TOP 8 najlepších receptov na prípravu zeleru na zimu doma a jeho skladovanie

Táto bylina z čeľade Apiaceae vďaka širokej škále prospešných látok a výraznej korenistej chuti zaujíma popredné miesto v kozmetike, farmácii a varení. Preto konzervovanie zeleru na zimu umožňuje milovníkom tejto pikantnej a na vitamíny bohatej bylinky vychutnať si ju po celý rok, a to ako všestranný doplnok k rôznym zeleninovým jedlám, tak aj ako korenie k rôznym mäsovým pokrmom.

Výhody zeleru

Len pred 9 storočiami sa táto voňavá bylina, ktorej príbuznými sú mrkva, koriander a petržlen, používala iba na prípravu liečivých odvarov a prípravkov, ale teraz sa produkt široko používa v kulinárskej oblasti.

Okrem toho je ktorákoľvek časť zeleru doslova nasýtená užitočnými látkami vo forme:

• všetky druhy aminokyselín;
• éterické oleje;
• celá škála vitamínov.

Minerálny obsah bylinky zahŕňa fosfor, horčík, vápnik, sodík a železo. 100 gramov zelených stoniek zeleru obsahuje iba 13 kalórií, zatiaľ čo koreň obsahuje 42.

Pri pravidelnom používaní zeleru:

• tlak sa znižuje;
• imunitný systém je posilnený;
• dochádza k odstraňovaniu odpadu a toxínov;
• stav nervového systému je normalizovaný;
• metabolické procesy sa zlepšujú.

Okrem toho bylinná kultúra zabraňuje nadmernej tvorbe plynov v črevnom trakte, podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu vody a soli v tele.

Pravidelná konzumácia tejto zeleniny u mužov vedie k výraznému zvýšeniu potencie.

Zeler tiež pôsobí ako silný antioxidant a zabraňuje starnutiu buniek u starších ľudí.

A ďalšie esenciálne oleje prítomné v kultúre:

• majú pozitívny vplyv na pokožku;
• pomôcť zlepšiť chuť do jedla;
• podieľať sa na obnovení zraku.

Liečivé prípravky obsahujúce zeler zmierňujú bolesť, podporujú hojenie rán, zmierňujú žihľavku a bojujú proti nespavosti. Táto pikantná zelenina tiež zohráva aktívnu úlohu pri chudnutí a zvyšovaní libida u žien.

Rozdiely medzi stopkovým a listovým zelerom

Táto okolitá rastlina, ktorá svojou korenistou arómou a nezabudnuteľnou chuťou podmaňuje mnohých kulinárskych expertov, sa podáva surová, napríklad v šalátoch, a ako rôznorodá príloha k rôznym jedlám. Navyše, všetky dostupné časti rastliny sa používajú v rôznych kulinárskych receptoch. Zeler sa delí na koreňový, stopkový a listový druh. Koreňový druh predstavuje dužinatý koreň, ktorý sa široko používa vo varení.

Stopkatá odroda, dvojročná rastlina, vytvára ružicu zelených listov a koreň, z ktorého vyrastajú stopky. Počas prvého roka života zeleru sa zbierajú zelené časti a semená sa používajú v nasledujúcej sezóne.

Hustá stonka rastliny je pokrytá vyvíjajúcimi sa, svetlozelenými listami. Samotné stopky vyrastajú z koreňa zeleniny. Malé, belavé súkvetia, ktoré sa objavujú koncom augusta, sa začínajú formovať do okolitých kvetov. Ako dozrievajú, na rastline sa objavujú tobolky obsahujúce semená.

Dôležité! Aby sa zabránilo vzniku horkej chuti stopiek tejto rastliny, rastliny zeleru by sa mali pravidelne okopávať.

Stonka rastliny je doslova nasýtená vitamínmi a esenciálnymi olejmi. Preto používanie tejto odrody v konzervách – nakladanej, mrazenej a sušenej – ako aj v šalátoch, napríklad v zmesi s mrkvou a kôprom, alebo ako doplnok do polievok a hlavných jedál, pomáha doplniť nedostatok živín a vitamínov v tele počas zimy.

Táto listová odroda zeleru sa vysádza v záhradách a dvoroch, aby poskytovala zeleň počas celého leta. Hoci tejto odrode chýbajú korene a stopky, jej zeleň teší záhradkárov aj na jeseň. Listy tohto druhu zeleru obsahujú výrazne viac živín ako listy jeho príbuzných. Táto listová bylina sa používa ako korenie do šalátov a pečiva.

