8 najlepších receptov na výrobu omáčky satsebeli doma na zimu

S príchodom chladného počasia, zimy a mrazov je čerstvé ovocie a zelenina čoraz vzácnejšie. Regály v obchodoch, kedysi preplnené množstvom dovážaných a domácich sezónnych produktov, sú teraz preriedené. A napriek tomu túžime po paradajkách, uhorkách a sladkej paprike. Omáčka satsebeli, gruzínske jedlo, je vynikajúcou alternatívou ku kečupu kupovanému v obchode. Krásne sa hodí k mäsovým jedlám, najmä k hydine. Existuje mnoho receptov na omáčku satsebeli na zimu.

Vlastnosti jedla

Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje kontrastnými ingredienciami, koreninami a chuťami. Mäso je základom gruzínskej stravy. Aby sa mäsové jedlá lepšie trávili, Gruzínci ich jedia s veľkým množstvom čerstvých byliniek a omáčok – ako prílohu k hlavnému jedlu. Ich omáčky sú pikantné, na báze feferónok a cesnaku. Omáčka Satsebeli je všeobecne známa nielen v Gruzínsku, ale aj v zahraničí. Toto jedlo nájdete v jedálnom lístku každej reštaurácie a môžete si ho vychutnať.

Zatiaľ čo Gruzínci podávajú túto omáčku s morčacím, kuracím mäsom alebo kuracím tabakom, vo zvyšku civilizovaného sveta sa kombinuje s rybami, ryžou, zemiakmi, syrom, zeleninou a chlebom. Recept na satsebeli sa používa aj v potravinárskom priemysle. Pravdepodobne ste už videli poháre s omáčkou od rôznych značiek na pultoch obchodov. Dá sa pripraviť aj doma.

Zdravotné prínosy omáčky satsebeli

Tento zeleninový dresing si vyžaduje iba čerstvú domácu zeleninu a voňavé, aromatické bylinky. Patria sem paradajky, paprika, cesnak, koriander, bazalka, petržlenová vňať, mleté ​​vlašské orechy a čerstvo vylisovaná hroznová alebo černicová šťava. Skúsení remeselníci experimentujú s pridávaním cibule, sliviek, žihľavy a dráčov.

Každá zložka má svoju vlastnú nutričnú hodnotu a priaznivý vplyv na organizmus.

Napríklad:

• Vlašské orechy a hroznová šťava sú bohaté na fosfor, železo a omega-3 mastné kyseliny, takže tento produkt bude prospešný pre ľudí s cukrovkou a endokrinnými ochoreniami;
• Cibuľa a cesnak sú produkty, ktoré aktívne bojujú proti baktériám a vírusom v ľudskom tele;
• Koriander, rovnako ako mrkva, je zásobárňou karoténu, ktorý má priaznivý vplyv na imunitný systém, a tým zvyšuje výkonnosť celého tela.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Na prípravu satsebeli podľa klasického receptu sa používajú tieto produkty:

• kurací vývar;
• hroznová, granátová a černicová šťava;
• mleté ​​vlašské orechy;
• šafran;
• koriander;
• mletá červená paprika.

Recept prešiel úpravami a transformáciami. V procese prípravy sa teraz používajú paradajky, paradajková šťava, paprika, bazalka, chmeli-suneli a dokonca aj čerešňové slivky. Aby bolo jedlo skutočne chutné a zachovalo si maximálne prospešné vlastnosti zeleniny a byliniek, je potrebné starostlivo zvážiť výber ingrediencií.

Ktorú zeleninu si vybrať a ako ju správne pripraviť?

Chuť omáčky priamo závisí od zrelosti jednotlivých ingrediencií. Najlepšie je vybrať sladké, jasne červené paradajky. Horká paradajka si môže v hotovom jedle zachovať svoju horkosť. Najlepšie sa k tomuto jedlu hodia šťavnaté, dužinaté červené papriky. Pálivé papričky by mali mať rovnakú farbu.

Keď budete mať všetky ingrediencie, opláchnite papriky a paradajky pod tečúcou vodou. Paradajky nakrájajte na stredne veľké kúsky. Uistite sa, že sa zmestia do mlynčeka. Z papriky odstráňte zelenú stonku a jadierko. Rovnakým spôsobom postupujte aj s feferónkami.

Možnosti výroby vlastnej omáčky doma

Debata o správnom spôsobe prípravy omáčky satsebeli pokračuje. Niektorí veria v postupovanie podľa klasického receptu. Iní uprednostňujú experimentovanie s ingredienciami a chuťami. Niektorí si radšej pripravujú omáčku doma, zatiaľ čo iní ju radšej kupujú hotovú v supermarkete.

Pravdou je, že neexistuje univerzálny recept, ktorý by vyhovoval každému. Každý profesionálny kuchár, gazdinka alebo amatér má svoj vlastný jedinečný pohľad na toto jedlo. Pridanie nových ingrediencií nezničí chuť jedla, naopak, dodá symfónii chutí nové tóny. Nižšie preskúmame základné metódy prípravy satsebeli doma.

Klasický spôsob

Klasický recept na toto jedlo sa líši od toho, na ktorý sme zvyknutí. Medzi kľúčové vlastnosti patria:

• vlašské orechy, hroznová šťava, granátové jablko, černice sú hlavnými zložkami jedla;
• Nezabudnite pridať kurací vývar. Ak sa podáva s rybami, použite rybí vývar;
• koriander, cesnak, šafran a korenie sú nevyhnutné ingrediencie, pretože bez nich satsebeli stratí svoju pikantnú chuť;
• ocot (niekedy sa namiesto neho pridáva mäta) – dodáva mierne kyslú chuť;
• Ak je omáčka pripravená z čerstvej zeleniny, jej trvanlivosť je krátka - niekoľko dní;
• Ak chcete zeleninu uchovávať vo vzduchotesných pohároch, varte ju na miernom ohni, kým nezačne dusiť. Tým sa trvanlivosť hotového výrobku predĺži najmenej o polovicu.

