Klasický domáci recept na bazalkové pesto na zimu, skladovanie konzervovaných potravín

Talianska kuchyňa je známa svojimi početnými receptami a omáčkami, ktoré obsahujú bylinky, koreniny a neuveriteľné kombinácie zeleniny a ovocia. Mohli by sme donekonečna rozprávať o tom, aké je lahodné. Najlepšie je však prečítať si tento článok o peste, ktorý obsahuje recept na klasickú verziu s bazalkou a ďalšími ingredienciami.

Čo to je a s akými jedlami sa to podáva?

Pesto, ako už názov napovedá, nie je len tak hociaká omáčka, ale skutočne talianska. Obyvatelia Milána a Benátok ho používajú do svojich obľúbených cestovinových jedál a dobre sa hodí aj k mäsu, rybám a šalátom. A čo je najlepšie, omáčka sa neuveriteľne ľahko pripravuje – trvá len 10 minút.

Všetky ingrediencie sú prírodné, čo zaručuje zdravotné benefity a úžasnú chuť hotového výrobku. Patria sem:

• bazalka;
• tvrdý syr (parmezán alebo akýkoľvek iný);
• cesnak;
• jadrá píniových orieškov;
• olivový olej.

Dôležité. Pesto je takmer ako talianska kuchyňa – jednoduché, výživné a úplne prírodné. Táto omáčka dodá každému jedlu novú chuť a vychutnáte si každé sústo s jemnými náznakmi bazalky a parmezánu.

Pripravte si ingrediencie

Na prípravu receptu podľa klasickej schémy budete určite potrebovať olivový olej (najlepšie lisovaný za studena - má jemnejšiu chuť), píniové oriešky, tvrdý parmezán (možno ho nahradiť iným) a bazalku.

S cesnakom nebudú žiadne problémy, je ho v hojnom množstve dostupné na pultoch trhov a v obchodoch so zeleninou.

Toto sú základné ingrediencie symfónie chutí známej ako pesto. Dôrazne sa odporúča nájsť ich všetky, aby ste omáčku správne pripravili. Listy bazalky je potrebné umyť, oddeliť od stoniek a osušiť (jemne ich osušiť mäkkou utierkou je v poriadku). Cesnak, vo všetkých odrodách, je potrebné ošúpať z tvrdej vonkajšej šupky a jemne nasekať na tenké plátky.

Syr sa môže nastrúhať najemno. Po dokončení prípravy bude potrebné zmiešať a nasekať ingrediencie na omáčku. Niekedy môže byť potrebná soľ, najmä ak bol parmezán nahradený iným druhom. Taliani tradične mleli bylinky a koreniny v mažiari, ale v modernej dobe je rýchlejšie ich nasekať v mixéri.

Variácie na prípravu najklasickejšej omáčky

Podľa tradičnej technológie sa pesto vyrába z:

• čerstvé listy bazalky – 100 gramov;
• olivový olej – 150 gramov;
• jadrá píniových orieškov – 4 polievkové lyžice;
• cesnak – 3 strúčiky;
• Parmezán – 50 gramov;
• soľ.

Na omáčku sa zvyčajne používajú listy a stonky bazalky, pričom sa odstráni iba spodná časť (niekedy sa odporúča použiť iba listy). Bylinky by sa mali jemne nasekať na malé kúsky, aby sa ľahšie rozmixovali. Ošúpaný cesnak a lúpané vlašské orechy sa zmiešajú s bazalkou a syr sa nakrája na kúsky. Ak je chuť príliš slaná, môžete pridať viac. Predtým sa ingrediencie tlčili v mažiari, ale teraz na tento účel existujú domáce spotrebiče.

Pripravené zložky omáčky vložte do mixéra a mixujte v pulznom režime. Olej pridávajte po malých dávkach, nie naraz. Neexistujú žiadne konkrétne požiadavky na to, ako dlho máte zmes mixovať – je to len na vás, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.

