Ako si doma pripraviť sušené paradajky v sušičke zeleniny a uskladniť ich

Sušené paradajky patria medzi najbežnejšie spôsoby konzervovania paradajok na zimu. Toto jedlo pochádza zo stredomorskej kuchyne. Kúpený pohár je drahý, ale počas sezóny si ho môžete ľahko vyrobiť sami. Sušené paradajky sú založené na najstaršej metóde konzervovania ovocia na zimu – sušení. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob prípravy sušených paradajok je v modernej elektrickej sušičke zeleniny.

Výhody sušenia paradajok v elektrickej sušičke

Tradične sa zelenina sušila prirodzene na slnku. Dnes domáce podmienky vo väčšine regiónov Ruska neumožňujú, aby sa to robilo správne. Sušenie paradajok vonku vyžaduje stabilnú teplotu najmenej 30 stupňov Celzia počas niekoľkých dní, nízku vlhkosť a absenciu hmyzu. Táto metóda sa používa iba na slnečných miestach a na súkromných dvoroch alebo záhradných pozemkoch.

Paradajky sa dajú sušiť aj v bežnej plynovej rúre, ale často sa spália a vyschnú, pretože rúra nedokáže udržať požadovanú teplotu. Okrem toho, varná doska zapnutá niekoľko hodín vytvára v miestnosti teplo, čo je obzvlášť nepríjemné v lete.

Elektrický sporák je dobrou voľbou, ešte lepšie, ak má konvekčnú rúru. Umožňuje nastaviť teplotu na približne 100 stupňov Celzia a udržiavať ju, kým paradajky nie sú hotové. Nevýhodou je, že takýto spotrebič spotrebuje veľa elektriny a môže tiež zvýšiť teplotu v miestnosti.

Ak pravidelne pripravujete domáce zaváraniny, najlepším riešením je kúpiť si špeciálnu elektrickú sušičku. Medzi jej výhody patria:

• rýchlo privedie ovocie do požadovaného stavu;
• úsporne spotrebúva elektrinu;
• môže sa používať doma alebo v krajine;
• má niekoľko režimov, regulátor teploty pre rôzne obrobky.

Výber a príprava hlavnej ingrediencie

Malé paradajky – čerešňové, koktailové alebo slivkové – sú najlepšie na sušenie na slnku. Mali by byť zrelé, pevné a dužinaté.

Paradajky dôkladne umyte a osušte, odstráňte stonky a prekrojte ich na polovicu. Niektoré recepty odporúčajú odstrániť celý vnútro vrátane semien a blany a nechať na sušenie iba steny. Ak chcete zväčšiť objem hotového výrobku, pomocou čajovej lyžičky vyberte iba semienka a tekutinu.

Ako si vybrať sušičku

Pri kúpe spotrebiča by ste sa mali zamerať predovšetkým na svoje potreby. Všetky sušičky sa delia na konvekčné, ktoré sušia zeleninu pomocou tepla a vzduchu, a infračervené. Tie sú výrazne drahšie, ale používajú nižšie teploty a zachovávajú viac živín v čerstvých produktoch.

Výkon je dôležitý parameter. Na domáce použitie je vhodná jednotka s výkonom 350 – 400 W; výkonnejšie jednotky dokážu spracovať veľké množstvo produktov v krátkom čase, ale spotrebúvajú veľa elektriny. Na získanie niekoľkých úrod zo záhrady za sezónu nie je výkonný sušič potrebný.

Mali by ste tiež venovať pozornosť spôsobu ovládania zariadenia, počtu režimov, prítomnosti termostatu (dôležité!) a objemu zásobníkov.

Z bezpečnostných dôvodov sú moderné zariadenia vybavené automatickým vypnutím po určitom čase, ochranou pred prerušením elektrických systémov a ochranou pred prehriatím.

Príprava

Najprv si musíte vybrať všetky ingrediencie podľa receptu, roztriediť paradajky a zeleninu, uistiť sa o ich kvalite a odvážiť ich.

Zelenina

Paradajky umyte, osušte papierovými alebo látkovými utierkami, prekrojte na polovice a odstráňte dužinu.