Z paradajok

Potrebné ingrediencie:

• 300 gramov sladkej papriky;
• kilogram paradajok;
• hlava cesnaku;
• koreniny – koriander, petržlen, kôpor;
• feferónka;
• soľ, cukor.

Pred začatím dôkladne umyte všetku zeleninu. Paradajky a papriky vložte na pár minút do vriacej vody. Potom ich vyberte, nakrájajte na niekoľko kusov a dajte na 60 minút do chladničky. Papriky, nakrájané na kusy a ošúpané, varte 10 minút, potom ich vyberte a ošúpte.

Voda s paradajkami zovrela, ale neponáhľajte sa s ich odstraňovaním z ohňa. Mali by sa variť 10-15 minút. Uvarenú zeleninu môžete vložiť do sitka a roztlačiť ju alebo ju rozmixovať v mixéri. Potom hotovú paradajkovú zmes nalejte do kovovej misky, pridajte korenie podľa chuti a pomaly miešajte na vysokom ohni 15 minút. Znížte teplotu a nechajte panvicu na sporáku hodinu.

S pridaním čerešňovej slivky

Hlavnou zložkou tohto druhu satsebeli nie sú paradajky ani paradajkový pretlak, ale čerešňová slivka. Na jeho prípravu si vezmite:

• kilogram čerešňovej slivky;
• 80 gramov cukru;
• struk feferónky;
• strúčik cesnaku;
• bylinky.

Ovocie vložte do vriacej vody. Potom ovocie rozmixujte do hladka. Zmes potom varte na miernom ohni 20 minút. Ihneď pridajte cukor, cesnak a korenie a bylinky na koniec.

Recept s orechmi

Toto jedlo môžete pripraviť aj s orechmi.

Recept je nasledovný:

• 200 gramov vlašských orechov;
• cibuľová hlava;
• strúčik cesnaku;
• mäta a koriander;
• mleté ​​korenie;
• ocot, soľ;
• kurací vývar.

Nakrájajte cibuľu a cesnak a nadrobno nasekajte bylinky. Všetko spolu s olúpanými vlašskými orechmi vložte do mixéra a mixujte do hladka. Vmiešajte pripravený kurací vývar, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Hroznová omáčka

Hroznová omáčka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

• 0,5 kilogramu hrozna;
• 300 gramov vlašských orechov;
• čerstvá adjika;
• koriander, cesnak;
• soľ.

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať hlavnú ingredienciu: hrozno. Bobule dôkladne umyte a varte na miernom ohni 10 minút. Potom ich preceďte cez sitko alebo rozmixujte. Cesnak a bylinky nasekajte nadrobno. V mixéri tiež zmiešajte adjiku, orechy, cesnak a bylinky. Do tejto zmesi pridajte hroznové pyré a zrieďte vodou.

S pridaním zelene a drieňa

Zelenina a drieň dodajú jedlu pikantnú a očarujúcu kyslosť.

Zloženie je nasledovné:

• pol kilogramu drieňa;
• koriander, korenie;
• feferónka;
• ocot;
• chmeli-suneli;
• cesnak;
• olivový olej;
• soľ, cukor.

Drieň varte do mäkka. Nadrobno nasekajte feferónku, cesnak a bylinky a dochuťte octom a olivovým olejom. Nastrúhaný drieň a ostatné ingrediencie dajte do hrnca a varte na miernom ohni 10 minút.

Z červených ríbezlí

Existuje aj recept na varenie s čiernymi ríbezľami.

Na to budete potrebovať:

• kilogram paradajok;
• 200 gramov sladkej papriky;
• 100 gramov ríbezlí;
• kôpor, koriander, petržlenová vňať;
• cesnak;
• feferónka;
• soľ, cukor.

Paradajky zalejte vriacou vodou a ošúpte ich. Ríbezle umyte a opatrne pretlačte cez sitko. Papriku si pripravte tak, že ju nakrájate na kúsky a odstránite jadrovník. Cesnak a zväzok byliniek nadrobno nasekajte. Všetky ingrediencie preložte do mixéra a rozmixujte na pyré. Potom varte 50 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Podľa chuti osoľte a pridajte cukor.

Gruzínska

Príprava pravého gruzínskeho satsebeli nie je zložitá. Postupujte podľa podrobných pokynov a budete mať lahodnú omáčku.

1. Cesnak a feferónku pomelíme v mlynčeku na mäso.
2. Pridajte 2 šálky cukru, 2 polievkové lyžice soli a mleté ​​čierne korenie. Potom zmes varte na miernom ohni 15 minút.
3. Pridajte petržlenovú vňať, kôpor a bazalku a zmes varte 5 minút.
4. Zalejte pohárom octu a pohárom paradajkovej šťavy.
5. Varte 5 minút.

Ako skladovať polotovary

Čerstvá zeleninová omáčka satsebeli by sa nemala skladovať dlhšie ako 5 dní. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť omáčky, skladujte ju v sterilizovaných nádobách. Poháre musia byť správne pripravené na sterilizáciu. Najprv každú sklenenú nádobu opláchnite vriacou vodou a potom ju niekoľko minút naparujte.

Pripravenú zmes nalejte do pohárov a pevne ich uzavrite. Najlepšie je každý pohár otočiť hore dnom, prikryť niečím teplým a nechať tam niekoľko dní. Hotové zaváraniny skladujte na chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia.