Recepty na výrobu slivkového a paradajkového kečupu na zimu doma

V súčasnosti supermarkety ponúkajú široký výber omáčok a pochutín pre každý vkus. Tieto produkty obsahujú chemikálie, ktoré predlžujú trvanlivosť, a ďalšie prísady. Každá gazdinka si dokáže pripraviť lahodný a zdravý slivkový kečup na zimu vo vlastnej kuchyni. Keď ho raz vyskúšate, nikto nezostane ľahostajný.

Ako pripraviť slivkový kečup na zimu

Na prípravu dokonalej omáčky budete potrebovať mäkké slivky fialovej farby. Najprv ich dôkladne umyjeme, odkôstkujeme, osušíme a nasekáme. Ostatné ingrediencie na budúci kečup musia byť tiež čisté a jemne nasekané.

Všetky ingrediencie sa tepelne upravujú krok za krokom. Najprv sa vložia do veľkej misy, dobre premiešajú a postupne privedú k varu.

Potom panvicu prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni viac ako 1,5 hodiny. Tento čas stačí na to, aby sa zelenina a ovocie premenili na viskóznu, hladkú a hustú konzistenciu.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Hlavnými ingredienciami ovocnej omáčky sú sladké slivky. Gruzínci radi používajú čerešňové slivky. Pridávajú sa aj paradajky a paprika. Je dôležité vyberať iba zrelé a šťavnaté ovocie. Nadmerná kyslosť v ovocí môže kečup pokaziť.

Aromatické bylinky sú rovnako dôležité. Odporúča sa použiť kari, bazalku a oregano. Niektorí kuchári používajú koreniny, ktoré kombinujú zmesi bylín, ako sú provensálske alebo talianske bylinky. Cesnak je nevyhnutný na dodanie pikantnosti omáčke, zatiaľ čo zázvor a škorica dodávajú kečupu pikantnú chuť.

Recepty na výrobu slivkového kečupu doma

Omáčku je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi, z ktorých každý si zaslúži podrobný popis.

Slivkový kečup "Tkemali"

Tento tradičný gruzínsky produkt sa vyrába zo sliviek. Klasický recept vyžaduje nezrelé slivky tkemali. Ale súdiac podľa mnohých recenzií skúsených domácich kuchárov, rovnako úžasnú omáčku možno pripraviť aj z iných odrôd sliviek. Každá odroda v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť a arómu kečupu.

Na prípravu zmesi vezmite 4,5 kg sliviek, umyte ich a vložte do 5-litrového hrnca. Po zovretí varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Počas tejto doby sa slivky premenia na hladkú pastu, ktorú potom vychladnite.

Na ďalšie precedenie dužiny sliviek sa používa cedník. Pomáha rýchlo odstrániť kôstky a šupky.

Potom vráťte panvicu na oheň, pridajte lístky mäty, 1,5 čajovej lyžičky mletého koriandra, 1 čajovú lyžičku soli, 100 g cukru a prelisovaný cesnak. Ingrediencie dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni 10 minút.

Ak chcete omáčke dodať pikantnú a korenistú chuť, môžete pridať viac mletej červenej papriky.

Ešte teplý prípravok sa vloží do sterilizovaných pohárov a zaroluje sa železnými viečkami.

S jablkami

Príprava slivkového kečupu podľa tohto receptu je veľmi jednoduchá. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg sliviek;
• 1 kg jabĺk;
• 1 kg kryštálového cukru;
• klinčeky;
• škorica;
• zázvor.

Slivky sa odkôstkujú a potom sa vložia do hrnca s vodou. Ovocie varte asi hodinu na miernom ohni. Po vychladnutí slivky roztlačte cez sitko do hladka.

Jablká sa nakrájajú a odkôstkujú. Potom sa pridá voda a ovocie sa varí na miernom ohni, kým nezmäkne. Po vychladnutí sa roztlačí.

