Pikantné papriky marinované na zimu, recepty s paradajkami, v gruzínskom štýle a v oleji

Neskoré leto a začiatok jesene sa často spájajú s obdobím zavárania na zimu. Hovorí sa: „Jeden deň zimu nakŕmi.“ Možno sa tým myslí zaváranie. V poslednej dobe si ľudia na zimu zavárajú feferónky; recepty na ne sú uvedené nižšie. Záhradkári ich úspešne pestujú vo svojich záhradách.

Tieto prípravy sú ideálne pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá. Pre maximálne pohodlie sú recepty uvedené krok za krokom. Požadovaná pikantnosť sa dosiahne množstvom ingrediencií v príprave a spôsobom prípravy. Ak je príprava veľmi pikantná, znamená to, že obsahuje veľké množstvo tejto zeleniny.

Recepty sa pripravujú rýchlo a jednoducho, vďaka čomu sú ideálne pre zaneprázdnené gazdinky.

Výber najlepších odrôd papriky na konzervovanie

Prvá vec, ktorú treba na jar urobiť, je vybrať si korenistú odrodu zeleniny, ktorá bude ideálna na zaváranie. Výber by mal byť založený na jej obľúbenosti a vhodnosti pre naše podnebie. Plody sa dajú pestovať vonku aj na parapete.

Pozrime sa na najbežnejšie odrody, ktoré sú vhodné na prípravu na zimu:

• Aurora je neskoro dozrievajúca odroda. Plody sú predĺžené, s výhonkami dosahujúcimi výšku až jeden meter. Obdobie od klíčenia po úplné dozretie je päť mesiacov. Táto odroda je mierne štipľavá, vďaka čomu je ideálna na zaváranie.
• Odroda Astrachan je najbežnejšia. Je ideálna na pestovanie vonku. Dozrieva štyri mesiace. Rastlina je stredne vysoká a prináša vysokú úrodu. Papriky sú veľmi pálivé.

• Odroda Ram's Horn sa od predchádzajúcich odrôd líši žltou farbou. Pestuje sa komerčne. Kríky sú kompaktné a plody stredne veľké.
• Hungarian Yellow je stredne korenistá odroda, jedna z najvyhľadávanejších na svete. Je odolná voči rôznym chorobám a škodcom. Výhonky sú kompaktné a nízko rastúce. Nevyžadujú si oporovanie.
• Vezír má dlhé obdobie od vzídenia po plnú zrelosť, ktoré trvá päť mesiacov. Dužina je stredne štipľavá. Kríky sú vysoké a vyžadujú si kolíkovanie.
• Dunajské hrozno je vhodné pre južné oblasti a prináša vysoké úrody. Plody sú predĺžené, rýchlo dozrievajú a sú červené alebo zelené.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Kapsaicín, zlúčenina nachádzajúca sa v pálivých paprikách, má negatívny vplyv na dýchací systém a sliznice. Významné množstvo sa nachádza v semenách. Preto je pri šúpaní tejto pikantnej zeleniny dôležité odstrániť semená, stonky a bielu dužinu vo vnútri.

Najdôležitejšou vecou na spracovanie sú rukavice. Postačia gumené alebo bežné lekárske rukavice.

Je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia: ostrý nôž používajte opatrne a vyhnite sa rozstreknutiu šťavy. Pri šúpaní sa nenakláňajte príliš blízko, aby sa vám šťava nedostala do očí.

Či šúpať alebo nie, závisí od spôsobu varenia. Odborníci odporúčajú šúpať veľmi hrubú šupku. Malé papriky tento typ šúpania nevyžadujú.

Semená z feferónok môžete rýchlo odstrániť pomocou nasledujúcich tipov:

• Struku je potrebné chvíľu prevaľovať v rukách, je to potrebné na oddelenie semien od dužiny.
• Potom ním poklepte o tvrdý povrch stola.
• Odrežte vrchnú časť, kde je stonka, a poklepte ňou o dosku na krájanie. Semená samy vypadnú.

Na zaváranie vyberte zrelé, hladké papriky bez viditeľných chýb. Ak sú na paprikách nejaké známky hniloby alebo poškodenia, odrežte ich ostrým nožom.

Metódy prípravy pikantných paprík

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto chutnú zeleninu. Pozrime sa na tie najbežnejšie a osvedčené.

Korenie v oleji

Obrobok sa ukáže ako veľmi ostrý, takže spotreba je ekonomická.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• paprika - 25 ks;
• soľ - 15 g;
• olivový olej - 80 g.