Domáca omáčka s petržlenovým pestom: Jedinečný recept s vlašskými orechmi

Ak nemôžete zohnať bazalku, žiadny problém: petržlenová vňať môže byť skvelou náhradou. Budete však potrebovať vlašské orechy a dva druhy syra. Tu je recept na novú omáčku:

1. Jadrá vlašských orechov – 250 gramov.
2. Petržlen – 250 gramov.
3. Parmezán – 150 gramov.
4. Syr Pecorino Romano – 50 gramov.
5. Cesnak – 4 strúčiky.
6. Olivový olej – 100 mililitrov.

Základom tohto receptu sú vlašské orechy. Vložte ich do mixéra spolu s predkrájaným syrom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a cesnakom. Je dôležité postupne pridávať olej, ako sa mixuje: zabezpečí sa tým rovnomerné premiešanie a jemná, rafinovaná chuť. Omáčka sa dobre hodí ku klasickým cestovinám alebo k ľahko opečenému krajcu chrumkavého čerstvého chleba. Predpokladá sa, že takto sa pesto vyrába v Benátsku v severovýchodnom Taliansku.

S pridaním kešu orieškov

Chcete si dopriať niečo špeciálne, domáce a pripravené vo vlastnej kuchyni? Potom je táto talianska kešu omáčka vyrobená z exotického tropického orecha pre vás. Na jej prípravu budete potrebovať:

• zväzok bazalky;
• jadrá kešu orieškov – 100 gramov;
• Parmezán – 50 gramov;
• cesnak - pár strúčikov;
• vysokokvalitný olivový olej, lisovaný za studena – 8 polievkových lyžíc.

Syr nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle, oddeľte lístky bazalky od stoniek a umyte. Cesnak a orechy zmiešajte s prvými dvoma ingredienciami a vložte ich do misy tyčového mixéra. Postupne pridávajte olej, doslova po lyžiciach, a zároveň mixujte zmes do hladka. Samotný parmezán je trochu slaný, ale ak vám chýba soľ, dá sa to ľahko upraviť. Omáčka nie je konzervovaná; môže sa skladovať maximálne 3-4 dni, potom sa použije a pripraví sa čerstvá.

Dôležité: Úpravou množstva olivového oleja v omáčke môžete jednoducho upraviť jej konzistenciu v závislosti od toho, ako ju používate: ako polevu na cestoviny, krutóny alebo korenie na pečené mäso.

S paradajkami

Mierne netradičným vylepšením je zosilnenie účinku fermentovaného mliečneho výrobku pomocou paradajok. Môžete použiť domáce sušené paradajky. Ingrediencie na omáčku:

1. Sušené paradajky – 100 gramov.
2. Jadrá orechov (píniové oriešky, mandle, vlašské orechy, kešu oriešky) – 25 gramov.
3. Tvrdý syr (parmezán, Grana Padano) - 25 gramov.
4. Cesnak – 2 strúčiky.
5. Balzamikový ocot – 2 polievkové lyžice.
6. Bazalka – asi 20 gramov (malý zväzok).
7. Olivový olej – pár lyžíc.

Sušené paradajky sa namočia do vody, pridá sa ocot a zmes sa zohrieva na sporáku do varu, potom sa odstaví z ohňa a nechá sa vychladnúť. Po približne pol hodine sa tekutina scedí a paradajky sa nechajú odkvapkať v cedníku. Orechy zľahka opečte na predhriatej panvici (bez oleja!), aby sa plne rozvinula ich chuť. Ošúpte cesnak a syr nastrúhajte na jemnom strúhadle – to je všetko.

Potom prichádza na rad mixér: pridajú sa paradajky, orechy a cesnak a všetko sa pomelie, potom syr a bylinky. Keď zmes dosiahne požadovanú konzistenciu, pridá sa olej. Hotovú omáčku možno skladovať na chladnom mieste, ale nie veľmi dlho. Môže sa použiť ako korenie do polievok, cestovín, pizze a je dokonca lahodná na nátieranie na chlieb.

