Chutné recepty na nakladaný karfiol doma na zimu

Karfiol sa v Európe považuje za lahôdku. Pýši sa bohatým a rozmanitým nutričným profilom, má jemnú textúru a je ľahko stráviteľný a vstrebateľný. Karfiol si môžete doma konzervovať na zimu prípravou rôznych druhov. Vďaka tomu je vhodný na každodenné použitie, ako diétna výživa a ako detská výživa.

Funkcie prípravy karfiolu na zimu

Pri zaváraní karfiolu majte na pamäti, že hlávky majú dužinatú, šťavnatú dužinu; dlhé varenie môže spôsobiť, že zmäknú a stratia svoju chuť. Postupy zavárania, sterilizácie a balenia musia byť vykonané rýchlo.

Na varenie použite minimálne množstvo vody, aby ste znížili stratu vitamínov a minerálov vyplavovaných zo zeleninovej dužiny vodou.

Ako vybrať a pripraviť kapustu pred začatím procesu

Karfiol je produkt podliehajúci skaze; pri skladovaní rýchlo stráca svoju nutričnú hodnotu. Zberá sa, keď sa tvorí hlávka, vonkajšie listy sú zelené a pred kvitnutím.

Hlávky kapusty sa pred zaváraním pripravujú namáčaním v soľnom roztoku (70 gramov soli na 1 liter vody), aby sa odstránili častice pôdy a hmyz, po čom nasleduje opláchnutie a odrezanie hlávok od bežnej stonky.

Metódy prípravy karfiolu doma

Úrodu si môžete uchovať pomocou domácich spotrebičov, nástrojov a kulinárskych technológií:

• mrazenie v mrazničkách;
• balenie vo vákuových vreckách;
• morenie;
• konzervovanie s pasterizáciou a bez pasterizácie, s hermeticky uzavretými uzávermi.

Klasický recept na zaváranie

Tento klasický recept je najjednoduchší spôsob prípravy domácich zaváranín. Pomôže domácim kuchárom pripraviť zaváraniny rýchlo a efektívne. Táto všestranná marináda obsahuje ľahko dostupné ingrediencie a je vhodná na akúkoľvek zeleninovú marinádu.

Zelenina (nakrájaná podľa chuti) a koreniny sa vložia do sterilizovaných pohárov (pomocou suchovzdušného alebo parného sterilizátora). Na odstránenie choroboplodných zárodkov sa zelenina obarí vriacou vodou na 1 minútu a marináda sa scedí. Marináda sa pripraví podľa receptu a zaleje sa ňou zeleninová zmes. Poháre sa hermeticky uzavrú a sterilizujú sa 20 minút pri teplote 90 °C. C. Ochlaďte na vzduchu.

Recept:

• na 1 kilogram kvetenstva - 600 gramov náplne;
• feferónka, mrkva - 1 kus;
• cesnak, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky – podľa chuti.

Marináda:

• voda – 1 liter;
• soľ – 30 gramov;
• cukor – 50 gramov;
• ocot 9% – ½ šálky.

Karfiol na kórejský spôsob

Pre tých, ktorí milujú pikantné predjedlá, najlepším spôsobom, ako si ich vychutnať, je pripraviť si ich v kórejskom štýle. Marinovaný karfiol s koriandrom, feferónkami a cesnakom má pikantnú chuť. Predjedlo je veľmi pikantné a lahodné.

Všetku zeleninu poukladajte do sterilnej nádoby (malej) vo vrstvách. Pálivú papriku nakrájajte na tenké krúžky a vložte ich medzi vrstvy zeleniny. Vrstvy môžete posypať mletou červenou paprikou. Do vriacej marinády nasypte semienka koriandra. Marinádou dvakrát zalejte šalát:

• 1-krát s vodou, nechajte pôsobiť 10 minút;
• 2-krát marinádou, na vrch nalejte horúci olej.

Hotový šalát uzavrite vzduchotesnými viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Recept: množstvo kapusty, mrkvy, cesnaku, feferónky a koriandra je na uvážení hostesky.

Na plnenie:

• voda – 1 liter;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – ½ šálky;
• ocot 9% – ½ šálky;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.

Nakladanie s paradajkami

Marinované paradajky, vrstvené s ružičkami, budú nielen ozdobou stola, ale aj skvelým predjedlom.

Korenie vložte do sterilných pohárov, vrstvite paradajky, ružičky a bylinky. Zalejte dvakrát: najprv vriacou vodou, zahrievanou 10 minút, a potom vriacou marinádou. Tesne uzavrite, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Recept:

• zelenina - v rovnakom množstve;
• bylinky, koreniny - podľa chuti.

Marináda – podľa klasického receptu.

Konzervácia bez sterilizácie

Šalát sa dá pripraviť bez sterilizácie, s bazalkou a feferónkami.

Kvetenstvo, fialové listy bazalky a celý struk feferónky (prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou) vložte do sterilných pohárov.

