11 najlepších receptov na slivkovú omáčku na zimu

Pri príprave domácich jedál na chladné obdobie sú rôzne omáčky nevyhnutnosťou. Dokážu dodať každému jedlu bohatšiu a farebnejšiu chuť. Ponúkame najlepšie spôsoby prípravy slivkovej omáčky na zimu, ktorá sa perfektne hodí k mäsovým jedlám. Môže sa pripraviť s modrými aj zelenými slivkami a s pridaním ďalších ingrediencií.

Slivková omáčka – jemnosti a tajomstvá prípravy

Slivková omáčka je nepostrádateľným doplnkom na zimu. Je hustá a aromatická, má jedinečnú chuť, ktorá sa krásne hodí k rôznym mäsovým, hydinovým a zeleninovým jedlám. Výborne sa hodí aj k rôznym druhom syrov.

Na prípravu skutočne kvalitného a chutného produktu je nevyhnutné vybrať si správne ovocie a správne ho pripraviť. Rovnako dôležité je vybrať si vhodné nádoby a správne ich sterilizovať – to zabezpečí bezpečné skladovanie vašej domácej omáčky.

Ďalším dôležitým pravidlom je dodržiavať správne pomery hlavných a ďalších zložiek v prísnom súlade s požiadavkami každého konkrétneho receptu.

Existuje niekoľko tajomstiev dokonalej slivkovej omáčky:

• používajte prevažne kyslé odrody sliviek;
• počas varenia nepridávajte olej a ocot;
• používajte iba sterilizované a hermeticky uzavreté poháre;
• Kým sa slivky varia, pravidelne ich miešajte drevenou špachtľou, aby sa nepripálili;
• Na varenie ovocia sa používajú smaltované panvice, je neprijateľné používať hliníkový riad;
• ovocie na prípravu omáčky je vopred nasekané;
• dôležitou zložkou je mäta bahenná (ak nie je k dispozícii, môžete ju nahradiť mätou piepornou);
• Na dosiahnutie požadovanej hustoty by sa omáčka mala 2-3 krát prevariť.

Výber a príprava ovocia

Na výrobu slivkovej omáčky je lepšie použiť odrodu Tkemali, ale ak je ťažké ju zohnať, môžete použiť akékoľvek iné odrody rastúce v regióne.

Najlepšie je použiť ovocie s kyslou chuťou, aj mierne nezrelé.

Vyberte si pevné, stredne veľké plody s neporušenou šupkou. Ich povrch by mal byť bez známok kazenia, hniloby alebo iného poškodenia. Prezreté alebo zhnité slivky, ktoré spadli na zem, by sa do omáčky nemali používať.

Príprava sliviek je jednoduchá: umyte slivky, osušte ich na kuchynskej utierke, odrežte stonky a potom ich nakrájajte a odstráňte kôstky.

Spracovanie a sterilizácia nádob

Na uchovanie slivkovej omáčky na zimu použite stredne veľké sklenené poháre - väčšinou pollitrové a litrové.

Treba ich umyť sódou bikarbónou a potom sterilizovať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je v rúre:

1. Suché poháre postavte hore dnom na rošt v rúre.
2. Zapnite kúrenie na +150 stupňov.
3. Nechajte pôsobiť 10-15 minút v závislosti od objemu pohárov.
4. Opatrne vyberte a použite podľa pokynov.

Recepty a podrobné pokyny na výrobu slivkovej omáčky

Existuje množstvo receptov na slivkovú omáčku, takže každá gazdinka si ľahko nájde svoju vlastnú verziu tejto zimnej prípravy.

Klasický recept

Na prípravu lahodnej a aromatickej slivkovej omáčky podľa klasického receptu budete potrebovať:

• 1 kg kyslých žltých sliviek;
• 200 ml vody;
• 40 g cesnaku;
• pol čajovej lyžičky sušeného kôpru, mletého červeného a čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička koriandra a 1 čajová lyžička koriandra;
• 1 polievková lyžica soli;
• 3 lyžice cukru.