Zmiešajte dva druhy pyré, pridajte cukor a štipku každého korenia. Dôkladne premiešajte a po zovretí nechajte 5 minút variť na sporáku. Hotový kečup preložte do sklenených nádob.

Poznámka: Aby ste sa vyhli sladkej chuti, odporúča sa použiť v omáčke kyslé jablká.

S paradajkovým pretlakom - chuťovka, ktorú si oblížete

Tento recept je skutočným nálezom pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá. Perfektne sa hodí k mäsovým jedlám. Potrebné ingrediencie:

• 2 lyžice paradajkového pretlaku;
• 2,5 kg sliviek;
• 1 polievková lyžica soli;
• 250 g kryštálového cukru;
• 2 ks cesnaku;
• 2 feferónky.

Vyberajú sa iba zrelé plody, odkôstky sa odstránia, umyjú a rozmixujú. Cesnak sa rozdrví, papriky sa zbavia jadierok a stopiek a potom sa rozmixujú.

Zmiešajte nasekané ingrediencie. Pridajte cukor, soľ a pastu a neustále miešajte.

Budúci prípravok sa umiestni na horák a varí sa na nízkom výkone približne 20 minút od okamihu, keď začne vrieť.

Kečup sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzavrie. Potom sa otočia hore dnom a zabalia do utierky, kým omáčka nevychladne.

S červeným vínom

Tento nápoj dodáva kečupu kyslastú chuť. V tejto kombinácii sa produkt perfektne hodí k vyprážaným mäsovým jedlám.

Zloženie:

• 2 kg fialových sliviek;
• 50 g suchého červeného vína;
• 50 g vínneho octu;
• 50 g kryštálového cukru;
• 1 hlava cesnaku;
• štipka mletého klinčeka a koriandra;
• badián;
• soľ;
• čierne korenie.

Slivky sa odkôstkujú a vložia do hrnca. Pridá sa víno, ocot, soľ a cukor. Hrniec sa postaví na horák a varí sa na strednom ohni. Obsah sa varí 20 minút.

Po vychladnutí sa zmes vyšľahá mixérom. Rozmixovaná slivková zmes sa vráti do rúry a privedie sa k varu.

Potom pridajte korenie a cesnak. Kečup sa potom varí asi 10 minút. Produkt sa ihneď naleje do pohárov.

Omáčka zo žltých sliviek v gruzínskom štýle

Zloženie:

• 5 kg žltých sliviek;
• 300 ml vody;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 feferónka;
• 70 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 čajová lyžička chmeli-suneli.

Ovocie sa očistí od nečistôt a kôstok. V prípade potreby sa môže odstrániť šupka. Smotana sa vloží do hrnca a pridá sa voda. Obsah sa privedie do varu. Potom sa pridá prelisovaný cesnak a plátky feferónky. Výsledná zmes sa rozmixuje v mixéri a vráti sa na sporák.

Po druhom vare pridajte soľ, cukor a korenie. Varte ďalšie 2 minúty, premiešajte a zavárajte.

S kari

Zloženie:

• 1 kg sliviek;
• 2 feferónky;
• 15 g kari;
• 100 g cesnaku;
• 25 g soli;
• 80 g cukru.

Tento recept sa od ostatných líši tým, že slivky, paprika a cesnak sa rozmixujú a uvaria. Potom sa pridajú zvyšné ingrediencie. Omáčka sa privedie do varu a naleje sa do pohárov. Výsledkom je úžasný pokrm, ktorého príprava trvá iba 20 minút – 10 minút na každý krok (príprava a varenie).

S pridaním bazalky a oregana

Na prípravu voňavej omáčky potrebujete:

• 4 kg paradajok;
• 4 cibule;
• 1,6 kg sliviek;
• 10 g oregana a bazalky;
• 50 g soli;
• 10 g sušenej čili papričky;
• 80 ml jablčného octu;
• 2 hlavy cesnaku;
• 10 g zmesi papriky.

