Chutné recepty na nakladané, solené a mierne solené arménske paradajky na zimu

Kaukazská kuchyňa ponúka širokú škálu receptov pre každý vkus a rozpočet, ale existujú určité jedlá, ktoré sú všeobecne obľúbené. Jedným z nich sú paradajky na zimu v arménskom štýle. Na toto jedlo existuje niekoľko receptov. Ponúkame rôzne možnosti prípravy zaváranín a niekoľko tipov pre začínajúcich kuchárov, ako si vybrať zeleninu a správne ju skladovať.

Ktoré odrody paradajok je najlepšie vybrať?

Na zaváranie vyberajte pevné odrody paradajok s nízkym obsahom šťavy, uprednostňujte nezrelé a zelené plody. Tvar plodu by mal byť predĺžený, podlhovastý alebo slivkovitý, s pevnou šupkou. To je potrebné, aby zelenina nestratila svoj tvar pod tlakom a vysokými teplotami.

Na tento recept sú ideálne nasledujúce odrody:

• Krém;
• Laura;
• Moskovská lahôdka;
• Niagara;
• V tvare korenia;
• Sibírska trojka.

Pri výbere zeleniny na konzervovanie venujte pozornosť jej vzhľadu: mala by byť čerstvá, bez poškodenia alebo preliačin.

Správna príprava na konzerváciu

Na správne uchovávanie zeleniny nestačí slepo nasledovať podrobné pokyny v recepte. Je dôležité venovať pozornosť príprave zeleniny, sterilizácii pohárov a sterilizácii surovín:

• výrobky sa umyjú pod tečúcou vodou;
• koreňová zelenina sa ošúpe, papriky sa vysejú a stonky sa odstránia;
• Poháre a viečka sa umyjú pracím prostriedkom, obzvlášť znečistené miesta sa umyjú sódou a sterilizujú.

Upozornenie! Sterilizácia použitého náradia je povinná.

Klasická verzia

Klasická metóda nevyžaduje pridávanie octu – bylinky a cesnak napomáhajú procesu fermentácie. Obzvlášť obľúbeným receptom je recept arménskej ženy na klasické, lahodné paradajky.

Na prípravu prípravku budete potrebovať:

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• dva a pol litra vody;
• sto dvadsať gramov soli;
• šesť strúčikov cesnaku;
• pár feferónok;
• zväzok koriandra a petržlenovej vňate;
• pár listov bazalky;
• tri bobkové listy.

Pripravené bylinky, cesnak a korenie sa nasekajú a rozmixujú do hladka. Paradajky sa pozdĺžne rozrežú, pričom jeden koniec zostane nerozrezaný. Do rezu sa vloží pikantná plnka. Zelenina sa vloží do predsterilizovanej fľaše. Do vody sa pridá soľ a korenie, privedie sa k varu a voda sa ochladí na izbovú teplotu.

Vychladnutý nálev nalejte na zeleninu a vrchnú vrstvu zaistite drevenými tyčinkami alebo plastovým viečkom. Fľašu umiestnite na tri dni na teplé a tmavé miesto. Zmes skladujte v chladničke alebo v suteréne.

Konzervované v pohároch

Na prípravu paradajok v arménskom štýle na zimu budete potrebovať ocot, ktorý pomôže dlhodobo uchovávať zaváraniny.

Na prípravu piatich kilogramov jedla budete potrebovať:

• tristo gramov cesnaku;
• desať kusov feferónky;
• pol litra vody;
• tristo päťdesiat gramov octu (jablčného alebo vínneho);
• kilogram zelenej.

Postup prípravy je podobný ako v predchádzajúcom prípade. Sterilizované poháre naplňte nálevom a octom a sterilizujte pätnásť minút od okamihu, keď voda zovreje. Po sterilizácii poháre uzavrieme plechovými viečkami a necháme ich vychladnúť na teplom mieste.

Rýchly spôsob prípravy bez sterilizácie

Niektorí ľudia nemajú radi trápenie so sterilizáciou konzervovaných potravín; postačí im rýchla metóda:

• zelenina sa umiestni do sterilizovaných fliaš, naplní sa vriacou vodou a nechá sa zohriať desať až pätnásť minút;
• zároveň prevarte vodu s pridaním soli a korenia na marinádu;
• Po uplynutí stanoveného času odstráňte tekutinu a nalejte vriacu soľanku na zeleninu, pridajte ocot.

