Recepty na výrobu nakladaných uhoriek so zelerom na zimu, výber zeleniny a trvanlivosť

Ak začnete pripravovať uhorky s nakladaný zeler, chuť tohto úžasného prípravku si môžete vychutnať už za 3-4 dni. Vďaka rýchlemu procesu nakladania sú tieto recepty stále obľúbené. Koniec koncov, toto občerstvenie sa vychutnáva po celý rok a jeho príprava nemôže byť jednoduchšia.

Tipy na nakladanie uhoriek a zeleru na zimu

Korenie je na nakladanie nevyhnutné. Bežne sa používa chren, kôpor, cesnak, ríbezle, čerešne a dubové listy. V závislosti od receptu je potrebný aj zeler, petržlenová vňať, bazalka, mäta, feferónka, majorán, oregano, estragón, bobkový list a ďalšie koreniny.

Tieto ingrediencie dodávajú uhorkám jedinečnú chuť a zdieľajú vitamíny. Korenie by sa však malo pripravovať iba krátko pred nakladaním, inak zvädnú a stratia svoje esenciálne oleje, prospešné vlastnosti a živiny. Proces nakladania neprospieva mnohým bylinkám ani cesnaku, pretože znižuje chrumkavosť zeleniny.

Na prípravu použite čistú kuchynskú soľ, nie jodizovanú. Uhorky sa zvyčajne nakladajú v ten istý deň, kedy sa zberajú. Ak však nakladanie nie je možné, môže sa odložiť maximálne o jeden deň.

Zelenina sa umyje a namočí do vody asi na 4 hodiny. Pre zachovanie šťavnatej farby sa odporúča zaliať ju vriacou vodou a potom ju vložiť do nádoby na namáčanie.

Uhorky sú rozložené veľmi pevne a soľanka sa naleje tak, aby pokrývala zeleninu o 3 cm.

Ako si vybrať a pripraviť zeleninu?

Zeleninu treba vyberať s rozvahou. Lepšie kúpiť nakladanie odrôd uhoriekMajú tenkú šupku a obsahujú optimálne množstvo cukrov.

Uhorky musia byť triedené podľa veľkosti. Malé sa nakladajú rýchlejšie, väčšie pomalšie. Preto sa odporúča umiestniť do pohára uhorky približne rovnakej veľkosti, nie viac ako 12 cm.

Na nakladanie sa vyhnite prezretým uhorkám. Lepšie je vybrať si nedozreté. Ich šupka má sýtozelenú farbu bez žltnutia. Samotné uhorky by mali byť na dotyk pevné a pevné.

Taktiež sa odporúča nepoužívať zeleninu, ktorá má horkú chuť, pretože konzervovanie túto nevýhodu neodstráni.

Recepty na domácu výrobu uhoriek a zeleru

V skutočnosti každý skúsený domáci kuchár vie podeliť o niekoľko „špeciálnych“ metód nakladania uhoriek. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie a najjednoduchšie recepty.

Rýchla cesta

Nakladané uhorky so zelerom sa pýšia neuveriteľnou chuťou. Aby ste si ich rýchlo vychutnali, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. 2 kg uhoriek;
2. 2 stonky zeleru;
3. 2 hlavy cesnaku;
4. 8 zrniek korenia;
5. 8 bobkových listov;
6. 8 čerešňových listov;
7. soľ;
8. cukor.

Malé uhorky sa vyberú, dôkladne umyjú a konce sa odrežú. Potom sa uhorky vložia do smaltovanej misky, zalejú studenou vodou, uzavrú a pritlačia závažím. Proces namáčania pokračuje približne 12 hodín. Potom sa voda scedí a odmeria sa jej objem.

Na sporáku priveďte rovnaké množstvo vody do varu, pridajte soľ a cukor, bobkový list a korenie. Nálev znova priveďte do varu.

Zeler sa umyje a nakrája na kúsky. Uhorky, cesnak a zelená cibuľka sa tesne naukladajú do nádoby, ale prvé dva čerešňové listy sa umiestnia na dno.

Zmes sa zaleje vychladeným marinádovým roztokom (40 stupňov Celzia). Poháre sa uzavrú a nechajú sa 3 dni na teplom mieste.

Ak sa má nakladaný produkt skladovať dlhší čas, po uplynutí stanoveného času sa soľanka vypustí, znova prevarí a znova naleje do pohárov.

Metóda solenia za studena

Zloženie:

• 1 kg uhoriek;
• 1 liter vody;
• 100 g soli;
• 6 stoniek zeleru;
• 4 bobkové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 6 zrniek korenia.