Korenie

Počas sušenia sa používa soľ, mleté ​​čierne korenie a sušené koreniny. K paradajkám sa dobre hodia bazalka, tymian, oregano a rozmarín, tradičné stredomorské ingrediencie. Používa sa aj mletá paprika, koriander a zeler. Vhodná je aj hotová zmes mletých provensálskych alebo talianskych byliniek.

Ak plánujete skladovať sušené paradajky v pohároch s olejovou náplňou, môžete pridať čerstvý cesnak a bazalku. Na suché uchovávanie použite cesnakový prášok.

Proces sušenia paradajok na zimu

Nakrájané paradajky sa rozložia reznou stranou nahor na sušiace tácky. Ďalšou výhodou tejto techniky je, že na sušenie nie je potrebná žiadna fólia, pergamen ani iný materiál. Plátky paradajok sa osolia a okorenia podľa receptu. Medzi nimi by mala byť medzera, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Požadovaná teplota je 70 – 80 stupňov Celzia. Doba sušenia je 6 hodín.

Kľúčom k procesu sušenia je vybratie paradajok v správnom čase. Čas varenia závisí od obsahu vlhkosti čerstvých paradajok, veľkosti plátkov a špecifických vlastností vašej sušičky. Po 6 hodinách otvorte spotrebič a skontrolujte paradajky, vyberte všetky, ktoré sú zrelé, a pokračujte v sušení ďalšie 2-3 hodiny. Hotový plátok by mal byť elastický, ale nie vlhký, ani chrumkavý, ani presušený. Po stlačení by v dužine nemala byť žiadna preliačina.

Obzvlášť dôležité je vybrať si správny čas, aby pripravte si sušené paradajky Bez marinovania. Olejovitá tekutina má konzervačné vlastnosti a suché plátky sú náchylnejšie na pleseň, ak nie sú dôkladne vysušené. Presušené paradajky budú bez chuti.

Ak sušíte paradajky v spotrebiči na viacerých táckach, odporúča sa meniť ich polohu každé 2 – 3 hodiny, pretože ohrev na rôznych úrovniach môže byť nerovnomerný.

Vždy si prečítajte návod na obsluhu elektrickej sušičky a zohľadnite jej špecifické vlastnosti, pretože recepty sú určené pre typickú jednotku. Konkrétne modely môžu mať svoje vlastné nuansy!

Príprava plnky a jej vloženie do pohára

Sušené paradajky nechajte vychladnúť a vložte ich do sterilizovaných pohárov. Ideálne sú malé nádoby s objemom 300 – 500 ml. Plátky pevne natlačte a podľa potreby ich vrstvite tenkými plátkami cesnaku, bazalky a vetvičkou rozmarínu (jednu na pohár).

Naplňte poháre olejom až po okraj. Tradične sa používa olivový olej, ale rovnako dobre funguje aj slnečnicový olej, ktorý je lacnejší. Poháre uzavrite nylonovými alebo skrutkovacími viečkami a skladujte na chladnom mieste. Po 3 – 4 týždňoch budú paradajky marinované a pripravené na konzumáciu.

Sušené paradajky v marináde majú široké využitie v domácej kuchyni. Sú vynikajúce samotné, ako predjedlo alebo ako príloha do sendvičov. Môžu sa použiť aj do šalátov a hlavných jedál. Aromatický olej sa neplytvá; dobre poslúži aj ako dresing na mnohé jedlá.

Ďalšie skladovanie

Poháre so sušenými paradajkami v oleji by sa mali skladovať v chladničke alebo pivnici pri teplote nepresahujúcej 5 °C. Dobre sušené paradajky bez čerstvého cesnaku sa môžu skladovať až šesť mesiacov pri izbovej teplote mimo dosahu priameho svetla.

Plátky uchovávajte nenaolejované vo vzduchotesných nádobách v chladničke. Pred konzumáciou ich môžete krátko namočiť do vody. Túto zmes môžete tiež rozmixovať na prášok vhodný do polievok, rizota a pilafov.

Trvanlivosť bez ohľadu na spôsob konzervácie je 8 mesiacov. Po otvorení vyberajte paradajky iba čistou, suchou lyžicou alebo vidličkou.