Pripravte si hlavné ingrediencie

Stonkový zeler sa zberá od jesene. Počas tohto obdobia stonky obsahujú najväčšie množstvo šťavy bohatej na živiny a mikroelementy. Koreňová odroda, ktorá je mrazuvzdorná, sa opatrne vyberie zo zeme vidlami a uskladní v pivnici.

Pri stonkovej odrode byliny sa zrelé a narezané stopky umyjú, odstránia sa poškodené časti a sušia sa. Stopková zložka zabalená vo vrecku sa dobre uchováva v chladničke. Stopky pripravené týmto spôsobom sa používajú počas celej zimy na prípravu rôznych jedál.

Po zbere sa listová zelenina rozloží vo zväzkoch na tienistých miestach. Na listy sa položí pergamenový papier, aby sa zabezpečilo správne vysušenie, ktoré trvá približne mesiac. Zeler sa potom naseká a uskladní v sklenenej nádobe.

Recepty na zelerový džem

V zime je v supermarketoch zriedkavé nájsť zeler – voňavú a pikantnú bylinku s jedinečným zložením. Skúsené gazdinky sa však naučili, ako si listy, stonky a korene zeleru doma na zimu uchovať, čím si zachovajú esenciálne oleje, aminokyseliny a vitamíny, ktoré sú pre ľudské telo také dôležité.

Tento jednoduchý recept nielenže zachová vitamíny nachádzajúce sa v zelenine, ale tiež vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť korenie.

Zloženie:

• kôpor - zväzok;
• zeler - zväzok;
• petržlenová vňať - zväzok;
• soľ.

Príprava: Umytú zeleninu preberte a odstráňte všetky suché alebo poškodené stonky. Každý zväzok potom jemne nasekajte nožom, premiešajte a rozotrite soľou. Pripravenú zmes naukladajte do sklenených pohárov s viečkami.

Tí, ktorí radi dobre jedia a nielen si vychutnávajú jedlo, ale sa aj zásobujú vitamínmi na zimu, si pripravujú širokú škálu zeleniny, napríklad na dresing do boršču alebo iných polievok.

Zloženie:

• mrkva – 1 kilogram;
• paradajky – 1 kilogram;
• cibuľa (repa) – 1 kilogram;
• zeler - zväzok;
• kôpor, petržlenová vňať - zväzok;
• paprika – 350 gramov.

Príprava: Bylinky a paradajky umyte, osušte a nadrobno nasekajte. Zvyšnú zeleninu nasekajte.

Dôležité! Pripravenú zmes je potrebné dôkladne premiešať so soľou. Zeleninovú zmes rozdeľte do pohárov a dajte do chladničky.

Ako to udržať čerstvé

Zozbierané časti zeleniny si zachovajú svoju nutričnú hodnotu, ak sa skladujú v plastových vreckách v chladničke. Pre dlhšie skladovanie skladujte čerstvé bylinky v piesočnatej pôde, zabalené v plastových vreckách, niekde v pivnici. Zeleninu je možné skladovať v pivnici s výraznou vlhkosťou a teplotou jeden stupeň Celzia. Hľuzy vydržia aj do jari, ak sú v pivnici rozložené v radoch.

Existujú aj iné spôsoby skladovania stopiek a iných druhov zeleru:

• zelené časti rastlín sa nasolia, nechajú sa niekoľko dní lúhovať, zabalia sa do sklenených nádob a zrolujú sa;
• Celá rastlina alebo jej časti sa mrazia pomocou špeciálnych foriem na ľad. V tejto forme si zeler zachováva nielen svoju korenistú arómu, ale aj vitamíny a aminokyseliny;
• Listy plodiny sa balia do plastových foriem a mrazia v chladničke.

Dôležité! Bylinky zabalené vo fólii si zachovajú svoj pôvodný vzhľad približne 10 dní. Zeler zabalený vo fólii začne vädnúť už po troch dňoch.

Napríklad plodina vytrhnutá zo zeme spolu s koreňovým systémom a zakopaná do piesku niekde v suteréne prežije až do jari.

Sušenie

Listy tejto rastliny si zachovávajú väčšinu svojich esenciálnych olejov, aminokyselín a rôznych mikroelementov, ak sa pripravia pomocou nižšie uvedených metód. Listy sa oddelia od stoniek, zviažu do zväzkov, usušia a potom sa zavesia na stenu v dobre vetranom priestore mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Pri umiestňovaní listov zeleru na akýkoľvek povrch ich prikryte papierom. Prirodzene, čas sušenia sa predlžuje, ale prospešné vlastnosti voňavej byliny sa nestratia. Sušené listy sa potom rozložia do nádob.