Postup varenia krok za krokom:

1. Odkôstkované slivky vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou a postavte na sporák.
2. Priveďte do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni 20 minút.
3. Slivkovú hmotu nechajte vychladnúť a preceďte cez sito.
4. Do výsledného pyré pridajte soľ a cukor.
5. Ošúpte a prelisujte cesnak, pridajte ho do ovocného pyré.
6. Pridajte bylinky a koreniny, dôkladne premiešajte do hladka.
7. Zmes nalejte späť do panvice a varte na miernom ohni dvadsať minút.
8. Výskyt bublín na povrchu naznačuje, že slivková omáčka je hotová.
9. Odstráňte z ohňa a horúce nalejte do sterilizovaných nádob.
10. Prikryte pokrievkami a sterilizujte v panvici s vriacou vodou alebo v rúre 15 minút.
11. Naskrutkujte vzduchotesné viečka.
12. Po vychladnutí uložte konzervy na chladné a tmavé miesto na ďalšie skladovanie.

Z čiernych sliviek

Na prípravu slaného doplnenia k steakom a iným obľúbeným mäsovým a rybím jedlám budete potrebovať:

• 150 g sušených sliviek alebo modrých sliviek;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1/4 čajovej lyžičky soli;
• 1/3 čajovej lyžičky chmeľovo-suneli korenia;
• 1 vlašský orech.

Kulinársky proces zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Zalejte sušené slivky vriacou vodou a varte päť minút.
2. Pomocou mixéra rozmixujte do hladka.
3. Slivkové pyré precedíme cez sitko.
4. Vlašské orechy pomeľte a pridajte do zmesi.
5. Miešajte do hladka a varte päť minút.
6. Kým je horúce, nalejte do pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Zo zelených sliviek

Omáčka zo zelených, kyslých sliviek je na Kaukaze obľúbená, najmä v kombinácii so šašlikom.

Potrebné ingrediencie:

• 3 kg pevných zelených sliviek;
• 250 g kôpru;
• 150 g koriandra;
• 60 g mäty a tymianu;
• 4 malé feferónky;
• 200 ml vody;
• hlava cesnaku;
• 1/2 čajovej lyžičky soli.

Postup varenia krok za krokom:

1. Oddeľte omolo od listov a zmiešajte s ostatným korením – tymianom, koriandrom a kôprom. Vložte na dno zaváracej nádoby.
2. Slivky umyjeme a vykôstkujeme.
3. Varte na strednom ohni, kým nezmäknú.
4. Výslednú ovocnú hmotu preceďte cez cedník.
5. Pridajte soľ, cukor a korenie.
6. Varte ďalších päť minút.
7. Pridajte bylinky a priveďte do varu.
8. Kým je horúce, vložte do sterilných nádob a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Varenie v multivarke

Pomocou pomalého hrnca si môžete rýchlo a jednoducho pripraviť slivkovú omáčku na zimu. Tento recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg sliviek (ľubovoľnej odrody a stupňa zrelosti);
• 1 cibuľa;
• 250 g kryštálového cukru;
• 1,5 lyžice kamennej soli;
• 100 g cesnaku;
• 1 čajová lyžička mletej červenej papriky;
• akékoľvek korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Slivky umyjeme, prekrojíme na polovicu a vykôstkujeme.
2. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na stredne veľké kúsky.
3. Zmiešajte zeleninové ingrediencie a nasekajte mäso.
4. Vložte do misky multivarkera.
5. Z režimov vyberte „Dusenie“ a nechajte pôsobiť dve hodiny.
6. Pol hodiny predtým, ako je produkt úplne pripravený, pridajte aromatické korenie.
7. Priveďte do varu a rozdeľte do sklenených nádob.

