Recepty na zber hroznových listov na zimu, morenie, solenie a mrazenie

Východná kuchyňa sa vyznačuje zaujímavým a nezvyčajným jedlom – dolmou z hroznových listov. Zaujme svojou chuťou a arómou. Pripravuje sa z čerstvých hroznových listov, mäsa a varenej ryže.

Ak chcete potešiť seba a svoju rodinu lahodným jedlom počas zimy, odporúčame zvážiť spôsoby, ako si na zimu uchovať hroznové listy.

Zvláštnosti zberu hroznových listov na zimu

Ak chcete získať chutné a zdravé zaváraniny, musíte sa oboznámiť s niekoľkými odporúčaniami:

1. Môžete ho zmraziť čerstvé. Majte na pamäti, že rastlinná zložka sa môže pri rozmrazovaní rozbiť. V tomto prípade buďte mimoriadne opatrní.
2. Položky ukladajte vzostupne, od najmenšej po najväčšiu. Odporúča sa ukladať spodnú položku väčšiu ako ostatné.
3. Produkt sa musí triediť v čerstvom stave, nikdy nie v uvarenom.
4. Aby ste ušetrili miesto v chladničke alebo v pohári, listy sa dajú zrolovať do rolky.

Existuje niekoľko možností, ako konzervovať hroznové listy na zimu. Metóda sa bude líšiť v závislosti od spôsobu konzervácie a trvanlivosti ingrediencie.

Výber a príprava hroznových listov

Zber sa vykonáva, keď vinič začne kvitnúť. Na zaváranie sa odporúčajú biele odrody. Majú sladkokyslú chuť, ktorá jedlám dodáva jemnú pikantnosť. Pri použití červeného hrozna je dôležité pamätať na nerovný povrch a tuhosť rastliny.

Na konzerváciu sa odporúča odobrať mladé listy a odrezať ich z viniča.

Poškodené alebo natrhané kusy nie sú vhodné na zber. Používajte rovné, celé a jednotnej veľkosti kusy.

Metódy zberu hroznových listov doma

Listy hrozno obsahuje maximálne množstvo vitamínov, mikro- a makroživiny. Kalorický obsah produktu je 94 kcal na 100 gramov. Aby ste zachovali všetky prospešné zložky, musíte vedieť, ako túto rastlinnú ingredienciu správne pripraviť.

Mrazenie

Mrazenie je pohodlné a praktické. Ako zmraziť hroznové listy:

• Čerstvo narezané listy umyte, odstráňte stonky, položte na čistý uterák a osušte.
• Rastlinné zložky musia byť úplne suché. V opačnom prípade ich tekutina po zmrazení urobí krehkejšími.
• Rozložte na stôl potravinovú fóliu. Poukladajte niekoľko listov na seba. Kôpka by mala mať maximálne 15 listov na výšku. Je dôležité, aby všetky mali rovnakú veľkosť.

• Cesto pevne zrolujte do rolády a zabaľte ho do potravinárskej fólie. Okraje potravinárskej fólie opatrne preložte cez cesto. Vložte do jednorazového mraziaceho vrecka.
• Vložte do mrazničky, pričom najprv zapnite režim rýchleho mrazenia na pol hodiny.

Odporúča sa prideliť samostatnú komoru na skladovanie, aby iné produkty nemohli poškodiť krehké listy.

Morenie

Pre milovníkov nakladaných občerstvení ponúkame podrobný návod, ako nakladať hroznové listy doma:

• listy;
• čistá voda - 2 l;
• soľ bez prísad, kamenná soľ - 60 g;
• kryštálový cukor - 50 g;
• stolový ocot - 80-100 ml.

Hlavnú ingredienciu umyte. Opatrne odrežte veľkú stonku. Položte ju na čistý uterák a osušte. Potom naukladajte 10-14 stoniek na kôpky a opatrne ich zrolujte do pevnej rolky.

Aby zmes vydržala dlho, umyte sklenené poháre mydlom a osušte ich v rúre. Viečka dôkladne prevarte. Pripravené rolky pevne vysteľte listami.

V samostatnom hrnci priveďte do varu čistú vodu. Naplňte poháre hroznovými listami. Prikryte a nechajte 10 minút odstáť. Tento postup zopakujte dvakrát.

Medzitým si pripravíme marinádu. V smaltovanej miske zmiešame vodu, soľ a kryštálový cukor. Postavíme na stredný plameň a za pravidelného miešania privedieme k varu. Varíme 2-3 minúty na miernom ohni, potom odstavíme z ohňa a prilejeme ocot.

Pripravenú, lahodnú marinádu nalejte na pripravené listy. Pevne ich zrolujte a otočte. Po úplnom vychladnutí skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Solenie v pohároch

Táto metóda prípravy nevyžaduje fermentáciu. Jednoducho si pripravte hlavnú ingredienciu a urobte nálev. Horčica sa pridáva na zvýraznenie chuti. Pozrime sa, ako konzervovať hroznové listy s pikantnou chuťou:

• listy - 30 ks;
• horčica (prášok) - 0,5 čajovej lyžičky;
• čierne korenie - 1 ks;
• stolová soľ - 1 čajová lyžička.

Hroznové listy pretrieďte, opláchnite a osušte. Naukladajte ich po 10 kusoch do kôpok a zrolujte do roliek. Vložte ich do pripravených sklenených pohárov.

Zalejte ich vriacou vodou a nechajte lúhovať 10 minút. Sceďte tekutinu. Do pohára pridajte soľ, horčicu a čierne korenie. Zalejte ich vriacou vodou a ihneď pohár pevne uzavrite. Otočte pohár hore dnom a nechajte vychladnúť pod teplou dekou. Uskladnite na chladnom mieste.

Suché konzervovanie

Listy viniča môžete konzervovať jednoduchou a obľúbenou suchou metódou. Preto ich nie je potrebné rolovať.

Pripravené listy vložte do sterilných pohárov a každú vrstvu osoľte.

Prikryte pokrievkami, položte na plech na pečenie a vložte do rúry. Sterilizujte pri teplote 100 stupňov Celzia 8 – 12 minút. Dobre uzavrite. Otočte a nechajte vychladnúť.

Konzervovanie suchým solením

Pre tých, ktorí nemajú čas zaoberať sa metódou horúceho solenia, odporúčame pozrieť sa na recept na varenie v plastovej fľaši.

• kuchynská soľ - 60 g;
• listy - 100 ks.

Na zaváranie vyberte mladé, celé a suché listy. Po zbere ich nie je potrebné umývať. Fermentačná zmes, ktorá pokrýva povrch, umožňuje zaváranie bez potreby slaného nálevu.

Pripravené ingrediencie úhľadne poukladajte po 8 – 12 kusoch. Zrolujte ich do rolky a opatrne ich vložte do čistej plastovej fľaše. Čím menej vzduchu a medzery medzi rolkami, tým lepšie.

Nasypte určené množstvo soli do nádoby. Vytvorí sa tak soľná ochranná fólia. Fľašu uzavrite a uložte ju na chladnom mieste.

Ak chcete produkt extrahovať, musíte fľašu opatrne odrezať, odstrániť listy a umyť.

Skladovanie

Pripravené zaváraniny skladujte na akomkoľvek chladnom a tmavom mieste. Môže to byť pivnica, suterén alebo špajza. Rozmrazené listy znovu nezmrazujte.