Mrazenie

Pretože táto aromatická rastlina je doslova prešpikovaná jedinečnými ingredienciami, jej použitie v zime je také obľúbené. Mrazenie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako rastlinu konzervovať. Zeler, respektíve jeho listy, sa starostlivo usporiadajú do foriem a potom sa časti rastliny ponoria do vody. Stopky, zabalené v nádobách a pokryté tekutinou, sa tiež dajú zmraziť.

Hoci skutoční gurmáni a odborníci vo svojom odbore vedia, že táto metóda mrazenia zeleru môže viesť k čiastočnej strate jeho vlastností.

Metóda suchého solenia

Aby zelenina vyzerala, akoby bola práve odtrhnutá zo záhrady, používa sa špeciálna metóda prípravy. Dôkladne umyté a sušené listy zeleru sa zmiešajú s nejodizovanou soľou a umiestnia sa do sklenenej nádoby. Zelená hmota sa jemne zhutní a po vytvorení šťavy sa uzavrie viečkami a uskladní v suteréne.

Metóda suchého solenia dodáva produktu špeciálnu slanú chuť, ktorá sa hodí k akémukoľvek koreniu na šaláty, polievky a hlavné jedlá.

Nakladaný koreň a stopky

Ako už bolo spomenuté, listy a stonky rastliny sa nielen sušia, ale aj mrazia. Tento lahodný nakladaný koreň sa dobre hodí k mäsovým, rybím a zemiakovým jedlám, pričom si zachováva všetky prospešné vlastnosti zeleniny.

Zloženie:

• koreň zeleniny - 1 kilogram;
• rasca a soľ – 25 gramov;
• kryštálový cukor – polievková lyžica;
• maslo – 100 gramov;
• ocot – 0,5 šálky;
• sójové bôby – 0,5 šálky;
• korenie (červené) – podľa chuti.

Postup prípravy: Ošúpte koreňovú časť zeleniny, nakrájajte ju a potom nastrúhajte. Výslednú zmes jemne stlačíme, aby sme získali šťavu.

Do rozohriateho oleja pridajte všetky koreniny, soľ a kryštálový cukor. Do výslednej homogénnej zmesi pridajte ocot a sóju. Mierne vychladnutú zmes pridajte k nasekanému zeleru. Zmes nechajte lúhovať asi 10-12 hodín, potom ju nalejte do pohárov a uzavriete viečkami.

Z listovej časti opísanej rastliny sa tiež pripravuje pikantný prípravok.

Zloženie:

• cesnak – 1 hlava;
• listy zeleru;
• vavrín.

Na plnenie:

• cukor – 1 kilogram;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
• voda - liter;
• ocot – 200 mililitrov.

Postup prípravy: Na dno sklenených pohárov dajte cesnak, bobkové listy a listy voňavých byliniek. Marinádu priveďte do varu a nalejte ju do pohárov s džemom. Zmes v pohároch sterilizujte pol hodiny a uzavrite viečkami.

Marinované stonky zeleru sú nevyhnutné pri podávaní s mäsovými jedlami, rôznymi šalátovými predjedlami a prílohami. Ďalší recept na pomerne chutný a aromatický pokrm, ideálny na zimu.

Zloženie:

• stopky a listy zeleniny – 0,5 kilogramu;
• cesnak - hlava;
• feferónka - struk;
• repa (cibuľa) – 2 korene;
• korenie - získaná chuť;
• voda – 0,5 litra;
• kryštálový cukor – 60 gramov
• soľ – 30 gramov;
• ocot – 100 mililitrov.

Príprava: Stonky rastliny nasekajte na kúsky. Cesnak ošúpte a odstráňte strúčiky. Semienka zbavené feferónky nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.Listy rastliny, cesnak a korenie dajte na dno sklenenej nádoby. Navrch poukladajte cibuľové stonky, cibuľové krúžky a papriku. Nádobu zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 30 minút.

Tekutina sa potom naleje do nádoby, pridá sa soľ a cukor a zmes sa varí 2 minúty. Potom sa pridá ocot. Zeleninová zmes v pohároch sa naplní plnkou, vychladne a uzavrie viečkami.

Marinované s uhorkami a mrkvou

Keď sa táto aromatická bylina pridá k zelenine a bobuľovinám, dodá im jedinečnú chuť a výraznú pikantnosť. Navyše, tento šalát s náznakom orientálneho vkusu si môžete pripraviť doma bez väčších výdavkov a námahy.