Pesto s rukolou

Ďalšou alternatívou k bazalke je rukola. Do omáčky pridajte nasledovné:

• čerstvá rukola – 80 gramov;
• parmezán – 30 gramov;
• cesnak - jeden strúčik;
• jadrá píniových orieškov – 40 gramov;
• olivový olej – 100 gramov.

Príprava začína prípravou byliniek: umyte ich a dôkladne osušte papierom alebo mäkkými látkovými utierkami. Syr nastrúhajte na stredne veľkom strúhadle – nie príliš hrubo, ani príliš jemne. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Rukolu, syr, cesnak a orechy vložte do mixéra, pridajte trochu oleja a potom začnite mixovať.

Je dôležité postupne pridávať olej počas mixovania a omáčku stále miešať. Nie je potrebné orechy úplne rozdrviť na pastu – nerovnomerná textúra dodá pestu určité čaro a pikantnosť.

So zrelým avokádom

Ukazuje sa, že slávna talianska omáčka sa dá pripraviť takmer z čohokoľvek – dokonca aj z avokáda. Budete potrebovať:

1. Avokádo – 1 ovocie.
2. Cesnak – 1 strúčik.
3. Jadrá píniových orieškov – 15 gramov.
4. Čerstvo vylisovaná citrónová šťava – 1 polievková lyžica.
5. Olivový olej – 1 polievková lyžica.
6. Špenát, petržlenová vňať, čierne korenie a soľ – podľa chuti.

Avokádo opatrne ošúpte, odstráňte tvrdú kôstku a dužinu nakrájajte na kúsky. Ošúpte cesnak, orechy a bylinky. Všetko vložte do mixéra, pokvapkajte citrónovou šťavou (stačí pol citróna), pridajte olej a mixujte do hladka. V prípade potreby dochuťte soľou a korením.

Možnosť talianskej kuchyne

Mnoho ľudí sa pýta, ako pripraviť skutočne originálne pesto – po taliansky. Je to jednoduché! Možno si omáčka z pobrežia slnečnej Sicílie zaslúži právo nazývať sa autentickou. Originálny recept vyžaduje špeciálny syr, ricottu, ale zaobídete sa aj bez nej. Budete potrebovať:

• mandle (v poriadku aj nešúpané) – 50 gramov;
• čerstvé paradajky – 300 gramov;
• bazalka – 1 zväzok, olivový olej, soľ, korenie – potrebné;
• cesnak - podľa vášho uváženia.

Najprv si na predhriatej panvici zľahka opečte mandle; nepridávajte žiadny olej! Potom bylinky nasekajte v mažiari alebo mixéri, zmiešajte s cesnakom a soľou, potom pridajte mandle a znova pomelte. Čerstvé, zrelé paradajky sa ošúpajú – vďaka tomu budú mäkšie – nakrájajú na kocky a pridajú sa do zmesi.

Zvyšok procesu je na vás: omáčku môžete poliať olejom, pridať soľ a korenie – podľa vlastného uváženia. Nakoniec všetko premiešajte do hladka. Po chvíli odstátia omáčky ju môžete podávať ako dochucovadlo na cestoviny, polievky alebo natrieť na krutóny – všetko je vynikajúce.

S píniovými orieškami

Píniové oriešky sú prakticky nevyhnutnou súčasťou talianskej omáčky a objavujú sa v každom druhom recepte. Zmiešajte bazalku (50 gramov), parmezán (50 gramov), píniové oriešky (3 polievkové lyžice), 2 strúčiky cesnaku a pol šálky extra panenského olivového oleja akýmkoľvek vhodným spôsobom, kým nevznikne hladká zmes. Množstvo oleja, soli a korenia upravte podľa svojich predstáv, ale nezabudnite ingrediencie dôkladne premiešať.

Ako dlho vydrží pesto?

Táto omáčka bohužiaľ nie je určená na skladovanie na zimu. Najlepšie je zjesť ju ihneď po príprave, aby ste si ju neskôr mohli pripraviť čerstvú podľa iného receptu. Pesto vydrží maximálne 3-4 dni v sklenenej nádobe v chladničke.