Prvýkrát zalejeme vriacou vodou, necháme 15 minút odstáť a potom zlejeme. Druhýkrát zalejeme vriacou marinádou, uzavrieme vzduchotesnými viečkami a zabalíme.

Recept:

• hlavy - podľa potreby;
• feferónka – 1 struk na pohár;
• fialová bazalka.

Marináda je univerzálna.

Recept v paradajkovej omáčke

Farebné hlávky sa dajú konzervovať poliatím paradajkovou šťavou.

Paradajkové hlavy zahrievajte vo vriacej vode 5 minút. Paradajky odšťavte ručne alebo pomocou odšťavovača. Paradajkovú šťavu varte, kým nezmizne pena. Do hotovej šťavy pridajte soľ a cukor.

Sterilné poháre (do polovice) naplňte horúcimi ružičkami, zalejte ich vriacou šťavou a uzavrite viečkami. Skontrolujte, či poháre netesnia, a pevne ich zabaľte, aby sa zaváraniny ešte viac pasterizovali.

Recept: Vezmite paradajky, hlavy karfiolu. Na 1 liter paradajkovej šťavy pridajte 30 gramov soli a cukru.

Nakladanie s jablkami

Kapusta konzervovaná s jablkami získa jablkovú arómu a skvelú chuť. Tí, ktorí uprednostňujú pikantné jedlá, môžu použiť jablká Antonovka a nakrájať ich na veľké mesiačiky; tí, ktorí majú radi sladké, môžu použiť celé jablká Jantar.

Jablká a kapustu poukladajte do pohárov, zalejte ich vopred pripravenou marinádou a prikryté utierkou zohrievajte 15 minút. Marinádu sceďte, priveďte do varu, zalejte zmesou a pevne uzavrite.

Recept:

• jablká a hlavy - v rovnakom množstve;
• voda – 1 liter;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot 9% – 2 polievkové lyžice.

S mrkvou a cesnakom

Farebné hlávky sa môžu soliť pridaním mrkvy a cesnaku.

Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska alebo plátky, veľké strúčiky cesnaku prekrojte na polovicu.

Nakrájanú zeleninu navrstvite do sterilnej nádoby, stlačte ju mačkadlom, zalejte vriacim nálevom, uzavrite plastovými viečkami a uskladnite v pivnici alebo chladničke. Počas skladovania (kvôli fermentácii) môže nálev vytekať; ak sa tak stane, nálev dolejte.

Recept:

• hlávková kapusta, mrkva – 1 kus od každej;
• cesnak – 1 hlava;
• voda – 1 liter;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot 9% – 50 gramov.

S paprikou a cibuľou

Tento lahodný karfiolový šalát s paprikou a cibuľou sa môže podávať ako studený predjedlo alebo ako príloha k vyprážanému alebo dusenému mäsu.

Zeleninu a bylinky naukladajte do sterilných pohárov, zmes zhutnite, zalejte vriacou vodou a po 15 minútach sceďte. Vrúcou marinádou nalejte šalát a potom opatrne prilejte horúci olej z panvice. Poháre uzavrite kovovými viečkami pomocou ručného uzatvárača, pevne ich zabaľte a nechajte vychladnúť.

Recept:

• hlava – 1 kus;
• paprika – 4 kusy;
• cibuľa – 1 kus;
• sada korenín a bylín - podľa chuti;
• slnečnicový olej – ½ šálky;
• voda – 1 liter;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot 9% – ½ šálky.

S repou

Farebné hlavy sa dajú nakladať s repou, čo dodáva zaváraninám jasnú farbu a pikantnú chuť.

Cviklu ošúpte, nastrúhajte, nastrúhajte alebo nasekajte ručne alebo v kuchynskom robote.

Korenie, kapustu a cviklu vložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou vodou a sceďte prvú náplň.

Horúcu marinádu nalejte na zeleninovú hmotu a pasterizujte pri 90 °C. C (0,5-litrové poháre – 20 minút, 0,75-litrové poháre – 30 minút).

Recept:

• hlava – 1 kus;
• cvikla stolová – 1 kus;
• sada korenín - podľa chuti;
• klasická marináda.

Skladujte v mrazničke

Správne skladovanie karfiolu vám umožní zachovať si úrodu. Zaváranie zeleniny v pohároch zabezpečí vašej rodine hotové šaláty a studené predjedlá.

Na prípravu teplých jedál – zeleninových polievok, príloh, zeleninových kastrólov – môžete hlávky konzervovať zmrazením.

Pripravené ružičky sa na 2 minúty ponoria do vriacej osolenej vody. Nechajú sa rýchlo vychladnúť v studenej vode, osušia sa papierovými alebo vaflovými utierkami a vložia sa do vákuovo uzavretých vreciek, nádob alebo jednoduchých plastových vreciek na potraviny. Skladujú sa v mraziacich priehradkách.