Zloženie:

• stonky zeleniny – 1 kilogram;
• mrkva – 800 gramov;
• uhorky – 0,5 kilogramu;
• kôpor – 2 vetvičky;
• voda – 1,5 šálky;
• ocot – 0,5 šálky;
• klinčeky – podľa chuti;
• petržlenová vňať;
• extra soľ, nejodizovaná – lyžička;
• cukor - čajová lyžička.

Príprava: Stonky umyte, ošúpte a nakrájajte na niekoľkocentimetrové kúsky. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska. Mrkvu nakrájajte na pásiky. Všetky ingrediencie vložte do sklenených nádob.

Do hrnca s vodou pridajte korenie, kryštálový cukor, soľ a ocot. Po 20 minútach nalejte vriacu zmes do pohárov so zeleninovou zmesou. Poháre prikryte papierovou utierkou a nechajte lúhovať 24 hodín.

Konzervovaný zeler v paradajkovej omáčke

Stonky tejto voňavej byliny sú veľmi chutné, keď sa na zimu pripravia v paradajkovej šťave.

Zloženie:

• paradajky – 1000 gramov;
• stonka rastliny – 500 gramov;
• zelenina – kôpor, petržlen, listy hlavnej rastliny;
• korenie;
• ocot – 0,5 lyžice;
• cukor - získaná chuť;
• extra soľ, nejodizovaná – podľa chuti.

Spôsob prípravy: Zrelé paradajky sa spracujú v mlynčeku na mäso. Paradajková zmes sa varí hodinu. Do výslednej zmesi sa pridá olej, nadrobno nasekaná feferónka, cukor a soľ. ​​Po 15 minútach sa pridajú nasekané stonky, varí sa ďalšiu polhodinu a potom sa dochutí octom. Bylinky zmiešané so soľou a paradajkovou zmesou sa vložia do pohárov a uzavrú sa.

Ako a kde správne skladovať

Korene a stonky tejto aromatickej byliny sú bohaté na prospešné zložky, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné kvôli ich nedostatku počas zimy. Každá časť rastliny si počas skladovania zachováva svoje vzácne vlastnosti:

• v chladničke;
• v mrazničke;
• v sušenej forme.

Bylinky zmiešané so soľou si zachovávajú celú škálu vitamínov a mikroelementov. Aby sa zabránilo vädnutiu byliniek, pri bežnej izbovej teplote sa odporúča zjesť zelené listy alebo ich použiť na varenie do niekoľkých dní.

Korene zeleniny zabalené vo fólii nebudú hniť 30 dní, ak sa skladujú v miestnosti s teplotou približne 3 stupne Celzia. Táto časť rastliny sa môže skladovať až šesť mesiacov, ak:

• jeho koreňová časť bude umiestnená v suteréne alebo pivnici;
• rastlina bude zabalená v celofáne;
• Niektoré z aromatických bylín budú umiestnené v debničkách s pieskom.

Aby sa zabezpečilo dlhodobé zachovanie koreňovej časti rastliny, vykonáva sa triedenie. Vyberajú sa plody, ktoré sú hladké, rovné a bez viditeľných chýb alebo prasklín. Dutý zvuk, ktorý je počuť pri poklepaní, naznačuje dutý koreň. Takýto koreň sa dobre neudrží.

Na zimné skladovanie je najlepšia listová časť rastliny so žiarivo zelenými listami a bez zvädnutých stoniek. Stonkovú a listovú časť umyjeme, vysušíme a umiestnime do fólie do chladničky.

Koreň zeleru sa nadrobno naseká strúhadlom alebo mixérom, vloží sa do vrecúšok a uloží sa do mrazničky. Korene nehnijú ani nevyschnú, ak sa skladujú v debničkách naplnených pieskom na lodžii alebo balkóne. Zeler, či už solený, nakladaný alebo konzervovaný v pohároch, sa nepokazí v pivniciach, špeciálnych jamách ani v chladničke.

Správne sušenie listov a stoniek rastliny zabezpečuje zachovanie ich prospešných zložiek počas celej sezóny. Zelenina si zachováva svoju chuť, nutričné ​​vlastnosti a arómu, keď sa zmrazí na kúsky pomocou špeciálnych foriem na ľad.

Napriek mnohým zdravotným výhodám, ktoré táto aromatická bylina ponúka, sa zeler neodporúča každému. Konzumácia tejto zeleniny sa neodporúča v nasledujúcich situáciách:

• v prípade ochorenia obličkových kameňov;
• s tromboflebitídou;
• pri epilepsii;
• počas tehotenstva a laktácie.

V podstate je voňavá bylina prospešná, pomáha normalizovať hmotnosť, posilňovať nervový a imunitný systém a svojou arómou a pikantnosťou obnovuje stratenú chuť do jedla.