Aromatická kari omáčka bez sterilizácie

Ingrediencie na omáčku, ktorá sa hodí k mäsu:

• 3 kg sliviek;
• balíček kari;
• 3 pálivé chilli papričky;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 5-7 lyžíc cukru;
• 1 polievková lyžica soli.

Postupná príprava:

1. Slivky a zeleninu pomelíme v mlynčeku na mäso.
2. Pridajte aromatické korenie a soľ s cukrom.
3. Varte 30 minút a potom rozdeľte do sklenených nádob.

Recept na pikantnú prípravu

Na prípravu pikantnej, pikantnej omáčky na dusené mäso alebo kebab budete potrebovať:

• 2 kg sliviek;
• 1 paprika;
• 2 feferónky;
• 200 ml vody;
• 5 lyžíc kryštálového cukru;
• 1 polievková lyžica soli;
• Provensálske bylinky ako korenie.

Ak chcete pripraviť pikantný predjedlo, postupujte podľa týchto krokov:

1. Vykôstkované slivky varte desať minút.
2. Preceďte cez sito.
3. Pálivé a sladké papriky nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich do slivkovej zmesi.
4. Všetko spolu rozmixujte v mixéri a potom znova preceďte cez sito.
5. Pridajte korenie, soľ a cukor.
6. Varte tridsať minút a nalejte do pohárov bez toho, aby ste čakali na vychladnutie.

Zmiešané slivky a paradajky

Vďaka pektínu, ktorý sa nachádza v slivkách a paradajkách, omáčka rýchlo získa požadovanú hustú konzistenciu.

Potrebné sú nasledujúce ingrediencie:

• 500 g sliviek a paradajok akejkoľvek odrody;
• 2 polievkové lyžice cukru a rafinovaného rastlinného oleja;
• 2 stredne veľké cibule;
• 1 čajová lyžička soli;
• aromatické provensálske bylinky a mleté ​​čierne korenie.

Kroky varenia:

1. Umyte všetko ovocie a vyberte to najkvalitnejšie.
2. Ošúpte, nakrájajte a orestujte cibuľu.
3. Paradajky ošúpte, odstráňte stonky a šupku, nadrobno nakrájajte a pridajte k cibuli.
4. Slivky umyte a odkôstkujte, potom ich pridajte k ostatným ingredienciám.
5. Zmes varte desať minút.
6. Pridajte aromatické korenie a varte štvrť hodiny, pričom každé tri minúty premiešajte.
7. Kým je horúce, rozdeľte do pohárov a pevne uzavrite.

V gruzínčine

Na tradičnú gruzínsku omáčku budete potrebovať:

• 1 kg sliviek;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 1 polievková lyžica chmeli-suneli;
• 1 struk feferónky;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok bazalky;
• koriander;
• 1 čajová lyžička kuchynskej soli.

Gruzínska slivková omáčka sa pripravuje v tomto poradí:

1. Ošúpte strúčiky cesnaku.
2. Ošúpané a vykôstkované slivky vložte do smaltovanej nádoby, osoľte a oslaďte.
3. Varte 7 minút.
4. Nadrobno nasekajte feferónku a pridajte ju do slivkovej zmesi.
5. Cesnak nadrobno nasekáme alebo roztlačíme v lise na cesnak.
6. Pridajte chmeli-suneli a pokračujte vo varení 5 minút.
7. Pridajte cesnak a varte ďalších 5 minút.
8. Zmes odstavte zo sporáka a spracujte ju mixérom.
9. Varte dve minúty a vložte do sterilných nádob.

Uvaríme to rýchlo bez varenia

Omáčka sa pripraví za minimálny čas na základe nasledujúcich ingrediencií:

• 2 kg sliviek;
• 1 kg sladkej papriky;
• 200 g cukru;
• 5 kusov čili papričky a strúčikov cesnaku;
• 2 stredné zväzky koriandra a petržlenovej vňate.