Paradajky sa blanšírujú 2 minúty vo vriacej vode., potom paradajky ošúpte a odstráňte semienka. Paradajková dužina sa pomelie na jemných otvoroch mlynčeka na mäso. Slivky a cibuľa sa tiež ošúpu a nakrájajú. Pridajú sa bylinky, koreniny a cesnak. Všetko sa dôkladne premieša a varí sa 60 minút na miernom ohni. Ocot sa pridá 8 minút pred koncom varenia.

S paprikou

Táto zelenina je skvelou náhradou paradajok v kečupe. Krásne sa hodí k slivkám a dodáva hotovému výrobku nádych sviežosti. Tu je to, čo budete potrebovať:

• 3 kg sliviek;
• 10 papriky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• cukor;
• 15 g kari;
• 15 g chmeľ-suneli;
• 1 čajová lyžička škorice;
• po 5 g čierneho korenia a mletého klinčeka.

Tento recept umožňuje použitie iných korenín. Je len na vás, či chcete, aby bol váš kečup pikantný alebo štipľavý. Jediným pravidlom je vyhnúť sa použitiu príliš veľkého množstva rôznych byliniek, pretože to môže dodať zmesi nepríjemnú arómu.

Použite červenú alebo žltú papriku. Najdôležitejšie je použiť sladkú odrodu. Táto omáčka sa pripravuje len pol hodiny a ihneď sa dá zavárať.

Kečup z červených čerešňových sliviek

Zloženie:

• 3 kg čerešňových sliviek;
• 2 čajové lyžičky koriandra;
• 1 polievková lyžica mletej červenej papriky;
• feferónka;
• 0,5 l cukru;
• 3 lyžice soli;
• 2 lyžice paradajkového pretlaku;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 balenie chmeli-suneli.

Čerešňové slivky sa umyjú a uvaria v malom množstve vody. Výsledná hmota sa precedí cez sito a varí sa na miernom ohni asi pol hodiny.

Do pyré pridajte soľ, kryštálový cukor, korenie a feferónku. Zmes varte 15 minút za stáleho miešania.

Rozdrvte cesnak a pridajte ho do omáčky spolu s paradajkovým pretlakom. Kečup varte 10 minút. V prípade potreby slivkovú zmes varte dlhšie. Čas varenia sa zvyčajne predĺži, ak je jedlo príliš riedke.

Horúca zmes sa naleje do sklenených nádob a sterilizuje sa 15 minút. Potom sa viečka zaskrutkujú.

Kečup so slivkami

Na začiatok si musíte zakúpiť:

• 2 kg paradajok;
• 650 g čerstvých sliviek;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 2 lyžice octu;
• 1,5 lyžice soli;
• 2,5 lyžice kryštálového cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky muškátového orieška;
• štipka červenej papriky;
• 1 bobkový list.

Paradajky sa na 60 sekúnd ponoria do vriacej vody, potom sa odstráni šupka. Zelenina sa nahrubo nakrája a dá sa na pol hodiny na sporák s bobkovým listom.

Sušené slivky sa odkôstkujú a rozmixujú do krémovej konzistencie. Potom sa zahrievajú v samostatnej miske 10 minút s pridaním oleja.

Hotové paradajky sa ochladia, bobkový list sa odstráni a zelenina sa rozmixuje v mixéri.

Zmiešajte obe zmesi pyré, pridajte soľ, cukor a koreniny a varte na miernom ohni 25 minút. Ku koncu varenia pridajte ocot. Potom zmes nalejte do hrnca.

Ako dlho vydrží slivkový kečup?

Sklenené poháre sa považujú za najoptimálnejšie balenie na skladovanie omáčky. Sú šetrné k životnému prostrediu a veľmi dobre odolávajú tepelnému spracovaniu. Vďaka tomu si kečup vydrží čerstvý viac ako rok bez pridania škodlivých konzervačných látok.

Rovnako dôležitou výhodou skla je možnosť vizuálneho posúdenia kvality polotovaru. Jedinou nevýhodou je krehkosť pohára.