Recept na varenie krok za krokom:

• Množstvá surovín sú približné. Pri príprave sa, prosím, riaďte osobnou chuťou.
• Nasaďte si ochranné rukavice a opláchnite ovocie v cedníku. Sceďte prebytočnú tekutinu a rozložte ovocie na utierku.
• Keď papriky uschnú, začnite ich čistiť: odstráňte stonky a semienka a nakrájajte ich na kolieska. Pomôcť budú kuchynské nožnice.

• Posypte soľou a dobre premiešajte. Nechajte 12 hodín odstáť, aby pustili šťavu.
• Po uplynutí stanoveného času papriky dôkladne vytlačte pomocou gázy.
• Preložte do pohára a zalejte olivovým olejom. Je dôležité, aby olej úplne pokryl papriky.
• Umiestnite na chladné miesto a nechajte 10 dní odstáť. Nezakrývajte vekom. Aby ste zabránili vniknutiu prachu a nečistôt, môžete hrdlo fľaše obviazať niekoľkými vrstvami gázy.
• Po desiatich dňoch pevne zatvorte viečka.

V sladkokyslej marináde

Klasické a rýchly recept na nakladanú papriku na zimu. Hlavným vrcholom tohto receptu je použitie sladkokyslej marinády.

Potrebné ingrediencie:

• pikantná zelenina - 1,5 kg;
• stolový ocot 9%;
• med, najlepšie kandizovaný.

Podrobné pokyny:

1. Ovocie si vopred pripravte. Opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach. Osušte na uteráku.
2. Predsterilizujte poháre. Poháre sa dajú naparovať, zohriať v rúre alebo ohrievať v mikrovlnnej rúre. Viečka tiež vyžadujú predbežnú úpravu.
3. Papriky vložte celé do pripravených nádob.
4. V miske zmiešajte jednu polievkovú lyžicu octu a dve polievkové lyžice medu. Dôkladne miešajte, kým sa med úplne nerozpustí.
5. Pridajte vodu a dôkladne premiešajte. Marinádu nepriveďte do varu. Použitie konzervačnej látky však zabráni rastu baktérií.
6. Nalejte marinádu do pohárov a zrolujte ich.

Táto pikantná zelenina je lahodná. Je to skvelý predjedlo, ktorým môžete ohromiť svojich hostí.

V paradajke

Dobrý pikantný predjedlo sa získa marinovaním paprík v paradajkovej šťave.

Zloženie:

• zelenina - 1 kg;
• paradajky - 2 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• greeny - zväzok;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• ocot - 50 ml;
• korenie, bobkový list podľa chuti.

Kroky varenia:

• Papriky a paradajky umyte a nechajte ich úplne vysušiť na utierke.
• Paradajky vytlačte, aby ste získali šťavu. Môžete použiť odšťavovač alebo šťavu pretlačiť cez mlynček na mäso a potom precediť.
• Šťavu nalejte do nádoby z nehrdzavejúcej ocele a priveďte do varu na strednom ohni.
• Pridajte soľ a cukor. Nechajte variť na miernom ohni ďalších 10 minút.

• Cesnak nakrájajte na kolieska. Každú papriku prepichnite, aby ste neskôr uvoľnili vzduch.
• Do paradajkovej šťavy pridajte všetky zvyšné ingrediencie a varte pätnásť minút.
• Pikantný pokrm je hotový. Ovocie poukladajte do pripravených pohárov. Je dôležité, aby ste ovocie nenatlačili príliš natesnané, ale aby ste na vrchu nechali malú medzeru.
• Naplňte po vrch zvyšnou marinádou.
• Poháre pevne uzavrite a otočte ich hore dnom. Nechajte ich pomaly vychladnúť pod prikrývkou.
• Po vychladnutí vložte do špajze alebo pivnice na ďalšie skladovanie.

Nakladané horúce

Zloženie:

• feferónka - 3 kg;
• voda - 5 polievkových lyžíc;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot - ½ šálky;
• obľúbené koreniny.

Metóda prípravy:

• Na prípravu tohto džemu budete potrebovať zrelé, dlhé a tenké zrnká korenia. Pre výrazný vzhľad vyberte viacfarebné zrnká korenia.
• Plody umyte a odrežte suché časti. Nedotýkajte sa koreňa.
• Korenie a bylinky dajte na dno pohára. Struky rovnomerne rozložte vo zvislej polohe.
• Zalejte poháre vriacou vodou a nechajte ich hodinu lúhovať.

