Recepty na nakladané paradajky s bazalkou na zimu, príprava jedla a podmienky skladovania

Či už ide o slávnostný obed alebo rodinnú večeru, ženy v domácnosti chcú podávať jedinečný zeleninový predjedlo. Paradajky vytvárajú skutočné kulinárske majstrovské diela. Mnoho žien sa zaujíma o recepty na paradajky s bazalkou na zimu. Táto korenistá rastlina, pôvodom z Indie, má nádhernú arómu. Nálev, do ktorého sa táto bylina pridáva, dodáva paradajkám jedinečnú chuť. Spája sviežosť polí s pikantnosťou a arómou Východu.

Zložitosti prípravy paradajok s bazalkou na zimu

Zelenina sa nakladá v octe, konzervuje a soli. Fialový odtieň bylinky vyniká na pozadí červených kvetov. Okrem týchto dvoch ingrediencií sa paradajky dochucujú aj cesnakom a cibuľou, bobkovým alebo čerešňovým listom, korením a mrkvou, čerešňovými slivkami a jablkami. Každá variácia nakladaných alebo solených paradajok dodáva novú chuť.

Ako správne vybrať a pripraviť hlavné ingrediencie

Na zaváranie sú najlepšie paradajky s hrubou šupkou. Veľké paradajky sa dajú prekrojiť na polovicu, ale najlepšie je vybrať menšie paradajky, najmä tie bez preliačin. Pred vložením do pohára sa paradajky umyjú, odstopkujú a šupka sa na niekoľkých miestach prepichne ihlou alebo špáradlom.

Čerstvé vetvičky fialovej bazalky sa namáčajú vo vode a sušia rovnakým spôsobom ako listy čerešní a ríbezlí. Pri zaváraní alebo nakladaní paradajok sa tieto ingrediencie umiestňujú na dno sterilnej nádoby alebo medzi jednotlivé vrstvy zeleniny.

Metódy nakladania paradajok s bazalkou

Kuchárske knihy a online stránky ponúkajú rôzne možnosti na konzervovanie sladkokyslých paradajok na zimu. Domáce ženy si vyberajú recepty aj ďalšie ingrediencie na nakladanie paradajok podľa svojej chuti. Niektoré uprednostňujú pikantnejšie pochutiny, zatiaľ čo iné uprednostňujú jemnejší produkt s jemnou arómou.

Klasický recept

Jedinečnú arómu korenistej byliny v zime zreteľne pocítite, ak otvoríte nádobu, v ktorej sú bylinky zrolované. solené paradajky s kyselinou citrónovou a koreniny. Na prípravu zeleniny podľa tradičného receptu budete potrebovať:

• paradajky - 1200 g;
• cukor - pol pohára;
• čerstvo natrhaná bazalka - 3-4 vetvičky;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• soľ - 2 zarovnané lyžice;
• feferónka - 5 hráškov;
• voda - liter.

Kyselina citrónová sa používa ako konzervačná látka namiesto octu. Všetky tieto ingrediencie vystačia na dva litrové poháre zeleniny. Proces prípravy pozostáva z niekoľkých krokov, ale netrvá veľmi dlho:

1. Stredne veľké paradajky sa umyjú pod tečúcou vodou a jemne osušia.
2. Na dno sterilnej nádoby umiestnite strúčiky cesnaku a vetvičky bazalky.
3. Paradajky sa umiestňujú za tieto komponenty.
4. Nádoba so zeleninou sa naplní jedným dielom vody.
5. Do druhej polovice pridajte soľ, kyselinu citrónovú a cukor, všetko premiešajte a priveďte do varu.
6. Horúca zmes sa naleje na paradajky.

Poháre sa uzavrú kovovými viečkami a prikryjú dekou. Po chvíli sa zelenina vyvezie do pivnice.

Rýchla cesta

Ak budete paradajky jesť o pár dní alebo ich budete skladovať v chladničke, vyskúšajte iný recept. Sú jemne solené a chutné. Na 1,5 kg paradajok budete potrebovať:

• cibuľa;
• cesnak;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• bobkový list;
• soľ - 1,5 polievkovej lyžice;
• bazalka;
• zrnká korenia.

Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich do hrnca, kde ich posypte korením a bylinkami. Do najmenej 2 litrov vody pridajte soľ a cukor a varte 2-3 minúty. Horúcou marinádou zalejte zeleninu. Na hrniec položte ťažký tanier. Paradajky nechajte marinovať tri dni.