Podľa tohto receptu trvá proces nakladania približne 2,5 týždňa:

1. Plody rovnakej veľkosti sa umyjú a potom sa namočia na 2 hodiny.
2. Stonky zeleru sa ošúpu a nakrájajú na veľké kusy.
3. Do sterilizovanej nádoby vložte bobkové listy, korenie a strúčiky cesnaku. Potom pridajte zeler a uhorky.
4. Obsah sa zaleje studenou marinádou (voda a soľ), samotná nádoba sa uzavrie vekom. Zmes sa nechá kvasiť 72 hodín pri izbovej teplote.
5. Nálev sa potom scedí a do pohára sa pridá čistá voda. Zaváraniny sa uzavrú a nechajú zrieť približne dva týždne. Počas zimných mesiacov sa skladujú na chladnom mieste.

So sladkou paprikou

Ingrediencie v tomto recepte nie sú uvedené v presnom pomere, každá gazdinka by si ich mala rozdeliť podľa vlastných preferencií:

• uhorky;
• zeler;
• listy chrenu, koreň;
• kôpor;
• sladká paprika;
• horčičné semienka;
• cesnak;
• voda;
• soľ.

Na každé 3 litre vody sa odporúča pridať 100 gramov soli. Umyté uhorky by sa mali namočiť do vody asi na 3 hodiny. Nálev by sa mal tiež nechať usadiť, aby sa odstránili všetky usadeniny, ktoré sa nepoužijú pri nakladaní.

Stonky papriky a zeleru sa nasekajú a strúčiky cesnaku sa nadrobno nasekajú.

Zelenina a koreniny sa vložia do nádoby na nakladanie, naleje sa do nej studený soľanka a vrch sa prikryje kusom gázy. Nakladanie trvá 3 až 5 dní. Čím vyššia je teplota v miestnosti, tým rýchlejšie je kvasenie.

Po uplynutí stanoveného času marinádu sceďte a varte ju päť minút. Potom ju ihneď nalejte späť do pohára, ktorý ihneď uzavriete.

S cesnakom

Na 1,5-litrovú nádobu budete potrebovať:

• 1 kg uhoriek;
• 1 liter vody;
• 100 g soli;
• 6 stoniek zeleru;
• 4 bobkové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 6 zrniek korenia.

Uhorky sa umyjú a namočia na 2 hodiny. Zeler sa nakrája na veľké kusy. Korenie a nasekané stonky spolu so zeleninou sa vložia do pohára. Naleje sa studený nálev (voda a soľ), pohár sa uzavrie a postaví na tácku. Zmes sa nechá 3 dni kvasiť. Výsledkom je biely povlak na dne.

Marináda sa z pohára vyleje a nahradí sa čistou nesolenou vodou. Pohár sa potom uzavrie a nechá sa dva týždne pri izbovej teplote. Potom sa premiestni na chladnejšie miesto na dlhodobé skladovanie.

Ľahko solené uhorky so zelerom

Podľa tohto receptu sa príprava môže vyskúšať už na tretí deň.

Zloženie:

• 2 kg malých uhoriek;
• listový zeler - 1 zväzok;
• 16 strúčikov cesnaku;
• 8 zrniek korenia;
• 8 bobkových listov;
• 8 čerešňových listov;
• soľ;
• cukor.

Zelenina sa ošúpe, konce sa odrežú a potom sa vloží do hrnca. Pridá sa voda a na vrch pokrievky sa umiestni závažie.

Po 12 hodinách vodu sceďte a odmerajte jej množstvo. Rovnaké množstvo vody nalejte do samostatnej nádoby na nálev. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a cukru na 1 liter. Do roztoku pridajte bobkový list a korenie a priveďte do varu. Potom nálev odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť.

Do každého pohára dajte hrsť zeleru, dva rozdrvené strúčiky cesnaku a čerešňový list. Potom pridajte uhorky. Navrch pokvapkajte ešte trochou korenia.

Nádoby sa utesnia a nechajú sa tri dni v interiéri. Potom sú ľahko solené uhorky pripravené na konzumáciu.

Ak to nemôžete zjesť naraz, sceďte marinádu z pohára, priveďte ju do varu a potom ju nalejte späť. Potom môžete zmes uchovávať v chladničke.

Ďalšie skladovanie konzervovaných potravín

Počas nakladania sa hromadí kyselina mliečna. Táto látka v kombinácii so soľou je vynikajúcim konzervačným prostriedkom. Je však dôležité pochopiť, že obsah kyseliny v pohároch je nízky, takže vysoké teploty uhorky kazia, zmäknú a stratia chuť.

Na skladovanie je najlepšie vybrať si chladné miesta. Za optimálnu teplotu sa považuje +1 °C. Nakladaná zelenina vydrží roky v pivniciach a suterénoch.