
• 2-3 hlavy cesnaku;
• 5 strukov červenej feferónky;
• 1 polievková lyžica cukru a soli.

Postupnosť varenia:

1. Bylinky umyte a osušte ich rozložením na kuchynskú utierku.
2. Ošúpte cesnak.
3. Z paprík odstráňte stonky a semená.
4. Slivky umyjeme a osušíme, odstráňme kôstky.
5. Všetky uvedené ingrediencie pomelte v mlynčeku na mäso.
6. Pridajte soľ a cukor.
7. Premiešajte a nechajte štvrť hodiny pôsobiť, aby sa umožnila vzájomná impregnácia.
8. Znovu premiešajte a rozdeľte do sterilných sklenených nádob.
9. Tesne uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Voňavý recept s granátovou šťavou

Na realizáciu tohto kulinárskeho nápadu si musíte pripraviť:

• 2 kg sliviek (červené odrody);
• 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka;
• soľ a cukor - podľa chuti;
• korenie - chmeľ-suneli, koriander a iné podľa chuti;
• 1 hlava cesnaku.

Postupná príprava:

1. Odstráňte kôstky zo sliviek a nasekajte ich vhodným spôsobom (pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra).
2. Pridajte suché korenie, kryštálový cukor a soľ.
3. Postavte na sporák, priveďte do varu a pokračujte vo varení, kým nedosiahnete požadovanú hustotu budúcej omáčky.
4. Pridajte prelisovaný cesnak.
5. Nalejte šťavu z granátového jablka.
6. Všetko dôkladne premiešajte.
7. Varte ďalších päť minút, vložte do malých sklenených pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

S vlašskými orechmi

Pridaním vlašských orechov do sliviek môžete vytvoriť jemnejšiu a chutnejšiu omáčku, ktorá harmonicky doplní mäsové jedlá.

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 3 kg čerešňových sliviek alebo sliviek;
• 250 g vlašských orechov (vopred nasekaných);
• 50 g soli;
• 100-150 g cukru;
• 1 polievková lyžica mäty močiarnej a chmeľovo-suneli;
• 250 g koriandra;
• 1 hlava cesnaku.

Proces varenia:

1. Umyte ovocie.
2. Vložte do hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
3. Varte niekoľko minút, kým sa koža a kosti nezačnú oddeľovať od hlavnej hmoty.
4. Preceďte cez sito a vyhoďte semienka.
5. Slivkové pyré pripravíme pomocou ponorného mixéra.
6. Preložte do hrnca na varenie a pridajte tekutinu, ktorá zostala po rozdrvení ovocia.
7. Pridajte nadrobno nasekané aromatické bylinky (koriander a mätu bahennú).
8. Cesnak prelisujte a pridajte ho do slivkovo-korenistej zmesi.
9. Pridajte sušený chmeľ-suneli a kryštálový cukor.
10. Pridajte soľ a varte asi desať minút.
11. Nasypte orechy.
12. Priveďte do varu na strednom ohni a odstavte z ohňa.
13. Rozložte do sterilných sklenených nádob.
14. Zarolujte sterilizovanými viečkami.

Dobrý recept, na ktorý si obliznete prsty

Na túto lahodnú omáčku sa používajú nasledujúce ingrediencie:

• 5 kg sliviek akéhokoľvek druhu;
• 1 kg paradajok;
• 500 g sladkej papriky;
• 2 hlavy cesnaku a 2 struky červenej feferónky;
• 130 g kryštálového cukru;
• 80 g soli.

Táto pochúťka by sa mala pripraviť v tomto poradí:

1. Všetku zeleninu umyte a riadne ju pripravte. Slivky prekrojte na polovice a odkôstkujte, paradajky odstráňte stopky a nakrájajte na stredne hrubé plátky. Papriky zbavte jadierok a nakrájajte na malé kúsky.
2. Všetky zeleninové ingrediencie pretlačte cez mlynček na mäso a vložte do smaltovaného hrnca.
3. Postupne pridávajte korenie a dajte na sporák.
4. Varte jednu hodinu na miernom ohni.
5. Pripravené zeleninové pyré nechajte vychladnúť a preceďte cez sito.
6. Vráťte zeleninovú zmes do panvice, nastavte horák na minimálny stupeň ohňa a varte približne tri hodiny.
7. 40 minút pred koncom varenia pridajte prelisovaný cesnak.
8. Kým je horúce, vložte do sklenených pohárov.

Aromatická bazalková omáčka

Na vytvorenie sofistikovanej, aromatickej omáčky na zimu budete potrebovať:

• 1 kg čerešňových sliviek alebo sliviek;
• veľká zväzok bazalky;
• stredný zväzok petržlenovej vňate a kôpru;
• 200 g bieleho cukru;
• 50 g soli;
• horúca červená paprika - podľa chuti;
• 5 veľkých lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Postupnosť varenia:

1. Z plodov odstráňte stopky a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
2. Vložte do hrnca s hrubým dnom a pridajte trochu vody.
3. Postavte na sporák a priveďte do varu.
4. Nechajte to, kým ovocie nezačne variť.
5. Precedíme cez sito alebo v cedníku.
6. Do slivkového pyré pridajte soľ a cukor, potom nasekaný cesnak a bylinky.
7. Varte ďalších 5 minút.
8. Vložte do pohárov a uzavrite.

Recept na paradajkový pretlak na zimu

Jeden z najjednoduchších receptov na implementáciu vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg sladkokyslých sliviek;
• 500 g vysoko kvalitného paradajkového pretlaku;
• 5 vetvičiek čerstvého a sušeného kôpru;
• 120 g cesnaku;
• 2 veľké lyžice cukru a 2 malé lyžičky soli;
• 1 čajová lyžička horčičných semienok a koriandra;
• 2 bobkové listy;
• 7 zrniek čierneho korenia.

Táto omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Budete potrebovať:

1. Vezmite smaltovaný hrniec a vložte doň sušené stonky a semená kôpru.
2. Ďalej pridajte umyté slivky.
3. Bez pridania vody zatvorte nádobu vekom a postavte ju na sporák.
4. Varte na miernom ohni 50 minút, kým slivky dostatočne nezmäknú.
5. Aby sa ovocie neprilepilo na dno panvice, je potrebné ju pravidelne otáčať.
6. Po uplynutí stanoveného času odstavte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
7. Pretrepte cez sito, aby ste odstránili semená a získali homogénnu hmotu.
8. Nalejte do hrnca a varte približne 7 minút.
9. V tomto čase si pripravte korenie - korenie, kôpor a cesnak, spracujte v mlynčeku na mäso.
10. Pre dosiahnutie rovnomernejšej hmoty ju ešte rozmixujte v mixéri.
11. Pridajte paradajkový pretlak, horčicové a kôprové semienka a nové korenie.
12. Priveďte panvicu do varu a varte na miernom ohni štvrť hodiny.
13. Pridajte do zmesi bobkový list a varte ešte pár minút. V prípade potreby pridajte cukor.
14. Hotovú omáčku nalejte do malých sklenených pohárov.

Podmienky a trvanie skladovania

Domáca omáčka Tkemali sa môže skladovať 3-4 mesiace na chladnom mieste - v pivnici alebo špajzi. Otvorené nádoby musia byť umiestnené v chladničke.