Fľaše sa zaskrutkujú plechovými viečkami a umiestnia sa na teplé miesto, aby vychladli.

Arménske recepty so zelenými paradajkami

Pre tento recept budete musieť pripraviť:

• dva kilogramy zelených paradajok;
• pár mrkvy a sladkej papriky;
• jeden kus feferónky a hlava cesnaku;
• chren (koreň);
• zelenina (kôpor, petržlen, koriander);
• liter vody;
• päťdesiat gramov soli;
• ocot - pár polievkových lyžíc.

Ošúpaná a umytá koreňová zelenina, paprika, chren a cesnak sa nakrájajú a zmiešajú s bylinkami. Všetky ingrediencie sa zmiešajú do hladka. Paradajky sa priečne narežú a naplnia sa zeleninovou zmesou, potom sa vložia do sterilizovaných nádob. Do vriacej vody sa pridá soľ a varí sa niekoľko minút. Poháre sa naplnia vriacou marinádou, pridá sa ocot a sterilizujú sa desať minút. Po uplynutí tejto doby sa poháre prikryjú plechovými viečkami a utesnia.

Pikantné s feferónkou

Na prípravu pikantných paradajok naplňte pripravené hnedé paradajky zmesou cesnaku, čili papričky a byliniek, vložte ich do pohárov a zalejte marinádou (rozpustite polievkovú lyžicu soli v litri vody a po zovretí pridajte polievkovú lyžicu octu). Naplnené poháre sterilizujte pätnásť minút a uzavrite.

Ľahko solené bylinkami a cesnakom

Ľahko solené arménske paradajky sú ideálne pre tých, ktorí nemajú radi príliš slané jedlá. Na tento nálev sa klobúky paradajok odrežú a jadrovník sa vydlabe lyžicou. Odstránená dužina sa zmieša s cesnakom, korením a bylinkami (jemne nasekanými) a plnkou sa naplnia dutinky paradajok. Naplnené sudy sa prikryjú klobúkmi a vložia do nádoby, zalejú studeným nálevom a nechajú sa tri dni pod tlakom. Miska sa skladuje na chladnom mieste.

S kapustou

Arménske paradajky sa podávajú ako samostatné jedlo plnené rôznou zeleninou.

Na jedlo plnené kapustou budete potrebovať:

• nastrúhanú kapustu votrite soľou;
• jemne nasekajte bylinky, cesnak a papriku a zmiešajte s kapustou;
• odstráňte klobúky z paradajok a vydlabte dužinu;
• naplňte paradajky zmesou zeleniny a vložte do fľaše;
• dužinu jemne nasekajte, zmiešajte s nasekaným cesnakom a pridajte do naplnenej fľaše;
• naplňte soľankou a nechajte 24 hodín pod tlakom.

Získate originálne pikantné jedlo.

S paprikou

Recept na papriku sa pripravuje podobne ako predchádzajúci. Paprika sa zbaví semienok a stopiek, jemne sa naseká a zmieša sa s bylinkami a cesnakom. Výsledná zmes sa naplní do dutín zeleniny.

Plnené cibuľou

Na prípravu budete potrebovať rastlinný olej a nakrájané cibuľové krúžky. Paradajky naplňte podľa vyššie uvedeného postupu, vložte ich do pohárov a posypte cibuľovými krúžkami. Naplnené poháre zalejte nálevom, pridajte ocot a rastlinný olej a sterilizujte desať minút. Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť na teplom mieste.

Nakladané

Na získanie nakladaných paradajok sa pripravený produkt naleje studeným soľankou a nechá sa tri dni pod tlakom, potom sa spustí do pivnice, aby dozrel.

Marinované vo vlastnej šťave

Paradajky blanšírujte a ošúpte, potom ich vložte do pohára, zmiešajte so strúčikmi cesnaku, bylinkami, soľou a korením. Poháre sterilizujte tridsať minút, pridajte ocot a uzavrite.

Správne skladovanie paradajkových konzerv na zimu

Nakladané paradajky v octe po arménskom spôsobe sa môžu skladovať pri izbovej teplote osemnásť mesiacov. Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplotách do 8 °C. Skladujte na suchom a vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Po preštudovaní receptov každá žena v domácnosti poteší svoju rodinu a hostí originálnym jedlom kedykoľvek počas roka.