Cherry paradajky s cesnakom

Miniatúrne, jasne červené plody vyzerajú v pohároch zaujímavo a krásne. Pravdepodobne preto izraelskí šľachtitelia koncom minulého storočia vyšľachtili čerešňové paradajky, ktoré nepresahujú 3 cm. Mnoho žien si tieto paradajky konzervuje na zimu. Na 1 kg tejto malej zeleniny ženy v domácnosti používajú:

• zväzok bazalky;
• kôpor;
• sladký hrášok;
• pol cesnaku;
• kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
• med - 30 g;
• soľ;
• jablčný ocot - 35-40 ml.

Paradajky umyte, odstráňte stopky, aby sa urýchlilo solenie, a prepichnite šupku. Potom paradajky vložte do hrnca spolu s korením, bylinkami a nasekaným cesnakom. Hrniec zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté odstáť.

Ochladená marináda sa naleje do samostatnej nádoby a znova sa prevarí a cherry paradajky sa balia do pohárov, pričom fialové listy bazalky, pridajte med a ocot. Prázdny priestor naplňte horúcou soľankou.

Tento prípravok pod kovovými viečkami sa dobre skladuje v suteréne alebo v chladničke.

Bez sterilizácie

Hoci paradajky po tepelnom spracovaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, obsah vitamínov a minerálov sa znižuje. Aby sa zachovali základné živiny, konzervujú sa na zimu bez sterilizácie. Na prípravu 2 kg nakladaných paradajok použite:

• cesnak - 4 strúčiky;
• ocot - ¼ šálky;
• bazalka - od 40 do 50 g;
• soľ - 2 plné lyžice;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 150–170 gramov.

Paradajky, bylinky a cesnak vložte na dno pohárov predhriatych parou. Na prípravu marinády pridajte do vody cukor a soľ. ​​Zeleninu zalejte vriacim roztokom. Po 5 minútach ho vyberte, priveďte do varu a potom ním znova nalejte paradajky. Pridajte ocot. Poháre uzavrite a otočte ich hore dnom.

Ľahko solené paradajky s bazalkou

Na prípravu sladkokyslého predjedla k mäsu alebo dresingu na boršč nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske znalosti. Ak máte kilogram malých paradajok, pár vetvičiek bazalky a kôpru a niekoľko chrenových lístkov, budete môcť pripraviť ľahko solené a chutné paradajky.

Na prípravu predjedla umyte zeleninu a vložte ju do hrnca spolu s bylinkami a strúčikmi cesnaku. Rozpustite 1,5 šálky soli v 1,5 litri vody a zmes nalejte do nádoby s paradajkami. Prikryte pokrievkou a nechajte ingrediencie odstáť tri až štyri dni.

Pre urýchlenie procesu prípravy prekrojte paradajky na polovicu. Pre pikantnejšiu chuť pridajte niekoľko mletých čiernych korenín. Okrem bazalky môžete použiť petržlenovú vňať alebo koriander.

Ďalšie skladovanie paradajok

Konzervovaná a nakladaná zelenina sa doma dlho nekazí. Trvanlivosť paradajok závisí od spôsobu prípravy.

Nemeňte čas sterilizácie ani množstvo konzervačných látok uvedené v recepte. Paradajky sa rýchlo pokazia, ak sú príliš krátke, a príliš veľa konzervačných látok zhorší chuť.

Konzervované paradajky skladované v pivnici alebo aj pri izbovej teplote si zachovávajú svoju chuť a vlastnosti viac ako rok, za predpokladu, že je balenie uzavreté. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 20 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 75 %.

Nakladaná zelenina s aromatickými bylinkami má trvanlivosť približne 6 mesiacov pri teplote 0 až 4 °C, preto sa skladuje v pivnici alebo v chladničke. Táto metóda zimnej konzervácie sa vykonáva bez sterilizácie, ale s veľkým množstvom soli, ktorá podporuje fermentáciu a bráni rastu mikróbov.

Miestnosť, v ktorej sa skladuje džem, musí byť dobre vetraná. Poháre s paradajkami by sa nemali skladovať pri teplotách pod bodom mrazu. Ak nie je k dispozícii pivnica alebo suterén, paradajky marinované v octe alebo kyseline citrónovej sa môžu skladovať v interiéri, ale nezabudnite ich chrániť pred priamym slnečným žiarením.