• Tekutinu z pohárov preceďte do smaltovaného hrnca a priveďte do varu. Pridajte soľ a cukor, počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, a potom ich rozdeľte do pohárov.
• Nechajte to odstáť ďalších 15 minút. Potom tekutinu sceďte späť do hrnca a priveďte ju k varu spolu s octom.
• Pridajte trochu vody, pretože poháre treba naplniť až po okraj.
• Rozložte do nádob a prikryte viečkami.
• Pevne utesnite a zabaľte do deky.

Konzervované bez sterilizácie

Na konzervovanie paprík môžete použiť tento recept, ktorý nevyžaduje sterilizáciu.

Produkty:

• 2 kg feferónky;
• 3 lyžice soli;
• vínny ocot.

Metóda prípravy:

1. Papriky opláchnite v studenej vode a osušte ich na utierke.
2. Odstráňte stonku a semená a nakrájajte na kúsky.
3. Pomelte pomocou mlynčeka na mäso.
4. Ovocie zmiešajte so soľou.
5. Rozdeľte do malých pohárov a naplňte vínnym octom po okraj.
6. Zatvorte predvarenými nylonovými viečkami.
7. Skladujte v suteréne alebo pivnici. Uistite sa, že teplota nepresiahne 5 stupňov Celzia.
8. Hotové jedlo sa môže použiť ako hlavné jedlá, prílohy, omáčky a pilaf. Môže sa tiež natrieť na biely chlieb a jesť.

Gruzínsky štýl na zimu

Pálivá paprika je základnou ingredienciou gruzínskej kuchyne.

Na prípravu prípravku budete potrebovať nasledujúce produkty:

• korenené ovocie - 2,5 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• biely vínny ocot - 500 g;
• petržlenová vňať - zväzok;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• zeler - 100 g;
• koreniny.

Metóda prípravy:

1. Zmiešajte ingrediencie na marinádu (cukor, ocot, soľ a olej) a priveďte do varu.
2. Polovicu strukov vložte do marinády a varte 7 minút.
3. Opakujte so zvyšnou polovicou ingrediencií.
4. Korenie nasekajte, pridajte k paprikám a zalejte marinádou, ktorá už vychladla.
5. Uchovávajte na chladnom mieste 24 hodín.
6. Sceďte marinádu a rozdeľte zeleninu do nádob. Marinádu priveďte späť do varu a nalejte ňou papriky.
7. Utesnite sterilnými viečkami.

Nakladanie feferónok

Pikantné ovocie sa dá tiež nasoliť a potom tradičným spôsobom uzavrieť do pohárov.

Zloženie:

• korenie - 1 kg;
• soľ - 8 polievkových lyžíc.

Metóda prípravy:

• Pred nakladaním si zelenina vyžaduje predbežnú prípravu.
• Plody sa musia dôkladne umyť a odstrániť všetky pokazené časti.
• Vrch papriky je potrebné rozrezať na polovicu. To umožní, aby nálev prenikol a papriku dôkladne osolil.
• Ďalším krokom je príprava marinády na náplň.

• Do dvoch litrov vriacej vody pridajte 8 polievkových lyžíc soli a priveďte do varu. Soľ by sa mala úplne rozpustiť.
• Papriku vložte do nádoby z nehrdzavejúcej ocele s objemom najmenej 5 litrov.
• Nalejte horúcu soľanku navrch.
• Prikryte dreveným diskom alebo širokým tanierom. Navrch položte závažie – trojlitrový pohár s vodou.
• Vrch panvice prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.

• Nádobu umiestnite na tri dni na teplé miesto. Môže to byť parapet alebo kuchyňa.
• Po troch dňoch vypustite starý soľanku a naplňte ju novou, čerstvo pripravenou soľankou.
• Po 5 dňoch zmes nalejte do litrových pohárov a zalejte soľankou.
• Prikryte nylonovými viečkami a uložte do chladničky.
• Ak chcete papriky uchovávať dlhšie, odporúča sa ich zabaliť do sterilizovaných pohárov.

Pravidlá skladovania paprikových prípravkov

Trvanlivosť prípravkov z feferónky závisí od receptu na varenie.

Zelenina v oleji, hermeticky uzavretá, sa môže skladovať až tri roky.

Konzervy je najlepšie skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste maximálne dva roky. Nakladané uhorky majú trvanlivosť 6 mesiacov až rok. Nakladané papriky sa skladujú buď v chladničke, alebo v pivnici.