Postupný proces varenia:

1. Umyte a očistite ovocné a zeleninové komponenty.
2. Pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
3. Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a pridajte k ostatným ingredienciám.
4. Pridajte všetky suché koreniny.
5. Nechajte 20 minút pôsobiť, aby sa ingrediencie nasiakli.
6. Vložte do sterilných malých pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Čínska sladkokyslá omáčka

Na prípravu omáčky podľa čínskeho receptu budete potrebovať:

• 1 kg sliviek;
• 200 g kvalitného paradajkového pretlaku;
• 1 pohár pomarančovej šťavy;
• 1-2 cibule;
• 30 g čerstvého zázvoru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice suchého červeného vína;
• 1 polievková lyžica vody, stolového octu a zemiakového škrobu;
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru a sójovej omáčky.

Proces varenia je nasledovný:

1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme, cibuľu nakrájame, zázvor nastrúhame a cesnak prelisujeme.
2. Cibuľu, zázvor a cesnak opečte na rastlinnom oleji dve minúty.
3. Paradajkový pretlak zmiešajte s pomarančovou šťavou, sójovou omáčkou a vínom. Pridajte k ostatným ingredienciám.
4. Varte do varu.
5. Pomocou mixéra rozmixujte do hladka.
6. Škrob rozpustite v teplej vode, premiešajte a pridajte do zmesi.
7. Varte do zhustnutia.
8. Bez vychladnutia nalejte omáčku do sterilizovaných sklenených nádob.

Tkemali s mäsom

Pre túto možnosť potrebujete:

• 800 g sliviek Tkemali;
• Provensálske bylinky a soľ a cukor - podľa chuti.

Postupný proces varenia:

1. Ošúpané a vykôstkované slivky vložte do hrnca s hrubým dnom.
2. Ovocie zalejte studenou vodou tak, aby bolo prikryté.
3. Priveďte do varu na strednom ohni.
4. Ovocie vložte do vysokej misy a rozmixujte ho tyčovým mixérom.
5. Výsledné homogénne ovocné pyré vložte späť do panvice.
6. Pridajte aromatické korenie a soľ a cukor.
7. Dôkladne premiešajte a varte 20 minút, občas premiešajte.
8. Horúcu omáčku Tkemali nalejte do malých sterilných pohárov a uzavrite viečkami.
9. Zabaľte a počkajte, kým vychladne.

Zo slivkového džemu

Toto je najjednoduchší recept, na ktorý budete potrebovať:

• 300 ml hotového kvalitného slivkového džemu;
• 3 lyžice prevarenej vody;
• 5 lyžíc sójovej omáčky;
• 6 lyžíc cukru;
• 2 lyžice octu (najlepšie jablčného).

Musíte si ho pripraviť takto:

1. V smaltovanej miske s hrubým dnom zmiešajte slivkový džem s octom, cukrom, vodou a sójovou omáčkou.
2. Varte päť minút.
3. Vložte do sterilných sklenených nádob a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Omáčka z papriky

Paprika sa k slivkám perfektne hodí. Na omáčku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• 500 g sladkej papriky;
• 100 g feferónky;
• 150 g cukru a cesnaku;
• 3 polievkové lyžice soli a paradajkového pretlaku;
• čerstvé bylinky - podľa chuti.

Musíte sa pripraviť v nasledujúcom poradí:

1. Z ingrediencií odstráňte stonky a semená.
2. Nasekajte ošúpaný cesnak.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte a pretlačte cez mlynček na mäso.
4. Varte pol hodiny na strednom ohni.
5. Zeleninu umyte a namočte na 5 minút.
6. Nasekajte a pridajte do zmesi.
7. Pridajte soľ, priveďte do varu a varte 15 minút.
8. Rozložte do malých sterilných nádob.

Pravidlá trvania a skladovania

Domáca slivková omáčka v sklenených pohároch by mala byť umiestnená na chladnom a tmavom mieste – v špajzi alebo pivnici. Maximálna trvanlivosť výrobku je tri roky.